在風味與循環中，三頓半的慢慢進化
不止咖啡，不止零售，三頓半開啟自我探索與構建的新旅程。
撰文丨丁貓
編輯丨銳裘
11 月 10 日，三頓半首個品牌線下體驗空間：「三頓半空間 WITH SATURNBIRD」開啟試營業。
對于三頓半來說，從安福路店到愚園路店，不是“關一家店，再開一家店”這么簡單的事情，我更愿意把新空間當做是三頓半的一次嶄新旅程，而空間只是這個品牌在完成自己的風味旅程里的一個途徑站點——只要你在空間里細細觀察，體驗每一個空間內的環節點，也許就能發現這個品牌所構建的風味世界。
新空間，新產品，新體驗
新空間位于愚園路街區內的一條小馬路鳳岡路上，在此之前，這條馬路已經開出了元古雲境餐廳，以及由本土韓式料理品牌倍樂帶來的兩家創意新餐飲小店 Foty 和 Pado，三頓半新空間正好處于這些店鋪之間，形成了友好的鄰里關系。
相較于安福路，愚園路新空間最直觀的變化就是“足夠大”。從小花園到零售店，開闊透明的外立面正對著鳳岡路街區，如果只是路過，也能清楚地見到店內發生的一切。
空間被打造成兩層，三頓半刻意將零售區的隔板打通，開放的挑高層，讓新空間顯得更加開闊和透亮。二樓空間明亮、開放、包容，坐在窗邊沐浴在陽光下，兩側的窗景和樹木相近，這也許就是一種社區店的體現，不能太小，也不能過大，在適當的尺度里彰顯一種溫度與態度。
更多的游逛和品嘗的體驗被放在了一樓。
入口最左側的「三頓半風味商店」，這里的產品不止于咖啡，墻面的商品陳列透露出強烈的明快感，除了加入 A-Z 的字母系列共 26 款精品超即溶咖啡，還有 1 款上海限定的聯名咖啡。
要說一樓最好玩的應該是每個風味區域配備的試飲設備，由三頓半團隊研發，設備包含3-4個字母按鈕，用戶還沒決定好具體買哪個字母？別著急，會有“大福”（三頓半工作人員的昵稱）協助按下感興趣的按鈕，提前試飲。
升級后字母杯的表達，好有趣，太適合放在線下了！每一個字母對應的風味，包括咖啡豆的產地和產區、處理手法、烘焙程度，以及建議飲用方式各有不同；26 個字母按照烘焙的淺烘、中烘、深烘和創新發酵被陳列在四個獨立的零售區域——這也是三頓半的風味分類，將來自世界各地，不同環境、不同風味的豆子經過臻選后，用極為簡單的方法呈現在用戶面前。
再配合試飲體驗，讓普通用戶關注到風味后，再去看豆子產地，這全然打破了以往所有咖啡店里的“先選豆子再嘗到味道”的點單體驗。
這樣前所未有的體驗，很新穎，很三頓半。
風味的旅程
「原力飛行」是此前安福路空間的店名。在新空間里，它不僅被保留，甚至被賦予了新的體驗繼續以飛行的姿態探索在地風味。
過去的幾年，三頓半飛到閩南、云南、貴州等地的很多城市，將地方的饋贈匯聚在一杯杯咖啡內，再飛回三頓半的空間，交付給每位客人，好像在這個新空間更能理解原力飛行的意味了。新的原力飛行包括“into”系列，關于在地風味；以及“moment”系列，關于日常的靈感。從多維度，和來到這里的用戶們，一起打開遠方與身邊的風味世界。
飲品之外，原力飛行增加了面包烘焙板塊，在咖啡館里面，做了個面包房。咖啡和面包，這兩個總是同框出現的食物，連風味的創造過程也很相似。面包的加入，讓三頓半多了一種對風味探索的表達方式，不久的將來，我們很快就在新空間里體驗到三頓半的「Roasting & Baking」風味組合。
“三頓半如此懂地方風味，那什么是三頓半心目中的上海風味？它又會被如何呈現出來？”
這是我對這個新空間最大的期待之一。所以當現場得知“上海限定”是奶油小方時，我內心一陣喜悅，它恰好是東西方融合里俏皮的表達，記憶里關于奶油小方的風味是甜甜的奶油感，如果它是一杯搭配牛奶的咖啡，會不會是一款液體的“奶油小方”？
已買回去加奶體驗了，確實有那種味道。
值得一提的是，上海限定是系列產品的開發，并由三個合作伙伴合力打造，由3type（三言）的創始人厲致謙操刀設計了“上海”字體，咖啡風味配方則由啟程拓殖研發，60% 的埃塞為風味主調，加入 40% 的水洗肯尼亞，肯尼亞的莓果類綜合了厚重的厭氧，作為美式飲用是輕快的熱帶水果風味，加入牛奶又是絲滑的口感。在上海限定延展的周邊中，還有服裝品牌 mizutoki、手機支架泡泡騷等產品出現。
除了風味的堂食體驗，能否鎖住風味，讓風味被帶出空間，去到更多場景？
這件事，三頓半已經考慮了很久。風味不僅限于咖啡，也有零食、烘焙、酒類等等。而這樣的商品，最適合用預包裝、飲料的方式提供給用戶。我們今天看到，它已經不局限于做咖啡，而決定要做零售產品——風味商店。
四款零食定價在 10-16元之間，包括原味堿水卷、香料堿水卷、葉子紅糖酥、自然酵母面包脆，陳列柜展示了來自駐馬店、貴陽和玉溪的食材特性，強調產品風味的獨特性以及手工制作的口感。當然還有一點更重要，就是每一款，都很好吃。
零食不僅在售賣，還用一個透明的俯視視角的柜面，展現了零食的由來——這也是一種旅程的體現。
試飲咖啡+試吃零食的快樂，好像是逛超市才有的體驗，在三頓半新空間也能實現了。
循環的下一站
除了風味，空間里不可忽略的關鍵詞還有「循環」，這也是三頓半品牌構建里的另一個關鍵詞。
空間內極為統一的磚墻、房梁和桌椅家具，竟是由一艘退役的遠洋捕魚船的老船木、返航計劃回收的PP小罐子以及再生的咖啡渣組成，它們共同構成了三頓半新空間的底色。
二樓區域正在展出的是“來來回回”特別企劃，記錄了三頓半對回收小罐、咖啡渣以及老船木等循環材料的探索、打磨和應用。
過去五年里，三頓半通過返航計劃已回收的包裝罐數量大約 3658 萬個。而在二層的“返航計劃”區域，我們看到了三頓半回收包裝罐再利用制成的物品，包括盤子、玩偶、充電寶外殼、連接件（用來連接三頓半的咖啡罐，現場有售賣）等，還有兩臺 3D 打印機用回收材料打印玩偶。
返航計劃已經不單單只是營銷活動和社群體驗的一部分，它正在成為一種全新的可持續生活方式，并在建立一個龐大的鏈路，在推行返航計劃的5年里，它去過 563 個返航點、接待了超過 30 萬位來返航的旅行者，而這些朋友們都因為三頓半接觸可持續和循環理念，有些也開始投入到循環理念的宣傳語實踐中。
值得開心的是，未來這里會成為常設返航點，以便于更好地進行回收和再利用。
做一個世界觀品牌
「自我探索與構建」的旅程
在正式開業前夕，三頓半邀請了一部分業界好友提前體驗了新空間之余，還組織了一場由三個話題組成的分享：風味的旅程、循環的生長、街區的流動。實際上，風味、循環、連接是這個品牌16年來始終不變的關鍵詞。
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它誕生于2008年的長沙街頭，從咖啡為介質開啟環球旅行，探索并用產品將地方風味提純；它乘上了新消費的快船，創造了全新的技術與體驗，突破了 45 億的估值后，開始思考循環的意義；最終又回歸到街頭，安心從小空間做起，繼續探索風味旅程的不同場景。
做一個完整表達自我的線下空間，也許是在三頓半創立之初就已經想好的一步，線下將是整個品牌關于風味旅程中必然的途經點，而它也一定會入駐社區，但同時，足夠清晰的目標讓它未曾受外部影響而盲目拓店。
另一個讓我感動的，是這個空間不只是三頓半的自我表達，這里還有三頓半的好友圈，他們是建筑設計師、平面設計師、咖啡界的好伙伴們，幾乎每個參與到空間內大小部分合作的合作方，都能看到他們的姓名，這是一種對共創者的尊重，也是這個品牌由內而外的價值觀體現。
也許這就是三頓半這趟「風味與循環」探索之旅，在出發前就已經定好的，“本我”從來都不重要，重要的是對自然與風味的追尋，是風土帶來了無限可能，以及如何與路上遇到的伙伴們創造出更多可能。
無論如何，感謝三頓半帶來的這個新空間，它證明了咖啡品牌在線下的更多可能性，不止咖啡，不止零售，我們也希望線下能給更多品牌帶來「自我探索」的勇氣，在線下打造出屬于自己的星系。
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