東方威士忌山崎，憑什么稱霸全世界？
提到威士忌，我們的第一反應(yīng)是西方舶來品。叫人大跌眼鏡的是，這一東方威士忌品牌——山崎，已經(jīng)打敗威士忌一眾發(fā)源地（蘇格蘭、愛爾蘭、美國、加拿大）品牌，正在稱霸全球。在英國著名雜志《威士忌·圣經(jīng)2015》公布的世界威士忌排名，“山崎”位居榜首。
鳥井信治郞于1923年才創(chuàng)立山崎，而蘇格蘭，早在公元5世紀(jì)已經(jīng)開始釀造一種叫做“阿瓜”的麥芽酒，愛爾蘭也在公元1172年用谷物和蒸餾技術(shù)制作酒精飲料。威士忌可謂西方“根深蒂固”的強勢領(lǐng)域，在西方強勢領(lǐng)域打敗西方，山崎是怎么做到的？
1
不要異域風(fēng)情，做東方特色威士忌
如果照抄西方模式，是很難超越西方威士忌品牌的，山崎的成功，根源在于一開始就選擇了一條與眾不同的道路——不走異域風(fēng)情，做東方特色威士忌。這才讓他和其他前赴后繼的西方威士忌追逐者，有了不同的宿命。
鳥井信治郎后來回憶說，“當(dāng)年，我之所以選擇要釀造威士忌，是因為日本的實業(yè)家中，竟然沒有一個人愿意去嘗試。我就想實證一件事，那就是即使在日本也同樣能造出威士忌來?！?br/>
這在今天看起來很明智的選擇，在當(dāng)時卻是非常不理智的，遭到了周圍人的強烈反對，親朋好友也紛紛上門提醒他要保持頭腦清醒，不要因為之前在葡萄酒方面的成功而忘乎所以。
葡萄酒是鳥井信治郎威士忌創(chuàng)業(yè)前的歷史，1899年，年僅20歲的鳥井信治郎，結(jié)束了“小西勘之助商店”的學(xué)徒生涯，創(chuàng)立“鳥井商店”（1921年更名為壽屋公司，1967年更名為三得利），主營銷售從西班牙進(jìn)口的葡萄酒。
為什么要做葡萄酒？據(jù)《三得利百年志》的記載，鳥井信治郎之所以選擇葡萄酒業(yè)務(wù)，是因為當(dāng)時上層社會將洋酒拿來當(dāng)藥使用，平民百姓無緣享用，因此他決定通過商業(yè)手段想在民間推廣葡萄酒。
結(jié)果，生意非常慘淡。原因是西班牙葡萄酒口味偏酸偏澀，不符合日本平民的口味。于是鳥井信治郎決定嘗試研發(fā)符合日本人口味的國產(chǎn)葡萄酒。從1899年至1907年，歷經(jīng)8年，終于研發(fā)成功。
1907年，鳥井商店推出名為“赤玉”的葡萄酒，他在宣傳標(biāo)語中寫道：“世上獨此一家、專為日本人打造！”生意就此迎來轉(zhuǎn)機。到1920年代中期，該款葡萄酒在日本葡萄酒市場上的份額已高達(dá)60%以上。
1922年，鳥井信治郎特意為“赤玉”葡萄酒制作了一幅宣傳海報，海報上是一位端著葡萄酒杯的半裸女郎。這一大膽的營銷方法，讓“赤玉”再度成為熱議話題。
不僅如此，他還親身上陣，每當(dāng)附近發(fā)生火災(zāi)時，立刻穿上印有赤玉葡萄酒商標(biāo)的消防衣，帶上幾箱葡萄酒，前往現(xiàn)場支援。等到救災(zāi)結(jié)束，鳥井信治郎就會給每個消防隊員送上一瓶葡萄酒，——讓在場的圍觀者親眼目睹，從而產(chǎn)生話題和擴散效應(yīng)。
后來，鳥井信治郎將目標(biāo)瞄準(zhǔn)威士忌，正是站在葡萄酒成功創(chuàng)業(yè)上的業(yè)務(wù)擴充之舉，也是賺錢后更大的創(chuàng)業(yè)野望。至于，一開始就決定打造東方特色威士忌，也絕非一個商業(yè)噱頭，而是源于“赤玉”葡萄酒的深刻洞察。
2
孤注一擲東方口味，成就山崎風(fēng)格
威士忌是個復(fù)雜的技藝，沒有專業(yè)人才是不行的。經(jīng)過四處打聽，鳥井信治郎找到了竹鶴政孝。竹鶴政孝出生于釀酒世家，留學(xué)于蘇格蘭，學(xué)了地道的蘇格蘭威士忌釀造技藝。
據(jù)說，當(dāng)竹鶴政孝把記著密密麻麻的蘇格蘭威士忌的制造過程的筆記本給他看時，鳥井信治郎的眼睛一下就亮了，然后立刻以4000日元年薪，聘請竹鶴政孝為山崎蒸餾所的所長。據(jù)威士忌史家三鍋昌春的換算，當(dāng)時的4000元相當(dāng)于現(xiàn)在的兩千萬日幣?？梢妼χ聱Q政孝的重視。
左：鳥井信治郎 右：竹鶴政孝
隨后，二人一起四處尋找水源，經(jīng)過千挑萬選，最終將廠房設(shè)立在了，大阪與京都的天王山腳下。這里三川匯聚，自古擁有“水生野”的稱呼，吸引了日本茶道鼻祖千利休來此筑庵烹茶，是日本最純凈的水源之一。作為日本特色威士忌，這里極為合適。
然后便是研發(fā)。1929年，經(jīng)過5年嘔心瀝血，鳥井信治郎和竹鶴政孝，終于研發(fā)推出第一支日本國產(chǎn)威士忌“白札”，他們滿懷期望地打出廣告：“有了它，您不再需要舶來品?！?br/>
從廣告口氣可見，二人當(dāng)時的興奮。但結(jié)果遠(yuǎn)比現(xiàn)實殘酷。威士忌不是葡萄酒，“白札”也沒有復(fù)制“赤玉”的成功。次年，鳥井信治郎又發(fā)售了升級版的“赤札”，但仍然反響平平。
這直接導(dǎo)致，鳥井信治郎的壽屋瀕臨倒閉，他不得不對壽屋其他業(yè)務(wù)“賣賣賣”來解燃眉之急。但更大的危機是，這也導(dǎo)致了鳥井信治郎和竹鶴政孝的決裂。竹鶴政孝認(rèn)為，應(yīng)該堅持走傳統(tǒng)正宗西方威士忌路線，慢慢培育市場。但鳥井信治郎堅持認(rèn)為，東方人與西方人存在先天的口感喜好差異，應(yīng)該開發(fā)符合東方人口味的威士忌。
關(guān)鍵時刻，鳥井信治郎不惜和竹鶴政孝分道揚鑣，然后冒著破產(chǎn)風(fēng)險，孤注一擲，依然堅持東方特色威士忌，不僅僅要東方生產(chǎn)，還要更符合東方人口味，即弱化蘇格蘭威士忌的煙熏味，變成更柔和、更適合東方飲食文化的味道。
隨后鳥井信次郎開始改良威士忌的口味，他試驗了各種谷物、糖化、發(fā)酵、蒸餾、木桶陳釀及調(diào)和技術(shù)，終于打造出享譽全球的山崎風(fēng)格——制作威士忌多樣性的釀酒工藝。
山崎蒸餾廠的最大特色便是使用多種不同形狀的蒸餾器，以及包括水楢桶在內(nèi)的5種橡木桶，以此制作出更多元風(fēng)格的原酒，令不同年份酒款間擁有鮮明的風(fēng)格。
1937年，鳥井信治郎推出角瓶，果不其然，一炮而火，角瓶至今仍然是日本非常暢銷的威士忌。
而后，三得利成功一發(fā)不可收拾，“山崎”“響”“白州”等一系列富含日本特色的知名威士忌品牌逐一登場。（注：山崎是蒸餾廠，也是三得利旗下經(jīng)典威士忌品牌，集團名字是三得利）
當(dāng)2003年，憑借山崎12拿下ISC國際烈酒挑戰(zhàn)賽金獎后，三得利開始橫掃國際威士忌大獎，全世界矚目。
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傳承東風(fēng)美學(xué)，國際舞臺大放光
在WWA世界威士忌大獎創(chuàng)立的10年間，響被6次選為世界最佳調(diào)和威士忌，山崎獲得兩次世界最佳單一麥芽威士忌大獎，2022年這份榮譽又被白州摘得。
從山崎蒸餾廠創(chuàng)立迄今為止，三得利已經(jīng)歷經(jīng)三代人。
創(chuàng)一代，鳥井信治郎創(chuàng)立三得利，開創(chuàng)東方特色威士忌；第二代傳人，佐治敬三推出了響。第三代傳人佐治信忠將三得利推向了全世界。
其中，響，迄今為止一直被視為日本威士忌藝術(shù)的典范。
響混合了30款不同的威士忌，口感十分和諧，被評價為完美地結(jié)合了日本自然與工匠精神，具有日本人的性格，日本人的敏感，日本工匠的共鳴，是日式文化的和諧的代表。
名字：Hibiki，響。寓意，聽到聲音穿透歷史和未來，在嘀嗒回響。
品牌主題：Blent With Seasons，和 24 節(jié)氣巧妙地融合。
瓶頸設(shè)計：一圈深紫色。在日本，深紫色是最高貴的顏色。
瓶身設(shè)計：采用特有的24個切面，象征24個節(jié)氣，瓶身上游走著歲月，以此表達(dá)時間的藝術(shù)。
酒標(biāo)：使用日本越前紙，具有柔和的光澤。字由書法家 Takeshi Ogino 所寫。
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卓樸觀點
以山崎為旗艦品牌的三得利威士忌的成功，根源是戰(zhàn)略的成功。而戰(zhàn)略成功的根源是堅持了一種極致的特色——東方文化威士忌，然后在三代人的努力下，從戰(zhàn)略定位到業(yè)務(wù)設(shè)計再到日本美學(xué)，走向了更深度也更深刻的東方特色威士忌。
卓樸本能戰(zhàn)略講，品牌打造的邏輯是，通過嚴(yán)格的“資源審計”，將品牌自身優(yōu)勢的“本”和外部市場機會的“能”，創(chuàng)造性地結(jié)合挖掘出黃金本能，然后以此為核心進(jìn)行營銷戰(zhàn)略的頂層設(shè)計，然后集中調(diào)動優(yōu)勢資源，通過創(chuàng)造性的關(guān)鍵戰(zhàn)役實現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)。
山崎特色正是，將地緣優(yōu)勢和市場機遇的創(chuàng)造性結(jié)合，決定要打造東方特色威士忌。日本文化是山崎的地緣優(yōu)勢，市場需要日本風(fēng)味威士忌是山崎的市場機遇。這正是山崎和三得利其他威士忌品牌，最精華的部分。
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