“鵪鶉蛋”突圍，從新中式零食的進化中挖掘創(chuàng)新機遇

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舉報 2024-03-18

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文：Carol He

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

近年來，新中式風(fēng)潮在零食界越刮越猛。

川鹵、糟鹵、熱鹵，不同地域的鹵味生鮮變身小袋包裝零食，走向全國市場；把辣條做得更麻辣、酥脆，從麻醬火鍋汲取靈感創(chuàng)新魔芋素毛肚麻醬口味，辣條、魔芋零食也開始頻頻煥新......

中華全國商業(yè)信息中心數(shù)據(jù)顯示，2022年中國休閑零食市場規(guī)模達1.5萬億元，同比增長11.6%。在競爭越來越卷的萬億零食賽道中，以魔芋、辣條、鹵類零食為代表的新中式零食正快速崛起，成為品牌挖掘潛力的重點方向。

Foodaily了解到，鹽津鋪子于3月16日召開旗下鵪鶉蛋品牌「蛋皇」的品牌發(fā)布會，并在會上一連發(fā)布“可生食蛋認證”、“無抗生素認證”、“鵪鶉養(yǎng)殖農(nóng)場規(guī)模中國第一”等權(quán)威性證書。「蛋皇」從鵪鶉蛋品類切入市場，在行業(yè)首次采用可生食鵪鶉蛋標準認證的鵪鶉原料蛋制造，并推出全新包裝形態(tài)，分別在品質(zhì)和體驗上做出升級迭代。

圖片來源：鹽津鋪子「蛋皇」

鹽津鋪子為何會鎖定鵪鶉蛋賽道？在國民的消費認知中，此前已有不少鵪鶉蛋品類的零食，鹽津鋪子此次加碼布局背后，有著怎樣的考量？在競爭激烈的鵪鶉蛋賽道中，「蛋皇」如何能夠脫穎而出？

零食賽道新晉黑馬：

鵪鶉蛋品類的機遇與挑戰(zhàn)

1、便攜、營養(yǎng)、高性價比，鵪鶉蛋拿捏住了休閑零食的優(yōu)良品質(zhì)

從昔日餐桌上需要剝殼的佐餐小食，到如今散裝脫殼的零食，鵪鶉蛋近年來正以越來越便攜、休閑的形態(tài)出現(xiàn)在大眾日常生活中。

據(jù)鹽津鋪子在2023年末的用戶調(diào)研顯示，有45.3%的用戶看重鵪鶉蛋的便攜性，41.3%看重其營養(yǎng)健康的特點，42.8%用戶則認為鵪鶉蛋零食實惠、性價比高。

作為蛋類食品，鵪鶉蛋具備高蛋白的營養(yǎng)特性。在規(guī)格上，體積小、方便食用的特性奠定了鵪鶉蛋在消費群體和消費場景上的普適性；而更易入味、Q彈緊實的口感特性，則塑造出鵪鶉蛋更強的零食屬性。

圖片來源：鹽津鋪子「蛋皇」

經(jīng)歷了從生鮮到零食的蛻變，鵪鶉蛋在零食市場的存在感也越來越強。

在產(chǎn)品端，勁仔、無窮、鹽津鋪子、賢哥、良品鋪子、來伊份都在加碼布局鵪鶉蛋產(chǎn)品。除了新品不斷涌現(xiàn)，鵪鶉蛋的市場表現(xiàn)也極為亮眼。

在零食行業(yè)頭部品牌2023年的營收數(shù)字中，鵪鶉蛋的表現(xiàn)非常突出。例如，鹽津鋪子在2022年底推出鵪鶉蛋產(chǎn)品，2023上半年蛋類零食營收即達到9533萬元，同比增長582.38%。電商渠道成為鵪鶉蛋銷售的主陣地。2023年，鹽津鋪子抖音店的鵪鶉蛋銷量就超過100萬單。在天貓超市2023年度肉干榜單上，鵪鶉蛋零食也位居前列。

2、同質(zhì)化競爭嚴重，“卷”品質(zhì)、“創(chuàng)”體驗成為突破關(guān)鍵點

事實上，鵪鶉蛋細分品類市場仍處于發(fā)展初期，遠未達到天花板。光大證券發(fā)布的行業(yè)研報指出，目前鵪鶉蛋在C端市場規(guī)模約20~30億元，與其他休閑食品細分品類動輒百億級的終端規(guī)模相比，仍有較大的提升空間。根據(jù)沙利文的最新數(shù)據(jù)，鵪鶉蛋零食在2023年的行業(yè)增速高達88%，保持了小品類發(fā)展上升期的高增長態(tài)勢。

目前，國內(nèi)具有規(guī)模化生產(chǎn)能力的休閑鵪鶉蛋企業(yè)有近20家。從整體競爭格局來看，國內(nèi)尚未形成穩(wěn)定的發(fā)展格局，仍處于有品類無品牌的發(fā)展階段。

從產(chǎn)品端看，鵪鶉蛋零食的宣稱概念多以鹽焗、爆汁等風(fēng)味口感為主，小包裝、橢圓造型，差異化程度并不高。從銷量上看，鹽津鋪子、勁仔等知名品牌都有不俗表現(xiàn)，但并未有任何品牌已經(jīng)取得絕對領(lǐng)先優(yōu)勢。

此外，快速增長的鵪鶉蛋零食市場中，產(chǎn)品良莠不齊，常常存在品質(zhì)不穩(wěn)定、體驗感較差等缺陷。很多產(chǎn)品還存在蛋黃松散，略有腥味等品質(zhì)的問題；在包裝體驗上，消費者也提出了一些意見。

社交平臺上許多網(wǎng)友對鵪鶉蛋品質(zhì)、體驗上提出建議，圖片來源：小紅書

原料的品質(zhì)化升級與體驗的優(yōu)化，將成為鵪鶉蛋零食競爭的關(guān)鍵點。

“可生食”品質(zhì)，萌趣新形態(tài)，

打造鵪鶉蛋的“高定”體驗

基于鵪鶉蛋的行業(yè)痛點，結(jié)合國民在零食體驗上的升級訴求，鹽津鋪子「蛋皇」在產(chǎn)品和供應(yīng)鏈上狠下功夫，以“高品質(zhì)蛋類休閑零食”為定位，提出了高效的解決方案。

1、"可生食&無抗生素”雙認證，全產(chǎn)業(yè)鏈布局，打磨領(lǐng)先行業(yè)的品質(zhì)

圖片來源：鹽津鋪子「蛋皇」

「蛋皇」采用自建鵪鶉養(yǎng)殖基地所生產(chǎn)的鮮蛋，在2024年初獲得Intertek“可生食蛋”標準要求，成為在鵪鶉蛋零食賽道首次采用可生食鵪鶉蛋的品牌。作為全球領(lǐng)先的質(zhì)量保障服務(wù)機構(gòu)，Intertek曾為北京奧運會、上海世博會提供食品安全保障服務(wù)。

圖片來源：鹽津鋪子「蛋皇」

相比經(jīng)過高溫加工的普通蛋品，可生食蛋具備更高的營養(yǎng)價值和更原生的產(chǎn)品體驗，但同時也對禽蛋質(zhì)量管理、微生物把控等環(huán)節(jié)都提出了更高要求。

為了從源頭把控產(chǎn)品的品質(zhì)，F(xiàn)oodaily獲悉，鹽津鋪子在北緯30度黃金產(chǎn)帶、水源富硒的江西修水，注資建成了目前全國規(guī)模最大的鵪鶉養(yǎng)殖基地。「蛋皇」從鵪鶉養(yǎng)殖的飼料到飲用水水質(zhì)，經(jīng)過46項常規(guī)項目檢測，全流程嚴格把控鵪鶉蛋的品質(zhì) 在整個生產(chǎn)過程中，「蛋皇」對標全球領(lǐng)先的制造企業(yè)，獲得了SQF食品安全與質(zhì)量雙認證。

為了最大程度保證原料的新鮮和安全，「蛋皇」在農(nóng)場45分鐘車程內(nèi)布局了數(shù)字化程度與工藝標準一流的鵪鶉蛋工廠。「蛋皇」農(nóng)場每一顆原料鵪鶉蛋在從農(nóng)場誕生后，會被第一時間運到工廠，第一時間進行加工鹵煮。從帶著鵪鶉體溫的新鮮蛋，到制作成為健康鵪鶉蛋零食，所有時間加起來不超過12小時。新鮮的鵪鶉蛋原料，讓到達消費者手上的每一顆「蛋皇」鵪鶉蛋更鮮嫩、更營養(yǎng)、更健康，將更本真的營養(yǎng)價值和口感風(fēng)味傳達給消費者。

此外，產(chǎn)品0抗生素、0添加防腐劑且0添加色素，在配料上采用產(chǎn)地直采的天然香辛料。

2、升級口味、萌趣造型，做貨架上最亮眼的鹵蛋

在口味上，「蛋皇」考量到不同群體的口味偏好，在沿襲鹽津鋪子此前的鹽焗、香鹵等口味基礎(chǔ)上，還借鑒了在其他品類中日趨流行的“虎皮”元素，推出虎皮香辣口味。
雞湯鹽焗味保留鵪鶉蛋的自然本真風(fēng)味，每100g蛋白質(zhì)含量達15g，比雞蛋高15%。草本醬鹵味采用天然香辛料秘制調(diào)味，呈現(xiàn)鮮亮的色澤和撩舌的醬香味，虎皮香辣口味經(jīng)過炸、鹵、烤等多重工藝處理，外酥里潤，提供更辣爽爆香的新奇體驗。

圖片來源：鹽津鋪子「蛋皇」

產(chǎn)品采用專利異形拉伸膜包裝，獨立小包易撕的設(shè)計，讓產(chǎn)品更方便易攜帶。無論作為營養(yǎng)早餐的精致搭配，還是加班加餐、休閑追劇的解饞零嘴，甚至是戶外運動、假日出行的飽腹小食，便攜又兼具營養(yǎng)風(fēng)味的鵪鶉蛋零食都適合多樣化的日常場景。

酒香也怕巷子深。產(chǎn)品價值能否精準、迅速地傳達給消費者，很大程度上還取決于包裝視覺是否直觀且具有沖擊力的記憶點。

圖片來源：潘虎設(shè)計實驗室

蛋皇的產(chǎn)品包裝，由中國知名包裝設(shè)計師潘虎操刀設(shè)計。每個獨立小袋都呈現(xiàn)出小鳥的Q版趣味造型，借助醒目強烈的黃黑對比色，在一眾以橢圓形為主的常規(guī)鵪鶉蛋零食中，不管是在貨架上、直播間還是電商平臺上，都極具產(chǎn)品辨識度，能快速地吸引消費者的注意。這款包裝最近還贏得了世界最權(quán)威的設(shè)計獎之一、被譽為設(shè)計界的“奧斯卡”——2024德國IF設(shè)計獎。

蛋皇的產(chǎn)品包裝不但提升了消費者在視覺上的觀感體驗，也為行業(yè)品牌認知度的打造帶來了極具參考的經(jīng)驗。

總結(jié)

以鵪鶉蛋、魔芋零食為代表的新中式零食品類，憑借獨特的口味口感，多年來已積累起廣泛受眾，成為當之無愧的國民零食。然而，它們的產(chǎn)品形態(tài)在長達十余年時間里都未有較大革新，這也為品牌破圈提供了新的契機。

在原料上升級，在口味和包裝形態(tài)上革新體驗，鹽津鋪子「蛋皇」在鵪鶉蛋品類上極具引領(lǐng)性的探索，不但推動了自身品類的高質(zhì)量發(fā)展，從價格上的內(nèi)卷向品質(zhì)、體驗等更高維度轉(zhuǎn)變，還為其他新中式零食品類的改造升級提供了示范。

我們也期待，新中式零食行業(yè)將會涌現(xiàn)更多的「蛋皇」，用新的思維將傳統(tǒng)品類重做一遍，讓整個零食市場煥發(fā)出更活躍的生命力。

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