去了一趟日本，F(xiàn)oodaily研究院有這幾個(gè)趨勢想分享……

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舉報(bào) 2024-04-16

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文：Giselle Yin

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

2024年，F(xiàn)oodaily研究院又一次踏上了探訪海外市場的創(chuàng)新旅途。

“全球視野，本土落地，創(chuàng)新解決”是Foodaily十幾年以來一直貫徹的理念，全球新品是Foodaily研究院行業(yè)研究立足的原點(diǎn)，除了日常的全球26萬+新品數(shù)據(jù)追蹤、研究之外，F(xiàn)oodaily過去也曾多次去日本、歐洲、美國等海外市場實(shí)地考察，以求更全面、更細(xì)致的研究視角。

新品收集與展示，誰都能做，但要摸索出一套完整的產(chǎn)品研究方法論，并不是一件容易的事情。在早些年的全球創(chuàng)新品鑒展區(qū)，我們曾收到過這樣的觀眾評價(jià)：“選的產(chǎn)品很有趣，但不接地氣。”

但“全球視野，本土落地”不是Foodaily一句單純的口號，而是我們始終堅(jiān)持探索的研究路徑，是我們找到關(guān)于“創(chuàng)新”的答案的方向之一，F(xiàn)oodaily期待在這條道路上，通過全球資源，帶給國內(nèi)食品行業(yè)一些新的啟發(fā)。

因此，在過去十多年的時(shí)間內(nèi)，F(xiàn)oodaily研究院持續(xù)關(guān)注海內(nèi)外食品創(chuàng)新趨勢的同時(shí)，也在不斷迭代我們的選品方法論，力求將更符合中國市場需求的創(chuàng)新產(chǎn)品嚴(yán)選出來。

在疫情結(jié)束后，F(xiàn)oodaily研究院重啟【全球創(chuàng)新品鑒】的海外創(chuàng)新游學(xué)之旅。

首站，我們來到了日本。在6天的考察中，F(xiàn)oodaily研究院看到了非常多亮眼的創(chuàng)新案例，這些產(chǎn)品以及創(chuàng)新洞察將會融入到Foodaily FBIC2024現(xiàn)場特別策劃的3000+全球創(chuàng)新品鑒展組中，而在對于日本市場的考察中，預(yù)制菜和文旅伴手禮兩個(gè)品類尤其令我們印象深刻。

今天我們就想聊一聊，我們在這兩個(gè)品類看到了哪些值得關(guān)注的趨勢，以及能帶給國內(nèi)食品從業(yè)者哪些啟示？（ps：Foodaily全球創(chuàng)新之旅，后面是哪一站，大家可以評論區(qū)猜一猜或者是說出你的期待）

預(yù)制菜的終局，

是無限還原現(xiàn)制口感和提供全方位的極致便利？

預(yù)制菜近幾年一直處于“風(fēng)口浪尖”，爭議不斷，在前幾年的快速發(fā)展中，我們也聽到過從業(yè)者的各種討論，消費(fèi)者到底為什么愿意為預(yù)制菜買單？

從城市熱門商圈到居民區(qū)，在日本永旺、DAIEI、OK超市等大型超市，我們仔細(xì)觀察了方便速食、調(diào)味品、冷藏冷凍、生鮮區(qū)的貨架。由于兩國飲食習(xí)慣的差異，雖然具體的細(xì)分品類未必適用國內(nèi)市場，但和國內(nèi)共通的是，不管是在日本還是在國內(nèi)，預(yù)制菜在功能上需要解決的是效率問題，在生產(chǎn)工藝發(fā)力點(diǎn)上則是無限還原現(xiàn)制口感。

如從米面速食，到燉肉、蓋飯料等配菜，甚至輔助一料成菜的復(fù)合調(diào)味品，很多產(chǎn)品都在時(shí)間上強(qiáng)調(diào)“烹飪時(shí)間僅需3/5/10分鐘”，在操作上強(qiáng)調(diào)“可直接微波爐加熱/無需事先解凍”“可連袋調(diào)理，不用洗碗/洗鍋”等關(guān)鍵賣點(diǎn)。

圖片來源：味之素、丘比、日清制粉

在產(chǎn)品形態(tài)上，也通過工藝更新，力求米面肉菜醬各種食材“一鍋出”，避免多步驟、不同加熱時(shí)長帶來的麻煩，如日清制粉旗下有多款冷凍面類產(chǎn)品，已經(jīng)從面餅和拌面醬分開售賣，進(jìn)化出醬面一體的新品類，并且能保證兩者同時(shí)加熱時(shí)，面和拌面醬都能呈現(xiàn)良好的狀態(tài)。

圖片來源：日清制粉

另一類高頻出現(xiàn)的賣點(diǎn)描述是“宛若現(xiàn)煮/現(xiàn)烤”“宛若門店現(xiàn)炒/門店自制”等，強(qiáng)調(diào)媲美新鮮出鍋感的食用體驗(yàn)。其中的典型代表就是冷凍中華炒飯，在“炒飯戰(zhàn)爭”中，日冷、瑪魯哈日魯和味之素三家代表企業(yè)主要技術(shù)升級都致力于提升炒飯粒粒分明的狀態(tài)和濃郁的香氣，盡可能還原中華料理店師傅現(xiàn)炒般的口感。

在面類產(chǎn)品中，不管是方便面、掛面、鮮濕面還是冷凍面，有很多技術(shù)創(chuàng)新也都致力于從韌性、口感、面粉香氣、爽滑程度等多方面提升煮制后的口感，使其不論在水煮還是微波加熱狀態(tài)下都接近現(xiàn)煮鮮面的口感，或者品質(zhì)能媲美面店獨(dú)家自制鮮面。

圖片來源：永谷園、日清制粉

看回國內(nèi)市場，大眾對預(yù)制菜最為詬病的一點(diǎn)就是“沒有鍋氣”，除了對新鮮現(xiàn)制食品天然的好感和對預(yù)制菜的誤解，也受到目前市面上產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊，體驗(yàn)感千差萬別的影響。

中國預(yù)制菜在品類上更加復(fù)雜，還原難度更大，甚至由于飲食文化的差異，很多菜品在工藝上未必能找到很多參考，但從海外市場的發(fā)展歷程和成熟產(chǎn)品來看，“無限接近現(xiàn)制”是預(yù)制菜未來升級的必然趨勢，在這個(gè)過程中，對生產(chǎn)工藝的鉆研起到了決定性的作用，決定了產(chǎn)品的上限，也決定了產(chǎn)品的生命力。

在今年的全球創(chuàng)新品鑒中，除了日本市場，我們也將帶來全球各國的優(yōu)秀預(yù)制菜、方便食品、調(diào)味品等470+新餐桌產(chǎn)品的展示和解讀，看行業(yè)該如何從品類選擇、工藝創(chuàng)新、包裝改良等多方面，帶給消費(fèi)者更好的體驗(yàn)，讓預(yù)制菜更符合消費(fèi)者對于產(chǎn)品既能方便生活、也能帶來幸福感的期待。

當(dāng)我們在旅途中討論“必買手信”時(shí)，

我們在討論什么？

從淄博燒烤、哈爾濱凍梨到天水麻辣燙，文旅熱的出圈點(diǎn)似乎總是和美食綁定在一起，也讓人猜測下一波潑天的富貴會輪到哪里。

吃當(dāng)?shù)孛朗硯缀跏撬腥寺糜未蚩ǖ谋貍漤?xiàng)目，帶點(diǎn)什么走也才能讓旅途完美。“xx的缺點(diǎn)是只有xx有”的小紅書熱門句式似乎總在提醒游客們好吃的帶不走，冰箱貼則占據(jù)著旅游伴手禮的熱門品類。

但在日本市場，尤其是在機(jī)場和東京站兩個(gè)核心交通樞紐，我們看到，好吃能帶走的伴手禮比比皆是，尤其是甜品零食占了旅游伴手禮的大半江山。

圖片來源：成田機(jī)場、東京站一番街

早從70年代起，日本政府就已經(jīng)開始重視旅游業(yè)對于國內(nèi)和地方經(jīng)濟(jì)的推動作用。2003年，日本政府制定并實(shí)施了《觀光立國戰(zhàn)略》，2007年實(shí)施了《觀光立國振興基本法》，并由此制定了《推進(jìn)觀光立國基本計(jì)劃》。

其中，作為地方經(jīng)濟(jì)推動的一環(huán)，各地都基于地方特色農(nóng)產(chǎn)品、食飲小吃和品牌打磨了具有本地特色的伴手禮商品，成為游客必買旅游紀(jì)念品，國內(nèi)熟知的北海道白色戀人、小樽LeTAO雙層芝士蛋糕以及東京banana等都是此類產(chǎn)品的代表。

經(jīng)過多年的發(fā)展，日本47都道府縣都已經(jīng)形成了具有本地農(nóng)業(yè)特產(chǎn)、食飲文化和人文特色的代表性伴手禮，全面覆蓋了農(nóng)產(chǎn)生鮮、酒水飲料、膨化零食、烘焙甜品、糖巧、乳制品、調(diào)味品、預(yù)制菜等品類，這些被“本地人嚴(yán)選”過的美食元素，也為食品行業(yè)提供了源源不斷的創(chuàng)新靈感。

圖片來源：KitKat

在返程候機(jī)的時(shí)候，逛完機(jī)場的伴手禮集合店，我們也就地討論了一下，提起中國各地代表性的美食伴手禮，大家能想到什么？

結(jié)果回想了一下身邊親友買過的產(chǎn)品和網(wǎng)絡(luò)熱門產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)國內(nèi)市場，這種具有絕對代表性、且令大部分人滿意的地方伴手禮還是相對稀缺。

但這也意味著，隨著文旅熱持續(xù)升溫，未來地方特色伴手禮將會有巨大的機(jī)會。

在今年的全球創(chuàng)新品鑒中，我們既準(zhǔn)備了許多日本人氣伴手禮產(chǎn)品的展示和講解，也準(zhǔn)備了日本最大的伴手禮企業(yè)——壽心集團(tuán)的獨(dú)家品牌分析，期待能為國內(nèi)地方特色伴手禮的研發(fā)，帶來一些新的思路和啟發(fā)。

為什么比起出國，

更推薦你來Foodaily FBIC全球創(chuàng)新品鑒？

十年方法論迭代，一次性看遍3000+全球嚴(yán)選創(chuàng)新產(chǎn)品，聽獨(dú)家創(chuàng)新靈感解讀

對于食品行業(yè)的產(chǎn)品決策人們來說，想要看遍或者有預(yù)判視角地看全球創(chuàng)新產(chǎn)品并非易事。

但在5月9-11日在上海國家會展中心舉辦的Foodaily FBIC2024全球食品飲料創(chuàng)新大會的活動現(xiàn)場，來到「全球創(chuàng)新品鑒」，就可以一次性看遍來自全球市場28個(gè)國家及地區(qū)的3000+全球創(chuàng)新產(chǎn)品，每一款都是經(jīng)過精挑細(xì)選、從不同市場成功突圍的全球成功案例，為產(chǎn)品創(chuàng)新帶來前沿靈感。

「全球創(chuàng)新品鑒」2023現(xiàn)場精彩瞬間

作為Foodaily FBIC每年必不可少的核心創(chuàng)意策劃板塊，經(jīng)歷10年的打磨，今年「全球創(chuàng)新品鑒」全面升級，不僅能沉浸式體驗(yàn)3000+海外創(chuàng)新產(chǎn)品、1000+本土新品，特別策劃的五大特色展組也直接將現(xiàn)場體驗(yàn)感提升至next level！

全球創(chuàng)新品鑒將包含以下展組：

「品類創(chuàng)新」嚴(yán)選全球市場3000+sku，從最小顆粒度——產(chǎn)品出發(fā)，掘金爆品商機(jī)。

「趨勢洞察」700+關(guān)鍵詞、35+品類重點(diǎn)趨勢，F(xiàn)oodaily研究院×頭部咨詢公司，帶來獨(dú)家洞察。

「新XIU品牌」10大全球創(chuàng)新品牌案例，100+創(chuàng)新產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)全球創(chuàng)新品牌及其在中國市場的更多可能。

「年度消費(fèi)場景」Foodaily聯(lián)合小紅書獨(dú)家策劃發(fā)布，10大消費(fèi)場景、300+全球產(chǎn)品、40+本土創(chuàng)新品牌，讀懂10種生活方式背后的消費(fèi)需求與產(chǎn)品滿足。

「商業(yè)熱點(diǎn)」展組10大商業(yè)熱點(diǎn)，深掘行業(yè)爆品基因，預(yù)見未來市場潛力股。

同期論壇議題詳情：Foodaily FBIC2024重磅嘉賓公布｜5月在上海，共赴食品行業(yè)年度創(chuàng)新盛會！

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