“要健康”還是“要好吃”，食品創新如何抓住“口是心非”的消費者？
“要健康” 還是 “要好吃”？這已成為食品飲料行業關注的趨勢話題。
僅僅將“好吃”這個主觀感受進行量化并應用于廣泛市場已極具挑戰，再加上日益旺盛的“大健康”需求，讓影響消費者的決策因素變得更撲朔迷離。那么，對于充滿花式內卷的烘焙市場，究竟是美味至上還是健康為王？
憑借獨特的戰略創品能力和豐富的快消行業經驗，意略明創新咨詢團隊THREE INNOVATION有幸協助某國際著名烘焙品牌，成功打造一款直擊消費者的歐新品，并在大促期間創造亮眼戰績，實現品類新突破。
面對消費者個性化的口味追求和“既要又要”的復雜心理，如何在產品創新中準確洞察真正的需求，并直接落地為新產品和營銷溝通，不僅是這款歐包成功上市的關鍵所在，也是擺在食品創新者面前的一項戰略性任務。THREE INNOVATION團隊獨創的“食品創新三步法”，為食品品牌構建“科學+藝術”的系統化創新方法論和領先的產品創新范式。
第一步：做貼合“人性”的產品
把握“定位”中的人性，從“亂麻”中找“線頭”
食品行業紛繁復雜，每個品類都擁有獨特的“性格”。因此，制定產品策略需要界定創新命題，聚焦消費者的需求和心智。尤其在產品定位時，要重視消費者的“感性需求”，做貼合“人性”的產品。
因此當該烘焙品牌在食品健康化風潮的席卷下，想要做一款“更健康的全麥歐包”新品時，我們的第一反應絕非立馬下場開干，而是深入品類語境，審慎思考這一命題是否成立，探究常常“心口不一”的消費者到底想要什么。
通過深探品類認知和消費者心智，我們發現“健康”在歐包品類上，其實是一種迷幻而虛假的存在：“好吃”是歐包購買和食用的前提，而“健康”作為好吃的修飾詞，更多是為了減輕消費者的心理負擔，降低消費門檻。基于這個洞察，我們將“健康全麥歐包新品”的原有命題調整為“打造一款美味低負擔的軟歐包新品”的新命題，同時明確了產品創新中的優先維度，從“亂麻”中找到了關鍵“線頭”，為本次創新確定了全新的切入點。
第二步：解鎖產品關鍵屬性
構建味覺體驗地圖，KPI指引“好吃”一步落地
結合大小數據，洞悉消費者真需求，THREE INNOVATION團隊成功幫助客戶解鎖歐包品類的關鍵屬性——好吃，進一步在品類語境下，逐條挖掘消費者對“好吃”的注釋和情感反饋，并如“工程師”一般，細致描繪出讓消費者心滿意足的產品屬性和組合。
同時，我們以消費者體驗為中心，高效整合多方數據，并將其落實為可視、可感、可操作的產品設計原則。在產品測試和原型打磨中，將數據轉化為衡量樣品表現的“紅綠燈”KPI，幫助品牌內部更好實現產品孵化及落地，做到“一步落地”、“拿來即用”。
通過構建指標化的新品評估體系，我們精準地將消費者“洞察”轉譯成新品研發的“產品”語言。比如，圖中所示的產品ABC，通過量化解構其在口感、口味和其他因素的多個指標，我們可以清晰看出產品A的表現更為突出，其上市成功的可能性也更大。同時，新品評估體系的建立，還為后續新品上市、產品優化、升級迭代等提供清晰指引，實現“策略準度+產品精度”的雙重效果。
第三步：用差異化撬動用戶內心“支點”
“好吃”屬性感性化， “早于舌尖”打動消費者
當針對“好吃”進行深層的屬性解構時，我們發現消費者的爽點來自于歐包的色、香、味等方方面面：拿到手里的松軟飽滿、一口咬下后皮餡充實、層次分明的幸福口感、“麥香+餡香”的多層次回味……
而歐包均勻飽滿、皮餡融合的感覺既是消費者的爽點，也是該類產品的痛點。市場上的歐包產品往往容易出現干癟空心、皮餡邊界明顯等情況，難以滿足消費者對口感的高要求。
因此，通過“科學+藝術”的創新思維對商業情景的解讀，THREE INNOVATION融合科學分析與藝術表達，創造出“直擊消費者” 的產品主溝通賣點，創造沉浸式場景化的賣點描述，主動激活消費者舌尖、心頭的躍躍欲試，打造差異化優勢以撬動消費者內心的“支點”。
在 “食品創新三步法”的加持下，這款歐包新品在大促期間成功上市，既形象解構出味覺體驗地圖，還為選品、新品研發、營銷溝通和產品評估體系提供了全鏈路指導，讓新品順利落地。
END
THREE INNOVATION團隊的創新實踐始于策略，但從不止于策略。基于戰略創品的深刻理解與成功實踐，我們幫助品牌把握產品定位，識別關鍵屬性，挖掘差異化優勢與賣點，在荊棘叢生的創新之路中，找到從0到1，從策略到落地的破解招式。
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