中國酵母有多離譜？
1
前幾天朋友給我分享了個視頻，非常幽默，都有點抽象。
大體上講，就是一些所謂的專家和業內人士，說酵母抽提物是超級味精，是添加劑，是科技與狠活，大家可小心上當傷身體啊。
再整個搖頭晃腦的小特效，這點流量算是玩兒明白了。
抽象嗎？
太抽象了。
你一眼就能看出來，他自己都不了解酵母抽提物是什么東西，也不打算好好搜文獻，但是今天創作欲上來了，高低要把這點兒知識按揭給你。
我就不說【拋開劑量說毒性都是耍流氓】這句話了，這句話沒啥殺傷力。
我就說，大家生活都夠累了，你又不是人家爹又不是人家媽，不給人家發工資，你光憑一張嘴就對別人的生活指指點點，說這不能吃那不能吃這有毒那有害。
哥，講實話，雖然大家都是互聯網小丑，但你這多少算動物表演了。
更說的難聽點，如果這種所謂的專家但凡了解一下酵母抽提物，以及安琪酵母是怎么樣的存在，就會意識到自己多離譜了。
你快回哥譚去吧，蝙蝠俠說他不打你啦。
2
酵母抽提物是個什么東西？
它是用生物技術，將酵母細胞里的蛋白質和核酸酶解而成的天然食品調味料。
做什么的？
提鮮的。
某些程度上講，它跟牛奶、鹽，糖這些成分沒有什么本質區別，沒有添加量的限制。
就好像正常人不會吃鹽吃到最大耐受量，除非他是一條帶魚。
如果所謂的業內人士把這玩意都算做食品添加劑里，那我建議咱們格局打開一點，把路過食品加工廠的野狗都算作添加劑，畢竟狗的心情也有可能影響食品的生產水平。
那它是怎么提鮮的？
因為人在酸甜苦咸四種味覺以外，還有鮮味這種味覺。
能引發這種味覺的主要是三大類成分，谷氨酸鈉為代表的氨基酸；肌苷酸鈉鳥苷酸鈉為代表的核苷酸；琥珀酸鈉為代表的有機酸等等。
這些看不懂沒關系，你吃飯是不是要攝入蛋白質？
你身體里有沒有DNA？
前兩者就是蛋白質和DNA的組成部分。
只是酵母抽提物里不光有氨基酸和核苷酸，還有蛋白質、多肽以及維生素等等。
也就是說，它不光能提升鮮味，因為還有肌苷酸和鳥苷酸，還能細化的進一步模擬出復合的肉類與植物的鮮味，添加的量還更少，還安全。
現在營銷號說酵母抽提物是超級味精，說它是傷害你身體的智商稅，然后轉頭賣你別的產品，就好比指著你兒子說這是迷你鄰居王叔叔一樣。
這是他說的對不對的問題嗎？
是你要不要掄圓了給他一嘴巴的問題。
3
那這個酵母抽提物為什么近幾年開始火起來？
因為它除了提鮮以外，還有個極6的作用，減鈉。
大白話講，也就是減鹽（氯化鈉是飲食中鈉攝入的主要來源）。
是，大家都知道鈉攝入多了不好，許多疾病全是吃出來的。
問題是你甜味除了糖，有一大堆糖醇，甜味蛋白等代糖替代，鈉的咸味幾乎是無可替代的。
而且食品中沒了氯化鈉，很多肉就不持水，吃起來就柴，很多脂肪就有過熟味，吃起來就膩，保質期都保不久。
所以世衛組織建議每天鹽攝入少于五克，但目前全球每人每天能攝入到10.8克。
好，你說你自己做飯少加鹽就好了，問題是你鈉攝入是無形的啊，外賣就不給你算了，咱就是喝兩瓶無糖可樂，你就干掉了十分之一的鈉需求。
那酵母抽提物中鮮味的最大作用，就是放大了你對咸味的感知，這樣可以在增鮮、減少35%的食鹽的同時，你的口感依然不變。
并且因為它里面還有豐富的鮮味肽，可以緩沖掉魚蝦肉腥味，烘焙食物的膩味等等，讓食物更好吃。
這樣一個讓你過得輕松點，吃得開心一點的東西，有什么好擔心的？
4
講完了酵母抽提物，不得不提一下安琪酵母這家公司。
這么說吧，別的行業形容巨頭強，是市場上只有巨頭與其他。
對酵母行業來說，你走進任何一個超市，貨架上基本都能看到安琪酵母。
不一定每個人都買過塊八毛的安琪酵母，但極大概率每個人都吃過安琪酵母發酵的面食。
它得排名也不能按國家算，要按全球算，之前是全球前三，這幾年又一不小心干到了全球第二，給世界的胃上了上強度。
而且，而且啊。
因為它銷往170多個國家，在俄羅斯和埃及這些面食大國都有建廠投產，在某些程度上講，中國酵母是西點的西點軍校。
甚至魔幻的一點在于，如果你留心它們的新聞，就能看到一群就職于安琪酵母的金發碧眼的斯拉夫姑娘，正對著屏幕說，
我們公司提高了本地區的生活水平。
至于為啥不是全球第一，那也是有原因的。
是因為整個酵母行業的巨頭們都發展了小兩百年了，而安琪酵母才誕生了三十八年，你這要是直接速通全球，這都不算彎道超車了，這算是高鐵在高速應急車道飆車，是個恐怖故事。
因為酵母是在隱形中改變生活的，舉兩個例子，你是80/90后的話，會更有感知。
一個是，現在我們吃的饅頭，大多潔白蓬松，但我們小時候吃的饅頭，會經常出現干癟堅硬發酵不好的殘次品。
為什么？
因為那時候做饅頭全靠老面發酵，能發酵出什么全靠技術與運氣，有時雜菌比例太高，甚至會發酵出事故來。
安琪酵母的特點就是，安全，蓬松，發酵快。
有多快？
老面發酵要好幾個小時甚至一兩天，酵母發酵半個小時到一個小時就夠了。
在喜歡面食的山河四省占據主流后，安琪酵母直接奔向全國市場，畢竟你是面食從業者，你不用安琪酵母，效率差距在這兒，你根本沒法比。
另一個是，我們從小就被教育要少吃油條，不光說油太多、還會鋁超標。
不加明礬，油條炸的那一下就是不起泡，成了面棍。
但吃多了油條，鋁又會超標，聽說還會傻。
安琪酵母針對油條開發了無鋁害膨松劑，油條這種食品終于能擺脫鋁超標的困局了，好看好吃的同時，不給我腦子上強度，而且含油量還降低了，更健康了。
類似的操作還有很多啊，因為面食加工本質是食品科學生物科學等一系列基礎科學在工業端的延申，想要吃得好，就要卷科技。
前面提到的西點的西點軍校也并不是開玩笑，是真的有許多俄羅斯分廠和埃及分廠的外國員工要定期來位于湖北宜昌的安琪總部進修學習，帶著知識回到母國，將冰冷的食品科學變成更蓬松的馕，更巨大的列巴或格瓦斯。
如今的酵母抽提物，又是食品科學的新產品落地。
新版本下，安琪酵母的新身份是全球的酵母抽提物供應商，現在從歐洲減鹽市場做起，逐漸走向全球市場，為各大食品公司提供減鹽新方案。
能夠用科技讓全球的人都少一點鈉攝入，活得健康一點，食品更香一點，這件事，蠻好。
微觀的酵母，本就是一個濃縮的世界。
5
對消費者來講，酵母抽提物能推廣開來，這也是件好事。
一個源自天然的酵母抽提物，能讓食品配料表上長長的一大串縮短一點，能讓我進嘴的食物好吃一點，讓我負罪感少一點，焦慮少一點，我覺得這就夠了。
我知道這世界不存在絕對安全的食物，畢竟水喝多了都中毒。
影響我們健康壓根不是配料表上的一個陌生名詞，而是我的食物總量，是心情，是生活狀態。
杯弓蛇影，才會出大問題。
但生活很累了，很累了，在我有力氣做飯，為家人做一道美食的時刻，這一刻我能夠讓所有人都開心的享用美食，這就夠了。
所有人都開心，才是最重要的事。
全文參考資料來源如下：
【1】.毛羽揚主編,《烹飪調味學》第六章第一節:鮮味概述，2018
【2】.錢龍男，《投資護城河：經濟環境變化與企業競爭力重塑》
【3】.梁宇峰，吳慧敏，《常識的力量》
【4】.何偉主編，《高質量變革：中國100家優質上市公司之消費升級篇》
【5】.一篇文章顛覆你對酵母的認知，安琪酵母微信公眾號
【6】.董事長熊濤：安琪酵母遠未到“天花板”，支點財經，微信公眾號
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