番茄爆紅，不是早晚的事兒嗎？Foodaily再跳預言家
文：Giselle Yin
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
是的，它，重生了。
6月2日，在上市20周年之際，農夫山泉旗下的農夫果園發布了一條視頻，題目為“最終話 番茄混合汁、什么時候上架”。
圖片來源：農夫山泉
回看了整場事件的時間線后我們發現，誕生于2003年的農夫果園番茄混合汁于2022年停產，讓“茄門”信徒悲痛不已，無數茄門老粉表達了自己對于番茄混合汁的喜愛和不舍，分享了這款“白月光”飲料陪伴自己度過的點滴時光，表示根本找不到平替，并呼吁品牌方能夠恢復生產。
或許是人類的希望和勇氣總是能創造新的奇跡，茄門的呼喚真的收到了官方回應。5月16日，一位網友發視頻表示“勇敢的人先享受世界，想要的一定要去爭取”，公開農夫果園混合番茄汁復產的消息。
圖片來源：小紅書@丁小鹿
農夫山泉也給茄門信徒贈送了“茄門功勛老粉”徽章和新品試喝，茄門故事獲得了圓滿的結局。
圖片來源：農夫山泉
實際上，并不是只有農夫果園番茄汁有“茄門信徒”。從整個加工番茄市場來看，番茄汁只是番茄制品中一個亮眼的代表性品類，在果汁、調味品、休閑零食等品類中，番茄制品、番茄口味都呈增長趨勢。
數據顯示，2022年，中國加工番茄數量已達到620萬噸，到2023年，這一數字更是躍升至800萬噸，預計2024年新產季將達到1100萬噸。
從品牌動向來看，農夫果園的番茄混合汁停產并不是單純的復產，對比新老兩款產品，可以看出這款新品其實是只有水和果汁的100%混合果蔬汁，原料使用優質大番茄搭配鮮食小番茄，并采用無菌罐裝，從配方、原料、工藝三方面對傳統產品進行了升級。
而農夫山泉之外，匯源、中糧、統一等傳統頭部企業均在布局番茄汁賽道。同時，一顆大、番時番、三番五次等主打番茄汁、番茄制品的新銳品牌也在快速成長。
在今年Foodaily FBIC2024特別策劃的中國味道主題論壇上，原中糧番茄黨委書記、總經理郭順杰也分享到：“過去30年中，番茄產業玩家從全球大品牌，到本土大廠向番茄領域延伸，新消費品牌也像雨后春筍般地涌現了出來，番茄產業已經迎來要百花齊放的時候了。”
養了這么多年，番茄是時候要迎來爆發期了。
圖片來源：番時番、一顆大、三番五次
其實，早在去年，Foodaily研究院就注意到番茄品牌在中國市場的新動向，預判了番茄這一寶藏食材將進入待爆行列，并通過Foodaily研究院年度十大新XIU品牌之一——可果美的深度拆解，為中國市場提供創新方向與靈感，相關原創內容已在全網收到了10w+的關注。
在中國味道主題論壇上，郭順杰也提到，中國已經是鮮食番茄第一生產國和消費國，2023年鮮食番茄產量超7200萬噸。加工番茄同樣保持著高速增長，全球加工番茄市場規模以年復合增長率2%的速度發展，而中國增速高達15%，雖然基數仍然不高，但是增幅是巨大的，這在國內是一個擁有巨大商業潛力的賽道。
那么，具體來看，番茄的潛力在哪里？
在可果美的分析文章中，Foodaily研究院總結出，從番茄醬、番茄鍋底等番茄調味品到番茄汁，可果美的番茄制品之所以能創造眾多經典產品，征服一代又一代用戶，關鍵在于以優勢核心原料為中心+明確傳達功能/場景價值點+絕不妥協的美味+重視重度粉絲用戶運營是其能立足市場。
從日本市場到中國市場，番茄征服用戶的理由有很多相似之處，這背后也體現了番茄的兩大消費潛力。
一是番茄風味具有廣泛的受眾基礎。番茄在全中國廣泛食用，是大眾最熟悉的日常食材之一。
作為一種具有水果和蔬菜雙重身份的食材，番茄在餐飲、休閑零食和果蔬飲料中都有大量愛好者。在農夫果園番茄混合汁復產的故事中，茄門信徒對番茄汁念念不忘的主要理由也是味道，簡單粗暴的“好喝”就是茄門永存的理由。
圖片來源：農夫山泉
二是番茄營養成分的功能性。去年，Foodaily研究院還在果汁品類中觀察到，西梅、沙棘、藍莓等果蔬汁都在憑通便、VC美白、花青素抗氧化、“健康功能人設”出圈，番茄也不例外。
在國內，不少消費者也是沖著番茄VC含量高的心智，期待能通過飲用番茄汁獲得輔助美白的效果。
另兩種核心功能成分是番茄紅素和GABA。2018年，可果美的番茄汁銷售額比 2015 年增長了約三倍；2022年，可果美稱其番茄汁的出貨量達到了過去15年最高，除了主力的40～60代用戶，20～30代用戶的購買率也在增加。
其銷量增長的關鍵，就是深挖番茄更明確的健康價值，借番茄紅素和GABA這兩種成分，從單純的果蔬汁轉型為功能性食品，同時宣傳番茄紅素增加好膽固醇 (HDL) 水平和GABA降低高血壓患者血壓的效果，由此找到了增長的突破點。
圖片來源：可果美
那么，憑借“絕佳風味”和“成分功能”，番茄在海外的成功路徑是否也可以在國內獲得復制？番茄在國內的機會點在哪里？
6月6日15:00~15:30，敬請鎖定 Foodaily每日食品直播間，原中糧番茄黨委書記、總經理郭順杰將帶來《番茄翻滾向上，撬起一塊新大陸》的主題分享。未來，我們也將持續圍繞番茄產業的市場現狀、消費趨勢、創新方向等多個維度展開深入討論，共同探討、推動番茄市場的未來發展。
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