再探中式食材，樂事“改造”大米，推出鮮焙裸米餅
文：Giselle Yin
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
樂事，開始“玩”大米了。
Foodaily了解到，9月初，樂事推出新品——鮮焙裸米餅。有網(wǎng)友給出了高評(píng)價(jià)：“很好吃，越吃越香，樂事最成功的新品出現(xiàn)了！”
近幾年，樂事一直嘗試探索零食的新領(lǐng)域，將本土元素融入產(chǎn)品創(chuàng)新中，為中國消費(fèi)者帶來了一大批既能滿足味蕾又能滿足情懷，而且符合消費(fèi)趨勢(shì)的新品，每次新品都讓人眼前一亮。
這一次，樂事跨入米類零食品類，新品鮮焙裸米餅又將如何讓人眼前再一亮？從本土化需求出發(fā)，挑戰(zhàn)新品類，樂事又洞察到了哪些消費(fèi)需求和傳統(tǒng)升級(jí)新機(jī)會(huì)？
1
樂事為何選擇重新定義“米餅”品類？
中國人是有大米情結(jié)的。
作為中國的傳統(tǒng)主食，大米不僅出現(xiàn)在國人的餐桌上，也在三餐之外的時(shí)間占住了“胃”置。
米餅、炒米、米花糖、康樂果、大米鍋巴、大米發(fā)糕、米粉蒸糕……國人創(chuàng)造了許多以大米為原料的零食，或香脆，或柔軟，配上大米自帶的清香，在無數(shù)嘴饞、小餓的時(shí)刻，撫慰了一代代中國人的身心。
圖片來源：樂事
作為很多人的童年零食，米類零食還自帶了一層懷舊濾鏡，吸引著消費(fèi)者購買。
魔鏡市場(chǎng)情報(bào)發(fā)布的《2024年休閑零食市場(chǎng)趨勢(shì)洞察報(bào)告》中提到，消費(fèi)者因懷舊心情而購買小時(shí)候的零食/飲料的比例高達(dá)94.7%。
但隨著“配料表黨”的崛起，還有一群相對(duì)更注重健康、也更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)南M(fèi)者在深扒市面上常見的零食配料表。
因?yàn)楫a(chǎn)品更新緩慢、配料表復(fù)雜，以往的大米類零食可能難以滿足這些品質(zhì)消費(fèi)者的需求。
從整個(gè)品類來看，真正配料簡(jiǎn)單少添加、更純凈的米類零食，是稀缺的。
小紅書商業(yè)化聯(lián)合益普索于2024年1月發(fā)布的《小紅書食品飲料行業(yè)洞察報(bào)告》顯示，健康、功能性的休閑零食類產(chǎn)品正在逐漸引起消費(fèi)者的關(guān)注。
一方面，消費(fèi)者對(duì)零食的健康價(jià)值屬性提出了更高的要求，“真材實(shí)料”等訴求尤其受關(guān)注；另一方面，隨著國潮興起，消費(fèi)者對(duì)運(yùn)用中式原料、食材的零食也有更高的興趣。
在這樣的消費(fèi)需求下，米類零食亟待健康化改造。
圖片來源：樂事
基于這一洞察，樂事終于把目光投向了大米這一中式原料，挑戰(zhàn)米類零食這一新品類，推出新品樂事鮮焙裸米餅。
為什么叫“裸”米餅？
這款新品的第一個(gè)品類升級(jí)點(diǎn)就是“6大0添加”[1] 的極簡(jiǎn)風(fēng)配料表[2]：大米、油、淀粉和鹽，生產(chǎn)過程中不額外添加蔗糖、味精、甜味劑、膨松劑、明膠和食用香精，滿足了消費(fèi)者追求更純凈配料的健康化需求。
圖片來源：樂事
同時(shí)，樂事鮮焙裸米餅精選了來自中國東北的大米，且大米量不低于74%，提升了米餅的品質(zhì)感和價(jià)值感。
為了進(jìn)一步發(fā)揮大米自然的美味，樂事美食研究所采用了品牌創(chuàng)新工藝，在不添加蔗糖的情況下，激發(fā)食材的清甜本味，讓米餅既有濃郁米香，又有焦香酥脆的口感。
因此，即使配料干凈，調(diào)味簡(jiǎn)單，也能讓人在味蕾上獲得充分的滿足感。
在包裝上，樂事鮮焙裸米餅采用小巧便攜的獨(dú)立包裝，更方便填補(bǔ)三餐之外的食用場(chǎng)景，在類似周末出游、健身后加餐等碎片化、多元化的場(chǎng)景中，都方便隨時(shí)來一片。
圖片來源：樂事
6大0添加、干凈配料、濃郁米香……樂事鮮焙裸米餅從成分到工藝全面創(chuàng)新升級(jí)，讓追求健康化零食的消費(fèi)者，能選擇兼顧純凈和美味的米餅。
對(duì)于沉寂已久的米類零食來說，這款“簡(jiǎn)單干凈”的裸米餅也是久違的品類創(chuàng)新，讓行業(yè)看到了米類零食品質(zhì)升級(jí)新的可能。
2
樂事如何從“中式味覺”找創(chuàng)新靈感？
口味，是許多零食用戶選購零食的第一要素。
樂事也一直以口味豐富著稱：在小紅書上消費(fèi)者們樂于曬出樂事不同口味的薯片袋，并把這項(xiàng)收藏戲稱為“樂事族譜”。
當(dāng)天南海北的網(wǎng)友在互聯(lián)網(wǎng)因?yàn)闃肥率砥嘤觯u(píng)論區(qū)常常會(huì)出現(xiàn)這樣的留言：“這又是什么時(shí)候出的新口味？我們這里為什么沒有？樂事你到底有多少種口味啊！”
樂事近年的口味創(chuàng)新源于中國飲食文化。如自2020年起，樂事已連續(xù)五年推出區(qū)域限定口味系列薯片，用“限定”的中式風(fēng)味擴(kuò)展薯片品類的快樂邊界。
樂事把淄博燒烤的煙火料香、醬鹵五香牛肉的香濃鹵味、酸辣檸檬鳳爪的爽辣酸香等中國美食統(tǒng)統(tǒng)納入自己的“薯片風(fēng)味宇宙”。
對(duì)于中式風(fēng)味的探索，滿足了消費(fèi)者嘗試新奇特產(chǎn)品的口腹之欲，甚至還激發(fā)起消費(fèi)者的鄉(xiāng)情與地方自豪。
圖片來源：樂事
樂事還選用了中國消費(fèi)者喜愛的紅薯、香芋、山藥等中國傳統(tǒng)食材，順應(yīng)本土消費(fèi)者心智，并結(jié)合樂事擅長的“原切”與“有料”工藝，打造紅薯片、香芋片、山藥片等幾款產(chǎn)品。
該系列不僅在風(fēng)味上放大紅薯等食材的自然本味，還保留了膳食纖維，且0反式脂肪酸[3]；山藥薄片以真實(shí)山藥搭配黑芝麻、紅棗、枸杞、核桃等中式健康食材，迎合了中式養(yǎng)生的消費(fèi)熱潮。
零食健康化趨勢(shì)下，樂事還對(duì)薯片中關(guān)鍵的“油”進(jìn)行了健康升級(jí)。
隨著國民營養(yǎng)健康素養(yǎng)水平日益提高，消費(fèi)者對(duì)日常攝入的食物成分關(guān)注越發(fā)精細(xì)，如在脂肪的攝入上，還關(guān)注攝入質(zhì)量，部分消費(fèi)者開始有意識(shí)地控制飽和脂肪酸的攝入。
順應(yīng)消費(fèi)者成分健康升級(jí)的需求，2023年，樂事正式宣布在國內(nèi)的核心產(chǎn)品線全面實(shí)現(xiàn)“減少50%飽和脂肪”[4]的配方升級(jí)，引入飽和脂肪含量更低、可提供多不飽和脂肪酸的低芥酸菜籽油，實(shí)現(xiàn)“配方升級(jí)，美味如初”。
圖片來源：樂事
此次推出的鮮焙裸米餅，是樂事美食研究所對(duì)中國消費(fèi)者的零食健康升級(jí)需求與本土食材融合的又一次突破性嘗試，也是對(duì)米類零食的品類升級(jí)，帶給消費(fèi)者新的體驗(yàn)和更豐富的零食選擇。
3
小結(jié)
為消費(fèi)者的「樂」，做好每一件重要的「小事」，是樂事的品牌理念，也是樂事的創(chuàng)新原點(diǎn)。
因此，樂事一直給消費(fèi)者敢玩敢新的印象，每一次創(chuàng)新也都備受好評(píng)，憑著過硬的產(chǎn)品品質(zhì)而做到了品牌長青。
Foodaily預(yù)測(cè)，樂事鮮焙裸米餅又將俘獲一大批米類零食和優(yōu)質(zhì)健康零食的愛好者，成為大家“健康零食清單”的新常客。
我們也期待看到，未來，作為樂事品牌創(chuàng)新的中堅(jiān)力量，樂事美食研究所持續(xù)深挖中國消費(fèi)者對(duì)零食的新需求，為本土消費(fèi)者帶來更多創(chuàng)新產(chǎn)品，也為行業(yè)注入新的創(chuàng)新活力。
備注：
1. 指生產(chǎn)過程中不額外添加蔗糖、味精、甜味劑、膨松劑、明膠、食用香精，且它們的含量均為0g/100g。糖含量見營養(yǎng)成分表；
2. 指配料表：大米（≥74%）、植物油（含茶多酚）、淀粉、食用鹽；
3. 參考國標(biāo)GB28050-2011中關(guān)于反式脂肪酸含量聲稱的要求作出；
4. 指產(chǎn)品與原樂事美國經(jīng)典原味馬鈴薯片相比，飽和脂肪的含量減少50%以上。
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