石家莊第九批市級(jí)“非遺”名錄公布！喜識(shí)山楂食品制作技藝入選

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舉報(bào) 2024-02-05

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近日,喜識(shí)山楂食品制作技藝入選石家莊第九批市級(jí)“非遺”代表性項(xiàng)目名錄,依托此“非遺”項(xiàng)目,喜識(shí)餐飲企業(yè)非遺工坊也入選長安區(qū)第一批區(qū)級(jí)非遺工坊名單,其授牌儀式在石家莊舉行,喜識(shí)冰糖葫蘆全球旗艦店也同步開啟,助力“非遺工坊”落地。歷時(shí)20年,喜識(shí)創(chuàng)始人張?zhí)珜W(xué)及其“嘎嘣脆冰糖葫蘆制作技藝”被更多人所了解,喜識(shí)也一步步成長為業(yè)界發(fā)展迅速的“明星品牌”,收獲了來自市場(chǎng)、消費(fèi)者以及專業(yè)權(quán)威的認(rèn)可。

匠人匠心,喜識(shí)打造“舌尖上的非遺”

說起小吃,冰糖葫蘆是每個(gè)北方人不可磨滅的童年記憶,在寒冬臘月的天氣里,捧著一串酸甜可口的糖葫蘆,別提有多幸福了。

2003年,張?zhí)珜W(xué)在石家莊開起了喜識(shí)第一家門店,他希望用自己多年來積累的冰糖葫蘆制作經(jīng)驗(yàn),讓這個(gè)“童年記憶”走得更遠(yuǎn),讓更多人領(lǐng)略到中國傳統(tǒng)小吃的魅力和北方人的熱情。

在很多人看來,冰糖葫蘆的制作非常簡(jiǎn)單,只需將串好的山楂放進(jìn)熱糖里滾一滾,待山楂都裹滿糖漿,一串香甜四溢的冰糖葫蘆就做好了。

但事實(shí)上,越簡(jiǎn)單的事情卻越考驗(yàn)制作者的手藝。比如單單是“熬糖”這一環(huán)節(jié),冰糖、蔗糖、綿白糖熬制的時(shí)間、火候跟爐子、鍋?zhàn)佑泻艽箨P(guān)系。而且,糖的溫度達(dá)到多少裹在山楂上口感最佳、最利于定形……這些小細(xì)節(jié)都大有講究。

為了完美呈現(xiàn)冰糖葫蘆的味道和口感,張?zhí)珜W(xué)通過不斷的探索和嘗試,在多年試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,成功研發(fā)出了能夠最大限度保證冰糖葫蘆口感和色澤的制作技藝,收獲了廣大消費(fèi)者的喜愛。

除了技藝純熟,他還在冰糖葫蘆的原材料上狠下功夫,投入大量人力物力建造8000畝山楂種植基地,基地日照、水分充足,濕度適中,確保了山楂的品質(zhì)。

2023年6月,喜識(shí)“嘎嘣脆冰糖葫蘆制作技藝”及傳承人張?zhí)珜W(xué)被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄及傳承人名單,2024年開年,喜識(shí)山楂食品制作技藝再度入選“非遺”名錄,喜識(shí)餐飲企業(yè)非遺工坊入選第一批區(qū)級(jí)非遺工坊名單,都印證了張?zhí)珜W(xué)冰糖葫蘆制作技藝的匠心獨(dú)運(yùn)。

創(chuàng)新引領(lǐng),喜識(shí)品牌走向全國

在連年耕耘之下,張?zhí)珜W(xué)領(lǐng)導(dǎo)下的喜識(shí)始終致力于傳承冰糖葫蘆工匠技藝,通過創(chuàng)新的方式讓更多人重拾童年的甜蜜,也讓冰糖葫蘆這一傳統(tǒng)小吃煥發(fā)出新的生命力。

喜識(shí)在國內(nèi)開創(chuàng)了“小串冰糖葫蘆”的先河,推出以冰糖葫蘆和炒酸奶等為主導(dǎo)的系列產(chǎn)品,深受廣大年輕消費(fèi)者的青睞。面對(duì)日趨多元的消費(fèi)需求,喜識(shí)也敢于大膽革新,比如,喜識(shí)就是市場(chǎng)第一個(gè)推出榴蓮味冰糖葫蘆的品牌。而在喜識(shí)的產(chǎn)品線上,不僅有核桃味的傳統(tǒng)產(chǎn)品,還推出了白糯米、抹茶、紅豆、綠豆、玫瑰以及板栗泥等眾多創(chuàng)新口味的產(chǎn)品,極大地滿足了當(dāng)前不同消費(fèi)者的需求。

截至目前,不斷創(chuàng)新的喜識(shí)已進(jìn)入全國 30個(gè)省 90座城市,門店數(shù)量高達(dá)600余家,成為品類中的頭部品牌,在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中強(qiáng)勢(shì)突起。

1月28日,喜識(shí)冰糖葫蘆全球旗艦店開業(yè),“非遺工坊”也在此落地,更代表著喜識(shí)步入品牌發(fā)展的新階段。傳統(tǒng)小吃與現(xiàn)代旗艦店的創(chuàng)新結(jié)合,不僅讓喜識(shí)冰糖葫蘆“非遺”技藝得到更好地傳播、傳承,也將帶給喜識(shí)品牌更深厚的文化底蘊(yùn),助力其長遠(yuǎn)發(fā)展。

在長達(dá)20年的市場(chǎng)驗(yàn)證之后,喜識(shí)讓街邊小吃冰糖葫蘆成了舌尖上的“非遺”,也讓“非遺”成了品牌的一部分。這件事意義非凡,也是每一位匠心傳承人的榮耀。未來,喜識(shí)的目標(biāo)是繼續(xù)傳承技藝、銳意創(chuàng)新,將中華傳統(tǒng)美食文化推廣到更多的國家,讓更多不同文明的人喜愛中華美食和文化,讓傳統(tǒng)特色小吃走上更大的舞臺(tái)。

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