塞尚乳業(yè)閆建國(guó)：乳品底層技術(shù)突破，引領(lǐng)茶咖品類創(chuàng)新方向
過去十年飲品消費(fèi)潮漲潮落，奶茶、咖啡，無疑是發(fā)展最為迅猛的兩大賽道。
而這背后，有著同一雙“推手”：奶蛋白產(chǎn)品從口味到形態(tài)上的創(chuàng)新，為各類新式茶咖的研發(fā)提供了強(qiáng)有力的后盾。在奶品與各類食材的巧妙融合下，瑞幸咖啡、星巴克、奈雪的茶、茶百道等頭部品牌不斷刷新消費(fèi)者的味蕾體驗(yàn)，帶來新的產(chǎn)品創(chuàng)意。
作為上游的乳制品生產(chǎn)商，塞尚乳業(yè)為茶咖品牌提供優(yōu)質(zhì)的奶蛋白產(chǎn)品，同時(shí)也直接向消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)乳品，以強(qiáng)大技術(shù)力推動(dòng)各式食飲品類向健康化、營(yíng)養(yǎng)化發(fā)展。
為什么說奶蛋白是茶咖行業(yè)最重要的原材料之一？塞尚乳業(yè)如何精準(zhǔn)捕捉奶茶、咖啡行業(yè)的新趨勢(shì)，并為此創(chuàng)新推出優(yōu)質(zhì)乳品？
在Foodaily全球食品飲料創(chuàng)新博覽會(huì)暨每日新潮食品節(jié)（簡(jiǎn)稱“2025 Foodaily創(chuàng)博會(huì)”）上，塞尚乳業(yè)董事長(zhǎng)兼CEO閆建國(guó)以《技術(shù)突破·引領(lǐng)食品創(chuàng)新趨勢(shì)》為主題，分享了塞尚乳業(yè)扎根乳蛋白、乳脂肪產(chǎn)品，助推茶飲、咖啡、烘焙等品類創(chuàng)新的成功經(jīng)驗(yàn)。
【下文根據(jù)演講整理，內(nèi)容有刪節(jié)】
塞尚乳業(yè)董事長(zhǎng)兼CEO 閆建國(guó)
1
未來30年“吃營(yíng)養(yǎng)，吃感覺”
乳蛋白需求巨大
15年前，塞尚提出了一個(gè)食品行業(yè)都需要思考的問題：未來30年，國(guó)人吃什么？
我花了三年半時(shí)間，聘請(qǐng)專家合作式考察全球市場(chǎng)，來尋找問題的答案。
最終我得到了一個(gè)六字結(jié)論：吃營(yíng)養(yǎng)，吃感覺。
日常生活中，人類每天需要八種營(yíng)養(yǎng)元素。首先是氧氣；其次是水，人類身體70%是水分；隨后是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維。這八種元素就代表著人體的全部所需。
其中，蛋白質(zhì)和脂肪最為重要。最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)是乳蛋白，最優(yōu)質(zhì)的脂肪是乳脂肪，它們能協(xié)助人體提升體質(zhì)。觀察到這兩點(diǎn)后，塞尚決定做一家專注乳蛋白和乳脂肪的乳業(yè)公司，而不是一家傳統(tǒng)的“乳品公司”。
蛋白質(zhì)可分為三類，奶蛋白、動(dòng)物蛋白、植物蛋白。
判斷蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)高低，要看食物的氨基酸種類及含量。成人所需的20種氨基酸，其中12種可以由身體合成，其余8種無法通過人體自身合成。這8種氨基酸，就是衡量營(yíng)養(yǎng)程度的關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)。
奶蛋白含有人體所需的全部必需氨基酸，是優(yōu)質(zhì)的完全蛋白質(zhì)來源，動(dòng)物蛋白只能滿足三分之二，植物蛋白只能滿足三分之一；從時(shí)間來看，人體不能儲(chǔ)存蛋白，奶蛋白大約能為人體提供六個(gè)小時(shí)氨基酸，比植物蛋白更持久。
也就是說，常常吃素的人，總是缺失部分氨基酸。從氨基酸角度衡量，奶蛋白最為優(yōu)質(zhì)，其次是雞蛋、海魚、牛肉等動(dòng)物蛋白，再其次是植物蛋白。
我國(guó)傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的缺失，一定程度上導(dǎo)致了國(guó)人體質(zhì)相對(duì)較弱。投資乳蛋白之初，塞尚年銷售額是1億元，但我們決定為新項(xiàng)目投資4億元。讓我們傾注所有投資的原因，就是想為國(guó)人提供更好的優(yōu)質(zhì)蛋白。
2
茶咖行業(yè)崛起
乳品是推動(dòng)品類創(chuàng)新的重要媒介
新式奶茶，是既美味又營(yíng)養(yǎng)的代表產(chǎn)品之一。
奶茶起源于內(nèi)蒙和西藏，后經(jīng)尼泊爾傳播到印度、中國(guó)臺(tái)灣和中國(guó)香港，產(chǎn)品經(jīng)歷了四個(gè)階段的迭代升級(jí)。直到2018年左右，喜茶、奈雪的茶成立，健康的新式奶茶崛起，發(fā)展為一個(gè)營(yíng)養(yǎng)且美味的綜合性賽道。
洞察到這一機(jī)遇，塞尚把研發(fā)力量投入到奶茶品類并收獲了快速增長(zhǎng)。
布局奶茶賽道，塞尚出于4點(diǎn)考量：
第一，奶茶集食品、飲料于一身，融營(yíng)養(yǎng)、美味于一體，產(chǎn)品頗具獨(dú)特性。
第二，我們認(rèn)為未來50年，奶茶會(huì)像碳酸飲料一樣走遍全球，成為最大的飲料品類之一。
第三，近十年里，中國(guó)人將奶、茶葉、糖漿、果汁等奶茶相關(guān)原料全部創(chuàng)新了一遍，未來研發(fā)空間依然非常遼闊。
第四，奶茶作為一種中國(guó)符號(hào)，未來隨著中國(guó)品牌持續(xù)崛起，或能代表中國(guó)文化走向全球。
不只是奶茶，從“吃營(yíng)養(yǎng)”到“吃感覺”，塞尚在酒館、烘焙、咖啡、西餐等各行各業(yè)均深入布局，助力品牌研發(fā)和創(chuàng)新。
圖片來源：塞尚乳業(yè)
針對(duì)奶茶及咖啡行業(yè)，塞尚梳理出12種茶咖相關(guān)品類，例如花、水果、美食、糖漿、草本、谷物等，全都能與茶或咖啡搭配，組成至少24個(gè)大品類，每個(gè)品類都能容納一個(gè)大品牌。
面向廣闊的市場(chǎng)前景，塞尚乳業(yè)將持續(xù)扮演茶咖、烘焙等賽道創(chuàng)新的重要媒介，助力餐飲品牌演化出更豐富的品類。
3
底層技術(shù)創(chuàng)新引領(lǐng)品類創(chuàng)新方向
飲品行業(yè)5大消費(fèi)新趨勢(shì)值得關(guān)注
本質(zhì)上，企業(yè)創(chuàng)新，離不開技術(shù)升級(jí)。
過去30年，全球市場(chǎng)有3大技術(shù)改變了食品行業(yè)，分別是膜技術(shù)，酶技術(shù)和HPP超高壓滅菌技術(shù)。
塞尚正是通過膜技術(shù)和酶技術(shù)兩大核心技術(shù)，推動(dòng)中國(guó)咖啡和新式奶茶行業(yè)的底層技術(shù)創(chuàng)新，并引領(lǐng)新品研發(fā)方向。
圖片來源：塞尚乳業(yè)
塞尚是“厚乳”產(chǎn)品的開創(chuàng)者。
這是因?yàn)槿卸床斓街袊?guó)消費(fèi)者的口感偏好，改變牛奶組分，成功研發(fā)出“厚乳”，以活性蛋白充分包裹咖啡中的苦味物質(zhì)。添加了厚乳的咖啡飲品，即使不加糖也不會(huì)很苦，而且味道會(huì)更香濃，口感更爽滑。如今，奶咖、花咖、中式咖啡等更適合國(guó)人口味的咖啡，都已離不開厚乳，中式咖啡賽道也因此越來越火熱。
塞尚是中國(guó)第一個(gè)生產(chǎn)液體蛋白的企業(yè)，也是全國(guó)第一個(gè)推出全乳蛋白粉的企業(yè)。我們的蛋白產(chǎn)品含有豐富的乳鐵蛋白、乳清蛋白及8種必需氨基酸，既能被用作產(chǎn)品原料，也能直接飲用。對(duì)于一些想控制體重的消費(fèi)者來說，一小塊面包、一份蔬菜，加上我們的蛋白產(chǎn)品，便可組成營(yíng)養(yǎng)豐富的一頓飯。
塞尚還是中國(guó)第一家自主研發(fā)生產(chǎn)夸克奶酪的企業(yè)。常規(guī)來講，夸克奶酪包含10%的蛋白，零脂肪。如今我們也推出了一款含6%脂肪的夸克奶酪，口感會(huì)更加美味。
如今，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的消費(fèi)趨勢(shì)是既要美味、又要健康、還要便宜，可進(jìn)一步細(xì)分為“三高三低”，即高蛋白、高膳食纖維、高新鮮度，低糖、低脂肪、低碳水。
塞尚認(rèn)為，飲品行業(yè)未來會(huì)展現(xiàn)5大趨勢(shì)：
第一，產(chǎn)品會(huì)弱化；第二，企業(yè)文化獨(dú)特的品牌會(huì)崛起；第三，品牌精神化，情緒價(jià)值成為新型產(chǎn)品；第四，工廠品牌崛起，優(yōu)質(zhì)工廠崛起；第五，個(gè)人品牌崛起。
面向未來，塞尚會(huì)以優(yōu)質(zhì)的蛋白、脂肪產(chǎn)品，助推食品飲品行業(yè)升級(jí)迭代，更會(huì)堅(jiān)守“強(qiáng)壯國(guó)人體質(zhì)，實(shí)現(xiàn)偉大復(fù)興”的企業(yè)使命。
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