一個新榜單的誕生：在抖音心動甄選餐廳，好吃是基礎，用心是秘訣

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舉報 2023-12-21

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“隨便，恐怕是世界上最簡單，也最深奧的回答了。”

在「抖音心動甄選餐廳」首支主題短片《選餐廳的人》一開篇，謝霆鋒作為抖音生活服務心動發起人，道破了“隨便”的真相：不愿意選餐廳的人，不是沒有標準，而是還沒有建立標準，或者說，還沒有等到值得信賴的標準。

12月18日，抖音生活服務首次發布的「抖音心動甄選餐廳」榜單，同樣在做這件“最簡單，也最深奧”的事。

榜單收錄175家餐廳，覆蓋北上廣深蓉杭等14個一線及新一線城市，其中既有在餐飲行業持續耕耘的“老字號”，也有發展迅速的“新勢力”。發布當天，不僅有750多萬人次在線等待放榜，#抖音心動甄選餐廳榜單話題播放量也達8986.4萬次，數據佐證了新榜單的關注度和影響力。

更重要的是，基于這份榜單，尋味可以很簡單，無論愿不愿意選餐廳，都能“閉眼隨便選”；尋味也可以很深奧，「抖音心動甄選餐廳」如何建立起一套值得信賴的標準？如何在好吃的基礎上，兼顧性價比與情緒價值，包容當下熱點與未來趨勢？如何讓餐廳不止于是“吃飽喝好”的地方，而成為味蕾與故事發生連接、激發心動的場景？

而這些思考，可以追溯至關于這份新榜單的三個基本問題：為什么需要新榜單？它是如何誕生的？入選榜單是終點嗎？

01 餐飲行業為何需要新榜單？進化始于變化

餐飲行業多久沒有出現新榜單了？餐飲的評價標準是否符合當下消費環境？

據國家統計局最新數據，2023年1至11月，全國餐飲收入47485億元，同比上升19.4%，已超過2022年全年收入，全年餐飲收入預計超過5萬億元。餐飲行業在加速恢復、擴張規模的同時，也迎來“洗牌時刻”。《2023—2024中國餐飲創業者調研報告》顯示，1至10月份新增餐飲注冊量高達350.1萬家，累計吊銷量為105.6萬家，而2022年全年吊銷量僅為51.9萬家。對商家而言，競爭越是殘酷，越要突圍。

一份愿意打開思路的新榜單，不僅是給商家多一條路走，更是攜手商家一起，往消費者需要的路上走，因時而變，因變而進。

早在今年7月，抖音生活服務便已著手推進「抖音心動甄選餐廳」評選，公布了“新精品餐飲”四大評選標準：出品卓越、物有所值、美學體驗和獨特創新。

作為餐飲榜單，“出品卓越”是門檻，「抖音心動甄選餐廳」把好吃作為基礎，重視菜品的口感、味道及技法。而“新精品”則相對集中體現在另外三個維度，更像分別代表消費者、商家和行業進行“品質之問”——“物有所值”代表消費者指向性價比，菜品、服務、氛圍、定位是否真的與人均相匹配；“美學體驗”代表商家捫心自問，菜品、餐廳和主理人所承載的菜系、視覺、文化審美能否塑造風格，創造情緒價值；“獨特創新”代表行業加以底層追問，作為「抖音心動甄選餐廳」，研發和經營是否貫穿創新意識，能否順應行業發展方向。

在變化中孕育進化，這場全新的「抖音心動甄選餐廳」評選，始于行業需要，落點于消費者需求。榜單發布盛典中，同時發布了《抖音新精品餐飲白皮書》，可以發現年輕人外出就餐呈現的頻率常態化、體驗儀式化、消費創新化和決策線上化等特點，在好吃之外仍有記憶點的餐廳更能形成競爭優勢，這四大標準也與新精品餐飲消費及經營趨勢形成呼應。

「抖音心動甄選餐廳」完成了標“新”立“意”，也就不難理解，為什么最終榜單有超過90%的“新勢力”餐廳。并不是今年新開餐廳尤其多、尤其出挑，也不是之前的餐廳不用心，而是因為此前缺少清晰、健全、可執行的評選標準，導致“強者恒強”不斷強化，“選餐廳的人”和“開餐廳的人”皆苦久矣。在“致敬美味新發現——抖音心動甄選餐廳發布盛典”中，作為發起方，抖音生活服務到店業務副總裁李煒表示，“我們希望為用戶用心挑選那些，真正值得去、去得起的好餐廳。我們希望能找出更多用心經營的商家，讓他們能被更多用戶刷到、看到、吃到。”

02 用什么證明新榜單的公信力？公正流程和多元視角

新精品餐廳新勢力與老玩家聯袂登臺，決出175家最終上榜，經歷了怎樣的過程呢？

首先，「抖音心動甄選餐廳」不是簡單的人工評選，整體評選以用戶消費和商家運營數據分析為基礎。背靠抖音生活服務豐富的內容生態，用戶對餐廳的評價，大到選址裝潢、小到器物審美，不只是一餐一飯，滲透到方方面面，換句話說，是海量真實數據完成了榜單的初步入圍提名。

在此基礎上，抖音生活服務著手組建「心動組委會」，由「心動理事會」和「匿名評審團」構成。「心動理事會」力邀知名美食家、烹飪大師、美食達人、新潮餐廳主理人等出任，本屆成員包括《Time Out北京》中/英文版執行出品人歐文，《悅食Epicure》創始人殳俏，侶行夫婦張昕宇、梁紅，十大中華名廚孫立新（老飯骨二伯），《拜托了冰箱》嘉賓廚師安賢珉，資深美食創作者安秋金，資深美食創作者特別烏啦啦，資深美食創作者唐燁（真探唐仁杰）等，提供多元專業的評選視角。「心動理事會」確定500家入圍餐廳后，美食專家、美食達人、美食媒體及資深饕客組成「匿名評審團」，作為神秘訪客，到店消費，全方位體驗后，進行評分。

從評選啟動到榜單發布，歷時5個月，「抖音心動甄選餐廳」經過初步提名、利益申報、資質審核、匿名測評、數據分析、終審榜單及第三方監票確認的七步評選，以程序實現正義，確保公平公正。

一方面，通過明確評選標準、堅守流程正義、強化數據能力、豐富組委會陣容，「抖音心動甄選餐廳」筑厚了自身的可信度；另一方面，作為一份新榜單，它也在積極開展多元合作，尋求破圈，推動自身進入更多消費者的視線，并經由用戶的實踐檢驗，真正塑造公信力。

抖音生活服務力邀憑“美食家”身份斬獲行業大獎的謝霆鋒擔任「心動發起人」，共創主題短片《選餐廳的人》，助陣榜單揭曉，層層推進，拉動大眾好感度。短片從“吃什么隨便”的日常對話，洞察大眾在選餐廳時的真正痛點“很難從真假參半的評價中，選出用餐氛圍好、好吃好看的餐廳”，引發情感共鳴，繼而引導大眾進一步思考“盡管這么難，為什么還有人在心甘情愿選餐廳”。

與此同時，「抖音心動甄選餐廳」在北京、上海兩地率先打造「心動體驗日」，精選近20家上榜餐廳，搶先與用戶見面，增強大眾體驗感。活動不僅借助Citywalk手繪地圖助力區域內商家“組團出道”，更幫助商家上線甄選套餐，提前試探市場反應，動態優化組品與折扣，在與用戶的真實互動中，把握曝光機會。

「抖音心動甄選餐廳」從評審機制和公眾認知著手，將榜單的公信力塑造過程轉化為詳細、科學的流程公示與理念展現，幫助商家直觀理解“新精品餐飲風向標”的具體內涵，推動優化餐廳產品，也為行業帶來精品餐廳新標準。

03 還有比上榜更重要的事？用心經營，然后持續在榜

在「抖音心動甄選餐廳」發布盛典，有一個詞被頻繁提及：“用心”。

“細節之處更見功夫，用心，是對用戶口碑的最好回應，我們相信屬于用心經營者的時代正在到來。”當天，這句話被許多餐飲從業者轉至社交媒體，他們表示，太多活動強調機遇與創新，很久沒人提到用心了。而這也印證了「抖音心動甄選餐廳」這份榜單另一點獨特之處——上榜固然重要，但比上榜更重要的是，把握頭部聲量，用心經營，然后持續在榜。

「抖音心動甄選餐廳」揭曉后，抖音生活服務配套了矩陣式活動，助力餐飲商家后續經營。短期層面，緊跟熱度，迅速聯動謝霆鋒及頭部抖音達人開啟14城探店計劃，打造打卡體驗熱潮，拉動上榜餐廳在本地人群的滲透度；找準節點，開展為期一個半月的「心動甄選活動周」，橫跨圣誕、元旦、歲末等重要消費節點，鼓勵消費者到店打卡，分享故事，高效積累上榜后首輪消費體驗內容，帶動后續傳播熱度；沉淀深度，同步梳理心動甄選主理人標桿案例，通過采訪對話、實地調研等形式，將主理人成長歷程、經營理念、菜品故事整理成冊，刻畫主理人新面孔，推動人情味、性格等看不見的因素成為餐廳的一部分，為行業發展提煉方法論。

單純的榜單評選，曝光峰值往往出現在“發榜時刻”，榜單也隨之成為靜態結果，如何轉化為實際的到店客流是很多商家心中的難題。但「抖音心動甄選餐廳」借助抖音平臺的興趣傳播、內容種草、消費交易能力，讓榜單具備了動態效應，可以主動觸達潛在客源，既有聲量，也帶流量，更存留量。抖音生活服務還將搭建「興趣內容傳播矩陣」，把好商家、好達人、好客人連接到一起，通過平臺流量扶持，助力商家和用戶更為便捷地在抖音生活服務完成“從種草到消費，再到口碑積蓄”的全流程轉化。目前已經有越來越多商家選擇在平臺用心經營，抖音生活服務也將長期為「抖音心動甄選餐廳」提供九大流量權益，包括直播、搜索、同城推薦等，讓「抖音心動甄選餐廳」不僅是一種標識和身份，也是入口和流量。

「抖音心動甄選餐廳」幫助用心經營的商家達標上榜，獲取生意增長，進而積累更多資源進行研發再創新，逐步帶動形成餐飲行業的正向經營循環。而這也是一份新榜單期望達成的“蝴蝶效應”。

回看開篇的三個基本問題。

為什么需要這份新榜單？因為變化的行業環境和消費趨勢，需要新的評選標準，好吃只是基礎。

新榜單是如何誕生的？通過健全評審機制和建立公眾認識，評議出榜單并塑造公信力。

入選榜單是終點嗎？過去可能是，但在「抖音心動甄選餐廳」，用心經營才能真正體現榜單價值。

基于海量數據，歷時5個月，超過30名匿名評委吃遍14座城市，選出了175家優質餐廳，「抖音心動甄選餐廳」讓用心生活的人與用心經營的餐廳更好地相遇。抖音生活服務始終期待帶著不斷更新的評選標準，涉足更多城市，發現更多以好吃為基礎，用心打磨特色的餐廳，也期待和更多有想法的餐廳主理人，一同推動整個中國餐飲行業持續向精細化、高質量方向發展。

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