中國(guó)酵母有多離譜？
1
前幾天朋友給我分享了個(gè)視頻，非常幽默，都有點(diǎn)抽象。
大體上講，就是一些所謂的專家和業(yè)內(nèi)人士，說酵母抽提物是超級(jí)味精，是添加劑，是科技與狠活，大家可小心上當(dāng)傷身體啊。
再整個(gè)搖頭晃腦的小特效，這點(diǎn)流量算是玩兒明白了。
抽象嗎？
太抽象了。
你一眼就能看出來，他自己都不了解酵母抽提物是什么東西，也不打算好好搜文獻(xiàn)，但是今天創(chuàng)作欲上來了，高低要把這點(diǎn)兒知識(shí)按揭給你。
我就不說【拋開劑量說毒性都是耍流氓】這句話了，這句話沒啥殺傷力。
我就說，大家生活都?jí)蚶哿耍阌植皇侨思业植皇侨思覌專唤o人家發(fā)工資，你光憑一張嘴就對(duì)別人的生活指指點(diǎn)點(diǎn)，說這不能吃那不能吃這有毒那有害。
哥，講實(shí)話，雖然大家都是互聯(lián)網(wǎng)小丑，但你這多少算動(dòng)物表演了。
更說的難聽點(diǎn)，如果這種所謂的專家但凡了解一下酵母抽提物，以及安琪酵母是怎么樣的存在，就會(huì)意識(shí)到自己多離譜了。
你快回哥譚去吧，蝙蝠俠說他不打你啦。
2
酵母抽提物是個(gè)什么東西？
它是用生物技術(shù)，將酵母細(xì)胞里的蛋白質(zhì)和核酸酶解而成的天然食品調(diào)味料。
做什么的？
提鮮的。
某些程度上講，它跟牛奶、鹽，糖這些成分沒有什么本質(zhì)區(qū)別，沒有添加量的限制。
就好像正常人不會(huì)吃鹽吃到最大耐受量，除非他是一條帶魚。
如果所謂的業(yè)內(nèi)人士把這玩意都算做食品添加劑里，那我建議咱們格局打開一點(diǎn)，把路過食品加工廠的野狗都算作添加劑，畢竟狗的心情也有可能影響食品的生產(chǎn)水平。
那它是怎么提鮮的？
因?yàn)槿嗽谒崽鹂嘞趟姆N味覺以外，還有鮮味這種味覺。
能引發(fā)這種味覺的主要是三大類成分，谷氨酸鈉為代表的氨基酸；肌苷酸鈉鳥苷酸鈉為代表的核苷酸；琥珀酸鈉為代表的有機(jī)酸等等。
這些看不懂沒關(guān)系，你吃飯是不是要攝入蛋白質(zhì)？
你身體里有沒有DNA？
前兩者就是蛋白質(zhì)和DNA的組成部分。
只是酵母抽提物里不光有氨基酸和核苷酸，還有蛋白質(zhì)、多肽以及維生素等等。
也就是說，它不光能提升鮮味，因?yàn)檫€有肌苷酸和鳥苷酸，還能細(xì)化的進(jìn)一步模擬出復(fù)合的肉類與植物的鮮味，添加的量還更少，還安全。
現(xiàn)在營(yíng)銷號(hào)說酵母抽提物是超級(jí)味精，說它是傷害你身體的智商稅，然后轉(zhuǎn)頭賣你別的產(chǎn)品，就好比指著你兒子說這是迷你鄰居王叔叔一樣。
這是他說的對(duì)不對(duì)的問題嗎？
是你要不要掄圓了給他一嘴巴的問題。
3
那這個(gè)酵母抽提物為什么近幾年開始火起來？
因?yàn)樗颂狨r以外，還有個(gè)極6的作用，減鈉。
大白話講，也就是減鹽（氯化鈉是飲食中鈉攝入的主要來源）。
是，大家都知道鈉攝入多了不好，許多疾病全是吃出來的。
問題是你甜味除了糖，有一大堆糖醇，甜味蛋白等代糖替代，鈉的咸味幾乎是無可替代的。
而且食品中沒了氯化鈉，很多肉就不持水，吃起來就柴，很多脂肪就有過熟味，吃起來就膩，保質(zhì)期都保不久。
所以世衛(wèi)組織建議每天鹽攝入少于五克，但目前全球每人每天能攝入到10.8克。
好，你說你自己做飯少加鹽就好了，問題是你鈉攝入是無形的啊，外賣就不給你算了，咱就是喝兩瓶無糖可樂，你就干掉了十分之一的鈉需求。
那酵母抽提物中鮮味的最大作用，就是放大了你對(duì)咸味的感知，這樣可以在增鮮、減少35%的食鹽的同時(shí)，你的口感依然不變。
并且因?yàn)樗锩孢€有豐富的鮮味肽，可以緩沖掉魚蝦肉腥味，烘焙食物的膩味等等，讓食物更好吃。
這樣一個(gè)讓你過得輕松點(diǎn)，吃得開心一點(diǎn)的東西，有什么好擔(dān)心的？
4
講完了酵母抽提物，不得不提一下安琪酵母這家公司。
這么說吧，別的行業(yè)形容巨頭強(qiáng)，是市場(chǎng)上只有巨頭與其他。
對(duì)酵母行業(yè)來說，你走進(jìn)任何一個(gè)超市，貨架上基本都能看到安琪酵母。
不一定每個(gè)人都買過塊八毛的安琪酵母，但極大概率每個(gè)人都吃過安琪酵母發(fā)酵的面食。
它得排名也不能按國(guó)家算，要按全球算，之前是全球前三，這幾年又一不小心干到了全球第二，給世界的胃上了上強(qiáng)度。
而且，而且啊。
因?yàn)樗N往170多個(gè)國(guó)家，在俄羅斯和埃及這些面食大國(guó)都有建廠投產(chǎn)，在某些程度上講，中國(guó)酵母是西點(diǎn)的西點(diǎn)軍校。
甚至魔幻的一點(diǎn)在于，如果你留心它們的新聞，就能看到一群就職于安琪酵母的金發(fā)碧眼的斯拉夫姑娘，正對(duì)著屏幕說，
我們公司提高了本地區(qū)的生活水平。
至于為啥不是全球第一，那也是有原因的。
是因?yàn)檎麄€(gè)酵母行業(yè)的巨頭們都發(fā)展了小兩百年了，而安琪酵母才誕生了三十八年，你這要是直接速通全球，這都不算彎道超車了，這算是高鐵在高速應(yīng)急車道飆車，是個(gè)恐怖故事。
因?yàn)榻湍甘窃陔[形中改變生活的，舉兩個(gè)例子，你是80/90后的話，會(huì)更有感知。
一個(gè)是，現(xiàn)在我們吃的饅頭，大多潔白蓬松，但我們小時(shí)候吃的饅頭，會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)干癟堅(jiān)硬發(fā)酵不好的殘次品。
為什么？
因?yàn)槟菚r(shí)候做饅頭全靠老面發(fā)酵，能發(fā)酵出什么全靠技術(shù)與運(yùn)氣，有時(shí)雜菌比例太高，甚至?xí)l(fā)酵出事故來。
安琪酵母的特點(diǎn)就是，安全，蓬松，發(fā)酵快。
有多快？
老面發(fā)酵要好幾個(gè)小時(shí)甚至一兩天，酵母發(fā)酵半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)就夠了。
在喜歡面食的山河四省占據(jù)主流后，安琪酵母直接奔向全國(guó)市場(chǎng)，畢竟你是面食從業(yè)者，你不用安琪酵母，效率差距在這兒，你根本沒法比。
另一個(gè)是，我們從小就被教育要少吃油條，不光說油太多、還會(huì)鋁超標(biāo)。
不加明礬，油條炸的那一下就是不起泡，成了面棍。
但吃多了油條，鋁又會(huì)超標(biāo)，聽說還會(huì)傻。
安琪酵母針對(duì)油條開發(fā)了無鋁害膨松劑，油條這種食品終于能擺脫鋁超標(biāo)的困局了，好看好吃的同時(shí)，不給我腦子上強(qiáng)度，而且含油量還降低了，更健康了。
類似的操作還有很多啊，因?yàn)槊媸臣庸け举|(zhì)是食品科學(xué)生物科學(xué)等一系列基礎(chǔ)科學(xué)在工業(yè)端的延申，想要吃得好，就要卷科技。
前面提到的西點(diǎn)的西點(diǎn)軍校也并不是開玩笑，是真的有許多俄羅斯分廠和埃及分廠的外國(guó)員工要定期來位于湖北宜昌的安琪總部進(jìn)修學(xué)習(xí)，帶著知識(shí)回到母國(guó)，將冰冷的食品科學(xué)變成更蓬松的馕，更巨大的列巴或格瓦斯。
如今的酵母抽提物，又是食品科學(xué)的新產(chǎn)品落地。
新版本下，安琪酵母的新身份是全球的酵母抽提物供應(yīng)商，現(xiàn)在從歐洲減鹽市場(chǎng)做起，逐漸走向全球市場(chǎng)，為各大食品公司提供減鹽新方案。
能夠用科技讓全球的人都少一點(diǎn)鈉攝入，活得健康一點(diǎn)，食品更香一點(diǎn)，這件事，蠻好。
微觀的酵母，本就是一個(gè)濃縮的世界。
5
對(duì)消費(fèi)者來講，酵母抽提物能推廣開來，這也是件好事。
一個(gè)源自天然的酵母抽提物，能讓食品配料表上長(zhǎng)長(zhǎng)的一大串縮短一點(diǎn)，能讓我進(jìn)嘴的食物好吃一點(diǎn)，讓我負(fù)罪感少一點(diǎn)，焦慮少一點(diǎn)，我覺得這就夠了。
我知道這世界不存在絕對(duì)安全的食物，畢竟水喝多了都中毒。
影響我們健康壓根不是配料表上的一個(gè)陌生名詞，而是我的食物總量，是心情，是生活狀態(tài)。
杯弓蛇影，才會(huì)出大問題。
但生活很累了，很累了，在我有力氣做飯，為家人做一道美食的時(shí)刻，這一刻我能夠讓所有人都開心的享用美食，這就夠了。
所有人都開心，才是最重要的事。
全文參考資料來源如下：
【1】.毛羽揚(yáng)主編,《烹飪調(diào)味學(xué)》第六章第一節(jié):鮮味概述，2018
【2】.錢龍男，《投資護(hù)城河：經(jīng)濟(jì)環(huán)境變化與企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力重塑》
【3】.梁宇峰，吳慧敏，《常識(shí)的力量》
【4】.何偉主編，《高質(zhì)量變革：中國(guó)100家優(yōu)質(zhì)上市公司之消費(fèi)升級(jí)篇》
【5】.一篇文章顛覆你對(duì)酵母的認(rèn)知，安琪酵母微信公眾號(hào)
【6】.董事長(zhǎng)熊濤：安琪酵母遠(yuǎn)未到“天花板”，支點(diǎn)財(cái)經(jīng)，微信公眾號(hào)
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