200元一碗的“依云白粥”，誰在買單？
作者 | 劉三關 來源 | 公關頭條（ID：PR_toutiao）
近日，上海一家飯館售價200元的白粥，引起全網熱議！
圖源：微博
有網友視頻爆料，在上海遇見了“白粥刺客”：
一鍋白粥搭配一點咸菜，供 4 至 6 人食用的售價 200 元，2 至 3 人份則要 100 元。
圖源：抖音
據說這家飯館位于上海繁華商業區，以烹制地道的潮汕美食（尤其是海鮮砂鍋粥）聞名，菜品價格向來偏高。
不過，高達200元一份潮汕砂鍋白粥，仍讓眾多食客感到震驚和不解。
對于售價高昂的原因，店員的解釋是：白粥由東北有機大米和阿爾卑斯山礦物質水熬煮而成，且為人工現熬。
值得一提的是，這鍋尊貴的阿爾卑斯山泉粥，鍋底似乎還燒糊了。
200元一份“阿爾卑斯山泉粥”
到底值不值？
“天價白粥”火了以后，飯館店長回應：粥之所以貴是因為“使用了依云水（法國知名品牌礦泉水）熬煮，其它粥用的是普通過濾水，不愿意吃不要選擇就可以了。”
店長還解釋，這款白粥并非店內主推菜品，初衷不是大眾消費，是老板做過給朋友他們覺得好吃，就弄到菜單上，十幾年前就是這個價格了。
此外，他認為嫌貴的“都不是我們終極顧客。”
對此，網友們褒貶不一。
部分網友認為商家不應該被批判，畢竟明碼標價，又不是強買強賣。200元的白粥的消費群體本來就不是普通大眾，商家主打的是“高端”人群。
但也有很多網友認為，即便不面向普通人，這定價也太過離譜。
畢竟普通餐館中，一碗白粥通常僅需 5 到 6 元，貴些的也不過十來塊。200 元的價格與大眾對白粥的常規認知相差懸殊。
即便粥是用高價依云水熬制，成本也不至于如此夸張。
而所謂人工現熬，一般的砂鍋粥店都是這么操作的。難道這家店其他菜品是預制的？
針對網友反映的白粥價格過高問題，上海浦東新區市監局也作出回應。不過價格是否過高，確實不好定義。
阿爾卑斯山泉水
其實沒那么金貴
白粥溢價的關鍵，商家解釋主要在于熬粥所用的依云水價格高昂。
但實際上，被譽為“水中愛馬仕”的依云，真的沒有那么金貴。
依云是達能集團旗下的高端礦泉水品牌。達能是世界知名的瓶裝水公司之一，已深耕中國市場逾二十年。
圖源：evian依云中國
自1986年踏足中國市場，依云一直與“高端水”緊密捆綁。當時國內消費者對于高端雪山礦泉水的認知尚顯薄弱，依云巧妙地將水源地的稀缺性和價值感作為突破口，塑造出高端品牌形象。
作為全球知名的高端礦泉水品牌，依云在全球市場占有率超10%，在中國高端礦泉水市場占比更是超25%，幾乎成為高端水代名詞。
然而，看似高端奢華的依云，在中國卻多次遭遇困境：
依云曾被頻繁曝出成分超標的問題。2006年9月9日，上海出入境檢驗檢疫局檢驗出依云礦泉水細菌總數超標，當年截至10月，依云有4批次21萬多升不合格 ；
2007年2月，118噸依云天然礦泉水因微生物菌落總數超標無法通過檢測；
2011年1月和11月，分別有80.44噸、一批次依云天然礦泉水被檢出亞硝酸鹽超標。
不僅如此，2021 年 11 月 18 日，山東省市場監管局發布食品抽檢情況，1 批次依云天然礦泉水“界限指標-鍶”項目不合格；
2024 年 4 月 9 日與 8 月 2 日，廣東省、廣州市市場監管局分別抽檢發現，有依云天然礦泉水“界限指標-鍶”含量不符合標準要求。
農藥殘留也是依云難以抹去的污點。2020 年 7 月，瑞士聯邦水科學與技術研究所人員檢測出依云礦泉水中有百菌清農藥殘留，而瑞士早已禁止使用該殺蟲劑。
還有消費者反映，依云礦泉水燒開后水質渾濁，用來泡茶會使茶湯渾濁，且有懸浮顆粒和沉積物，口感差。
這樣的依云，實在難以匹配其高昂的價格標簽。
用這樣的水熬制出 200 元的白粥，或許只是徒有其表的噱頭，口感和味道并不會比普通的開水強。
水中“愛馬仕”依云
優勢正被逐步蠶食
從行業現狀看，當前國內高端水市場主要由進口水占據主導。
依云礦泉水率先進入中國市場，歷經數十年對高端消費者的培育，高端礦泉水的消費理念漸入人心。
然而，近年來，隨著國內制水企業以及業外資本紛紛涌入，高端水市場競爭愈發激烈，即便如依云這般的“元老級”品牌亦承受重壓。
在國產品牌陣營，百歲山、怡寶、娃哈哈、今麥郎等知名企業紛紛推出各自的高端瓶裝水品牌，全力爭奪市場份額；國際品牌方面，巴黎水、VOSS 等海外品牌也迅速擴張品牌影響力，成為依云的強勁對手。
在價格層面，依云礦泉水起初市場價格定位頗高，最初售價在十元以上。但隨著礦泉水賽道參與者增多，價格競爭加劇。“進口”和“高端”的定位已難以支撐依云的高價策略，其價格不斷下探。
至 2023 年，同樣規格的 500 毫升裝依云礦泉水，每瓶售價已降至十元以下。
當前，在電商平臺上，依云單瓶售價更是低至 3.9 元。
圖源：淘寶
由此可見，即便全程用依云熬煮白粥，成本也未必高昂。
值得關注的是，國內礦泉水產品價格不斷突破底線。目前包括元氣森林、三頓半、百歲山、農夫山泉等品牌的礦泉水產品，每瓶零售價均處于 3 元價格區間內。元氣森林還宣稱，要將國外進口礦泉水“卷”至平民價位。
不過，即便依云高端形象不再，價格大幅跳水，其利潤依然可觀。
2023 年達能集團財報顯示，飲用水和飲料業務實現銷售收入 47.93 億歐元，同比增長 9.1%，在集團全部業務銷售收入中占比 17%。
但隨著國內消費觀念的轉變，消費者對所謂“高端水”的迷信逐漸破除。
加之依云屢次在國內被曝出質量問題，其未來發展之路愈發充滿變數。
這場價格與品質的博弈，消費者終將用腳投票，只有真正質優價實的產品，才能在激烈的競爭中脫穎而出。
而那碗 200 元的阿爾卑斯山泉粥，或許只是市場亂象中的一個荒誕注腳。
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