洋快餐的萬年“配角”，殺瘋了
“肯德基和麥當勞的薯條哪個更好吃？”
在社交平臺搜索這個問題，你會得到三種方向截然不同的答案：
肯德基“又粗又脆”是亮點，麥門信徒則覺得麥當勞“咸味剛剛好，口感綿密”，也有人會說都好吃，但最喜歡華萊士，因為便宜。
不管“大眾評審”們最終把票投給了誰，薯條收獲的關注度都只增不減，甚至越來越多的薯條專營店，也成了年輕人的網紅美食打卡地之一。
薯條，悄無聲息地成了快餐中的超級單品。
那么，薯條是如何成為年輕人的心頭好的？成為“超級單品”的背后，又有著怎樣的故事？
過去一年，中國人吃掉50多萬噸薯條
樸實無華的土豆，經過分切、調味、油炸，搖身一變成了餐桌上香氣四溢的薯條。
嘉吉中國×CCFA聯(lián)合發(fā)布的《2023中國煎炸菜品趨勢報告》顯示，薯條菜品推薦數，在2023年顯著增多，從2023年Q1到Q4增長了約141%。
薯條的需求量逐年增高，也印證了這一點。
根據智研咨詢《2025-2031年中國薯條行業(yè)市場行情監(jiān)測及投資機會預測報告》，2023年中國薯條需求量為54.76萬噸，而2014年，這個數字僅為34.59萬噸。
《農業(yè)工程》期刊2024年4月的最新數據，也顯示目前國內對薯條的年需求為50-60萬噸。
如果按照每2噸土豆能出1噸薯條、1個土豆200克來計算，中國人一年吃掉的薯條大概需要消耗50億顆土豆。
薯條需求變大，不僅因為中國人越來越愛，也在于薯條的售賣渠道和花樣變多了。上世紀90年代，肯德基、麥當勞先后在中國開店，漢堡+薯條+可樂的經典搭配逐漸深入人心，中國的西式快餐品牌也遍地開花。
30余年過去，肯德基和麥當勞在中國分別開出了1.1萬和6千多家門店；華萊士門店超過兩萬，塔斯汀門店數則超過8500家。
近幾年，不少專賣各種特色薯條的薯條專營店，也開始嶄露頭角。薯條在西式快餐店是萬能“配角”，但在薯條專營店，則是C位單品。一個名為“壹米大薯條”的品牌，已經在河北、天津等地開出48家門店，招牌產品是長度超長的大薯條，或許某個你準備打卡的美食街，就有它的身影。
更有名氣的可能是來自菲律賓的薯條品牌Potato Corner ，這個2022年進入中國的品牌，2024年1月初，門店還在40家左右，11月就官宣全國門店已經超過100家。
從傳統(tǒng)款長薯條，到衍生版的各類異形薯，Potato Corner的菜單僅薯條就包含薯條、薯粒、薯格、卷卷薯四種，可選口味包含濃香芝士、酸奶油洋蔥等4-8種。
（圖片來源：餓了么）此外，還有以薯條配蘸醬的醬醬薯作為招牌產品的Putoto，在全國擁有20家門店，產品包括酸奶水蜜桃醬醬薯、牛乳奧利奧醬醬薯等；中國本土品牌SH4KE有13家店，薯條產品除了口味豐富，形狀也頗有特色，代表產品有卷卷薯、表情薯等。（牛乳奧利奧醬醬薯，圖片來源：餓了么）盡管單份薯條的價格高達30元，但這些店仍然吸引了一大批熱愛嘗鮮的薯條愛好者。薯條愛好者們，見證著薯條的購買渠道變豐富、門店也越來越“專業(yè)化”，與此同時，更多看得見的變化，正在發(fā)生。
進入中國40年，洋薯條的變形記
別看薯條現(xiàn)在被玩出了這么多花樣，從薯條進入中國到現(xiàn)在，其實也就不到40年的時間。
1987年，第一家肯德基在北京開業(yè)，前門大街人頭攢動。1460平方米、三層樓高的店面，顧客幾乎需要2小時才能等到一個座位。人民日報甚至下場寫了篇文章《肯德基吃什么》。
不過，最開始肯德基的菜單上并沒有薯條產品，原因是沒有在中國找到合適的土豆供應商生產符合標準的薯條。
3年后，麥當勞進入中國。和肯德基不同，在正式進入中國市場之前，麥當勞調研了中國本土的600多種土豆，并在中國北方試種植，就是為了能讓“薯條”這款經典產品出現(xiàn)菜單上。
也正是從90年代左右開始，中國人吃飯逐漸有了“下館子”的消費習慣。根據 CEIC 的統(tǒng)計，2001年，中國人均在外就餐的消費支出僅為314.2元，到了2012 年已經增長到 1315.1 元。
在這樣的背景之下，薯條市場規(guī)模，隨著肯德基、麥當勞一起在中國快速擴張，薯條也經歷了許多變化。
最明顯的是風味的多元和“中國化”。
起初，西式快餐品牌的薯條主要有原味、椒鹽、番茄醬三種口味。
為了更適應中國人的胃，肯德基曾推出川府辛香肉醬大薯、避風塘炸雞風味薯條，麥當勞則推出過龍蝦風味搖搖薯，從品名就能看出來，它們多想要和中國地域美食結合，抓住老饕們的芳心。
當然，薯條風味和形狀的推陳出新，也是不斷適應食用場景更新的結果。比如肯德基在2015年推出的“波紋霸王薯條”，是專門為外賣場景（肯德基宅急送專屬）推出的產品，這種形狀的薯條在歷經一路顛簸之后，更容易保持口感、不軟塌。
而2015年，正是美團、餓了么、阿里、百度剛剛結束外賣“百團大戰(zhàn)”的時間。自此之后，外賣成為中國人“在家做飯”和“外出就餐”之外的第三選項。
加上2019年后受疫情影響，外賣和居家做飯的場景變得更多，薯條市場上另外兩個新變化也日趨顯現(xiàn)：
一是“裹粉薯條”變多。
所謂裹粉，是一種薯條生產工藝，“粉”通常由面粉、淀粉、調味料等成分組成，用于保持食品的口感，減少營養(yǎng)成分流失。非裹粉薯條在長時間放置后會變軟，影響口感，而裹粉能讓薯條長時間保持“堅挺”，外酥內軟。
凱達恒業(yè)（下簡稱凱達）冷凍薯品事業(yè)部總經理金亞麗告訴《DT商業(yè)觀察》，國內消費者對薯條的酥脆程度和顏值，都有較高要求。疫情后，伴隨著外賣行業(yè)的高速發(fā)展，為了讓薯條在運送過程不影響口感，裹粉薯條在國內變得越來越普遍。
經常點外賣的李女士提起薯條，確實覺得現(xiàn)在外送過來的更酥脆一些，“不像以前，收到外賣后已經變得軟啪啪。”
二是薯條開始從餐廳，逐漸進入家庭場景。
隨著空氣炸鍋的升級換代，加上冷凍薯條的零售體系的成熟，為了在家也能吃上剛出鍋的薯條，越來越多的年輕人開始嘗試在家自己炸薯條。
在小紅書搜索“炸薯條”，你會收獲60萬+篇筆記，從食材選用、到操作步驟和調味，不論是買來的預制薯條，還是鮮土豆自己切，不拘于用空氣炸鍋、烤箱還是傳統(tǒng)油炸，都有對應的教程。（圖片來源：小紅書）
薯條產業(yè)，正在國產化
薯條變身千百種風味、進入千家萬戶的飯桌，背后是整個產業(yè)的“國產化”變遷。在很長時間里，雖然中國土豆（馬鈴薯）產量世界第一，但需要從國外進口冷凍薯條。
就像做菜時不同品種土豆炒出來的土豆絲色澤、爽脆程度不同一樣，土豆的種類不同，其還原糖含量、薯形、芽眼的深淺和多少、薯肉顏色、干物質含量都不一樣，而這些，決定著它是否適合做成冷凍薯條、以及做成薯條后的口感。
一個事實是，中國主要生產的土豆品種是“菜薯”，多用于鮮食，并不適用于做炸薯條。
這也是為什么不少薯條DIY愛好者使用市場上直接買來的鮮薯炸薯條時，不管如何嚴格按照教程1:1復刻，都很難得到買半成品冷凍薯條空氣炸鍋復炸一下的口感——要么薯條太軟糯，炸完面目全非、甚至直接粘成一坨；要么芯還沒熟，外面已經焦了……
（左圖為作者在家用市場買來的鮮薯炸薯條，右圖為標準化流程下生產的炸薯條）
而“夏波蒂”（干物質含量高、還原糖含量低，適合油炸）是用于制作冷凍薯條的主要薯種之一，它于1987年引進國內，2002年左右在國內初步實現(xiàn)規(guī)模化量產，隨后產地不斷向烏蘭察布等更適宜種植的地區(qū)轉移。最近因為《再見愛人4》“熏雞”備受關注的烏蘭察布，就因為地處北緯41度馬鈴薯黃金產業(yè)帶，擁有肥沃疏松的沙質土壤加上日照充足、晝夜溫差大等自然條件，被譽為“中國薯都”。前文提到的凱達，工廠就選址于此。
（馬鈴薯花海也是烏蘭察布的夏季旅游的“打卡點”之一）
有了適合做成薯條的土豆，還要有能讓土豆變成美味薯條的工業(yè)化流程。從依賴進口到實現(xiàn)薯條“自給自足”，關鍵的一步是提高產能。根據《我國馬鈴薯速凍薯條加工產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及建議》，比較典型的速凍薯條加工流程包括：基本原料→ 清洗、去石→（分選→）去皮→（預加熱→）切條→ 分級篩選→兩級漂燙→調質→干燥→水分平衡→預油 炸→脫油→速凍→計量包裝→質量、金屬選別→裝箱、 入庫。就拿“去皮”這個看似簡單的流程來說，如果土豆去皮不到位，會影響口感，但如果去皮過度，又會降低產量。從人工去皮到機械去皮、蒸汽去皮，都在一步步提高去皮效率。（智能化冷凍薯條生產車間，圖片來源：凱達恒業(yè)）
目前，國內冷凍薯條生產企業(yè)主要分為兩大類，一類是使用進口設備，單體加工規(guī)模大的企業(yè)，這類企業(yè)投資成本高，數量較少；一類是以生產速凍蔬菜為主、兼顧速凍薯條生產的企業(yè)，這類企業(yè)使用國內設備、單體加工規(guī)模小，但數量較多。國內冷凍薯條產能持續(xù)提升，主要得益于前者。其中，肯德基、麥當勞的主要供應商辛普勞、麥肯食品等外資企業(yè)率先進入中國，帶來了成熟的技術，國產企業(yè)緊跟其后，逐步建立工廠和產線。以把工廠建在內蒙古烏蘭察布的凱達為例，坐擁產地優(yōu)勢的同時，凱達實現(xiàn)了生產環(huán)節(jié)的高度自動化，通過智能化、機械化生產，嚴控品質的同時節(jié)省成本，讓產品的質價比變得更高。在凱達的生產線，一顆帶著泥土的新鮮土豆，變成下鍋復炸后即可食凍薯條，僅需90分鐘。
根據公開信息，預計兩年內凱達有望擁有亞洲最大的冷凍薯制品加工能力，計劃在未來幾年建成6條薯條線、 2條薯餅線、2條全粉線。（薯餅、全粉線為主要為了進一步豐富產品體系，同時也可以減少薯條加工過程中的材料損耗，提高產能和經濟收益）值得一提的是，冷凍薯條國產化的過程中，以凱達為代表的企業(yè)不僅緩解了國內的薯條供需緊張的問題，還出海拓展了海外市場。目前凱達海外銷售占比約4成，已將國產冷凍薯條銷往全球30多個國家與地區(qū)。
但從馬鈴薯育種到薯條口味的研發(fā)，都需要大量的時間和資金投入，2024年12月，凱達首輪融資獲得黑蟻資本領投、建發(fā)新興投資跟投的近4億元融資，融資款將被用于產線建設、育種研發(fā)、品牌營銷等，持續(xù)深耕馬鈴薯全產業(yè)鏈優(yōu)化整合。
寫在最后
30年前，西餐廳里的炸薯條，是一代90后記憶里的“奢侈”存在。
現(xiàn)如今，薯條變得更加觸手可及。質樸的油炸土豆，滿足了薯條愛好者們對“碳水+油脂”的渴望，“去碼頭整點薯條”則成為給他們提供情緒價值的精神食糧。
消費者需求的多元化、個性化，促使產業(yè)端不斷豐富薯條的形態(tài)、口味，精進制作工藝，但在吃薯條這件事上，消費端和產業(yè)端其實是“雙向奔赴”。
對于產業(yè)端而言，一顆土豆從鮮薯到冷凍薯條的形態(tài)轉化，可增值5到10倍。
目前中國馬鈴薯加工率僅在15-20%左右，而在更加成熟的馬鈴薯主食化國家，馬鈴薯的加工程度可以達到60%以上。無論是消費端還是產業(yè)端，未來，中國的薯條市場都有很大的發(fā)展空間。
作者 / 孟萍萍@cq2731443
編輯 / 張晨陽@a18811650028
設計 / 戚桐琿 運營 / 蘇洪銳
企劃 / 宋慈航
[1] 王也, 張麗娜, 陳盼, 等. 我國馬鈴薯速凍薯條加工產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及建議[J]. 農業(yè)工程, 2024, 14(4): 101-105.
[2] 張慧娟, 潘見, 謝慧明. 中國馬鈴薯主食化發(fā)展現(xiàn)狀分析[J]. Hans Journal of Food and Nutrition Science, 2023, 12: 58.
[3] 嘉吉中國×CCFA《2023中國煎炸菜品趨勢報告》
[4] 智研咨詢《2025-2031年中國薯條行業(yè)市場行情監(jiān)測及投資機會預測報告》
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