用益生菌改造醬菜，“互聯網人”在新農產再創(chuàng)業(yè)？
文：Orient Ye
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
圖片來源：culinarycrush
一個多月前，以阿里合伙人為主要股東的一米八農業(yè)科技旗下子公司一米八食品科技發(fā)布了全新醬菜品牌“鹽中甜”，給這個古老的行業(yè)吹去一縷新風。
“鹽中甜”首次將開創(chuàng)式的植物基直投式益生菌發(fā)酵技術引入醬菜領域，同時在多個地區(qū)展開清潔種植的探索，打響中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品創(chuàng)新的第一槍。
用植物益生菌發(fā)酵醬菜相較于傳統(tǒng)發(fā)酵有哪些優(yōu)勢，將其引入實際的生產加工又有哪些挑戰(zhàn)？當前的農產品加工存在著哪些問題和機遇？互聯網企業(yè)的創(chuàng)新思維又是如何賦能食品行業(yè)，推動中國新農產的發(fā)展？為了回答這些問題，Foodaily特意采訪了一米八食品科技。
1
用植物益生菌改造醬菜，
一米八與眾不同的“食品經”
醬菜在中國已有2000多年的歷史?！吨芏Y》中便有關于醬菜制作的記載，古人已懂得利用鹽的防腐作用，將蔬菜長時間保存以備不時之需。
直到今天，醬菜仍然是國人日常飲食中不可或缺的佐餐菜肴，在國內發(fā)酵食品市場有著堅實的消費基礎。
每年夏季，上?；春Ｂ飞先珖撂禺a淮海商場的醬菜醬料柜臺都會迎來一波銷售高潮。據媒體報道，今夏的平均日銷售額接近6萬。
圖片來源：上觀新聞
時下，面對洶涌澎湃的健康飲食潮流，醬菜也面臨著健康化升級的挑戰(zhàn)。
出于儲存需要，傳統(tǒng)醬菜往往含有較多食鹽，也使得一部分消費者對其望而卻步。此外，傳統(tǒng)醬菜腌制工藝多采用自然發(fā)酵，雜菌的生長難以控制，產品的安全性和品質也難以保證。
一米八在決定進入農業(yè)產業(yè)后，曾專門赴日本考察。他們發(fā)現：日本國民普遍食用醬菜，而且越有錢吃得越講究。日本人認為經過精細加工的醬菜含有酵素、乳酸菌等，進食后有益于人體腸胃健康。
圖片來源：Wikipedia
日本政府對農產品生產與加工制定了非常嚴格的標準和監(jiān)管體系，足以確保產品的安全、衛(wèi)生。
為了解決醬菜發(fā)酵難題，一米八經反復調研后鎖定植物益生菌發(fā)酵技術，并攜手國內植物益生菌領域的權威專家謝明勇院士，與其團隊共同開發(fā)出含有活菌的發(fā)酵醬菜。
開發(fā)過程中，一米八遇到的最大挑戰(zhàn)之一便是活菌控制。因為要保持益生菌活性和穩(wěn)定性，需要在0-5攝氏度的環(huán)境中保存，這對生產、冷鏈條件及儲存環(huán)境的要求都很高。
故而一米八在生產過程中采用了藥品級凈化車間，以確保菌群的穩(wěn)定性和產品的安全性。并在冷鏈運輸上不斷優(yōu)化物流系統(tǒng)，制定嚴格高效的冷鏈物流標準，使得產品從出廠到終端消費始終保持在0-5攝氏度的環(huán)境中。
據一米八透露，“鹽中甜”的每盒醬菜活性益生菌含量達百億，遠高于行業(yè)平均水平，甚至優(yōu)于國際同類產品。
圖片來源：鹽中甜
在產品外觀設計上，一米八也從全球農產品品牌中汲取靈感，通過精美的品牌視覺包裝和細致的市場營銷策略，大大提高了品牌知名度和產品的附加值。
根據社交媒體上的反饋，這款醬菜受到消費者好評不斷。不少網友表示，口感清爽且開胃解膩。
圖片來源：小紅書@加兩片面包、@是星晴呀_、@略白頭Littlebay、@吃貨歐尼醬
2
互聯網思維引領，
打造面向未來的新農產開發(fā)模式
中研產業(yè)研究院數據顯示，2022年，我國規(guī)模以上農產品加工企業(yè)達9萬家，營業(yè)收入超19萬億元，農產品加工業(yè)已成為鄉(xiāng)村產業(yè)發(fā)展的重要支點。
近年來，越來越多的國內互聯網巨頭進入農業(yè)食品領域，其中大多數發(fā)力種養(yǎng)殖及農產品加工產業(yè)。
深加工程度低、現代化程度低、品牌化程度低，這些中國農業(yè)面臨的現實問題，對跨界入局的企業(yè)而言，也是巨大的創(chuàng)新機遇。
互聯網企業(yè)希望通過革新這一傳統(tǒng)行業(yè)，為農業(yè)發(fā)展注入新的活力。馬云也曾在2019年達沃斯論壇上表示：“如果重新創(chuàng)業(yè)，我可能會進入農業(yè)領域。”
（1）中國農產品加工中存在的問題與機遇
尚普咨詢的調查數據指出：國內農產品及加工行業(yè)的集中度仍較低，市場競爭較為激烈。2021年中國農產品和食品加工行業(yè)前十大企業(yè)的市場份額總和僅為11.63%，其中最大的企業(yè)為中糧集團有限公司，市場份額2.86%。
農產加工行業(yè)中存在著大量中小企業(yè)，規(guī)模效應不明顯，產品同質化嚴重，價格競爭激烈。農產品加工技術相對落后，也導致國內農產品競爭力弱，傳統(tǒng)工藝仍然大行其道，生產效率低下，產品質量不穩(wěn)定。
許多農產品加工環(huán)節(jié)使用的關鍵酶制劑和配料還普遍依賴于進口，生產成本較高。生鮮農產品產后損耗大，在綠色精準的減損保鮮技術、智能化的冷鏈物流技術上存在短板。
調查特別指出：農產品從初加工到深加工、生鮮到熟制的梯次加工技術缺乏，導致產品附加值低。
近年來，中國在信息技術、物聯網技術和人工智能技術領域取得顯著進步?；ヂ摼W企業(yè)擁有的高新技術能夠推動農產品及加工行業(yè)提高效率、降低成本、增強競爭力、創(chuàng)造更多價值。
以時下備受關注的智慧農業(yè)為例，大數據和物聯網技術的應用，幫助農戶實時監(jiān)控作物生長情況，精準施肥和灌溉，從而有效提高農業(yè)生產效率和農產品質量。區(qū)塊鏈技術用于農產品溯源系統(tǒng)，保證產品來源可查、去向可追，增強消費者對食品安全的信任度。
圖片來源：人民中科研究院
（2）科技企業(yè)對于農產品加工的改造思路
農業(yè)是典型的長周期行業(yè)，是一條真正的“長賽道”。從商業(yè)角度看，農業(yè)自身屬性決定了它需要長久耕耘，投資回報速率遠不及其他行業(yè)，這也是制約其快速發(fā)展的重要原因。
進入新消費時代，“新農產”概念日益成為高頻詞。新的農業(yè)發(fā)展理念，強調在尊重自然、保護環(huán)境的前提下，通過科技創(chuàng)新和智能化手段，提升農業(yè)生產效率和產品品質，為消費者提供健康、安全、美味的食品。
一米八在水產和醬菜上的產業(yè)創(chuàng)新，便是科技企業(yè)推動農產品加工升級的典型案例。
一米八在去年推出的舟山貽貝與溫州大黃魚，從基因育種開始便投入大量精力選取優(yōu)質品種，挑選適宜的養(yǎng)殖環(huán)境進行培育。
比如一米八的大黃魚是在溫州南麂島的深遠海中養(yǎng)殖，遠離近海的污染和泥腥味，確保了水質純凈，給大黃魚提供了良好生活環(huán)境。
圖片來源：一米八
在精深加工環(huán)節(jié)上，一米八已投入1500萬元建立智能化流水線工廠，推動產業(yè)向高端、綠色、智能化方向發(fā)展。
同時一米八特別注重冷鏈物流，其舟山貽貝采用充氧鎖鮮技術，從出海到上架極致壓縮運輸時間，全程嚴格控溫維持鮮活。
針對消費者關注的食品安全問題，一米八定期發(fā)布產品質檢與溯源報告，提高了品牌透明度和誠信力。
一米八團隊認為，技術驅動讓他們在創(chuàng)新道路上保持了一定優(yōu)勢，但最終的目標還是為消費者提供優(yōu)質產品，并惠及整個產業(yè)參與者，消費者和產業(yè)參與者的滿意度是其團隊最重要的KPI。
（3）越來越多的科技企業(yè)推動新農產開發(fā)
自國家推動“互聯網+農業(yè)”政策以來，阿里巴巴、騰訊和京東等企業(yè)，已經通過多個項目促進農業(yè)數字化應用，不斷推動農業(yè)向高投入產出、高效率、精準化、智能化方向邁進。
其中，網易旗下的網易味央已在豬肉養(yǎng)殖領域深耕十五年。丁磊曾透露，網易味央的養(yǎng)豬場裝了攝像頭，豬的身體狀況、進食量，甚至尿的臭味都可以通過傳感器遠程監(jiān)控。網易味央通過自身研發(fā)的“豬馬桶”，配合環(huán)保處理系統(tǒng)，能夠高效回收糞污并進行集中處理，使得養(yǎng)豬場的異味很小，一改過去“臟亂差”的養(yǎng)殖環(huán)境。
圖片來源：網易味央
京東也曾涉足養(yǎng)豬產業(yè)，京東數科開發(fā)的“豬臉識別”技術，不僅可實時觀測與記錄豬的體重與健康情況，還能通過傳感器實時監(jiān)測溫度、濕度、粉塵、氨氣量、氮氣量等養(yǎng)豬場環(huán)境指標，進而改善豬的生活環(huán)境，提高豬肉品質。
近年來，發(fā)展農業(yè)經濟已是互聯網巨頭們進入下沉市場的重要途徑之一。隨著人口紅利逐漸消失，互聯網紅利競爭也更趨激烈，大廠們開始在下沉市場中尋求增量。
下沉市場的發(fā)展與鄉(xiāng)村振興密不可分，而傳統(tǒng)農業(yè)的轉型升級又是鄉(xiāng)村振興的首要問題。
同時，抖音、快手等短視頻平臺通過電商化轉型，成功縮短了農戶與市場之間的距離，成為促進農村經濟發(fā)展的重要力量之一。
以農業(yè)起家的拼多多深耕農業(yè)農產賽道多年，通過優(yōu)化大規(guī)模、精準、高效的供需匹配，引導農產區(qū)加速“數實融合”，提升前沿科技在農業(yè)轉型升級中的支撐能力，助力科技轉化。
2023年，拼多多發(fā)起“農云行動”，集中投入優(yōu)勢資源，助力產地解決人才、品控和品牌三大難點，致力推動全國100個農產區(qū)更快“拼上云端”。
在其推動下，多個地方優(yōu)質農產成功走向全國各地。其中，廣西荔浦芋頭通過拼多多實現銷量爆發(fā)后，走出了一條農產品深加工道路，當地逐步形成從種植、流通、貯藏到深加工的全產業(yè)鏈。
亳州花草茶在拼多多帶火之前只是個小眾品類。隨著一批年輕創(chuàng)業(yè)者持續(xù)進行產品更迭，繼而在拼多多上帶火后，亳州花草茶的產業(yè)規(guī)模迅速壯大至百億規(guī)模，從初級農產品加工，邁向以技術驅動為主的產業(yè)新階段，迎來新一輪的產業(yè)升級。
今年3月發(fā)布的《國務院政府工作報告》首次提出“人工智能+”行動，并將“大力推進現代化產業(yè)體系建設，加快發(fā)展新質生產力”列為2024年政府工作的首要任務。
未來，農業(yè)發(fā)展需要科技企業(yè)將代表新質生產力的人工智能引入產業(yè)鏈上下游，加快農業(yè)產業(yè)的現代化進程，帶動新農產的持續(xù)創(chuàng)新。
3
小結
據Statistic數據顯示，2022 年全球發(fā)酵食品市場價值近 5750 億美元，預計到 2032 年將超過 9890 億美元，復合年增長率達到5.6%。
隨著消費者對健康和自然食品需求的日益增加，發(fā)酵食品正在迅速崛起，成為全球飲食文化的新風尚。
一米八食品科技憑借其對傳統(tǒng)發(fā)酵食品的創(chuàng)新探索，正為行業(yè)注入新的活力。其推出的“鹽中甜”品牌，不僅代表了現代科技與傳統(tǒng)工藝的結合，更為中國醬菜行業(yè)開辟了新的可能性。
Foodaily期待一米八的示范效應能夠激勵更多科技企業(yè)積極探索農業(yè)和食品領域，從而推動整個產業(yè)的變革與發(fā)展。希望這一創(chuàng)新之路能夠引領更多企業(yè)共同開拓，實現可持續(xù)發(fā)展的新農產愿景。
轉載請在文章開頭和結尾顯眼處標注：作者、出處和鏈接。不按規(guī)范轉載侵權必究。
未經授權嚴禁轉載，授權事宜請聯系作者本人，侵權必究。
本文禁止轉載，侵權必究。
授權事宜請至數英微信公眾號(ID: digitaling) 后臺授權，侵權必究。
評論
評論
推薦評論
暫無評論哦，快來評論一下吧！
全部評論（0條）