茶咖店賣盒飯，是模式探索還是無奈自救？

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舉報 2025-03-14

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咖啡賽道實在太卷了，從30.40一杯到現在的9.9或8.8，除了價格，咖啡還能卷什么呢？

事實上，很多品牌已經開始探索新的差異化路徑，他們甚至開始在后廚炒菜！奈雪賣輕食、庫迪賣13.9元盒飯、連茶顏悅色都擺上了電飯煲，這些網紅茶咖品牌用集體“不務正業”開啟了2025年餐飲業的殘酷競爭。

01 搶奪時間的戰場

從“時段經濟”到“分鐘戰爭”

以前奶茶咖啡只管你提神，現在連你的午飯晚飯都要承包了！為什么？當咖啡機與蒸飯柜同臺競技，品牌爭奪的不僅是消費者的胃容量，更是打工人全天候的時間切片，還是茶咖門店的坪效。當茶飲賽道增速從20%暴跌至6.4%，爭奪固定空間里的時間增量，已成為最后的安全繩。

例如庫迪跨界快餐，增加了早點、米飯快餐等新品，這種“咖啡+快餐+早餐”的模式，打造了日常剛需高頻的產品屬性，能夠滿足消費者不同時段的需求。
咖啡店的高峰時段通常在下午和晚上，許多顧客在這些時段進行休閑和放松。而快餐和簡餐主要迎合的是工作日的高頻剛需，尤其是在早上和午餐。庫迪將咖啡與早點、快餐等進行結合，把一日三餐的需求和場景完全覆蓋，增加顧客在店內的消費頻次和停留時間，有助于提升單店的盈利能力。

從咖啡延伸到快餐，庫迪也在打破品類界限，拓展更廣泛的消費客群。庫迪此次也延續了過往的低價策略，用低至10多元的價格吸引消費者，“搶食”快餐市場。

02 從“小資符號”到“生存剛需”

品牌人設正在重構

席卷全國的連鎖咖啡價格大戰，頭部玩家有資本撐腰，可以燒錢換市場；中小玩家只能被動跟進，多數成為戰爭的炮灰。于是，我們看到了中國咖啡館開閉店“雙高”的奇觀。

中國連鎖咖啡低價競爭的邏輯很簡單，品牌通過補貼拉低價格，培養用戶、做大規模、攤薄成本，最終實現盈利。但是持續低價，一定能提升銷量？現實并非如此！隨著供給增多，各品牌擴張提速，需求增長滯后，終端普遍承壓。如何提升門店的經營效率、增加收入，是每個咖啡店都需要突破的命門。

咖啡+是咖啡館的標配，咖啡+甜食、咖啡+輕食都是常規的操作，一些知名品牌還可以賣咖啡豆、咖啡杯等文創產品，但這些談不上創新，更沒有突破。在消費升級與行業競爭加劇的背景下，傳統"咖啡+"模式已顯露出同質化困局。

敏銳的從業者開始意識到，單純依賴咖啡與輕食的物理疊加，既難以突破坪效天花板，也無法滿足年輕客群對場景體驗的深度需求。這種覺醒催生了更具整合性的創新思維——通過時空維度的延伸重構消費場景，讓咖啡空間在不同時段承載差異化的社交功能，由此開啟了從"產品疊加"到"場景再造"的業態升級之路。終于“咖啡+簡餐+酒”的全時段經營模式，漸成潮流。

當庫迪盒飯價格比沙縣低30%，奈雪輕食定價僅Wages的1/3時，我們可以看出，這場跨界并不是朝著消費升級來的。奈雪用28.8元能量碗收割健身中產，庫迪用13.9元套餐綁定打工胃，表面看起來是場景延伸，實則是用"高頻剛需"對沖"低頻溢價"的無奈，茶飲門店閉店率同比激增300%，拓展更多的增量，已成品牌續命密碼，而當打工人用奶茶錢解決三餐，奶咖店的品牌人設正將面臨重構。

03精致主義還是實用主義？

年輕人兩樣都要

當Z世代將用餐場景異化為社交貨幣的鑄造廠，“吃飯”早已超越生理需求的維度，演變為一場關于身份認同、情感投射與價值共鳴的立體博弈。

新茶飲品牌們深諳此道，紛紛給出不同的答卷，這場餐飲革命的本質，是品牌對消費者多維需求的精準解構與重組。

奈雪的green輕食店通過23.8至28.8元的價格帶，將輕食從“中產專屬”降維至白領日常。其雙拼活力碗標注的487大卡，不僅是營養參數，更成為社交媒體打卡的“道德勛章”。這種將健康承諾量化為可傳播數字的策略，讓消費者在攝取食物的同時，同步完成“自律人設”的符號化生產。
茶顏悅色的辣醬戰略堪稱地域IP的極致演繹——在太平街門店設置“新弗蘭特產專區”，將紫蘇黃瓜皮、木姜子剁椒醬與《千里江山圖》茶杯捆綁銷售。游客用28元購買的不僅是調味品，更是“沉浸式體驗長沙”的文化憑證。這種將地方風味轉化為可攜帶情感載體的操作，讓地域情懷突破物理空間限制。
新茶飲的餐飲化實驗，實則是消費趨勢的微觀鏡像。當“拍照發圈”成為用餐剛需，品牌必須在實用價值與情緒溢價間找到新平衡：茶顏悅色用百萬級名畫版權構筑杯壁美學，將文化厚度注入快消品；奈雪則重押現烤烘焙，用面粉香氣重構空間溫度。這些嘗試的背后，折射出品牌對年輕消費者需求的深刻洞察——他們不再滿足于單純的飽腹需求，而是追求一種多維度的體驗：既要低脂健康的科學主義，又難抵重口味的本能召喚；既要性價比的實用主義，又渴望情緒價值的可視化表達。

04這是餐飲業的價格核彈

更是供應鏈的降維打擊

茶咖店跨界快餐，不僅是餐飲業的價格核彈，更是供應鏈的降維打擊。蜜雪冰城賣起炸串、奈雪開粵菜餐廳、庫迪推出13.9元現炒套餐，新茶飲品牌集體跨界快餐的背后，表面看是品類延伸帶來的增量收益，實則是一場以供應鏈為核心的效率革命。然而，跨界并非易事，品牌需要直面供應鏈管理、運營效率、品牌定位與場景沖突等多重挑戰。

首先，供應鏈的標準化與高效化是跨界快餐的核心壁壘。快餐對食材的采購、存儲、加工等環節要求極高，既要確保食材新鮮度，又要實現規模化生產與配送的穩定性。庫迪憑借7000+門店的采購規模，將獅子頭飯價格壓至13.9元，比傳統夫妻店成本低42%，這正是供應鏈“馬太效應”的體現——規模越大，議價能力越強，成本優勢越明顯。這種以量換價的策略，不僅讓庫迪在價格戰中占據主動，更將沙縣小吃、老鄉雞等傳統快餐品牌卷入了這場降維打擊的漩渦。

其次，運營復雜度的提升是跨界必須面對的難題?？Х扰c快餐的制作流程和服務模式存在顯著差異：咖啡強調精致化與個性化，而快餐追求高效與標準化。當咖啡制作區與快餐操作區共存于同一空間，如何在高峰期平衡出餐效率與品質一致性，成為品牌必須解決的痛點。此外，咖啡店的動線設計、設備布局甚至員工培訓都需要重新調整，以適配快餐的高頻、剛需屬性。

在品牌定位與消費場景上，跨界也帶來了潛在沖突。庫迪咖啡原本主打休閑、舒適與社交性，而快餐則強調高效、便捷與功能性。如今庫迪試圖用“咖啡+快餐”的全時段經營模式覆蓋更多消費需求，但如何在休閑與效率之間找到平衡點，仍是待解之題。

當茶咖品牌將咖啡的中央廚房模式復制到餐飲賽道，傳統快餐的生存空間正在被進一步擠壓。庫迪的13.9元套餐不僅是價格戰的一記重拳，更是供應鏈效率的集中體現。通過規模化采購、標準化生產與高效配送，庫迪成功將快餐的成本結構優化到極致，而這種效率優勢正是傳統快餐難以企及的。未來，隨著更多茶咖品牌加入這場跨界競爭，快餐行業的洗牌速度或將進一步加快。誰能在這場效率革命中率先完成供應鏈升級與品牌價值重構，誰就能在餐飲紅海中占據一席之地。

隨著咖啡市場逐漸趨于飽和，行業進入激烈的“洗牌期”，各大玩家開始焦急尋找破局之道。為了打破增長瓶頸，許多品牌都在嘗試突破邊界，從流量爭奪到場景競爭、從價格戰到體驗和品質的比拼。包括庫迪也在跨界新賽道、調整產品線，不斷尋求新的機會。

不過話說回來，消費者或許會為13.9元的生存剛需買單，但是當拿鐵混著油煙味，消費者是否還會支付更高的溢價呢?

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