老鄉雞你急什么？
1
前段時間不是曝出來新聞嘛，說有的梅菜扣肉預制菜里的肉，用的是槽頭肉，里面淋巴還肉眼可見那種。
這事兒給我看破防了，三十多歲的人了，哭得跟孩子一樣。
為啥？
因為我是個從小到大吃把子肉長大的濟南人，來了南方以后，把子肉買不到的時刻，就會拿梅菜扣肉平替的。
每次猛炫扣肉的時刻，我內心都在想，我炫了這么多扣肉，我的肚子里早就能拼出一頭豬了吧。
萬萬沒想到，豬沒拼成，弄不好拼出了個長頸鹿。
而且因為它是預制菜，我是相信它的水平是更穩定的，所以我會在各地吃梅菜扣肉，那我這個鹿，還他喵的是高速公鹿。
破防以后，我就平等地懷疑市面上一切用五花肉乃至嫩肉的餐飲品牌，一路看到最近開了源，發了公開信的老鄉雞，我的心情，才算是好了起來。
這種感覺像什么呢？
像你看了一夜的猛鬼片，早上看到任何人影都讓你膽顫心驚，出門的一瞬間突然看到一個說著土話正在雙杠上盤旋的大爺，大爺的操作雖然不符合物理學，但他給你的安全感極度符合心理學。
還得是老鄉體諒人啊。
2
很多朋友不能理解里外里沒老鄉雞的事兒，為啥它要寫信，還掏出20萬字的報告給你看。
這么能寫，不如考慮直接開始寫網絡小說。
其實很簡單，我們對預制菜的焦慮已經無限放大了，作為餐飲品牌，不寫，不行。
仔細點講，這種焦慮是必然發生的，因為我們沒得選。
從商家的角度來講，預制菜就是版本答案，商家們沒得選。
開店要成本，培養一個好廚師更要成本，營銷更要成本。
重金砸進去了，廚子哪天炒菜炒累了，菜里多了捧鹽，就丟個老客；
菜沒洗干凈，多了個菜蟲或者頭發，那就多了個差評；
廚子太有能力，自己出去單干了，自己這家店沒法找人頂上，那更是玩完。
預制菜便宜，穩定，從做生意的角度來說，別說商家拒絕不了預制菜，商家就是想拒絕房東都不答應。
選擇預制菜，這甚至不是一個良心的問題，是商業效率問題，商家最大的良心，就是能多花幾塊錢，給你選一個靠譜點的預制菜廠家。
這就導致對消費者來說，信息不對等之下，更沒得選。
你打開手機，看到的網紅酸菜魚肘子梅菜扣肉樟茶鴨都是預制菜，剩下的不是燒烤就是火鍋，你很難說這東西算不算預制菜的支線任務。
剩下的哪些是預制菜，哪些不是，你憑肉眼根本看不出來，只要沒抓到現行，那都說自己是認真做菜的好商家，你放心吃沒問題。
那我們有得選嗎？
沒得選。
我們只能下意識地拒絕一切看起來是預制菜的商家，甚至會矯枉過正，越看起來干凈的飯館越像是預制菜餐廳，看起來煙熏火燎臟兮兮的飯館才能給我一點點淺薄的安慰。
你說真干凈了嗎？
沒有，甚至鬧不好更臟了。
但我能怎么辦呢？
你讓我去做菜嗎？
還是在上班的寶貴間隙里學習如何鑒別預制菜，鑒別哪些是好預制菜?
大哥，我不焦慮能行嗎？
我的工作已經是垃圾，我不能真正再吃垃圾啊。
我不能接受我在假裝工作，飯館后廚也在假裝工作，他們把來路不明的預制菜料理包隨便熱一下，讓我品嘗一堆死的莫名其妙但略有余溫的垃圾吧？
我一個社畜，沒傷天害理，罪不致此啊。
3
所以老鄉雞這次選擇開源，信息公開得很清楚。
首先提供了一個20萬字的報告，從菜品、原料、中央廚房、供應商扒的一清二楚，提出了更嚴格的標準，按照食材加工方式把餐廳正餐菜品精確的劃分成【餐廳現做】【半預制】【復熱預制】。
簡單來說，老鄉雞在這次溯源報告中，建立了188個菜品溯源卡，原料來源、加工、配送和操作工藝已經配料都做了全面公開。
細致到，你甚至可以直接自己拿來做菜，像被懷疑是預制菜的農家小炒肉，其實都是后廚現炒熟的。
報告顯示，
【餐廳現做】的菜占比 70.6%。
具體這84道菜是哪些菜，原料是什么，原料哪來的，怎么做的，最佳賞味期是多久，一清二楚。
剩下的三成，是預制菜。
這個【半預制】很有意思，因為它是個內部劃分標準，分為【央廚半預制】和【外采半預制】的，也就是中央廚房或供應商處加工處理做個半熟，冷鏈運過來自己加工的占27.7%，【復熱預制】，廚房做好了，冷鏈運過來再加熱的，占1.7%。
你說透明廚房大家都在做，這種干凈是顯性的，大家都看得到。
食材哪里來的，怎么加工的，供應商有沒有胡搞，配送過程有沒有出問題，這些背刺是隱性的，大家看不到。
在【餐廳菜品追溯卡】以外，報告中老鄉雞的【中央廚房食材溯源卡】和【外采原料追溯卡】還會附上了原料來源、檢測項目和檢測指標，就連供應商是誰，聯系電話都附上去了。
這些透明起來了，供應商想搞事也很難。
最后再在透明廚房的基礎上，進一步開通【老鄉雞中央廚房】和【老鄉雞餐廳后廚】兩個實時監控直播間，你不放心可以瞅一眼，監監督。
你說要有什么問題，那可能是刷了禮物主播也不給你跳舞。
線下再去老鄉雞，餐廳會公示正餐菜品的加工方式分類，紅黃綠一清二楚，如果想吃預制的，也是我們主動選的。
這個報告中，老鄉雞也有很多問題。
比如說老鄉雞承認自己不是所有菜品都是現制的，除了肥西老母雞湯，部分雞類產品使用的是外采雞肉食材。
老鄉雞目前僅能在合肥和六安做到食材每日配送，在其他城市的配送時間需要2天，等等。
但這些問題講出來，保障消費者的知情權，消費者自己選擇是否接受，絕不隱瞞。
而且老鄉雞從幾十年前就開始制定了嚴格的操作手冊，每個月會定期發布自查自糾報告，四處建雞場和中央廚房，二十年周年慶還請全國吃飯，發自己雞場的雞蛋，這些問題也會在未來解決。
所以大家都誠懇一點，公開一點，焦慮才會少一點。
4
在這個報告中，還有一點很有趣。
老鄉雞承認，
很多產品冰凍運輸后會影響口感，所以自己在研究冰鮮技術升級，目前是已有 70 家餐廳正在測試冷藏保質期僅有六天的肥西老母雞。
中央廚房也在建，未來爭取每日達。
菜譜公開的時刻，它們說希望大家在家也能做出同樣的菜，同行也行。
對同行來說，這屬于騎臉輸出了。
但作為消費者，我非常期待老鄉雞的同行們在供應鏈上卷起來，激情互毆。
畢竟中式快餐這個品類，老鄉雞的價格并不算低，如果我花了老鄉雞的錢去吃麻辣燙麻辣香鍋蓋澆飯，最后還是在吃預制菜盲盒，那我為什么不吃老鄉雞？
總不能是我嫌生活確定性太高，想給自己找點刺激吧。
是，預制菜的風已經到來了，商家會告訴我不買別逼逼，不用預制菜，誰來付它們的房租。
未來我不想自己買菜做飯，就是要做好吃預制菜的準備。
而且我自己都承認，預制菜發展起來的時刻，它比我自己的手藝好，更能控制好油鹽的。
但。
一切的前提是，我知道，我有得選。
我可以選預制菜，但不可以你打著現炒的名義從我這收了錢還給我預制菜。
我希望老鄉雞的紅、黃、綠標識不光插在餐廳里，而是整個行業的起點。
我喝夠了老板的雞湯，吃夠了職場中的白眼和冷飯，回到屬于自己的生活的時刻，樓下的飯菜也能跟飲料一樣，有無糖，預不預制，配料是什么，透明簡單點。
讓這個世界，再少一些謎語人。
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