西貝不怕挨罵，只怕降價
1
最近不是寫了manner和胖東來嘛，后臺有朋友讓我銳評一下西貝，說這店這么貴，怎么還活著。
答案是反直覺的，西貝不怕你說他們貴。
反而如果降價，才要出大問題。
西貝怕的是，沒人說貴。
首先，西貝的服務(wù)是跟海底撈以及胖東來齊名的。
服務(wù)員是熱情的。
領(lǐng)班是有眼力見兒的。
后廚是明亮寬敞干凈的。
結(jié)賬時，領(lǐng)班問你菜怎么樣，你說魚老了。
領(lǐng)班會說，那這道菜就給您免單了。
要是臉皮足夠厚，甚至可以隔三差五在西貝給一些菜免單。
這背后，代表什么？
代表，成本。
不說免單這事兒，光是讓服務(wù)員長期在那里對著你熱情洋溢就是一件很高成本的事情。
你被領(lǐng)導(dǎo)說一嘴都會覺得委屈巴巴，但服務(wù)員呢，是會被客人罵，被領(lǐng)班訓(xùn)，被廚師兇，被經(jīng)理說。
而且是天天。
你受了委屈，能笑出來嗎？
你被客人投訴了，能笑出來嗎？
想要讓服務(wù)員時刻笑臉，就是要培訓(xùn)，要給錢，要晉升。
不僅要畫大餅，還得真的給大餅。
不然服務(wù)員是真的給客戶吃咖啡粉的。
這一切，都要成本。
笑臉，是成本。
彎腰，是成本。
免單，就更是成本了。
好服務(wù)，就是一件非常燒錢的事兒。
是需要整體高毛利才可以覆蓋掉。
這時候你看，服務(wù)好的店從來不便宜。
就算隔壁胖東來和海底撈難道是主打便宜嗎？
也不便宜啊。
好服務(wù)就是用錢堆起來的。
極致便宜+好服務(wù)，只有騙子能做到。
當(dāng)西貝開始降價的時候，這個好服務(wù)就消失了。
如果沒有好服務(wù)，大家要開始討論這個菜本身的味道了，那事情就大條了。
2
另外，西貝有兩個非常重要的消費場景。
一個，是【兒童餐】。
西貝現(xiàn)在就是商場兒童餐的首選。
我和朋友們聚餐，只要有人帶著小孩，如果吃火鍋是海底撈，如果吃炒菜，那一定是去西貝。
它兒童餐的名氣已經(jīng)打出來了。
西貝兒童餐做得越好，就越不會在這上面整幺蛾子。
兒童餐出了屁大點兒事兒，就是重大輿情。
為了自己，默默忍了。
為了孩子，給我砸了。
所以西貝是砸重金在搞兒童餐。
做好了，是引流工具。
做不好，西貝這個牌子可能直接毀掉。
現(xiàn)在你讓西貝去降價，那為了兒童餐選擇去西貝的人會怎么想？
不要以為九塊九的兒童餐會讓家長開心。
兒童餐這個場景，家長只會懷疑。
便宜了？為啥呀？是不是原材料變差了？
你貴，錢包疼，但放心。
你便宜了，錢包不疼了，對不起，我不敢來了。
西貝不能降價。
降價了，兒童餐就做不了了。
3
第二個消費場景是【輕商務(wù)宴請】。
注意一下，是【輕商務(wù)】，不是大家在酒店包廂喝大酒那種。
就中午來了客戶，認(rèn)識很久了，時間也緊，來不及提前約好館子。
而且就兩三個人，中午就只打算在附近商場里吃個便飯。
那最合適的就是西貝。
尤其這客戶來自北方，那西貝幾乎就成了不二之選。
當(dāng)我問客戶去不去西貝的時候，是不需要擔(dān)心西貝合不合適的。
因為西貝替我說過話了。
西貝好不好吃有爭議，但價格就很有“誠意”。
真的，社交吃飯最重要的就是【誠意】。
在商場里的連鎖餐廳里，西貝肯定不是那個最貴的，但一定是那個被吐槽“貴”最多的牌子。
請客戶吃飯，不怕點錯菜，怕你廉價。
尤其怕客戶覺得廉價。
不便宜就是【面兒】。
不便宜就是【沒錯兒】。
不便宜就是【誠意】。
哪怕只是頓便飯，我都請你吃被吐槽貴的東西了，我誠意到了，你能說我啥呢？
懂么？
就像送禮的時候送果子，送華為，送茅子，送海藍(lán)之謎，對方不一定喜歡，但你一定沒有錯，因為這些品牌代表了你的誠意。
這時候，就不能降價。
降價了，誠意就下降了。
你請客戶吃過于便宜的？
那真的還不如不請。
4
這時候你看，西貝本身的定位就不是走量的性價比家常菜和大眾廚房，他們玩兒的是帶服務(wù)溢價的兒童餐和社交（商務(wù)也算在里面）餐。
更注重的是服務(wù)以及社交背書。
你甚至說去西貝不是吃飯的也可以，就像很多時候大家喝茅臺也不是為了喝酒。
所以這時候，價格本身，既是剛需，也是宣傳，還是背書。
你吐槽西貝用料不行，衛(wèi)生有問題，甚至覺得不好吃，那西貝會著急。
但你吐槽西貝貴，那西貝真的無所謂。
越多人去吐槽西貝貴，西貝反而越能做實【社交】這個定位。
星巴克也好，茅臺也罷，海藍(lán)之謎也算上，蘋果也是，都是一樣的邏輯。
這個定位本身，就需要一定的價格基礎(chǔ)。
你請朋友喝蜜雪冰城，說明大家關(guān)系真的好。
但你不能請沒啥關(guān)系的客戶喝這個，這屬于沒誠意。
社交場合，就是需要一定的溢價表達(dá)誠意。
當(dāng)然你說這都是糟粕，那確實也是，但人類這種生物，不管國內(nèi)國外，都有這種糟粕。
這種糟粕，不怕挨罵。
只怕降價。
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