跟老爺去拔草 | 第一篇 傳說中的老汕味道
作者：SAWA，首發：不孤獨的老爺
引言：聘請了四枚浙江傳煤大學廣告系的大三學生當實習生，協助我打造我的飲食IP, 她們四人都住在大學宿舍，在今天的環境，最合適是Online 工作，而每月都會找個周末，開一次頭腦風暴，如果不是我坐高鐵到杭州找家茶館開會，便是她們坐高鐵往虹橋，在虹橋新天地找家咖啡店開會。當然一定會有吃飯這個環節，于是衍生了「跟老爺拔草」這個環節...
本周拔草
世間有兩種傳說中的味道：一種是媽媽做的飯，只可意會不可言傳；而另一種便是潮汕菜了。保留食材原始味道，是為潮汕菜之鮮；廚法妙而用料奇，是為潮汕菜之巧。
潮汕菜的名頭在鮮香口感中，也在回味無窮里。
上海星月環球港，是老爺工作數年的地方，在美食家本性驅使下自然將此處的餐飯吃了個遍，而這家——家府潮汕菜，讓老爺吃過一次便念念不忘，甚至親自帶著我們這群“沒見過世（食）面的人”來此處作回頭客，想必“普陀區粵菜第一”的名頭也是實至名歸吧。
這次“蹭飯”的成員有：只會說“好好吃！”的食評家Jocelyn，小鳥胃 aisha，頭回潮汕菜食客 我。 老爺這次也依舊很大手筆地點了9道菜品，還解釋道：潮汕菜通常量很小，你們不夠吃的。但我看著一盤一碗又一鍋被端上來的份量，心里奇妙地頓悟：老爺如果轉業去搞豬肉養殖，他的產品一定分量十足絕不注水。
等不多時，上菜了，從第一道菜“鹵水燙潮汕腐皮”端上桌來到它成為一碗空湯，用時1分鐘不能再多了，在Jocelyn的“媽呀太好吃了”的背景音中，我們爭先恐后地把筷子伸向蘸著濃郁湯汁的筋道腐皮，瞬間消滅了這位美味的敵人。慚愧，我覺得我們還能更快，
一分鐘后……
揭陽豉油釀土豬肉，豬油渣炒空心菜，脆皮大腸釀糯米，生炊沙茶排骨。為了防止不知情人誤以為潮汕菜獨獨嗜好豬肉，我不得不在此解釋：Jocelyn和aisha兩個可憐家伙正處于忌口時期，牛羊海鮮多吃不妙，因此細心的老爺特意多點了豬肉菜品。土豬肉肥而不膩，勁道咸香；豬油渣與綠色青菜搭配口感得當有油香而解油葷，令Jocelyn大呼：是外婆的味道；
揭陽豉油釀土豬肉
豬油渣炒空心菜
脆皮大腸釀糯米一定是他家的招牌美食，一道酸甜香辣咸味皆有的蘸料讓Jocelyn攔住了至少3位服務生打聽蘸料的配方，而我和aisha則趁著她“分心”，快速解決掉了這些軟糯又完美融入醬汁和肉香的團子。還趁著大家都偃旗息鼓，解決了好多塊浸透了沙茶湯汁的酥軟排骨。生炊沙茶排骨初端上桌時，還是太年輕的我們看著那一個深口海碗驚異于它的“分量十足”，而老江湖老爺默默地撥開上面的排骨，我們看著碗底滿滿的熟軟蘿卜，不約而同地在心里收回了之前的評價。
脆皮大腸釀糯米
生炊沙茶排骨
老爺今天吃的很少（和我們相比），只多吃了些深海花膠瑤柱砂鍋粥，黑陶砂鍋煨出的濃稠海鮮粥再配上香菜黃豆醬花生米的小料，花膠瑤柱和蝦鮮味十足且爽口又滋補，不愧是老食客，深諳哪道菜最應用心品嘗。
深海花膠瑤柱砂鍋粥
空盤撤了幾輪，飯局走到了尾聲，我們都苦于偶像包袱不能把盤底所剩的芥藍牛肉炒沙茶粿舔干凈，于是內心暗暗決定，下次再來點它兩份！
什么？你問我芥藍牛肉炒沙茶粿是什么？就算沒吃過，也肯定聽說過潮汕菜名宿——干炒牛河吧。
無論是在市井街頭還是堂皇雅座，真正的美食都是始終如一的。
芥藍牛肉炒沙茶粿
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作者公眾號：不孤獨的老爺（ID:foodieclub2018）
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