以科學視角審視冷藏牛乳貨架，解密白奶進階中的各項升級

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舉報 2024-01-04

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垂類賽道中的產品演進，似乎都要求消費者進行一些自我科普，才有可能購入真正適合自己的產品，這一趨勢從護膚品成分中的早A晚C究竟指什么開始，慢慢延伸到了食品領域，而在各類高端白奶正入駐冷藏貨架的此刻，牛奶盒上不同的陌生名詞，也讓消費者恍若步入迷途。

不過好在生命科學領域的循證思維正在助力食品產業有序成長，比如在今年，主流益生菌品牌WonderLab不僅將“可循證”三個大字放在了地鐵廣告的醒目位置，也與中科院等專業機構一同舉辦了腸道大會循證營養論壇。因為由嚴謹科學研究所得出的 “遵循證據”結論，可以被視為公允的真相，也因此才有資格指導消費者做出正確選擇。所以，破解白奶進階的迷霧，也只需用循證的科學視角去解讀每一項升級，就可以得到明確答案。

奶源的升級

A2，由分子生物學闡發的全球認可

分子生物學指從分子水平研究生物大分子的結構與功能，從而闡明生命現象與本質，上世紀DNA分子雙螺旋結構的發現，是分子生物學的開端，而此后一系列的研究進展，不僅讓過去無解的疾病，有了全新的療法和更有效的藥物，也讓科學家對地球上的奶牛基因有了更深入的了解。

分子生物學家通過比對蛋白質片段發現，牛乳中的β酪蛋白在其分子結構第67位有兩種不同表達，一種是脯氨酸，一種是組氨酸，前者為A2β酪蛋白，后者則被稱作A1型。A2β酪蛋白中的脯氨酸，與母乳極為相似，這意味著A2型牛乳對人類的消化系統而言更易吸收；同時也有不同國家的多項科學研究證實，A2β酪蛋白在人體內的代謝中，不會產生一種叫β-酪啡肽的物質，所以也就降低了乳糖不耐的發生幾率。因此，A2β酪蛋白顯而易見是更好的選擇，尤其對于發育期兒童和乳糖不耐人群，A2牛乳不僅更安全，吸收消化速率也較A1型牛乳有顯著提升。

2023年6月發表于核心期刊《食品工業科技Science and Technology of Food Industry》的文獻綜述，梳理了國內外對A2β 酪蛋白吸收優勢的多項研究成果

地球上初代的奶牛全都是A2型，在不可考的某個時間點，一項基因突變產生了A1型，而時至今日，全球僅有約30%的奶牛是純正A2型，這不僅意味著A2奶源的稀缺，也意味著當消費者選擇A2牛乳時，最好選擇那些擁有限定牧場的乳企，因為A2奶源監控的第一項任務，就是用基因技術甄選A2型奶牛，而唯有嚴苛的DNA測序和蛋白結構鑒定，才能保障A2β酪蛋白的唯一性，從而真正降低消化道敏感，呵護腸道健康，助力營養吸收。

在全球市場，A2奶源也廣受關注，來自著名市場研究機構Future Market Insights (FMI) 的報告顯示，未來十年內，A2乳品在全球市場的復合年均增長率預計將接近10%。在過去的二十年中，有關A2的消費者教育更多停留在嬰幼兒奶粉領域，而隨著人們對食品成分的關注度日漸高漲，疊加A2β酪蛋白正切實帶來的吸收效率助益，更多品類的A2乳品將持續贏消費者的青睞，據FMI的預測，在2030年的全球市場，液態奶產品將以83.8%的市場份額成為A2乳品賽道中的主流。

營養的進化

蛋白質與鈣含量，真正有意義的數字游戲

在嚴密的循證思維下，牛奶中的蛋白質與鈣才是經得起科學審視的營養重鎮，而這一來自科學界的結論，也是近幾年白奶產品的升級趨勢。經常買牛奶的消費者不難發現，在過去，牛乳中的蛋白質含量往往只會用很小的字號顯示在營養成分表里，而最近幾年，越來越多的乳企開始將每百毫升牛乳的蛋白質含量數字放大成為產品的賣點。優諾在2020年推出的4.0+牛乳，是國內首批在冷藏牛乳中將這一數值提升至4開頭的產品，而新一代產品優諾5.0 A2β-酪蛋白牛乳也在2023年的夏天重磅上市，目前在盒馬鮮生線上線下獨家銷售，這款由優諾限定牧場優質A2奶源打造的高端牛乳，不僅原生蛋白質含量高達每百毫升5.0g，原生鈣含量也攀升至了每百毫升170mg。

優諾于2020年推出的4.0+牛乳以及在2023年夏天推出的5.0 A2β-酪蛋白牛乳

優諾的超前在于，在2024年剛剛到來的此刻，冷藏牛乳貨架上以4.0為賣點的新品依然不少，而4.0+是優諾早在三年多前就經輕松到達的段位，新推出的5.0 A2β-酪蛋白牛乳，不僅在原生蛋白質和原生鈣含量兩個重要指標上做到了雙重領跑，還將A2奶源這一重要屬性也一并囊括，同時采用在高端白奶產品線中才會使用的RO膜過濾技術，保留了生牛乳中盡可能多的營養成分，但定價卻相當真誠，900ml僅售24.9，甚至比大部分普通A2牛乳都要低，在以大比分優勢領跑貨架的同時，也用足夠有誠意的售價回饋消費者。

原產地的晉級

限定牧場生牛乳，來自源頭的品質保障

越來越多的食品創新，正通過匯集優質產地農作物來提升品質，比如用在泡面產品里引入新疆番茄，將來自河南焦作的鐵棍山藥，制成和藕粉一樣便捷沖泡的袋裝飲品。而對乳品進行產地溯源，就是對其奶源所屬牧場的考核，消費者可以在牛奶包裝盒上查找所屬牧場是否擁有證書，從而選擇安全可靠的乳品，比如國際SQF證書和中國GAP證書，都是優質牧場的認證標志。

奶源來自限定牧場，代表生牛乳并非收購于不同奶農散戶，而來自專業牧場，后者不僅踐行科學管理，對飼料的配比、奶牛的生活環境、牛群的健康狀態等都有著嚴密監控，對生牛乳從采集到產線整個過程中的冷鏈控制，也有嚴格的監管。生牛乳是非常嬌貴的食材，多項科學研究表明，一旦處于超過6攝氏度的環境溫度，生牛乳的變質速度就會指數級提高，最終對成品奶的質量產生重大影響，當生牛乳的品質，更多倚賴乳企對旗下牧場管理與流程監控的嚴苛，生牛乳的監測指標也更值得參考，因為每一條對牧場管理的約束，最終都會體現在生牛乳的參數上。比如菌落總數這一數值，中國標準要求小于每毫升200萬，歐盟標準為每毫升10萬，而擁有SQF和GAP雙重認證的優諾限定牧場，則讓這一數值低于每毫升1萬；在包括蛋白質含量、脂肪含量和菌落總數在內的3項核心數據下，來自優諾限定牧場的生牛乳都擁有超過歐盟標準的優異表現，可見牧場的現代化管理對生牛乳品質影響巨大。

優諾限定牧場所產生牛乳的核心指標均優于歐盟標準

配料表的凈化

一切原生，極具誠意的乳企自覺

“原生”指牛奶產品中的蛋白質或鈣等營養成分全部來自生牛乳，而非通過后期添加蛋白粉等添加劑來實現，對消費者而言，僅需留意配料表中是否只有生牛乳一項即可判斷。“原生”不僅保證了產品的安全性，也讓豐沛的天然營養更易于被人體吸收，從而真正助益健康。而要達成一切原生，意味著需要更高品質的生牛乳，于是又回到了牧場話題，所有產品奶源均來自擁有第三方認證的限定牧場，可以看做乳企對消費者的基本誠意，而對旗下牧場踐行與國際接軌的科學管理，同時讓生牛乳各項指標不僅遠超國標，同時也趕超歐盟標準，更是一家乳企極具誠意的自覺。

讓來自限定牧場的高品質生牛乳在擁有新銳工藝的產線中成為多項指標領跑的優質牛乳，再以合理的價格呈現給消費者，是來自優諾的滿格誠意。而若要探尋這種超前的實力和底氣來自何處，可能因為優諾是一家有著近60年歷史的全球化乳企，在上世紀六十年代中期，法國六個不同產區乳品合作社超過十萬名奶農決定組建同盟，為法國民眾輸送更優質的乳品，第二年，這個聯盟有了全新的名字：Yoplait優諾。正因為從奶農群體而來，優諾深諳農場到餐桌的每一步，不僅在上世紀的法國，也在此時此刻的全球各地。源自法國鄉野的赤然純真，可以很好地解釋優諾為什么可以用濃度穩定的真誠，不斷創新融合優質原料與生命科學領域前沿理念，持續將來自優質生牛乳的原生澎湃活力輸送到貨架和消費者的餐桌。

優諾5.0 A2β-酪蛋白牛乳

口感的進階

奶香疊加甜感，演繹馥郁濃醇

在優諾5.0 A2β-酪蛋白牛乳的拔群參數下，牛乳的口感也帶給消費者重重驚喜，并且這些反饋看起來更像是牛奶發燒友之間的愛好交流，比如在豆瓣“愛喝牛奶的請舉手！”小組中，一位用戶分享了剛發現的5.0新品截圖，另一位用戶則在半個月之后留言“它家4.0的我都覺得好喝，不敢想象5.0的得有多香”，繼而兩人討論哪里可以買到，最終發現只有盒馬有；而在大眾點評上某一盒馬門店的評價中，則可以看到用戶自發返圖表示“優諾5.0超好喝！！甜感很重！”，總之，關于優諾的UGC幾乎都是這類簡短的真實聲音，似乎也可以很好地解釋為何他們能夠以24.9這樣極具誠意的價格帶來如此驚艷的品質。

場景的新生

咖啡場景，將優質牛乳的優點再次放大

當咖啡正在成為越來越多人的日常，與之搭檔的牛乳也被咖啡愛好者重視，因為在咖啡的制作過程中，不僅奶泡的打發會讓牛乳蛋白質含量這一濃醇屬性更加可視化，與咖啡萃取液的融合也能讓牛乳的風味層次更明顯，比如一位B站用戶就這樣記錄優諾新品給他帶來的震撼：“優諾5.0比優諾4.0，打發后甜感更明顯，且帶了一些奶酪味，咸咸的，配中深烘咖啡和外面咖啡店的芝士海鹽拿鐵很像”，優諾5.0 A2β-酪蛋白牛乳中恍若奶酪芝士的咸感層次，是被很多咖啡發燒友提及的驚喜之處，也是高品質牛乳才有的暗門密道。

B站一位咖啡愛好者在自己的咖啡手記視頻中記錄對優諾5.0 A2β-酪蛋白牛乳的感受

用高品質呈現卓越，而非用高定價定義高端，不僅是優諾的原則，也是其企業精神。自2015年入華以來，優諾始終聚焦將健康生活準則視為日常飲食指南的消費群體，提供與全球健康風尚接軌的乳品選擇，其位于法國的總部則不斷為中國提供全球研發經驗和資源支持，無論是工藝中的新銳科技，還是配方中的專利，都會無時差地入駐中國產線。

與此同時，優諾中國團隊也擁有世界領先的本土研發中心和技術監督體系，不斷基于全球趨勢進行專為中國消費者定制的本土配方優化，從概念創新到產品落地，從品類演進到季節限定，嚴苛的標準貫穿從牧場到貨架的每一個環節，在乳制品市場不斷擴容的當下，優諾始終踐行對本土市場的全面洞察與深度理解，發現新的消費場景，挖掘真實的用戶需求，布局乳品細分賽道內的體驗迭代，探索產品的創新與升級，為消費者帶來值得期待的品質生活與值得信賴的健康提案。

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