時隔10年新規來襲! 面包、罐頭、果蔬汁等將禁用這些添加劑
文：Yomi Xue
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
脫氫乙酸鈉在全網引起的震動還未遠去，國家出手整頓“食品配料表”的新規又將全面落地！
去年1月，市場監管總局和國家衛生健康委員會聯合發布新版《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）（以下稱“新標準”），新標準將取代GB 2760-2014，于2025年2月8日正式實施。這是食品安全添加劑標準時隔十年的又一次煥新。
圖片來源：國家衛健委
胖東來“配料表比臉還干凈”的黑豆醬油被瘋搶、只有“水+原料”的元氣森林好自在2024年銷量破十億、三只松鼠無添加零食系列廣受歡迎……種種跡象表明，在“科技與狠活”充斥日常生活的當下，消費者愈發渴望在無添加產品中尋找健康與安心的出口。
在此背景下誕生的新標準，較舊版有哪些具體變化？能否切實解決老百姓的食品安全焦慮？對于食品行業來講又有怎樣的現實意義？
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“硬核”新規上線，
都有哪些變化？
新版GB 2760—2024標準修訂幅度大、涉及范圍廣、相關類目多，更加科學、嚴格和細致，進一步明確了食品添加劑的使用范圍和限量，刪除了一些不再必要的添加劑，同時新增了部分使用要求。
這些變化不僅有助于保護消費者的健康，也更好地適應了我國食品添加劑生產和監管的實際情況。
1、完善細化分類體系，營養強化劑被納入標準范圍
新標準對食品分類進行了細化和修訂。例如，將 “滅菌乳” 修訂為 “滅菌乳和高溫殺菌乳”；將 “白糖及白糖制品（如白砂糖、綿白糖、冰糖、方糖等）” 修訂為 “白砂糖及白砂糖制品、綿白糖、紅糖、冰片糖”。
隨著我國膳食營養補充劑的市場規模增速加快，新標準也明確將“營養強化劑”納入食品添加劑的范疇，這一調整使得營養強化劑的管理更加規范化，也進一步完善了食品添加劑的分類體系。
修訂后，食品添加劑的最新定義為：為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑、營養強化劑也包括在內。
2、不必要的食品添加劑被剔除
新標準刪除了經過調查不再具有工藝必要性的食品添加劑品種及其使用規定。例如，落葵紅、密蒙黃、酸棗色、2,4-二氯苯氧乙酸、海蘿膠和偶氮甲酰胺等。這些食品添加劑曾被廣泛應用在烘焙、糖果、飲料、新鮮蔬果等領域，未來將不再被允許使用。
此外，新標準也增加了部分食品類別食品添加劑被限制使用的規定。例如，食醋中不得使用冰乙酸；果蔬汁（漿）中不得使用納他霉素；蒸餾酒中不得使用β-胡蘿卜素和雙乙酰酒石酸單雙甘油酯等。
3、脫氫乙酸及其鈉鹽被嚴格限制
脫氫乙酸及其鈉鹽因為具有抗菌和防腐性能，過去被運用在不限于食品的諸多領域中。
新標準中，脫氫乙酸及其鈉鹽在黃油、濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點以及焙烤食品餡料及表面用掛漿、預制肉制品、肉罐頭、果蔬汁（漿）等食品中均不得使用，在腌漬蔬菜中的最大使用量由 1.0g/kg 變為 0.3g/kg（以脫氫乙酸計）。
舊版、新版2760對于脫氫乙酸鈉使用規定的對比圖片來源：Foodaily自制
4、防腐劑在罐頭食品中的禁用
新標準對防腐劑的使用范圍也進行了嚴格限制。
唯一功能為防腐劑或第一功能為防腐劑的添加劑，將從罐頭食品中被徹底抹除，其中包括水果罐頭、蔬菜罐頭中ε-聚賴氨酸鹽酸鹽的使用，以及肉罐頭中多種防腐劑的使用。
圖片來源：Foodaily自制
5、甜味劑共同使用時的總量要求
隨著“控糖新紀元”的到來，“零糖”、“低糖”產品層出不窮，代糖的使用引發了不少消費者的疑慮。
在此背景下，新版標準對甜味劑的使用做出了更嚴格的要求，新增了阿斯巴甜、安賽蜜與天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪嵩谙嗤称奉悇e中共同使用時的總量要求。
例如，添加阿斯巴甜的食品應標明：天門冬酰苯丙氨酸甲酯(含苯丙氨酸)或阿斯巴甜(含苯丙氨酸)。若食品類別中同時允許使用天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪?最大使用量乘以0.64可以轉換為阿斯巴甜的用量)，在混合使用時，最大使用量不能超過標準規定的阿斯巴甜的最大使用量。
新標準對于甜味劑的調整將有效避免過度使用代糖可能帶來的潛在風險，確保甜味劑的使用更加合理、安全。
圖片來源：新版《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）
5、加工助劑被嚴格限定
食品工業用加工助劑一般被定義為：保證食品加工能順利進行的各種物質，與食品本身無關。如助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發酵用營養物質等。
對于食品加工助劑，新規也提出了更嚴格的要求，其中過氧化氫的使用范圍被嚴格限定。
新標準將過氧化氫從“可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定的加工助劑名單”（表C.1）中刪除，調整到“需要規定功能和使用范圍的加工助劑名單”（表C.2），并明確了其功能為“脫硫劑、脫色劑、去碘劑”，使用范圍限定為“淀粉糖和淀粉加工工藝、油脂加工工藝、海藻加工工藝、膠原蛋白腸衣加工工藝、乳清粉和乳清蛋白粉的加工工藝”。
這一調整避免過氧化氫在其他食品加工環節的濫用，同時明確了其在特定工藝中的必要性和安全性。
基于最新的安全性和工藝必要性評估結果，新標準還刪除了1,2-二氯乙烷、礦物油、磷酸銨、抗壞血酸、抗壞血酸鈉等加工助劑品種，刪除了β-環狀糊精用于巴氏殺菌乳和滅菌乳等規定，反映了國家對加工助劑使用范圍的精細化管理，確保其使用更加科學合理，同時符合實際生產工藝需求。
2
新規落地，是消費者的“定心丸”
還是企業的“緊箍咒”？
近年來，“食品安全”成為消費者心中一觸就響的“警鈴”，從脫氫乙酸鈉的禁用風波，到阿斯巴甜致癌爭議，再到預制菜中添加劑的質疑熱潮，這些事件無不反映出公眾對食品安全的高度敏感。
在此背景下，食品安全新規的更新不僅符合全社會對天然、新鮮、營養食品的總體需求，也為食品行業的發展提供了新的方向和規范。
對于消費者來說，新規的實施首先將部分緩解消費者的食品安全焦慮。例如，脫氫乙酸鈉曾廣泛用于面包和糕點中，但隨著對其潛在健康風險的研究深入，新國標明確禁止其在這些產品中的使用。這一調整讓消費者對食品的安全性更有信心，同時也重振了食品消費的動力。
與此同時，新規的實施促使企業更加重視社會責任。以桃李面包為例，該公司在新規正式實施前，已于2024年2月開始逐步調整配方，取消脫氫乙酸鈉的使用，并從2024年10月21日起全面停用該添加劑。這種快速響應不僅展現了企業的社會責任感，也贏得了消費者的信任，有助于建立長期的消費者忠誠度。
圖片來源：桃李面包
此外，新規的實施還有助于也給食品行業提出更高要求，推動企業的創新升級。隨著新標準限制的增加，一方面，企業將被迫尋找更安全、天然的替代品，以減少對人工合成添加劑的依賴；另一方面，企業可通過創新繼續拓展天然食品原料的應用邊界?？傮w而言，新規的調整可能成為食品企業推動產品質量提升和品牌升級的機會。
對于能夠快速適應新規的企業，新規的實施也將帶來競爭優勢。早前堅持“無添加”或符合規定的企業能夠“迅速過關”，通過質量保障來提升品牌聲譽；然而，對于那些無法及時調整，或是因新規實施面臨生產中斷的企業，也可能會面臨暫時的市場份額下降。
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結語
食品添加劑的使用始終遵循一個核心前提：“不應對人體產生任何健康危害”。這一原則不僅是食品安全的基石，也是《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）修訂的核心宗旨。新標準的實施，旨在推動食品行業逐漸擺脫對“復雜配料”的依賴，回歸簡單、健康的產品本質。
展望未來，隨著法規的持續完善和消費者健康意識的不斷提升，食品行業必將朝著更加健康、可持續的方向邁進。在食品安全的議題上，公眾的疑慮終將化為對國產食品的信任與支持。
參考資料：
[1]《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）
[2]《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）
[3]《食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準》（GB 14880）
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