什么？配水果的噴霧醬油！“醬油一哥”海天又整活？
文：Lyra Liu
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
什么？還有搭配水果的醬油？
最近，海天推出的一款“給水果吃的醬油”驚到我們了。
正如產(chǎn)品名一樣，這是一款用來搭配水果的醬油。
但與普通醬油不同的是，這款醬油使用的是類似定妝噴霧的包裝，還搭配有可愛的插畫；同時(shí)，醬油的配方也是為水果量身定制的，鹽度低，鮮味高，更適合搭配水果。
使用時(shí)只需打開蓋子噴兩下，就可以得到一份好吃又好玩的水果蘸醬油。
圖片來源：海天
咋聽是兩個(gè)不相關(guān)的東西組成的“黑暗料理”，一經(jīng)發(fā)布，便在社媒引發(fā)了網(wǎng)友紛紛討論。廣東的朋友表示十分期待，并開始安利這款神奇的吃法；一些北方的朋友表示這款產(chǎn)品很有創(chuàng)意，想要嘗試一下。
圖片來源：海天微信公眾號(hào)
海天為什么要研發(fā)水果醬油？這款醬油與其他醬油有什么區(qū)別？水果x醬油這個(gè)搭配有什么玄機(jī)？
1
水果 x 醬油，
這是什么新吃法？
據(jù)Foodaily了解，海天推出這款產(chǎn)品并非是打造了一款“黑暗料理”，而是將水果x醬油這種流行于福建、廣東等地的特色吃法帶向全國。
圖片來源：小紅書@小羊柚柚
據(jù)廣東的朋友介紹，水果蘸醬油的這種吃法由來已久可以追溯到古代的水果加鹽。老話說，“要想甜，先加鹽”。
當(dāng)兩種不同口味的程度搭配得恰到好處時(shí)，其中一種口味就會(huì)幫助另一種口味增強(qiáng)，這便是味覺的對(duì)比作用。醬油中的鹽就是利用了這樣的原理，帶來了先咸后甜的味覺效果。
同時(shí)，醬油中的鮮味物質(zhì)還能增加水果的風(fēng)味層次，讓水果吃起來更甜、果肉更緊致。鮮味的味覺受體構(gòu)造與甜味相似，甚至鮮味的感受比甜味還要更強(qiáng)烈。
所以水果蘸醬油其實(shí)是一種很奇妙的復(fù)合味覺，入口是鮮味，隨后是逐漸被增強(qiáng)的甜味。
此外，對(duì)于菠蘿一類有“蟄嘴”感的水果，醬油還可以降低其蛋白酶、草酸鈣針晶的活性，減輕口腔不適感。
同時(shí)，咸味還能有效中和青芒、菠蘿等水果的酸澀感，并放大甜味。尤其是搭配菠蘿、荔枝、芒果等熱帶水果，還有一定的緩解水果“熱氣”效果。
圖片來源：丁香生活研究所
Foodaily發(fā)現(xiàn)，早在2019年，這種吃法就在社交媒體上小范圍流行，還流傳出一些“平替”搭配，比如，牛油果、荔枝搭配醬油會(huì)得到三文魚的口感，借助口感這一點(diǎn)引發(fā)了更多消費(fèi)者嘗試。
圖片來源：小紅書@干飯香香、@77撐到扶墻走
但對(duì)于不習(xí)慣這種吃法的人來說，市面上琳瑯滿目的醬油不知該如何選擇，醬油的用量也不好控制，一不小心就會(huì)讓水果蘸醬油這一吃法真的成了“黑暗料理”；對(duì)于常常食用的人來說，每次吃完后剩下的醬油該如何處理，也成了一個(gè)難題。
洞察到這樣的消費(fèi)需求，海天先是深入以閩粵區(qū)域?yàn)榇淼亩鄠€(gè)省市進(jìn)行調(diào)研，又依托自身產(chǎn)品和研發(fā)優(yōu)勢，經(jīng)過70多次的反復(fù)測試和研發(fā)，推出了這款讓水果更甜又鮮的專用醬油——秒嗞給水果吃的醬油。
這款產(chǎn)品不僅將水果+醬油這一吃法帶到更多消費(fèi)者面前，再次加深了南北“咸甜黨爭”，也為醬油打開了新的食用場景。
2
專門給水果吃的醬油
有哪些講究？
既然是用來蘸水果的醬油，勢必需要十分講究。
依據(jù)丁香生活研究所的總結(jié)，要選擇釀造醬油而不是配制醬油，氨基酸態(tài)氮建議不低于 1.2 g/100mL，最重要是要選擇生抽而不是老抽。
不難發(fā)現(xiàn)，水果蘸醬油這一方法雖然簡單，但要想做到好吃，不僅要操作恰當(dāng)，原料的選擇也十分重要。
為了打造出一款更適合蘸水果的醬油，海天通過技術(shù)和工藝的精準(zhǔn)控制，使用非轉(zhuǎn)基因黃豆發(fā)酵釀造，提高了醬油本源鮮味，特級(jí)氨基酸態(tài)氮含量不低于1.3g/100mL，同時(shí)降低了鹽度，讓“醬油蘸水果”變得更簡單。
同時(shí)，這款產(chǎn)品還是0%添加防腐劑配方，滿足消費(fèi)者的不同需求。
除了口味，在產(chǎn)品的使用方式上也區(qū)別于常規(guī)醬油。
首先是噴霧式瓶蓋設(shè)計(jì)，每次0.7ml，能夠?qū)崿F(xiàn)精準(zhǔn)控量。相較于與傳統(tǒng)瓶裝醬油倒入碟中蘸取的方式相比，不僅不會(huì)因?yàn)檎憾嗔藢?dǎo)致難吃，還解決了食用過程中的醬油的浪費(fèi)問題。
圖片來源：海天
同時(shí)，噴霧式瓶蓋設(shè)計(jì)不僅可以精準(zhǔn)控量，還采用外置彈簧結(jié)構(gòu)，區(qū)別于市面常見的內(nèi)置彈簧結(jié)構(gòu)。這種外置彈簧結(jié)構(gòu)能夠確保內(nèi)容物不與金屬彈簧接觸，為消費(fèi)者角度提供更放心更安心的產(chǎn)品包裝。
在外觀上，這款水果醬油也呈現(xiàn)出與其他醬油產(chǎn)品不同的畫風(fēng)，綠色瓶身搭配可愛的插畫，彰顯了這款產(chǎn)品與眾不同的身份，讓“水果蘸醬油”這件事情變得精致優(yōu)雅且高級(jí)；PET材質(zhì)搭配140ml的小容量設(shè)計(jì)，讓瓶身變得輕便、小巧，不僅適合日常家用，還能夠隨身攜帶至朋友聚餐、在外露營、長短旅途等多種場景，用來搭配刺身、沙拉等。
為了讓更多消費(fèi)者體驗(yàn)到水果蘸醬油，海天還推出了一款禮盒回饋消費(fèi)者。這款禮盒外包裝食用明亮的色彩發(fā)配，讓人過目不忘，內(nèi)含水果和這款給水果吃的醬油，可以一站式體驗(yàn)水果蘸醬油新吃法。
圖片來源：海天
3
偽裝黑暗料理，
醬油味正在成為一種新口味趨勢
醬油冰淇淋、腐乳面包、香菜牛奶、風(fēng)油精檸檬水……Foodaily發(fā)現(xiàn)，伴隨著國內(nèi)食品飲料口味多元化，越來越多的意想不到的口味出現(xiàn)在市場。
不僅是水果蘸醬油這種看似獵奇的吃法，F(xiàn)oodaily發(fā)現(xiàn)，醬油，作為廚房必備調(diào)味品，正在成為一種口味創(chuàng)新趨勢。
醬油最近也頻繁出現(xiàn)在其他品類中，為消費(fèi)者帶來味覺“驚喜”。例如推出了這款水果醬油的海天，此前就先后推出兩款醬油冰淇淋。
圖片來源：小紅書@南少、海天
除此之外，上海的醬油拿鐵、面包節(jié)上的醬油法棍等醬油產(chǎn)品在社交媒體上流行，讓網(wǎng)友直呼“太超前了”。吃過的朋友也表示打破了對(duì)醬油味的偏見。
可見，醬油味好像并沒有想象中的那么黑暗，甚至吸引了一批“狂熱粉絲”。
圖片來源：小紅書@兔咕嚕有點(diǎn)慫????、@暴躁尼爾
當(dāng)我們將目光轉(zhuǎn)向與我們飲食習(xí)慣接近的日本，F(xiàn)oodaily研究院發(fā)現(xiàn)，醬油已經(jīng)不僅是一個(gè)做菜必備的調(diào)味品，更是成為了一種風(fēng)味。這種風(fēng)味在薯片、米果等膨化食品中最為常見，還衍生出濃醬油、淡醬油、甜醬油、辣味醬油等細(xì)分口味。
從左至右：巖塚製菓 新瀉醬油濕米果、卡樂比厚切薯片 甜辣醬油味、卡樂比硬薯片 北海道扇貝醬油味。
圖片來源：巖塚製菓、卡樂比
同時(shí)，醬油在日本也常常與奶酪、黃油等元素搭配。亀田製菓就曾推出過一款醬油、奶酪和米果結(jié)合的零食，外層是醬油味的米果，中間是雙重口味的奶酪。
圖片來源：亀田製菓
也正是因?yàn)楹湍汤业倪m配性，醬油味也常常出現(xiàn)在面包、蛋糕等烘焙產(chǎn)品中。
2022年，日本山崎面包曾推出過一款醬油奶油泡芙，內(nèi)含“醬油餡料”和“醬油味鮮奶油”兩層餡料；2023年，日本老牌泡菜店丸越使用經(jīng)典燒焦醬油，制作了一款醬油味的年輪蛋糕，適合作為茶點(diǎn)。
圖片來源：山崎面包、shin-shouhin
在日本，甚至有一款醬油做的迷你魔芋點(diǎn)心。日本一家醬菜生產(chǎn)公司村岡食品推出了一款名為“梅芝”的零食點(diǎn)心，由熟成醬油和魔芋制作，有軟糖般耐嚼的口感，入口是濃郁的醬油味，伴有醬菜的酸辣味，既能作為充饑零食，也能作為下酒菜。
圖片來源：shin-shouhin
可見，從水果蘸醬油的小眾地域吃法，到醬油味產(chǎn)品的延伸，醬油還有無限可能。
在國內(nèi)市場，醬油正逐漸擁抱更多的品類、打開更多場景。我們也期待從這款“給水果吃的醬油”開始，“醬油+”的搭配可以創(chuàng)造更多驚喜。
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