一顆蛋撐起5.8億營收，鹽津鋪子用1年跑出品類之王
文：Lyra Liu
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
4月22日，鹽津鋪子發布2024年報與2025年一季度財報。2024年全年營收53.04億元，營收、利潤增幅均超26%；2025年一季度營收15.37億元，同比增加25.69%。
其中，魔芋制品和蛋類制品增長迅猛，同比2023年分別增加76.09%和81.87%，兩大單品合計為鹽津鋪子新增超6.2億元營業收入。
新中式零食緣何表現如此亮眼？短短兩年，鵪鶉蛋是怎么成長為黑馬品類的？作為新品牌，蛋皇又找到了哪些破圈密碼？
通過對年報與明星品類的深度解讀，或許能找到鹽津鋪子兩年內“爆品”頻出的原因，以及這家零食巨頭的增長生意經。
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兩大品類貢獻6.2億增長，新中式零食風頭正勁
1、財報數據亮眼，兩大品類成為增長黑馬
鹽津鋪子2024年收入的高增長，受益于“大魔王”“蛋皇”兩大單品放量，以魔芋、鵪鶉蛋為代表的新中式零食表現亮眼，營業收入合計增長6.2億元。
一方面，魔芋零食作為新中式零食中最熱的品類，2024年營收超8.38億元，“大單品×大口味”的策略頗見成效，新品麻醬素毛肚單品月銷突破1億元，刷新休閑零食的單品新紀錄。
另一方面，鵪鶉蛋零食2024年營收近5.8億元，在實現81.87%的高速增長的同時，還成功進入山姆這類高勢能渠道，成為不少消費者推崇的寶藏零食。從2022年營收不足5000萬，以2年超12倍的高增長問鼎品類冠軍。
圖片來源：鹽津鋪子2024年報
公開數據顯示，2022年中國休閑零食市場規模達1.5萬億元，同比增長11.6%。其中，新中式零食的市場規模約4000-5000億，增長率達10%到15%。
早在2023年，鹽津鋪子就提出將新中式零食戰略作為企業核心戰略。聚焦以中國餐飲文化為靈感、具有中式風味與健康屬性的新中式零食，從產品打磨到品牌建設，嘗試走出一條獨特的創新道路。
大魔王推出六必居聯名的麻醬味素毛肚，將傳統老字號與零食結合，通過獨特口味和跨場景的食用體驗，讓不能吃辣的人也能找到適合自己的“人類貓條”。
蛋皇則從養鵪鶉開始，進行品質全面升階。通過經典雞湯風味的加持，成立僅一年就拿下鵪鶉蛋零食全國銷量第一的市場地位，并連續兩年斬獲iSEE全球美味獎、ITI頂級美味獎章等權威大獎。
圖片來源：蛋皇鵪鶉蛋
2、提前“押寶”的鵪鶉蛋，踩中健康化+新中式零食雙風口
鵪鶉蛋一直都是中國人餐桌上的常見食材，據了解，目前全球養殖鵪鶉的飼養總量在10億羽左右；其中，中國鵪鶉飼養量超3億羽，居世界之首。
與雞蛋相比，鵪鶉蛋的蛋白質含量更高，富含DHA、維生素B2、鐵、硒、卵磷脂等人體所需營養元素，符合消費者對健康零食的需求。同時體積更小，制作時更容易入味，也適配更多元場景——佐餐、充饑、健康夜宵，樣樣皆適宜。
圖片來源：蛋皇鵪鶉蛋
馬上贏數據顯示，從包括大賣場、便利店、食雜店等在內的多個線下渠道監測數據來看，鹵蛋類休閑零食中，鵪鶉蛋的市場份額近年來持續上升，在去年三季度達到了28.08%。
從社媒評論看，免煮免剝殼的即食性、低卡高蛋白的健康屬性、靈活的搭配性是鵪鶉蛋零食大受歡迎的主要原因。由于一口一個帶來的上癮性，也讓鵪鶉蛋零食相關內容在社媒上迅速發酵。
圖片來源：小紅書@老面饅頭公主、@我要當富婆、@是小魚呀
作為休閑食品細分品類之一，鵪鶉蛋零食市場快速成長，并吸引了眾多食品廠商入局。
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從人群到渠道，蛋皇鵪鶉蛋的破圈之路
作為鵪鶉蛋零食最早入局的玩家之一，鹽津鋪子是以怎樣的“破圈”邏輯，撬動百億市場的？
Foodaily研究發現，有人群、品牌、產品、渠道幾個關鍵策略。
1、以人群為原點，從0到1構建品類信任心智
作為優質蛋白補充來源，鵪鶉蛋長期處于從有品類無品牌的階段。洞察到這一點的鹽津鋪子，通過全產業鏈的加碼投入進行整合升級，用2年時間將鵪鶉蛋培育為新中式健康零食的代表品類。
早在2022年，鹽津鋪子就在自己的抖音電商+商超中島等渠道售賣散裝鵪鶉蛋。在這一階段，追求性價比同樣注重健康的人群是鵪鶉蛋的主要目標客戶。
圖片來源：抖音商城
隨著國民健康意識的崛起，以精致媽媽群體為代表，對品質生活有更高要求的家庭用戶成為品類的新客群。她們在購物時關注更方便、可靠的渠道、更豐富的營養、更精致的包裝，追求質價比。
為了滿足新客群帶來的新需求，2024年初，鹽津鋪子成立蛋皇品牌，定位高品質鵪鶉蛋零食，通過品質創新強化消費者體驗，從0到1構建品類信任心智。
圖片來源：蛋皇鵪鶉蛋
2、專注品質，從源頭把控到標準引領
作為全新品牌，蛋皇通過持續完善的品質認證體系，不斷強化在其核心消費圈的信任背書。
在原料上，為了確保每一顆鵪鶉蛋的品質，在自然條件優渥的江西修水建立了350萬羽的鵪鶉蛋養殖基地，于2024年初被沙利文認證為“鵪鶉養殖農場規模中國第一”。
在體系端，參照高階雞蛋市場成熟的品質標準進行嚴苛自控，通過GAP體系與SQF安全與質量體系認證。自產鵪鶉蛋經過SGS“鵪鶉蛋、飼料、水源”107項的過程監測，獲頒原料蛋與成品蛋“無抗生素”認證，從源頭實現高品質。
圖片來源：蛋皇鵪鶉蛋
在生產上，為了最大程度保證原料的新鮮和安全，蛋皇在40分鐘車程內布局了智能制造工廠，從農場下蛋到加工零食，全鏈路實現自主可控、透明公開。
2024年7月，鹽津鋪子聯合深圳市標準技術研究院主導編制的《可生食鵪鶉蛋蛋用鵪鶉養殖規范》團體標準正式發布，不僅填補了可生食鵪鶉蛋領域的標準化空白，也為鵪鶉蛋產業的養殖端管理提供規范指引。
有了產業鏈布局和行業標準，蛋皇聯合央視網《超級工廠》欄目，以探廠溯源，向全國消費者“公開”一顆高品質鵪鶉蛋的誕生，將蛋皇鵪鶉蛋更鮮嫩、更美味、更健康的品質潛移默化深入消費者心智。
3、從營養價值到包裝革新，產品重構消費體驗
面對健康消費升級浪潮，蛋皇通過三重革新重構零食體驗。
首先，是以公共營養認知賦能產品風味。
對于中國人來說，雞湯一直都與家庭滋補、營養補充等場景綁定。蛋皇遵循“健康品類+營養風味”的理念，以雞湯作為調味基底，通過先鹵后烤的工藝創新，保證雞湯入味性與Q彈口感，打造出老母雞湯味等鵪鶉蛋爆款產品。
除了口味升級，蛋皇還深挖DHA、卵磷脂、硒等微量元素的營養價值，強調“均衡營養”的概念。在山姆上市的雞湯風味無抗鵪鶉蛋通過高蛋白、無抗生素等概念，以首月銷售超20萬單的成績位列“山姆新品熱度榜”第一，累計銷量超過300萬包。
圖片來源：蛋皇鵪鶉蛋
除了營養價值的全面革新，蛋皇在產品包裝上也狠下功夫。與潘虎聯合打造專利異型包裝，明亮黃黑配色強化識別，以趣味的IP形象重塑大眾對于“鵪鶉”的模糊認知，貼合核心消費群的審美觀。單顆裝結合拉伸膜真空包裝工藝，讓每一顆蛋安全鎖鮮的同時確保易撕性控制在3-5N，從媽媽到寶寶都能輕易撕開。
圖片來源：潘虎設計實驗室
4、全域渠道布局，精準人群觸達與場景化
有了高品質的產品，蛋皇的差異化渠道策略，也為消費者帶來更豐富的產品形式和觸達方式。
一方面，以鹽津鋪子完善的渠道基礎為地基，持續在抖音、線下零食販賣店、經銷商網點渠道提供多SKU產品，擴大與消費者接觸面的同時，降低首次消費門檻。
圖片來源：鹽津鋪子
另一方面，面對精致媽媽這類核心消費群體，優先突破以山姆、盒馬為代表，高端用戶追捧的高勢能會員渠道；補充麥德龍、大潤發等家庭用戶常去的連鎖超市；線上入駐天貓、京東等主流電商平臺。
通過對消費客群的精準分級和消費場景的精準把控，形成從高線城市到下沉市場立體式渠道網，讓蛋皇在銷售上搶得先機。
除了扎根國內，鵪鶉蛋零食以其良好入味性、便捷性、營養認知等優勢，具備成長為國際化大品類的潛力。據悉，蛋皇目前已將業務覆蓋至海外市場，出口到日本、新西蘭、加拿大、美國等多個國家，未來，海外市場或將成為品牌又一增長曲線。
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結語
在消費升級、健康飲食趨勢、技術創新與智能化生產推動下，中國蛋品加工行業需求規模正在不斷擴大。觀研報告數據顯示，2024年中國蛋品加工市場規模已突破500億元大關。
鵪鶉蛋作為蛋類加工的一大細分品類，不僅在營養價值、場景塑造上更具優勢，且市場滲透率低，更具發展潛力。中泰證券認為，鵪鶉蛋消費門檻和市場容量接近瓜子、薯片，未來有望成長為百億品類。
在健康消費浪潮和新中式文化賦能下，以蛋皇為代表的眾多消費品牌正在開疆拓土，不斷抬高所在品類的“天花板”。Foodaily也期待有更多企業掘金資源豐富的食材寶庫，用爆品為行業樹立起“增長樣板”。
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