三松兄弟營銷數據 | 2024年預制菜市場消費趨勢分析報告
一、前言
2024年，三松兄弟【腳踏“十”地】之《一二線市場預制菜C端產品8大洞察與營銷建議》直播完美落幕。我們將直播中公布的調研報告整理成詳實的報告分享給大家，內容包括一二線市場預制菜C端現象解讀，給出相對應的營銷決策建議。希望幫助企業出謀劃策，提前備戰2024預制菜C端！
我們做這個報告的初衷是因為當下環境中不少企業營銷都變得乏力，尤其是口罩事件后變得越來越難，三松兄弟作為市場營銷咨詢機構，從我們的視角、從我們的能力希望能夠幫助企業解決一些問題，所以便誕生了【腳踏“十”地】的調查活動。通過三松兄弟到市場上深入了解消費者、去傾聽消費者聲音、把他們的實際反饋帶給大家，希望借此為企業的市場營銷決策提供一些幫助。
二、研究方法
本報告主要采用消費者訪談、行業文獻研究、先行數據研究等調研方法，數據源包含了政府公開信息、行業公開信息、行業專家觀點、企業年報信息、消費者訪談結果信息等。 數據檢測時間截止到2024年1月10日，數據來源涉及到20座城市，包括華東、華北、華南、華中、西北、西南、東北具有代表性的城市。調研主要采用事先預約、到點訪談的形式，運用雙盲調研的方法（被試與實施者并不清楚任何調研目的和細節）避免產生觀察者偏差。
三、核心觀點解析
1、預制菜的定義
預制菜行業定義有很多，基本都與即食、即熱、即烹、即配相關。行業對預制菜的普遍定義是：預制菜是以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等）而成的成品或半成品。那么消費者眼中的預制菜究竟是什么？與行業定義是否有所不同？
如果從消費者的觀點來做定義,在消費者的認知中，預制菜首先必須是一道菜，且是能成為餐桌上的一道菜，而不是速食速凍等產品。那么預制菜可以被定義為：一個提前做好的、熱一熱或炒一炒就能快速解決的菜。如果超過了“快速”這個時間標準，消費者或會感覺“不劃算”，不是預制菜，這就是最淺顯的、最真實的認知。
2、預制菜的滿意度
提到預制菜，社會上存在支持和反對兩種不同的聲音。在日常生活中大多數人都去過餐廳，而現在餐廳已經有一半以上都是用的預制菜了，所以大多數人無形中也消費過預制菜。那么消費者對預制菜實際體驗后的滿意度和背后原因究竟是什么？
當下有種概念叫“懶人經濟”，但懶人經濟背后代表的并非是“行為上的懶”，是由消費者對時間分配重要性的觀念而產生的行為。把時間和精力留給自己認為更重要的事情，這就是預制菜背后的根本消費心理，三松兄弟稱其為“精力投產比”。
3、預制菜的購買意向
當前市場上可見的預制菜存在兩種不同類型的企業出品：①餐飲企業出品；②食品企業出品。哪種類型的企業更受到消費者青睞？
預制菜消費存在專業對口的認知，要想提高消費者購買預制菜產品的意愿，是需要一定的口味背書。正因為消費者對預制菜的認知是“餐桌上的一道菜”，餐飲相關口味背書的影響力要遠勝于食品相關背書。此外，預制菜消費意愿也于口味的全國普遍性認知密切相關，全國性餐飲企業出品的預制菜具有顯著的消費意愿影響力。
4、預制菜的消費需求
眾所周知，影響預制菜產品選擇的一大因素是添加劑問題，其背后體現出的是消費者對于食品安全問題的擔憂。但消費者對于食品安全與添加劑的關系究竟是怎么認識的？ 消費者對于食品安全需求與添加劑的關系是建立在信息認知與透明度基礎上的。消費者只是在行駛自己的消費知情權，想要知道預制菜背后的食材、生產、添加劑等標準。正因為國家標準或企業標準與消費者認知之間存在鴻溝，即使符合了國家的規定、合法合規，但是不一定符合消費者的認知。于是消費者便出現了“凡事不了解的配方名稱的都是添加劑”等慣性揣測現象。
5、預制菜的品類機會
在本報告調研過程中，三松兄弟也走訪了20城的商超終端，采用觀察法對在售的預制菜產品類記數并進行了初步統計，合計共觀察了493次產品。結果表明：在售預制菜產品中，豬肉類占比約22%、牛肉類占比約15%、魚肉類占比約9%、蝦類占比約11%、雞肉類占比約11%、其他類占比32%。可見禽畜肉類在商超終端具備一定陳列優勢，也意味著消費者可能更青睞于這兩大品類的預制菜。那么為什么消費者會偏愛禽畜肉類？ 選擇禽畜肉類預制菜的原因與【精力投產比】的消費動機密切相關，在日常生活當中，當一道菜自己做起來非常耗時耗力且難以控制口味，精力投產比容易為負值，于是便可能產生自己做不如去買的想法，這時候便是預制菜品類侵入消費者生活的機會。但值得注意的是，預制菜品類需要滿足消費者對于保存影響及新鮮度追求的認知。
6、預制菜的消費價格
預制菜的定價到底怎么定？定多少合適？在本報告的調研中也去考察了其中的規律。我們發現無論在哪個城市，消費端的預制菜定價幾乎都與餐飲同品定價有一定的線性關系，普遍在餐飲定價的4-5成左右。在這現象背后體現出的是餐飲的錨定效應，不僅對商家、也是對消費者有著重要的參考意義。 在對消費者進行價格意愿評估測試后，我們發現消費者對價格接受度與產品之間有著微妙復雜的關系，菜品越難處理、自己制作越復雜更容易接受高價格。普遍的餐品價格接受度為餐廳的50%。決定價格接受度會與一個變量密切相關：性價比閾值。
性價比閾值簡單講就是認知與價格比。消費者習慣于錨定餐廳價格，餐廳定價普遍高的，購買預制菜單價可接受高一點的。餐飲普遍的定價會影響消費端預制菜的定價，所以這是消費端預制菜定價非常重要的參考依據。
7、預制菜的渠道選擇
在調研中我們發現，消費者普遍會選擇大型商場、知名O2O即時電商平臺購買預制菜產品。似乎終端渠道品牌對消費者的影響力超過了對預制菜品牌本身。對于這樣的現象，我們也通過消費者訪談深究了其背后的原因。 消費者購買預制菜更看中渠道規模的背書，行業里認為的品牌不等同于消費者認為的品牌，在消費者的認知中渠道品牌影響力是大于產品貨源品牌的。對于消費者而言，希望要有渠道兜底才更讓人更放心，這些都是為了規避消費預制菜的安全風險。所以規模性渠道平臺對預制菜品牌的銷售起著顯著的正提升影響。
四、關于三松兄弟【腳踏“十”地】報告
三松兄弟【腳踏“十”地】分析報告，是三松兄弟營銷數據研究的一部分，對各行業消費市場的現象及本質原因進行深入分析，從消費行為、消費心理等角度出發，為企業市場營銷提供必要的線索和營銷新思路。
本文為【腳踏“十”地】分析報告的一部分，我們通過尖銳的研究和深刻的洞察分析為企業提供一些有助于決策的核心見解和資訊，可幫助企業更了解消費者所想、所需、所知，來制定有效應對市場環境變化的解決方案。
除了本文所展現的內容外，我們每月還會通過直播的方式完整解讀報告并提供營銷洞察建議。更多【腳踏“十”地】分析報告、直播解讀內容，請隨時訪問【三松兄弟】官網：http://www.sunsonchina.com
轉載請在文章開頭和結尾顯眼處標注：作者、出處和鏈接。不按規范轉載侵權必究。
未經授權嚴禁轉載，授權事宜請聯系作者本人，侵權必究。
本文禁止轉載，侵權必究。
授權事宜請至數英微信公眾號(ID: digitaling) 后臺授權，侵權必究。
評論
評論
推薦評論
暫無評論哦，快來評論一下吧！
全部評論（0條）