擊敗藍(lán)莓！農(nóng)夫山泉押注的東北野果，會(huì)是下一個(gè)頂流食材嗎？
文：Gin Wang
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
這兩年，多樣化水果成為行業(yè)創(chuàng)新的靈感源。一邊是飲品瘋狂內(nèi)卷，新奇水果永遠(yuǎn)不夠用；另一邊，越來越多的小眾水果正在被發(fā)掘。
就在前不久，農(nóng)夫山泉推出一款17.5°NFC果汁新品，原料是一種小眾漿果——藍(lán)靛果。官方稱其為“源自北國的神奇漿果”、“東北林區(qū)的隱藏寶藏”。但藍(lán)靛果到底是啥？
其實(shí)是一種橢圓形藍(lán)紫色漿果，形似藍(lán)莓，卻又不是藍(lán)莓。英文名字叫haskapa、honey berry，東北俗稱黑瞎子果、山茄子，藍(lán)靛果的中西名稱介紹，極具反差感，堪稱網(wǎng)絡(luò)熱梗走進(jìn)現(xiàn)實(shí)。
不僅是名字有反差，這種藏身東北林區(qū)的小眾漿果，竟能吸引不少食品大牌的關(guān)注——6個(gè)月前，好麗友在日本市場上也推出一款混合藍(lán)靛果和番石榴果汁的起泡酒。
飲料巨頭怎么都看上了其貌不揚(yáng)的小果子？為此，Foodaily特別采訪到農(nóng)夫山泉相關(guān)負(fù)責(zé)人，基于全球產(chǎn)業(yè)和飲食現(xiàn)狀、產(chǎn)品案例，共同探討、挖掘藍(lán)靛果未被發(fā)現(xiàn)的市場潛力。
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抗老成分比藍(lán)莓高十倍，藍(lán)靛果終于等來了知音
去年，HPP果汁大火，果汁身上蘊(yùn)藏的天然新鮮氣質(zhì)與營養(yǎng)屬性越發(fā)得到市場重視。在出圈的果子中，藍(lán)莓因其富含抗氧化物和維C等營養(yǎng)，成為市場上的熱門食材。但市面上的藍(lán)色漿果并不止藍(lán)莓，如篤斯越橘、藍(lán)靛果等，它們所含的營養(yǎng)與健康價(jià)值均遠(yuǎn)超藍(lán)莓。
篤斯越橘在中國也被稱為野生藍(lán)莓，花青素含量是種植藍(lán)莓的5倍*，被譽(yù)為極地漿果中的“不老神丹”。但隨著野生篤斯越橘資源萎縮，藍(lán)靛果逐漸替代篤斯越橘，它的花青素含量為種植藍(lán)莓的10倍*，被稱為“第三代小漿果之王”。
其實(shí)，遠(yuǎn)不止抗氧化成分含量高，藍(lán)靛果鮮果中同樣富含維生素B1、B2、B3和維生素C。藍(lán)靛果原汁中氨基酸總量為 1007mg/100g，是草莓的2.34倍、蘋果的2.64倍、柑橘的4倍。微量元素如鋅、硒、鈣等，含量也相當(dāng)于蘋果和草莓中的幾倍到幾十倍不等。
近年來，有相關(guān)研究證明，藍(lán)靛果不僅具有類藍(lán)莓的功效益處，也有改善人體機(jī)能、抗炎癥等多重功效，歐盟已于2019年將藍(lán)靛果列入新資源食品名單。
基于上面提到的各種生理益處，國內(nèi)外企業(yè)紛紛挖掘藍(lán)靛果的市場潛力。
Foodaily向農(nóng)夫山泉了解到，為了滿足護(hù)眼、改善眼疲勞、抗氧化等消費(fèi)需求，農(nóng)夫山泉推出的該款17.5°NFC藍(lán)靛果果汁，每瓶花青素含量≥30顆藍(lán)莓。
圖片來源：Haskapa
不止是營養(yǎng)價(jià)值高，藍(lán)靛果的商業(yè)價(jià)值也值得關(guān)注。
藍(lán)靛果的果皮比藍(lán)莓等漿果的果皮更薄，在現(xiàn)有工藝條件下，藍(lán)莓出汁率約為77%*，而藍(lán)靛果可達(dá)85%以上*，對于果汁加工是一個(gè)相當(dāng)大的優(yōu)勢。
藍(lán)靛果偏好冷涼濕潤性氣候，在高寒地區(qū)有野生樹種分布。我國東北地區(qū)林地資源豐富，近年來林區(qū)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，黑龍江省的林果業(yè)漸成體系，當(dāng)?shù)爻晒ε嘤⒁M(jìn)了“蓓蕾”、“藍(lán)精靈”、“烏蘭”、“老山茄子”等多個(gè)非野生藍(lán)靛果品種。
其中勃利縣被稱為“藍(lán)靛果之鄉(xiāng)”，全縣分布著全國80%的野生藍(lán)靛果資源，是全球現(xiàn)存資源最豐富、品質(zhì)最優(yōu)的野生藍(lán)靛果核心產(chǎn)區(qū)，包含了10多個(gè)品種、3000噸左右的野生藍(lán)靛果產(chǎn)量，區(qū)位優(yōu)勢明顯。
圖片來源：黑龍江日報(bào)
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林地寶藏漿果，緣何籍籍無名
營養(yǎng)價(jià)值豐富、保健功效好、商業(yè)價(jià)值高，作為本土優(yōu)秀食材，藍(lán)靛果為何遲遲走不出東三省，F(xiàn)oodaily認(rèn)為原因有二。
1、皮薄嬌貴，鮮果難運(yùn)，下游企業(yè)接續(xù)無力
皮薄雖然提高了出汁率，但也影響到鮮果運(yùn)輸，稍微磕碰，就會(huì)流出紫紅色果汁。不光影響果子的賣相，還無法正常保存。因此，藍(lán)靛果鮮果銷售只能在周邊地區(qū)，長距離配送就得郵寄冷凍漿果。
想要用藍(lán)靛果制成深加工產(chǎn)品，對品牌的加工和運(yùn)輸能力具有極高要求：加工廠要與原產(chǎn)地足夠近，方便采摘后快速加工；同時(shí)，為了減緩營養(yǎng)損耗，防止果子發(fā)酵或變色，也需要冷鏈運(yùn)輸。
鮮果價(jià)格高疊加冷鏈運(yùn)輸費(fèi)用，已經(jīng)讓一部分消費(fèi)者對零售價(jià)望而卻步。何況目前藍(lán)靛果的市場教育不足，配套產(chǎn)業(yè)鏈也未被打通，藍(lán)靛果處于有果無市的尷尬境地。
對于17.5°NFC藍(lán)靛果果汁的加工，農(nóng)夫山泉也表示：品牌選擇全產(chǎn)業(yè)鏈布局，從產(chǎn)地直采優(yōu)質(zhì)藍(lán)靛果原料，保證原料的質(zhì)量和穩(wěn)定性；配方中不加水、不加糖、不加添加劑，果汁全程冷鏈運(yùn)輸，從生產(chǎn)到店頭全鏈把控，保證藍(lán)靛果汁的口感與質(zhì)量。
2、產(chǎn)量有限，產(chǎn)地狹小，未在全球打開市場
藍(lán)靛果的自然生長地為西伯利亞、中國東北地區(qū)、千島群島、日本本州、北海道等冷涼地區(qū)。
圖片來源：日本北海道膽振綜合振興局
根據(jù)日本北海道膽振綜合振興局和加拿大植物研究公開文件顯示：在20世紀(jì)50年代，歐洲已有關(guān)于藍(lán)靛果的相關(guān)研究，但因?yàn)楫?dāng)?shù)仄贩N風(fēng)味不佳，未被推廣。
部分專家猜測，日本本地野生藍(lán)靛果或?yàn)楫?dāng)?shù)仄贩N與俄羅斯、加拿大品種的雜交，其耐寒性和食用體驗(yàn)都更好，所以生長地居民一直食用的是野生品種。
歐美等國在20世紀(jì)50年代才引入日本品種，日本則是從20世紀(jì)60年代開始移栽、人工培育。中國于20世紀(jì)80年代對本土藍(lán)靛果進(jìn)行人工栽培研究。
相對于其他漿果，藍(lán)靛果樹種的人工培育起步較晚，也因種植環(huán)境所限，每年的產(chǎn)量并不高，未能在全球范圍得到推廣，所以小眾水果的身份還會(huì)延續(xù)很長時(shí)間。
3
“養(yǎng)在深閨無人識(shí)”，
在日本市場卻成為熱門伴手禮
Foodaily查詢到：黑龍江的藍(lán)靛果種植面積達(dá)10萬畝，是目前世界上最大的藍(lán)靛果種植基地。當(dāng)?shù)匾呀?jīng)有一些企業(yè)加工生產(chǎn)濃縮汁、果醬、口服液等產(chǎn)品，但整體生產(chǎn)規(guī)模不大，品牌影響力不強(qiáng)。
淘寶平臺(tái)藍(lán)靛果商品下的消費(fèi)者評(píng)價(jià)
有趣的是，在社媒和電商平臺(tái)上搜索haskap，則是截然相反的畫風(fēng)。
haskap是藍(lán)靛果的別稱，來源于日本北海道土著語言，源于hashikapu，意思是“茂盛生長的東西”。在北海道，藍(lán)靛果是一種受歡迎的作物，當(dāng)?shù)夭粌H會(huì)在成熟期（6-7月）開展一日采摘活動(dòng)，還推出一系列北海道特色伴手禮，如藍(lán)靛果口味的甜品；日本當(dāng)?shù)刂姹浩放芃orino Nouveau也推出了使用藍(lán)靛果果醬制作的餅干和面包。
這些產(chǎn)品在日本深受追捧。在小紅書的一些分享帖中，甚至被網(wǎng)友評(píng)價(jià)為“去北海道必買，錯(cuò)過只能等明年”（藍(lán)靛果一年只成熟一季，采摘期也比較短）。
圖片來源：Twitter、小紅書@不優(yōu)雅的媽媽小姐@木本羊
北海道藍(lán)靛果產(chǎn)量位居日本第一，當(dāng)?shù)刈?0世紀(jì)60年代后就開始發(fā)展藍(lán)靛果產(chǎn)業(yè)。雖然在日本境內(nèi)，藍(lán)靛果也屬于稀少水果，但得益于當(dāng)?shù)卣男麄骺破眨又煽诳蓸贰⒑名愑训戎放频膮⑴c，強(qiáng)化了藍(lán)靛果和北海道的鏈接，打造了北海道獨(dú)特的haskap文化。
圖片來源：日本可口可樂、日本好麗友啤酒
除了制成日常食品，藍(lán)靛果的抗衰老和美容功能也正在被挖掘。日本品牌HABA推出了一款名為“北の潤白美人”的膠原蛋白肽口服液，添加北海道haskap提取物，官方宣傳服用后可以使皮膚更透亮、更緊致。2021年，該產(chǎn)品被日本知名美容雜志《美的》所推薦，一同上榜的還有資生堂、日清等大品牌產(chǎn)品。
圖片來源：HABA
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小結(jié)
2024年的東北文旅熱潮，帶火了一大批白山黑水的農(nóng)產(chǎn)品。網(wǎng)友們紛紛表示：“東北，你究竟還有什么我不知道的”。可惜的是，藍(lán)靛果并未趕上此番熱度，黑龍江的藍(lán)靛果產(chǎn)業(yè)也少有人知曉。
日本北海道的藍(lán)靛果已成功變身為地方金字招牌，而中國的藍(lán)靛果卻一直處于有品類無品牌的困境，哪怕喜茶在去年推出“不老莓養(yǎng)眼杯”時(shí)，其中添加了藍(lán)靛果汁，卻也未能引起網(wǎng)友的注意。
農(nóng)夫山泉此次推出17.5°NFC藍(lán)靛果果汁新品，無疑給了藍(lán)靛果一次出圈良機(jī)。而在Foodaily看來，飲料巨頭押寶藍(lán)靛果，為國內(nèi)飲料行業(yè)以及上游產(chǎn)區(qū)和下游渠道方提供了又一個(gè)寶藏食材。藍(lán)靛果的熱度究竟能燃到多高？如何打開大眾對藍(lán)靛果的消費(fèi)心智，讓它走進(jìn)日常生活？Foodaily期待能有更多企業(yè)參與進(jìn)來。
大家看好藍(lán)靛果的未來嗎？歡迎在文末留言討論。
參考文獻(xiàn)：[1]黑龍江省藍(lán)靛果的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展前景 |郭成博，黑龍江省林業(yè)科學(xué)研究所
[2]藍(lán)靛果花色苷研究進(jìn)展 |劉德江，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)科技
[3]藍(lán)靛果的酶解工藝優(yōu)化及抗氧化特性研究 |吳國美，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)
[4]ハスカップのおはなし全巻 |日本北海道膽振綜合振興局
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