文：Yue Wang  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

脂肪，往往被視為健康飲食的“潛在威脅”。

然而，有一種天然脂肪，不僅具有油脂的口感和香氣，還能在代謝過程中展現(xiàn)出與眾不同的特性。它更容易被消化利用，因此在體內(nèi)不容易轉(zhuǎn)化為儲(chǔ)存脂肪，這就是甘油二酯（DAG）。

憑借這些特性，甘油二酯在健康食品領(lǐng)域脫穎而出，吸引了越來越多的品牌關(guān)注。

最近，F(xiàn)oodaily發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)已經(jīng)有品牌開始布局甘油二酯產(chǎn)品賽道。

今年10月，F(xiàn)oodaily受邀參加了挪瓦咖啡超模芝士拿鐵品鑒會(huì)，在現(xiàn)場(chǎng)了解到，這款創(chuàng)新飲品利用甘油二酯這一“黑科技”在現(xiàn)制咖啡飲品中實(shí)現(xiàn)保證口感和香味的同時(shí)，每杯減100kcal熱量。

在11月的進(jìn)博會(huì)上，F(xiàn)oodaily在益海嘉里金龍魚展臺(tái)上也看到了以甘油二酯為核心亮點(diǎn)的食用油，以及甘油二酯在食品多領(lǐng)域的創(chuàng)新應(yīng)用。

此外，在第七屆iSEE全球獎(jiǎng)的報(bào)獎(jiǎng)案例中，我們也發(fā)現(xiàn)海天旗下的是一健康科技有限公司同樣也在布局甘油二酯賽道，推出了亞麻籽甘油二酯油。

圖片來源：Foodaily每日食品 攝、是一健康

那么，甘油二酯究竟是什么？為何近年來吸引到品牌布局這一賽道？甘油二酯的出現(xiàn)是否能在健康食品市場(chǎng)中掀起新風(fēng)潮呢？其背后又面臨著怎樣的挑戰(zhàn)和機(jī)遇？

為了解答這些問題，F(xiàn)oodaily自主調(diào)研了甘油二酯的技術(shù)原理，并與是一健康、金龍魚、挪瓦咖啡等國(guó)內(nèi)布局甘油二酯賽道的品牌進(jìn)行了交流，試圖揭開這一成分的秘密，共同探討其發(fā)展前景。

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“不長(zhǎng)肉”的油，甘油二酯如何顛覆傳統(tǒng)油脂？

甘油二酯是一種天然的油脂成分，與傳統(tǒng)食用油中的主要成分甘油三酯（TAG）相比，僅少一個(gè)脂肪酸分子，但它們的代謝路徑完全不同。

甘油三酯更易轉(zhuǎn)化為儲(chǔ)存脂肪，而甘油二酯進(jìn)入人體后直接代謝或排出體外，很難重新合成甘油三酯，因此不易在體內(nèi)堆積為脂肪。

1、吃油卻“不易囤脂”，開啟油脂新時(shí)代

甘油二酯的核心優(yōu)勢(shì)在于其健康效應(yīng)。

研究發(fā)現(xiàn)，富含甘油二酯的油脂能夠降低餐后脂肪酸水平，減少體脂堆積，并可能預(yù)防體脂堆積與肥胖相關(guān)疾病^[1]。隨著這幾年健康功能、減脂市場(chǎng)的需求越來越大，甘油二酯的特性逐漸成為減脂和健康管理領(lǐng)域的關(guān)注點(diǎn)。

另外，有研究提到甘油二酯油可以降低總膽固醇及低密度脂蛋白濃度，有助于維持血脂水平^[2]。

不僅如此，甘油二酯油作為一種食品及食品成分，其安全性已在國(guó)際范圍內(nèi)得到廣泛認(rèn)可。

在美國(guó)，甘油二酯油被FDA（美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局）認(rèn)定為“普遍認(rèn)為是安全的”（GRAS）。早在20世紀(jì)70年代，糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)和美國(guó)實(shí)驗(yàn)生物學(xué)學(xué)會(huì)聯(lián)合會(huì)對(duì)部分單酰甘油和二酰甘油的安全性數(shù)據(jù)進(jìn)行了審查，并得出結(jié)論認(rèn)為在預(yù)期使用水平下，這些成分不存在安全問題。

此外，日本厚生勞動(dòng)省在1998年批準(zhǔn)甘油二酯油作為特定健康用途食品，主要用于控制餐后血清甘油三酯，從而減少體內(nèi)脂肪的堆積^[3]。

在我國(guó)，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)于2009年發(fā)布了第18號(hào)公告，甘油二酯被列為國(guó)家新資源食品，并批準(zhǔn)了甘油二酯油的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定食用油中甘油二酯含量超過40%時(shí)，才可定義為甘油二酯油，食用量每天不超過30克。

圖片來源：Foodaily每日食品自制

2、甘油二酯背后的技術(shù)壁壘，成本與工藝難關(guān)能否突破？

盡管甘油二酯的代謝特性備受關(guān)注，其低產(chǎn)量和高生產(chǎn)成本卻為產(chǎn)業(yè)化帶來了挑戰(zhàn)。

在天然油脂中，甘油二酯的含量較少，不同植物油的天然甘油二酯含量差異較大，例如菜籽油中含量約為0.8%，棉籽油可達(dá)到9.5%^[4]。

專利文獻(xiàn)中報(bào)道了多種生產(chǎn)甘油二酯油的方法，主要生產(chǎn)工藝包括甘油三酯與甘油的甘油分解、脂肪酸與甘油的酯化及甘油三酯的水解，這些過程通常依賴化學(xué)或酶催化劑^[1]。

根據(jù)以上方法，目前市場(chǎng)上主流的甘油二酯油生產(chǎn)技術(shù)可分為化學(xué)催化法和生物酶法。

是一健康向Foodaily介紹道，化學(xué)催化法的工藝相對(duì)簡(jiǎn)單、反應(yīng)速率快，適合大規(guī)模生產(chǎn)。然而，其缺點(diǎn)也十分明顯，包括副產(chǎn)物較多、催化劑殘留以及可能破壞油脂的營(yíng)養(yǎng)成分。

生物酶法是一種更溫和、環(huán)保的技術(shù)，也是目前國(guó)內(nèi)企業(yè)用得較多的一種方法。

這種方法不僅副產(chǎn)物少、還能保留油脂中的天然營(yíng)養(yǎng)成分，而且生產(chǎn)出的甘油二酯油穩(wěn)定。但同時(shí)這種方法生產(chǎn)條件嚴(yán)苛，對(duì)生產(chǎn)環(huán)境和工藝精細(xì)度要求較高，研發(fā)生產(chǎn)成本較高。

此外，據(jù)挪瓦咖啡透露，在研發(fā)甘油二酯咖啡飲品時(shí)，原料篩選方面較為復(fù)雜，不同的原料會(huì)影響甘油二酯產(chǎn)品的風(fēng)味和質(zhì)地，并最終影響其在產(chǎn)品中的表現(xiàn)。

因此，品牌在研發(fā)階段可能需要和甘油二酯原料供應(yīng)商反復(fù)進(jìn)行配方調(diào)試，這對(duì)供應(yīng)鏈提出了更高的要求，對(duì)于甘油二酯應(yīng)用于不同食品品類來說是一個(gè)挑戰(zhàn)。

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食用油、咖啡飲品、烘焙油脂替代…

甘油二酯的N種可能

具體來看，甘油二酯可以在哪些產(chǎn)品品類中運(yùn)用，通過替換傳統(tǒng)油脂成分實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的健康化、“輕量化”升級(jí)呢？

1、搶跑布局，國(guó)內(nèi)甘油二酯食用油市場(chǎng)開始萌芽

Foodaily了解到，目前甘油二酯的應(yīng)用主要集中在食用油領(lǐng)域。

根據(jù)國(guó)家糧油中心數(shù)據(jù)，2023年中國(guó)食用油消費(fèi)量達(dá)到3908萬噸，同比上漲4%。隨著消費(fèi)者健康意識(shí)提升，高品質(zhì)、綠色健康的油脂產(chǎn)品越來越受到歡迎，甘油二酯獨(dú)特的代謝優(yōu)勢(shì)和健康特性正迎合了這一趨勢(shì)。

Foodaily在和是一健康交流時(shí)解到，相較于市場(chǎng)上蛋白質(zhì)和碳水化合物領(lǐng)域?qū)映霾桓F的新產(chǎn)品，油脂領(lǐng)域的發(fā)展顯得較為滯后。隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的關(guān)注持續(xù)升溫，市場(chǎng)對(duì)于功能性油脂的需求日益增長(zhǎng)，但是能夠滿足健康需求的結(jié)構(gòu)化功能油脂仍屬稀缺。

而在中國(guó)國(guó)民的日常飲食中，食用油的食用比例很高，因此，用甘油二酯替代傳統(tǒng)食用油，實(shí)現(xiàn)食用油品類的健康化升級(jí)有著巨大的發(fā)展前景，這也吸引著一些企業(yè)開啟前瞻性的布局。

目前，甘油二酯產(chǎn)業(yè)還處于起步階段，國(guó)內(nèi)相關(guān)企業(yè)數(shù)量較少，從上游生產(chǎn)開始布局、具有自主研發(fā)生產(chǎn)能力的企業(yè)主要為以下兩類，一類是與院?？蒲袌F(tuán)隊(duì)合作的品牌，如永華特醫(yī)和善百年，另一類是傳統(tǒng)糧油企業(yè)以及深耕上游有料作物加工工藝多年的企業(yè)，如益海嘉里金龍魚、海天集團(tuán)旗下的是一健康有限公司、長(zhǎng)壽花食品股份有限公司等紛紛推出甘油二酯油產(chǎn)品。

進(jìn)博會(huì)上金龍魚展示的甘油二酯油
圖片來源：Foodaily每日食品 攝

此外，在天貓、抖音等電商平臺(tái)搜索“甘油二酯”，也能發(fā)現(xiàn)不少品牌在售賣相關(guān)產(chǎn)品。其中既有自有工廠生產(chǎn)的企業(yè)，也有不少采用OEM代工模式的品牌。

圖片來源：抖音商城、淘寶

以是一健康為例，其依托海天供應(yīng)鏈原產(chǎn)地直采專供食用油原料，開發(fā)出多款以不同原料生產(chǎn)的甘油二酯原料油和載油粉末，并且已經(jīng)推出亞麻籽甘油二酯油和山茶甘油二酯油兩款輕酯油產(chǎn)品，含有50%的甘油二酯。

據(jù)悉，是一健康采用純生物酶法工藝，通過低溫瞬時(shí)分離技術(shù)和充氮保鮮工藝，最大程度保留油脂的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及原始風(fēng)味。

據(jù)是一健康介紹，甘油二酯油相比傳統(tǒng)食用油，顏色更淺、觸感較輕。而且消費(fèi)者普遍反映，使用甘油二酯油烹飪時(shí)，成品表面油花減少、口感更為清爽。

圖片來源：是一健康

還有善百年推出50%含量和80%含量甘油二酯的亞麻籽二酯油，含有89%的不飽和脂肪酸，同時(shí)加入亞麻籽油、沙棘籽油等油脂。其產(chǎn)品以212℃的高煙點(diǎn)為特色，油煙少，適用于多種烹飪方式。

圖片來源：善百年

長(zhǎng)壽花食品則推出了多款甘油二酯含量在40%-80%之間的甘油二酯油，包括濃香花生、玉米、葡萄籽等多種原料。針對(duì)不同消費(fèi)人群細(xì)分定位，從中老年人、追求健康成長(zhǎng)的青少年，到忙碌的白領(lǐng)與身材管理者，各類人群都能找到適合自己的產(chǎn)品。

圖片來源：長(zhǎng)壽花食品

而在海外市場(chǎng)，甘油二酯的商業(yè)化探索可以追溯到1999年，當(dāng)時(shí)日本的花王公司率先推出了甘油二酯油產(chǎn)品“Enova Oil”，盡管價(jià)格不菲，這款產(chǎn)品仍然大受歡迎，到2001年銷售額已達(dá)到104億日元（8390萬美元）。

后來花王還將甘油二酯油拓展到其他品類，例如蛋黃醬和沙拉醬。2004年，花王通過與美國(guó)公司ADM合作，將該食用油推廣到美國(guó)進(jìn)行銷售。

Enova油在美國(guó)推出后的網(wǎng)頁(yè)宣傳
圖片來源：Pete Giovagnoli

然而，由于早期生產(chǎn)工藝不成熟，花王于2009年將日本和美國(guó)版的Enova油下架，因?yàn)闄z測(cè)顯示這些油中含有可能致癌的微量食用油成分。盡管如此，花王的探索為甘油二酯市場(chǎng)化積累了寶貴經(jīng)驗(yàn)。

此外，韓國(guó)CJ第一制糖于2008年推出以甘油二酯為主要成分的健康食用油“Beksul Oil Lightra”，上市三個(gè)月內(nèi)銷售額突破10億韓元，大受歡迎。據(jù)了解，CJ第一制糖經(jīng)過五年的研究后，掌握了利用酶法安全去除脂肪酸的技術(shù)，并通過推出該產(chǎn)品開拓了韓國(guó)健康功能性食用油市場(chǎng)。

圖片來源：CJ第一制糖

2、健康油脂“無痛”替換？甘油二酯助力更多品類健康化升級(jí)

甘油二酯的潛力不僅限于食用油，還在多品類食品中展示了多元化應(yīng)用的可能性。

甘油二酯油脂在風(fēng)味、外觀及脂肪酸組成上與菜籽油、大豆油和紅花油等普通植物油相似，這意味著它除了傳統(tǒng)食用油的理想替代品，還可以融入各種大量使用油脂原料的食品中。

是一健康向我們介紹道，已有食品加工企業(yè)開始將其甘油二酯應(yīng)用于月餅、曲奇等高油脂產(chǎn)品的生產(chǎn)中，消費(fèi)者反饋表明，采用甘油二酯油的月餅相比傳統(tǒng)月餅，口感較為輕盈，減少了油膩感。

此外，在2024年進(jìn)博會(huì)上，益海嘉里金龍魚展示了甘油二酯的多領(lǐng)域應(yīng)用潛力，如甘油二酯蛋糕、巧克力、功能飲料等，為這一成分的未來發(fā)展提供了更多可能性。

我們還從金龍魚那里了解到，甘油二酯還可應(yīng)用于烘焙食品、辣條等休閑零食、糖果巧克力、調(diào)味品、蛋白棒及蛋白粉以及特殊醫(yī)學(xué)食品等多方食品領(lǐng)域中。

進(jìn)博會(huì)上金龍魚展示了甘油二酯油的多領(lǐng)域應(yīng)用
圖片來源：Foodaily拍攝

挪瓦咖啡在現(xiàn)制咖啡飲品中的創(chuàng)新，同樣展示了甘油二酯應(yīng)用的巨大潛力。

今年10月，挪瓦咖啡推出的“超模芝士拿鐵”成為國(guó)內(nèi)第一款將甘油二酯融入現(xiàn)制咖啡的產(chǎn)品。

挪瓦咖啡介紹到，現(xiàn)制咖啡產(chǎn)品中完全去掉脂肪會(huì)影響口感，為了兼顧美味與健康，在保持一定的脂肪的同時(shí)，不讓脂肪被吸收，挪瓦咖啡選用了甘油二酯，通過甘油二酯和低脂奶的搭配，減少熱量的同時(shí)保持風(fēng)味不受影響。

這款產(chǎn)品上市兩日便創(chuàng)下全年單品銷量記錄。這反映出消費(fèi)者對(duì)健康與美味并存的飲品需求旺盛，而且對(duì)甘油二酯這一新穎成分的接受度也比較高。

圖片來源：挪瓦咖啡

此外，F(xiàn)oodaily也在網(wǎng)上觀察到，還有一些品牌推出了甘油二酯巧克力、甘油二酯咖啡粉等產(chǎn)品。

雖然目前消費(fèi)端對(duì)甘油二酯的認(rèn)知度還非常低，但這些應(yīng)用產(chǎn)品的出現(xiàn)，正在共同推動(dòng)著甘油二酯的大眾認(rèn)知度的提升。

3

小結(jié)

盡管甘油二酯在健康食品領(lǐng)域前景廣闊，但也面臨諸多挑戰(zhàn)。其生產(chǎn)成本高、市場(chǎng)認(rèn)知度低及推廣難度大，是當(dāng)前亟待解決的問題。

然而，隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步和市場(chǎng)教育的普及，甘油二酯的潛力有望進(jìn)一步釋放。行業(yè)需要更多品牌參與，共同推動(dòng)這一健康成分的發(fā)展。

甘油二酯的出現(xiàn)，為健康食品市場(chǎng)注入了新的活力。作為一種兼具健康和風(fēng)味的創(chuàng)新成分，它不僅滿足了消費(fèi)者對(duì)體重管理與美味兼得的需求，也為食品行業(yè)開辟了新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

未來，隨著技術(shù)進(jìn)步和更多品牌入局，甘油二酯有望成為健康飲食領(lǐng)域的重要橋梁，期待它能成為連接“美味”與“健康”的重要紐帶，為食品行業(yè)帶來更多可能性。

參考文獻(xiàn)：

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