如果說去年爆火的是無糖茶，今年該輪到HPP了
文：Arthur ，Miriam Zhang
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
進入夏季，一批主打HPP概念的果汁新品迅速成為飲料行業的新頂流。
Foodaily發現，過去一年里，一面是各品牌紛紛入局HPP果汁賽道，一面卻是部分品牌在嘗試跳出純果汁小天地，將HPP工藝優勢與更多原料結合，比如通過對鮮花香氣和水果風味的雙重保護而開發出的“花+果”復合型飲品。
HPP正在喚起行業對于“底層技術驅動品類創新”的重新認知與實踐熱情。
在眾多加工技術中，HPP何以成為果汁飲料創新的加速器？HPP技術在中國發展到了怎樣的階段？HPP加持下的飲料，有可能創造出新的商業增量嗎？
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從無人問津到爆款推手
HPP的吸金價值藏不住了
從今年2月紅心蘋果汁引發搶購潮，到6月社媒話題熱度不斷發酵、迅速攀升，HPP果汁在國內的火爆實在有些令人猝不及防。
無論是其在微信上高達20萬的搜索指數，還是微博上動輒幾十萬的閱讀量，都反映出國民對這個新興品類的濃厚興趣與嘗鮮熱情。
圖片來源：微信、微博
凱度消費者指數發布的《2024年中國購物者報告，系列一》指出：今年一季度，飲料類目銷售額同比增長4.3%。
其中果汁增幅20.8%，遙遙領先于其他細分品類。
果汁產品的平均售價也保持了強勁漲勢——繼去年同比增長8.9%后，今年一季度繼續上漲3.2%。
果汁的高光表現背后，HPP所引領的高端消費熱潮功不可沒。
縱觀國內包裝果汁的發展路徑，從早期的果味香精、濃縮還原，到如今占據主流的NFC 果汁，一直以真材實料為目標的果汁賽道，突然間被“鮮”字改變了競爭格局。
主導這場變革的幕后推手——HPP，其實在中國的商業化發展不過十余年。
圖片來源：網絡
2007年，國內第一款HPP預包裝食品——橙汁和蘋果汁問世。
此后數年內，HPP果汁始終作為輕食代餐的主角，用“健康時尚”人設完成了第一輪市場教育。
自2022年開始，HPP果汁迎來發展拐點。
盒馬與如果果汁聯合開發的紅心蘋果汁銷量暴漲，不僅直接帶動市場迅速崛起，也讓行業再次關注到HPP工藝“鎖鮮”食材的巨大潛力。
至2023年，具有HPP宣稱的果汁新品在全部果汁飲料中的占比從1.1%提升至5.2%。
在全球市場，HPP的“主攻”方向同樣聚焦于果蔬汁。
受益于歐美更為成熟的產業鏈，相當多的低溫果蔬汁品牌已將HPP工藝視作入行門檻，如Suja、Coldpress等。
美國公司Medlie在2019年推出的有機蔬菜即飲飲料，由多種蔬菜和草本香料制成，經高壓處理保留完整營養，富含膳食纖維、鐵和鉀，讓遵循素食和whole30飲食的人們得以直飲蔬菜。
圖片來源：medlie和Once Upon A Farm官網
HPP在殺菌的同時也能很好地保持活性和功能成分。
Foodaily今年報道過的英國功能果汁品牌Moju，則將HPP工藝與膳食營養素、功能性食材融入到果汁中，創立9年，營收增速位居行業首位，并斬獲多項行業大獎。
Market Research Future發布的研究報告顯示，未來五年，全球HPP果汁市場年復合增長率將達到9.5%。
對于消費熱情不斷釋放的中國HPP果汁市場，未來天花板的高度不可限量。
2
二十年耕耘終成行業領軍者
如果果汁做對了什么？
2021年，已在果汁行業浸染20余年的「如果」公司核心團隊以高品質飲料消費人群為目標，推出兩款HPP果汁“天山紅心蘋果”和“趙州雪梨”。
這是紅心蘋果汁首次在市場上亮相。當時，“果紅人不紅”的紅心蘋果在國內還鮮有人知，做成HPP果汁后驚艷絕倫，迅速圈粉大批追求極致鮮果享受的果汁愛好者。
圖片來源：如果公司
2022年，為了進一步推動HPP果汁在目標人群的覆蓋度，「如果」公司決定聯合盒馬等渠道推廣HPP果汁。
基于自主研發的紅心蘋果汁配方，「如果」公司為盒馬開發定制版的紅心蘋果汁。
圖片來源：盒馬官網
定制版的HPP紅心蘋果汁首先在華北市場大受歡迎。
業績鼓舞下，2023年，「如果」公司與盒馬將紅心蘋果的銷售范圍擴展到全國市場，一舉成為盒馬最具代表性的HPP爆品。
「如果」的HPP產品矩陣也從蘋果汁擴展到大紅西瓜汁、橙子、蟠桃等更多品類，每款上市都大受歡迎。
面對日益高漲的市場熱情，2024年初，「如果」公司推出高端品牌「仙果界」。
品牌聚焦于高收入、高學歷、高健康需求的中產家庭，以“全程不加熱、營養不減損、產線不簡單、不向工藝難題妥協”的硬核技術底蘊，打造出第4代HPP鎖鮮果汁，為行業樹立起高端新典范。
圖片來源：如果果汁
在「如果」、盒馬等企業的合力推動下，HPP果汁的市場滲透率正在逐年提高。
Foodaily注意到，與數年前相比，如今的HPP果汁售價已大幅降低。
盡管每一小瓶仍然高達數十元，但與之前僅供應五星級酒店以及部分會員用戶相比，已讓很多品質消費者能夠觸手可及。
Mintel在今年年初所做的一項市場調查顯示：愿意為HPP工藝支付溢價的消費者占比達到32%。
消費市場對于HPP概念的熱情、對產品優勢的認可，激發出品牌們深耕賽道的決心。
如何能在眾多HPP產品中做出差異化？如何能讓產品更具親和力，覆蓋更多人群？高品質與合適的售價是兩個關鍵點。
造就HPP果汁的高品質，需要對供應鏈的強掌控力作保障。
「如果」公司在原料采摘處理環節秉持“速戰速決”原則，果實離樹72小時內完成冷壓榨，以無菌冷罐儲存。
他們自建的“超級工廠”靠近產地，是國內同時擁有鮮果現榨和HPP設備的工廠之一。
全流水急速式生產過程中，不加一滴水，不含任何添加成分，保持產品的“天然本色”。
圖片來源：如果果汁
得益于企業對供應鏈的精耕細作，昔日“高冷”的小眾產品開始具有市場競爭力，成為帶動果汁行業升級的強力引擎。
3
鎖住花香，HPP果汁的下一個發力點
HPP的出現，無疑吹響了果汁行業復興的號角。但果汁不會是HPP的終點。
作為一項“全能型”食品新技術，HPP飽含巨大能量，極有可能掀起食品行業的下一輪創新熱潮。
在Foodaily看來，至少在飲料行業里，還有很多食材，都值得用HPP重做一遍。
鎖住花香，就是「如果」公司為行業找到的一個發力點。
8月1日，如果果汁推出玫瑰荔枝復合果蔬汁飲料。
據了解，該產品的前身——在2021年上市的“漳浦荔枝”，曾是「如果」旗下“一地一果”系列中的的旗艦級產品。
憑借原產于福建漳浦的優質烏石荔枝、完全“0添加”的“健康體質”，這款產品在2024年5月獲得第六屆iSEE全球美味獎五星殊榮。
此次煥新，是「如果」公司拓展HPP產品線的又一次全新嘗試。
不僅在配方中增加了一個關鍵成分——被譽為「液體黃金」的有機玫瑰油，而且產品首次將HPP技術用于“花果界”體系中，在鎖住荔枝新鮮的同時，完整保留了核心原料——保加利亞重瓣玫瑰的天生獨特香氣，避免常規熱殺菌對玫瑰天然成分的損耗。
圖片來源：如果果汁
Foodaily了解到，為了讓花香與果香完美匹配，「如果」公司研發團隊遍訪全球優質玫瑰產地，在數十種玫瑰原料中，精心選擇出最合適的保加利亞重瓣玫瑰，首次實現水果與鮮花的跨界融合。
玫瑰香味由300多種揮發性分子組成，特別容易在制造過程中的高溫環境里被破壞。
「如果」公司引入HPP冷壓鎖鮮工藝，用低溫完美鎖定荔枝果味和玫瑰花香，創造出獨特的“花果汁”。
「如果」研發團隊還利用天然食材營造出果汁的粉玫瑰色，從視覺上凸顯「玫瑰」元素的獨特魅力。
正值七夕佳節，飽含浪漫色彩與溫馨花香的復合果蔬汁，可謂精準戳中女性消費心理。
從上市以來的數據表現看，產品深受消費者喜愛，極有可能成為健康飲品中的果汁爆品。
而在專業人士眼中，這款產品不僅率先開創“果汁+鮮花”復合產品概念，也讓行業看到HPP用于鮮花鎖香的可能性。
從“花+果”的搭配中我們想到，中國本土豐富的食物資源，是挖掘HPP商業增量的堅實根基。
隨著更多原料的HPP處理工藝日臻成熟，整個行業將獲得煥然一新的原料風味表達，從而撐起涵蓋各類飲品的巨大創新空間。
4
小結
作為一種經過科學驗證的食品保鮮技術，HPP已存在120多年。而真正得到商業化開發，則不過30載。
HPP賦能下的食品行業生機勃勃。而對于徘徊多年的果汁行業而言，HPP則是走向復興的難得契機。
新配方、新技術、新口感、新體驗，構成果汁復興的多元表達式。其中，技術創新起到決定性的作用。
HPP，正在重新描繪中國果汁行業的藍圖。
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