僅一個月！國內首款全開蓋檸檬氣泡酒，它來了！
文：Hermia He
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
上個月，日本朝日啤酒發布了一款新品「未來的檸檬沙瓦」，以一片漂浮而上的檸檬震動了酒飲市場。新品預售期，兩周內即售罄1,700套（總計10,200瓶）；Foodaily第一時間發布的獨家拆解視頻，全網觀看量也已突破60w+，引發眾多食品人討論熱議。
在Foodaily發布的「未來的檸檬沙瓦」獨家拆解視頻下方，有不少網友留言“國內馬上就該有了”、“壓力給到中國廠家”、“全開罐啤酒馬上變趨勢”，可見大家對國內全開蓋檸檬酒的期待。
圖片來源：Foodaily視頻號評論截圖
不到一個月的時間，Foodaily關注到，在微信視頻號上，紅動酒業發布了一個檸檬酒的開罐視頻，視頻內容是旗下品牌紅動手作的新品——含有真檸檬的檸檬氣泡酒。從視頻的畫面我們可以看到，剛一拉開蓋子，綿密的氣泡就隨之溢出；待氣泡退去，就可以看到一片真檸檬浮在表面。
沒想到，國內首款含有真正檸檬片的即飲氣泡酒這么快就來了。
Foodaily進一步向背后的生產企業紅動酒業了解到，這款產品從概念的啟發到研發上線，僅用了一個月的時間，可以說相當高速。
中國市場首款“全開蓋檸檬酒”是什么樣的？背后的紅動酒業是什么來路？如何能夠實現超速研發一個月內上市的？加入一片檸檬，會讓中國市場低度果酒品類點燃新的火苗嗎？本篇文章Foodaily帶你一手揭秘。
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中國首款含檸檬片的全開蓋檸檬酒，首次揭秘！
Foodaily有幸提前品嘗到了紅動手作的這款新品，辦公室的同事評價“沒什么酒味，有點甜”、“聞上去檸檬味挺濃郁的”、“比起酒味，檸檬氣泡水的感覺更強烈”。
橫向類比國內市場低度果酒類產品，Foodaily從其中發現了一些新的體驗亮點。
全拉蓋設計，真的有檸檬浮起！
目前國內低度果酒產品的開口設計大部分是小口式易拉環；其果味大都是通過添加果汁原汁、濃縮液等成分實現的。
而紅動的這款檸檬酒，從包裝上看，采用的是更容易觀察到泡沫和檸檬片浮起來的全拉蓋式大口蓋的設計。
根據Foodaily的觀察，全開蓋式的設計在國內市場RTD即飲酒，以及RTD即飲飲料品類中還比較少見。
另外，包裝采用了明亮的黃色（檸檬味）和粉色（檸檬芭樂味），這樣的多巴胺配色除了能使它在貨架上非常顯眼外，還能從視覺上帶來動感，吸引更多年輕消費者。包裝上的一整片檸檬也極具視覺效果，很好地突出了產品的亮點。
以真實的檸檬片作為賣點，從開蓋體驗效果上看，確實實現了完整呈現檸檬片的觀感，剛拉開一點，隨著“呲”一聲，就開始有泡沫涌出；當拉開整個瓶蓋，我們可以看到一整片檸檬漂浮在瓶口。即使靜置一段時間，也還能看到氣泡在罐內向上升騰。
圖片來源：Foodaily實拍
檸檬味濃郁，匹配中國本土化口味的微醺升級
從味道上看，產品聞起來檸檬香氣非常明顯；入口酒味偏淡，反而是檸檬味和碳酸感更強烈，比起檸檬酒更像是檸檬碳酸飲料。
我們重新檢查了產品配料信息，新品在基酒上選用了伏特加，伏特加有清淡爽口的特點，所以不會覆蓋掉果味，使檸檬味更加凸顯。糖的添加也使產品的適口性更強。另外還添加了二氧化碳，增強氣泡感。
值得注意的是，產品中除了添加檸檬片（添加量≥5g/罐）和檸檬濃縮汁外，還添加了NFC小青檸汁，這應該也是我們覺得檸檬味尤其濃郁的原因。
紅動本次除了推出檸檬味，還推出了檸檬x芭樂味。芭樂具有味蕾層次豐富的酸甜感，適合與多種水果復配增添風味。
這款果味加濃、氣泡更足的檸檬酒，正好匹配了當下國內對果味低度酒需求增加的市場。
圖片來源：紅動手作
2
一個月超速研發&上市，先吃到螃蟹的憑什么是“紅動”？
研發出這款產品的紅動企業向Foodaily透露，這款全開蓋檸檬酒新品，從立項到上市，僅用了一個月時間。
要知道，一個新的概念到落地，要歷經從市場、產品、研發到采購、供應鏈各個部門的密切協作，若不是企業本身具備一定的研發實力，同時內部創新生態靈活配合，否則很難在供應鏈端口實現這么快速的響應。
那么...第一個吃到螃蟹的“紅動”究竟是誰？為什么可以實現這么快速的新品響應？
Foodaily進一步了解到，紅動酒業是一個在酒水飲料行業有10年研發、服務經驗的“老兵”，對果酒、浸泡酒、預調酒等12個酒飲細分品類的研發、供應鏈有系統的研究，具備100多種口味的研發經驗，以及160余種配方儲備。目前服務于KKV、沃爾瑪、家樂福等多家國內外頭部企業。
圖片來源：紅動
正是因為完善的技術和供應鏈儲備，紅動研發團隊才能在短時間內實現快速響應并推新上市。
首先是原料供應鏈端口的快速響應。優質的檸檬是果味濃郁的關鍵，紅動手作與多年合作的檸檬產商合作，瞄準了四川安岳檸檬。安岳縣被譽為“中國檸檬之鄉”，其種植面積和產量均占全國70%以上。據了解，安岳檸檬的可溶性固形物含量高達8.7%至11.8%，這是衡量水果風味的重要指標（普通檸檬中可溶性固形物的含量約為8.5%）。
其次在口味、配方的研發、設計上，紅動酒業本身具備多種細分酒水品類的口味研發經驗及配方儲備，對于中國消費者的口味需求和偏好有深入了解，基于這個背景，才能很快設計出針對中國市場偏好的微醺復配組合，比如采用檸檬和芭樂這種本土化的口味搭配。
圖片來源：新浪財經
當然，全開蓋檸檬酒的核心難題是檸檬片的漂浮狀態與其在酒基里的保存與變質問題。
為了實現理想的效果，紅動的研發團隊經過20多天數百次試驗，對檸檬的果徑、厚度、含水量、密度、浸泡時間長短都進行過細致比對。
在檸檬片的加工上，對切好的檸檬片進行兩次糖漬及一次蜂蜜浸泡，并穿插三次凍干工藝，鎖住檸檬原鮮的同時，可以保證檸檬片浸泡在酒里時僅產生微弱形變，為檸檬片的最終呈現做了保障。
在生產期間，檸檬片泡在酒里時，其密度需要大于酒體密度，故而能沉于罐底；在開蓋的瞬間，罐內氣壓迅速產生變化，檸檬片密度也隨之發生變化，才能實現慢慢上浮。
從最終效果來看，紅動手作的這款全拉蓋檸檬氣泡酒在口感、視覺效果、體驗感等多方面都做了升級，對于首次嘗試來說實屬難得。能在一個月時間實現上市，可以說是不小的挑戰。
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加片檸檬，能給低度酒賽道帶來新的火苗嗎？
近兩個月，從日本朝日啤酒開始，到國內企業迅速跟進，一片檸檬的加入，讓國內飲料和低度酒賽道，掀起了不小的話題熱度和爭議。
檸檬酒飲，是確定的市場機會嗎？加片檸檬這種做法，是不是真的有商業價值？針對這些問題，行業有質疑，也有認可......
這片浮起的檸檬，能否真的為國內市場酒水飲料賽道注入新的活力？
低度酒賽道，亟需更多品牌入局、帶來新的刺激
在經歷了幾年前新消費的狂飆浪潮后，低度酒賽道正面臨相對平靜的暗涌局面。
數據顯示，2023年中國低度酒行業市場規模為6341.7億元，預計在2021至2025年間，年復合增長率達30%。
圖片來源：觀研天下
國內低度酒市場增速雖快，但仍處于發展階段，和啤酒、白酒相比，其規模占比尚小，且與傳統的男性、中年人群消費場景有明顯差異，指向以女性為主的年輕人群的微醺消費，品類滲透率仍不足。
類比日本作為低度酒的成熟市場，已經呈現出RTD逐漸替代啤酒消費的趨勢，中國的低度酒市場還有更多發展空間。
由于日本社會加速邁向高齡化，酒類市場逐年縮減，據統計，截至2021年，每個成年人的平均飲酒量在27年間縮減了約23.18%，其中又以啤酒的消費量減少最多。
與此同時，根據日刊工業新聞的報道，2011到2021這十年里，日本RTD沙瓦酒和RTD雞尾酒等即飲酒精飲料的市場規模擴大了3.6倍。
圖片來源：Digitown數字重陣
在日本，麒麟、三得利、札幌、朝日等眾多酒飲品牌巨頭都入局了低度酒這個賽道，掀起了轟轟烈烈的創新競賽，成為激活酒飲市場，乃至推動整個飲料行業發展的關鍵引擎。
從熱鬧非凡的日本回到中國市場，年輕人偏愛低度酒的趨勢，小酌微醺的需求已經顯現，在這樣的商業環境下，低度酒賽道亟需更多品牌入局，帶來新的刺激。
低度酒需求變化：她經濟持續高漲，追求悅己式微醺，果味成主流
《2023-2024低度潮飲趨勢報告》顯示，根據上個月結束的618來看，天貓平臺上梅酒、果酒以及預調酒這些低度酒的銷量，都大幅超過了酒類的整體水平。
以女性和Z世代年輕人為主的消費主力軍對低度酒的需求也發生了明顯轉變。
隨著社會壓力的增大，他們逐漸摒棄以往“不醉不歸”的商務飲酒社交活動，而是追求更加健康、悅己式的“微醺”飲酒。
他們把低度酒當做是排解情緒的飲料，更在意產品的口感和顏值； 對個性化（創新的口味、包裝等）、多元化（果酒、米酒、蘇打酒等不同的品類）的飲品需求不斷增加。
除了酒精度數外，口味也是影響消費者購買的主要因素。果味低度酒在當下市場的需求較熱，大多以青梅、楊梅、草莓等酸甜口感的水果為主。而低度酒的口味分布與果味飲料的分布趨同，不少酒飲品牌也是從中獲取靈感，推出更多果味的低度酒。
圖片來源：嘉桐酒莊、新營養
總體來說，現代年輕人對果味濃郁、口感清爽的低度酒保持有更高的興趣度；而相比傳統的果味低度酒，加入真實的檸檬片，無疑在飲料的口感、視覺和體驗上都做出了升級。
未來真實水果 x 酒水飲料能否打開更大的商業化可能性？
上面提到，低度酒中屬果味最受歡迎。但果味目前大都是通過添加果汁原汁、濃縮液等成分實現的，把真實水果放進酒里的做法，在市場上還比較少見。
不過，小紅書上有不少自制果酒的筆記，比較熱門的有梅酒、桃子酒、小青檸酒等，說明這樣的形式在消費者心中是具備認知的。浸泡果酒的制作難度其實不大，整個過程不需要發酵，只需把水果、酒、冰糖按合適的比例調配、密封后，過上幾個月就可以喝了。
但目前浸泡果酒還停留在家庭自制階段，隨著技術的成熟，除了檸檬之外，更多的浸泡酒也將具備商業化的想象空間。
圖片來源：小紅書
看了上面的介紹，想必大家也對這款全新概念的檸檬氣泡酒非常好奇。紅動負責人透露，紅動集團將攜手奧樂齊，于7月25日在上海首發新品。8月初，新品還將登錄京東1號店、京東酒世界、美團小象、京津冀7-11。讓我們共同期待這片檸檬為行業帶來新的火苗。
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