從情緒切入，“幸福感”成為烘焙食品創新的關鍵詞

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舉報 2024-06-12

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文：Carol He

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

用奶香松軟的鮮吐司搭配咖啡，開啟美好的一天；兼顧口味和營養的粗糧三明治，成為輕食塑形的充饑選擇......

在如今國民的日常生活中，烘焙食品已逐漸不再只是焦香濃郁、甜蜜綿軟、解饞充饑的美食，而是人們追求健康品質生活的重要組成部分。如何挖掘烘焙食品在風味、營養以外的更多情緒價值？

在上周落幕的2024SIAL西雅展上，一家烘焙品牌經營的“咖啡快閃店”引起了Foodaily的注意。

不同于常規的陳列面包、蛋糕等烘焙產品的展位，卡爾頓通過烘焙產品與咖啡、椰汁等熱門飲品品類結合，構建起家庭餐桌的綜合空間場景。此外，卡爾頓還在現場發布了宇治抹茶蛋糕、巴氏鮮奶鮮吐司等0防腐系列新品，引起行業內外的廣泛關注。

圖片來源：卡爾頓

作為烘焙行業的黑馬，卡爾頓在展會上開設“咖啡館”，背后有何深意？從現場發布的新品到卡爾頓近年來推出的產品系列，卡爾頓的產品布局又有怎樣的考量？

咖啡館快閃店背后，

卡爾頓意在傳達營養美味的“幸福感”

1、用“咖啡館”營造“幸福感”體驗

在西雅展現場，一個由玫紅與黑色色調組合、烘焙與咖啡香氣交織的開放式空間，吸引了不少參展觀眾駐足。

圖片來源：卡爾頓

遠遠望去，紅黑色調的吸睛組合，展位前的巨型咖啡杯造型，掛耳咖啡、鮮椰汁的品鑒臺，都讓人以為是某家新潮的咖啡館。而走進展位里才發現，卡爾頓將豐富多樣的烘焙食品與飲品、餐飲體驗的區域，串聯起完整的品牌空間服務鏈條。

在產品展臺上，卡爾頓展示了定量系列、新零售系列、禮盒系列等多系列的產品，涵蓋吐司、蛋糕、三明治、牛肉卷等豐富的細分品類，還陳列了卡爾頓咖啡與植系鮮椰汁等其他品類的產品。

圖片來源：卡爾頓

Foodaily了解到，這一塊區域被卡爾頓定位于“卡爾頓品牌空間快閃店”。它不止是一個咖啡館，而是一個能夠全方位展現卡爾頓品牌文化的場所，能成為品牌多元化發展、提升消費者體驗、滿足市場需求的綜合性載體。

今年3月，卡爾頓創始人黃秋平先生在接受Foodaily專訪時提到：卡爾頓旗下子品牌植系會推出椰奶等植物奶系列產品，用一瓶植物奶加一片面包，就能為消費者的匆忙時刻，提供一份理想的早餐。

在餅房環繞、麥香四溢的烘焙展館里，打造一間咖啡館，體現了卡爾頓對品牌文化的呈現方式及其延伸品類布局的深度思考。而這些背后，皆源于對烘焙食品在國民消費中情緒價值的挖掘。

圖片來源：卡爾頓

2、從感官體驗到情緒價值，烘焙食品的競爭維度在進階

在充斥著壓力和焦慮的快節奏生活下，烘焙食品正為國民帶來更多治愈和幸福感。#不吃甜品不開心#、#吐司的可愛吃法#、#烘焙到底有多治愈#等話題在微博上掀起國民的廣泛關注；用貝果、三明治搭配椰汁、咖啡的組合成一頓既控卡控脂又美味的早餐，成為小紅書減脂黨、輕食黨們的理想選擇。

圖片來源：微博、小紅書

益普索調研數據顯示，有91%的消費者在有情緒訴求時會產生想吃/喝的想法。當下的情緒價值和情感共鳴，越來越影響國民的消費決策。消費者不但追求食品本身的風味、口感和營養價值屬性，還更希望從食品承載的文化價值、社交價值、情緒價值等情感層面獲得滿足感，對食品寄托了更多健康與幸福感的期待。

從產品端看，烘焙食品的愉悅、社交屬性也越來越強。烘焙品牌正在將情緒價值作為產品和品牌出圈的關鍵點。比如，一些烘焙品牌會與知名動漫IP聯名，推出造型有趣、質構豐富的產品和周邊，將烘焙食品打造成社交貨幣；洞察到國民飲用茶咖搭配蛋糕面包的食用習慣，推出組合套餐...

迎合行業情緒至上的趨勢，卡爾頓以別出心裁的快閃咖啡館營造出家庭餐桌氛圍，借助烘焙食品呈現溫暖幸福的感覺，與消費者追求的健康營養的品質生活與治愈溫暖的價值觀高度契合。

用好產品提供幸福感，

卡爾頓如何構建品牌文化的根基？

在卡爾頓精心布局的展臺里，處處能讓人們感受到卡爾頓“用營養力創造幸福感”的品牌理念。而作為承托健康幸福感的載體，卡爾頓極力打造的營養烘焙產品是其與消費者建立溝通、滿足訴求的根基。

1、0防腐系列新品亮相，幸福感的背后是對產品營養力的打磨

本屆烘焙展會上，卡爾頓發布了兩款0防腐系列新品。宇治抹茶蛋糕采用38%農場鮮雞蛋和優質抹茶粉，呈現出清香馥郁、蓬松綿密的風味口感。巴氏鮮奶鮮吐司則添加了20%的巴氏鮮奶和5%的品質黃油，提供新鮮柔軟、奶香醇厚的體驗。

圖片來源：卡爾頓

添加防腐劑是烘焙行業中實現保鮮的普遍做法，對延長烘焙食品儲存期限具有非常重要的作用。如今的消費者越來越青睞成分簡單、無添加的概念，以卡爾頓為代表的品牌開始聚焦0防腐劑的產品創新。宇治抹茶蛋糕、巴氏鮮奶鮮吐司在不添加任何防腐劑的基礎上，還能保持新鮮品質、還原手作體驗，分別能實現90天和30天的保質期限。

Foodaily了解到，為了實現在配方中去掉防腐劑，卡爾頓研發團隊從去年3月開始，持續測試和改良無防腐劑的解決方案。

以宇治抹茶蛋糕為例，卡爾頓將宇治抹茶原料的溫度控制在0-10℃。從原料配方到生產工藝、設備參數，再到生產環境的濕度溫度指標，每個環節都在不斷改善并嚴格把控，對調試參數后的產品進行理化指標、菌落總數及視覺、口感上的測試，最終生產出符合市場要求的合格產品。

此外，產品中添加的檸檬酸、山梨糖醇等天然原料，除了提供食品生產過程中調節風味的基礎功能，還能對不同的微生物產生不同的抑制效果，在一定程度上起到防腐的作用。

2、持續探索健康美味烘焙的創新之路，卡爾頓始終走在烘焙潮流的前沿

自2014年成立以來，卡爾頓就不斷順應國民消費需求的變化，以為消費者提供“幸福感”為核心展開產品布局。

以卡爾頓去年推出的0蔗糖添加系列為例，該系列涵蓋蛋糕、蛋黃酥、雞蛋仔、華夫餅、吐司等不同品類，經過配方和工藝的優化，在減糖工藝后，兼具健康、營養與美味口感。

圖片來源：卡爾頓

減少蔗糖用量，會對烘焙食品的風味口感和質地、保存期產生巨大的影響。在經過反復測試后，卡爾頓憑借“山梨糖醇+麥芽糖+海藻糖”的代糖組合，實現了減糖與風味的平衡挑戰。

事實上，從早期“西點風”剛剛盛行時，接連推出丹麥香頌、長崎蛋糕等品質西式烘焙產品，到捕捉消費者對植物營養、綠色天然的喜好，創立以天然植物為原料的高端品牌“植系”，再到2022年升級品牌定位為“營養美一頓”，卡爾頓不斷夯實營養美味的產品力，滿足國民對健康幸福生活的追求。

總結

在國民消費需求不斷進階的趨勢下，烘焙食品的創新正在從滿足飽腹、味蕾之欲的功能需求向獲得情感慰藉、價值認同的更高層級邁進，烘焙食品的“幸福感”也在不斷升級。

在愉悅的感官體驗之上，關注國民對烘焙食品情緒層面的訴求，通過產品讓烘焙食品的幸福感更加具象化，卡爾頓構建在“幸福感”之上的產品創新思路，為行業打開烘焙創新的更多可能性。