白象新品又對黑紅頂流下手，這次是50億抖音話題量的食材！
文：Orient Ye
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
白象又開始整新活了。
繼推出香菜面，白象又對另一個極具爭議度的食材——折耳根下手了。
近日，Foodaily發現白象悄悄上架了一款新品——折耳根拌面！
和香菜類似，折耳根在“口味爭議界”榜上有名。對于其帶有類似魚腥味的濃郁風味，討厭者深惡痛絕，認為簡直難以下咽；喜愛者則認為萬物皆可搭配折耳根入食。
從香菜到折耳根，“異香”成為白象的一種商業策略了嗎？折耳根入面，都有哪些挑戰？它是否有可能成就下一個爆款？
Foodaily在第一時間采訪到了白象團隊，并拿到了一手資料來進行獨家新品揭秘。
此外，白象還向Foodaily透露了即將上線的另一款“意想不到”的新品。
那么接下來，讓我們一起來看新品背后的故事。
1
聽粉絲勸
白象真的出了折耳根拌面
從去年香菜面爆火開始，就不斷有網友隔空喊話，呼吁白象推出折耳根拌面。
各個社交平臺上，不少網友甚至自發地在香菜面測評中主動打上#折耳根#的話題標簽，表達對這款食材的期待。
圖片來源：小紅書@奇諾奧比珂、@小磊哥不暈車、@????章魚小丸丸
用戶的高呼聲讓白象成功關注到了折耳根這個食材。
折耳根，原名魚腥草，因莖葉揉碎后散發的特殊氣味而得名，正式中文名是蕺（jí）菜，因為民間常挖根食用，所以稱之為“蕺兒根”。西南地區的方言里，“蕺兒根”音同“折耳根”，也就有了折耳根這個俗稱。
圖片來源：天貓白象官方旗艦店
折耳根的口味相較于香菜可能顯得更加極端，但因其在云貴川地區具有悠久的飲食傳統。因此，主打折耳根風味的產品在市場上有著良好的消費基礎。
根據數英網DIGITALING的相關報道，在推出香菜面之前白象就通過數據分析發現，抖音平臺上的#香菜#相關話題播放量已超過40億，成為熱門討論焦點。
香菜和折耳根在口味上都有著強烈的兩極分化，喜歡者愛不釋口，厭惡者避之不及，這種極端的口味偏好反而為品牌營銷帶來了獨特的機會。
去年，白象敏銳地捕捉到香菜面的市場空白，推出香菜面產品，并與抖音超品日合作推廣。結果新品一上市便迅速售罄，成為全網爆款。
香菜面的成功促使白象在開發新品時更加關注消費者對地域特色食材的呼聲，比如折耳根、荊芥、紅酸湯魚等，呼應了“白象中國面”的新品開發策略。
圖片來源：抖音商城白象官方旗艦店
截至2024年8月2日，抖音平臺上的#折耳根#話題播放量已接近50億，顯示出折耳根市場的巨大潛力。
作為云貴川、湖南地區的家常菜，折耳根有望成為白象地域風味系列中的下一個熱點。
根據馬上贏情報站對2024年第1季度方便速食市場的分析，在酸辣粉/螺螄粉等強敵環伺下，方便面的市場份額同比不降反增3.141%。
但整體方便速食類的銷售額與銷售件數同比都出現了一定程度的下降，反映出這一市場未來一段時間內競爭壓力增大。
圖片來源：馬上贏情報站
白象能夠選擇折耳根面在今年Q3季度推新，在Foodaily看來，是其面對市場競爭做出的快速應對舉措。通過推出與香菜面類似，既有話題性又帶地域特色的長期快消品，白象很可能贏得更大的市場份額。
事實上，自從2023年白象重回行業第三以來，其市場份額就在一直穩步上升。
白象向Foodaily表示：產品是品牌與用戶溝通的媒介。在其他品牌更側重短視頻和電商等營銷手段時，白象堅持通過產品這一媒介回應用戶需求，用戶通過產品認識品牌，對品牌產生信任感，帶來產品的不斷復購，由此形成良性循環。
在Foodaily看來，這就是白象所希望做到的“不止是單品爆紅，而是品牌長紅”的經營策略。
2
黑紅頂流
揭開白象折耳根拌面的神秘面紗
有50億播放量加持，眾望所歸的折耳根拌面究竟長什么樣，口感如何？
不同于之前推出的香菜湯面，此次白象選擇將折耳根面制作成拌面形式。面餅采用非油炸工藝，搭配特制的折耳根與剁椒，營造出獨特的風味體驗。
Foodaily發現，在白象官方旗艦店，折耳根拌面無促銷零售價為29.9元/5包。
圖片來源：白象
常規袋裝之外，白象還推出了盒馬渠道定制款——桶裝折耳根拌面，定價7.9元/桶。包裝采用大片粉色作為主色調，散發出的一絲“土味”完美契合土生土長的民間食材，正面印有折耳根拌面圖片，極具辨識度。
配料包裝上還融入了“好巴適”、”天生味重，很不好惹”等云貴川方言，時刻提醒消費者產品從食材到口味都在忠實還原西南風味。
圖片來源：白象
白象團隊向Foodaily透露，由于折耳根拌面中使用的原材料都是新鮮折耳根，其保質期短、保存環境要求高（需冷藏、易氧化），為生產和供應鏈管理帶來了不小的挑戰。
白象耗時近半年，經過幾十次生產測試，最終才確定了目前的產品形態，力求在口感和風味上達到最佳還原度。
在制作工藝上，白象選擇將折耳根與檸檬、鮮辣椒、芫荽、大蒜等食材利用特定的腌制工藝處理，以保留其獨特的香氣與口感。
此外，為了還原西南地區的傳統風味，特意加入貴州二荊條剁椒，輔以酸辣調味汁和花生，使面食更具地域特色。
圖片來源：天貓白象官方旗艦店
盒馬渠道定制的桶裝產品中，更是額外增加了一包凍干折耳根，讓喜愛折耳根的消費者能進一步享用折耳根的特有風味，同時白象與盒馬團隊共同針對桶裝產品，開發了“湯拌兩吃”的吃法，其余渠道則均為拌面。
白象電商市場營銷中心負責人徐軼秋表示，渠道現在不僅是銷售場域，同時也是內容場域、新品測試場域，另外渠道本身的供應鏈優勢，可以助力產品的研發生產。
在去年的香菜面合作中，白象便利用盒馬的渠道優勢，成功打造了一款具有渠道特性的香菜面，銷量表現極為亮眼。
Foodaily的小伙伴試吃后發現，經過腌制處理后的折耳根幾乎沒有明顯腥味，而剁椒的強烈風味更是很好掩蓋了其余氣味，整體口味酸辣爽口，沒有過多油膩感，入口順滑清爽。
圖片來源：小紅書 @中頭彩????????????、@古希臘掌管折耳根的神、@噗噗果醬罐、@EDP-羊洋洋????、@白檸檸檸
在小紅書、B站、抖音等平臺，已經有部分網友自發買來新品進行測評。大多數網友對新品的接受度較高，有網友表示不愛吃折耳根也能夠接受，甚至有從未嘗過折耳根的人也愿意挑戰嘗試。
3
折耳根
會成為下一個“香菜”嗎？
從前幾年的榴蓮，再到去年的香菜，獵奇香味一直是吸引消費的有效手段。
正如Foodaily在《每日新品趨勢報告5-6月刊》中指出的，‘異香’突起已成為市場中的一大熱點趨勢，值得重點關注。（點擊查看報告詳情）
這些“異香”食品天然自帶話題性，喜歡或者不喜歡的群體都想展示自己的喜好立場與價值判斷，從而為產品的營銷出圈帶來更多自發流量。
類似的異香食材還有榴蓮、荊芥、芥末。作為前幾年獵奇風味界黑紅并存的老牌流量，榴蓮風味在過去5-6月的新品中依舊有不小的存在感。
此外，一些餐飲食品品牌開始推出荊芥、芥末味等偏辛香風味的新品。
在采訪中，白象向Foodaily透露其下一款新品——苦瓜面，將于8月與美團小象超市的渠道營銷活動上線。未來，白象還可能推出河南荊芥面等兼具異香和地域特色的產品。
香菜面的成功不僅源于其自帶的流量屬性，更依賴于品牌的主動推廣和營銷策略。
抖音電商的特色打法，使其迅速破圈，進而在更廣泛的社會層面引發討論，連達人和明星都參與其中。
此外，香菜風味也被應用到乳品、零食等更具反差感的品類中，如海河推出的香菜牛油果牛奶、雙匯的香菜豬肉丸以及維果清的香菜檸檬茶，進一步提升了風味熱度。
圖片來源：白象
客觀的講，折耳根的知名度和話題度遠不如盡人皆知、全球流行的香菜（有趣的是，每年2月24日被定為“世界討厭香菜日”）。
作為區域性食材，折耳根主要在西南地區流行，但其龐大的外出務工群體或許能夠為這一新品帶來不小的消費基礎。
目前來看，單憑社交平臺上的自發測評，折耳根的討論度還不足以引發廣泛的市場關注。品牌若無法推動一場全民或區域性的討論，折耳根這一特色產品的推廣可能會遇到挑戰。即便是折耳根的潛在消費者，若未能聽說這一產品，也難以轉化為實際購買力。
白象的折耳根拌面破圈之路才剛剛起步。接下來，品牌如何持續運營，如何有效激活消費者的興趣，成為白象能否打造下一個爆款的關鍵。Foodaily將會持續關注折耳根拌面的后續表現。
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