在風(fēng)味與循環(huán)中，三頓半的慢慢進(jìn)化

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舉報(bào) 2024-11-11

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不止咖啡，不止零售，三頓半開(kāi)啟自我探索與構(gòu)建的新旅程。

撰文丨丁貓

編輯丨銳裘

11 月 10 日，三頓半首個(gè)品牌線下體驗(yàn)空間：「三頓半空間 WITH SATURNBIRD」開(kāi)啟試營(yíng)業(yè)。

對(duì)于三頓半來(lái)說(shuō)，從安福路店到愚園路店，不是“關(guān)一家店，再開(kāi)一家店”這么簡(jiǎn)單的事情，我更愿意把新空間當(dāng)做是三頓半的一次嶄新旅程，而空間只是這個(gè)品牌在完成自己的風(fēng)味旅程里的一個(gè)途徑站點(diǎn)——只要你在空間里細(xì)細(xì)觀察，體驗(yàn)每一個(gè)空間內(nèi)的環(huán)節(jié)點(diǎn)，也許就能發(fā)現(xiàn)這個(gè)品牌所構(gòu)建的風(fēng)味世界。

新空間，新產(chǎn)品，新體驗(yàn)

新空間位于愚園路街區(qū)內(nèi)的一條小馬路鳳岡路上，在此之前，這條馬路已經(jīng)開(kāi)出了元古雲(yún)境餐廳，以及由本土韓式料理品牌倍樂(lè)帶來(lái)的兩家創(chuàng)意新餐飲小店 Foty 和 Pado，三頓半新空間正好處于這些店鋪之間，形成了友好的鄰里關(guān)系。

相較于安福路，愚園路新空間最直觀的變化就是“足夠大”。從小花園到零售店，開(kāi)闊透明的外立面正對(duì)著鳳岡路街區(qū)，如果只是路過(guò)，也能清楚地見(jiàn)到店內(nèi)發(fā)生的一切。

空間被打造成兩層，三頓半刻意將零售區(qū)的隔板打通，開(kāi)放的挑高層，讓新空間顯得更加開(kāi)闊和透亮。二樓空間明亮、開(kāi)放、包容，坐在窗邊沐浴在陽(yáng)光下，兩側(cè)的窗景和樹木相近，這也許就是一種社區(qū)店的體現(xiàn)，不能太小，也不能過(guò)大，在適當(dāng)?shù)某叨壤镎蔑@一種溫度與態(tài)度。

更多的游逛和品嘗的體驗(yàn)被放在了一樓。

入口最左側(cè)的「三頓半風(fēng)味商店」，這里的產(chǎn)品不止于咖啡，墻面的商品陳列透露出強(qiáng)烈的明快感，除了加入 A-Z 的字母系列共 26 款精品超即溶咖啡，還有 1 款上海限定的聯(lián)名咖啡。

要說(shuō)一樓最好玩的應(yīng)該是每個(gè)風(fēng)味區(qū)域配備的試飲設(shè)備，由三頓半團(tuán)隊(duì)研發(fā)，設(shè)備包含3-4個(gè)字母按鈕，用戶還沒(méi)決定好具體買哪個(gè)字母？別著急，會(huì)有“大福”（三頓半工作人員的昵稱）協(xié)助按下感興趣的按鈕，提前試飲。

升級(jí)后字母杯的表達(dá)，好有趣，太適合放在線下了！每一個(gè)字母對(duì)應(yīng)的風(fēng)味，包括咖啡豆的產(chǎn)地和產(chǎn)區(qū)、處理手法、烘焙程度，以及建議飲用方式各有不同；26 個(gè)字母按照烘焙的淺烘、中烘、深烘和創(chuàng)新發(fā)酵被陳列在四個(gè)獨(dú)立的零售區(qū)域——這也是三頓半的風(fēng)味分類，將來(lái)自世界各地，不同環(huán)境、不同風(fēng)味的豆子經(jīng)過(guò)臻選后，用極為簡(jiǎn)單的方法呈現(xiàn)在用戶面前。

再配合試飲體驗(yàn)，讓普通用戶關(guān)注到風(fēng)味后，再去看豆子產(chǎn)地，這全然打破了以往所有咖啡店里的“先選豆子再嘗到味道”的點(diǎn)單體驗(yàn)。

這樣前所未有的體驗(yàn)，很新穎，很三頓半。

風(fēng)味的旅程

「原力飛行」是此前安福路空間的店名。在新空間里，它不僅被保留，甚至被賦予了新的體驗(yàn)繼續(xù)以飛行的姿態(tài)探索在地風(fēng)味。

過(guò)去的幾年，三頓半飛到閩南、云南、貴州等地的很多城市，將地方的饋贈(zèng)匯聚在一杯杯咖啡內(nèi)，再飛回三頓半的空間，交付給每位客人，好像在這個(gè)新空間更能理解原力飛行的意味了。新的原力飛行包括“into”系列，關(guān)于在地風(fēng)味；以及“moment”系列，關(guān)于日常的靈感。從多維度，和來(lái)到這里的用戶們，一起打開(kāi)遠(yuǎn)方與身邊的風(fēng)味世界。

飲品之外，原力飛行增加了面包烘焙板塊，在咖啡館里面，做了個(gè)面包房。咖啡和面包，這兩個(gè)總是同框出現(xiàn)的食物，連風(fēng)味的創(chuàng)造過(guò)程也很相似。面包的加入，讓三頓半多了一種對(duì)風(fēng)味探索的表達(dá)方式，不久的將來(lái)，我們很快就在新空間里體驗(yàn)到三頓半的「Roasting & Baking」風(fēng)味組合。

“三頓半如此懂地方風(fēng)味，那什么是三頓半心目中的上海風(fēng)味？它又會(huì)被如何呈現(xiàn)出來(lái)？”

這是我對(duì)這個(gè)新空間最大的期待之一。所以當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)得知“上海限定”是奶油小方時(shí)，我內(nèi)心一陣喜悅，它恰好是東西方融合里俏皮的表達(dá)，記憶里關(guān)于奶油小方的風(fēng)味是甜甜的奶油感，如果它是一杯搭配牛奶的咖啡，會(huì)不會(huì)是一款液體的“奶油小方”？

已買回去加奶體驗(yàn)了，確實(shí)有那種味道。

值得一提的是，上海限定是系列產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，并由三個(gè)合作伙伴合力打造，由3type（三言）的創(chuàng)始人厲致謙操刀設(shè)計(jì)了“上海”字體，咖啡風(fēng)味配方則由啟程拓殖研發(fā)，60% 的埃塞為風(fēng)味主調(diào)，加入 40% 的水洗肯尼亞，肯尼亞的莓果類綜合了厚重的厭氧，作為美式飲用是輕快的熱帶水果風(fēng)味，加入牛奶又是絲滑的口感。在上海限定延展的周邊中，還有服裝品牌 mizutoki、手機(jī)支架泡泡騷等產(chǎn)品出現(xiàn)。

除了風(fēng)味的堂食體驗(yàn)，能否鎖住風(fēng)味，讓風(fēng)味被帶出空間，去到更多場(chǎng)景？

這件事，三頓半已經(jīng)考慮了很久。風(fēng)味不僅限于咖啡，也有零食、烘焙、酒類等等。而這樣的商品，最適合用預(yù)包裝、飲料的方式提供給用戶。我們今天看到，它已經(jīng)不局限于做咖啡，而決定要做零售產(chǎn)品——風(fēng)味商店。

四款零食定價(jià)在 10-16元之間，包括原味堿水卷、香料堿水卷、葉子紅糖酥、自然酵母面包脆，陳列柜展示了來(lái)自駐馬店、貴陽(yáng)和玉溪的食材特性，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品風(fēng)味的獨(dú)特性以及手工制作的口感。當(dāng)然還有一點(diǎn)更重要，就是每一款，都很好吃。

零食不僅在售賣，還用一個(gè)透明的俯視視角的柜面，展現(xiàn)了零食的由來(lái)——這也是一種旅程的體現(xiàn)。

試飲咖啡+試吃零食的快樂(lè)，好像是逛超市才有的體驗(yàn)，在三頓半新空間也能實(shí)現(xiàn)了。

循環(huán)的下一站

除了風(fēng)味，空間里不可忽略的關(guān)鍵詞還有「循環(huán)」，這也是三頓半品牌構(gòu)建里的另一個(gè)關(guān)鍵詞。

空間內(nèi)極為統(tǒng)一的磚墻、房梁和桌椅家具，竟是由一艘退役的遠(yuǎn)洋捕魚船的老船木、返航計(jì)劃回收的PP小罐子以及再生的咖啡渣組成，它們共同構(gòu)成了三頓半新空間的底色。

二樓區(qū)域正在展出的是“來(lái)來(lái)回回”特別企劃，記錄了三頓半對(duì)回收小罐、咖啡渣以及老船木等循環(huán)材料的探索、打磨和應(yīng)用。

過(guò)去五年里，三頓半通過(guò)返航計(jì)劃已回收的包裝罐數(shù)量大約 3658 萬(wàn)個(gè)。而在二層的“返航計(jì)劃”區(qū)域，我們看到了三頓半回收包裝罐再利用制成的物品，包括盤子、玩偶、充電寶外殼、連接件（用來(lái)連接三頓半的咖啡罐，現(xiàn)場(chǎng)有售賣）等，還有兩臺(tái) 3D 打印機(jī)用回收材料打印玩偶。

返航計(jì)劃已經(jīng)不單單只是營(yíng)銷活動(dòng)和社群體驗(yàn)的一部分，它正在成為一種全新的可持續(xù)生活方式，并在建立一個(gè)龐大的鏈路，在推行返航計(jì)劃的5年里，它去過(guò) 563 個(gè)返航點(diǎn)、接待了超過(guò) 30 萬(wàn)位來(lái)返航的旅行者，而這些朋友們都因?yàn)槿D半接觸可持續(xù)和循環(huán)理念，有些也開(kāi)始投入到循環(huán)理念的宣傳語(yǔ)實(shí)踐中。

值得開(kāi)心的是，未來(lái)這里會(huì)成為常設(shè)返航點(diǎn)，以便于更好地進(jìn)行回收和再利用。

做一個(gè)世界觀品牌

「自我探索與構(gòu)建」的旅程

在正式開(kāi)業(yè)前夕，三頓半邀請(qǐng)了一部分業(yè)界好友提前體驗(yàn)了新空間之余，還組織了一場(chǎng)由三個(gè)話題組成的分享：風(fēng)味的旅程、循環(huán)的生長(zhǎng)、街區(qū)的流動(dòng)。實(shí)際上，風(fēng)味、循環(huán)、連接是這個(gè)品牌16年來(lái)始終不變的關(guān)鍵詞。

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它誕生于2008年的長(zhǎng)沙街頭，從咖啡為介質(zhì)開(kāi)啟環(huán)球旅行，探索并用產(chǎn)品將地方風(fēng)味提純；它乘上了新消費(fèi)的快船，創(chuàng)造了全新的技術(shù)與體驗(yàn)，突破了 45 億的估值后，開(kāi)始思考循環(huán)的意義；最終又回歸到街頭，安心從小空間做起，繼續(xù)探索風(fēng)味旅程的不同場(chǎng)景。

做一個(gè)完整表達(dá)自我的線下空間，也許是在三頓半創(chuàng)立之初就已經(jīng)想好的一步，線下將是整個(gè)品牌關(guān)于風(fēng)味旅程中必然的途經(jīng)點(diǎn)，而它也一定會(huì)入駐社區(qū)，但同時(shí)，足夠清晰的目標(biāo)讓它未曾受外部影響而盲目拓店。

另一個(gè)讓我感動(dòng)的，是這個(gè)空間不只是三頓半的自我表達(dá)，這里還有三頓半的好友圈，他們是建筑設(shè)計(jì)師、平面設(shè)計(jì)師、咖啡界的好伙伴們，幾乎每個(gè)參與到空間內(nèi)大小部分合作的合作方，都能看到他們的姓名，這是一種對(duì)共創(chuàng)者的尊重，也是這個(gè)品牌由內(nèi)而外的價(jià)值觀體現(xiàn)。

也許這就是三頓半這趟「風(fēng)味與循環(huán)」探索之旅，在出發(fā)前就已經(jīng)定好的，“本我”從來(lái)都不重要，重要的是對(duì)自然與風(fēng)味的追尋，是風(fēng)土帶來(lái)了無(wú)限可能，以及如何與路上遇到的伙伴們創(chuàng)造出更多可能。

無(wú)論如何，感謝三頓半帶來(lái)的這個(gè)新空間，它證明了咖啡品牌在線下的更多可能性，不止咖啡，不止零售，我們也希望線下能給更多品牌帶來(lái)「自我探索」的勇氣，在線下打造出屬于自己的星系。

#商業(yè)地產(chǎn)系列解讀