4年開600店，單店盈利45萬，小吃3.0時代如何做品牌？
作者 | 蘇秦
來源 | 首席營銷智庫（ID：iyingxiaotong)
如果說1.0版本的小吃，是最早依托于地域形成的地攤形式（驢打滾只能在北京，吃臭豆腐到長沙）；2.0版本是景區集合的粗放經營（古鎮、景點，集合了各地美食，去過的都懂）；那么類似更時尚、更標準、更精細的品牌化，則標志著小吃3.0時代的到來。
阿甘鍋盔，傳說中4年開了600多家店，將10塊錢的小吃賣到10市值的小吃界傳奇，便是小吃3.0時代的代表品牌。
都說做餐飲活不過3年，阿甘鍋盔又是如何逆襲的呢？
死磕單品，只做鍋盔
比薯片脆，比烤肉香
關于阿甘鍋盔有多好、如何用材用料、地道公安縣做法等等，網上流傳的文章有很多。這里，單純從消費者角度來談談。
香飄上百米，毫不夸張
當你從深圳壹方城附近的地鐵走出來，遠遠就能聞到阿甘鍋盔的奇特香味。即使你不知道它，也會對這股香味印象深刻，甚至想一探究竟，找到它。顯然，阿甘鍋盔有意在產品氣味上下功夫，將其做成品牌的一個“超級符號”，從而脫穎而出，招攬顧客。
現點現做，標準透明
今年端午期間，阿甘鍋盔店前不出所料排起了長隊，等待的過程中，消費者便能直觀看到產品制作、出爐的過程，同時對其“八不準出鍋”的標準，產生信任。
（阿甘鍋盔公開廚房展示）
上嘴體驗，料足香脆
熱氣騰騰的阿甘鍋盔，比尋常鍋盔要脆很多，不下于很多薯片的口感，肉糜很香很嫩，深受吃貨喜愛。
與此同時，與“喜茶”、“太二”、“茶顏悅色”等品牌一樣，阿甘鍋盔主打“單品、爆品”的產品策略，既降標準化的門檻、方便復制，又能提高人效，降低成本。
高端商場的路邊攤
高貴不貴的微小吃
阿甘鍋盔的單個產品，定價在在7-15元區間，比路邊攤5-10元貴了一半，儼然鍋盔中的貴族。
但阿甘鍋盔常規選址選在了大牌云集的各大高端商場，例如深圳的壹方城，上海的光啟城、樂虹坊等地。這些地方的餐飲消費，人均100是最低標準，即使一杯奶茶20起步很正常，更不用提幾百上千上萬的鞋、包、奢侈品，因此阿甘鍋盔最低不到十元的定價，不但不貴，反而略顯親民。強大的價格反差，讓它從街邊路邊攤，變成了商場路邊攤，備受追捧。
據悉，阿甘鍋盔深圳寶安壹方城店，月營業額最高做到過45萬，平均月營業額穩定在40萬左右。按照均價10元的定價，每天要賣出約1500個鍋盔，相信這是很多小吃不敢相信也不敢挑戰的數據。
高效、標準化的生產流程，讓阿甘鍋盔可以撐得起這個數據強度，而如何帶來這些銷售量，更多地是這個核心定價策略才能讓這個天文數值變成現實。
鍋盔走進CBD
抱緊商場大粗腿
選址高大上的購物中心，阿甘鍋盔看重的自然是這些區域穩定的客流量及較強的消費能力。當然，也極為考驗經營者的膽量，畢竟這些區域的租金就能嚇退不少人。
阿甘鍋盔早期蹭流量采用了另一個方法，即跟隨各種奶茶店開店，原因很簡單——奶茶和阿甘鍋盔的客群一致，都是年輕人。并且，奶茶和鍋盔，這兩種產品形態剛好搭配，一口奶茶，一口鍋盔，完美。
阿甘鍋盔保證人流的另一招是不設堂食，都是買了就走，邊走邊吃，從而增加人流流動性，提高了購買頻次；且其門店不超過30㎡，這樣做，也是他們的一點小心機，面積小節省了成本，隨便來幾個人就得排隊，制造火爆，做無形宣傳。
在擴張過程中，阿甘鍋盔采用了傳統的直營加盟的模式，并努力尋找突破點，在“極致地段、極致價位、極致產品”的高壓之下，將加盟商開店成本從原來的35萬降低到了15萬。阿甘鍋盔表示“這個數字我們還在努力尋求向下突破，因為我們積累了很多年的經驗，讓加盟商、直營門店在店鋪投入上都會變小，解決這個沖突，就是總部的作為。”
時間成本也在把控之內，行業內平均籌備期在15-20天。而阿甘鍋盔把這個時間壓縮，不斷壓縮，壓縮到5-7天，甚至三天就可以完成，讓時間成本大大降低。
優質的渠道地段、高效的渠道運營、極致的渠道成本把控、成熟的渠道加盟操作，讓阿甘鍋盔得以在幾年之內快速擴張，形成燎原之勢，相信隨著各方渠道和操作的進一步成熟，更多地加盟直營店，也將在線下落地。
營銷體驗一把抓
傳統IP新玩法
不想當將軍的兵，不是好士兵。阿甘鍋盔從一開始，就打定主意要做品牌，而它的品牌經營策略也值得借鑒。
作為湖北公安縣的傳統小吃代表，鍋盔在民間本身已經具有了一定的江湖地位，加上《舌尖上的中國2》的熱播推薦，已經沉淀了一定的IP基因，具備易于傳播的特性，而阿甘鍋盔，將傳統小吃IP，搬進了高端大氣的都市商場，讓小巷子才能買到的小吃，變成白領門茶余飯后的美食。
門店設計和slogan等文案的設計，也都比較接地氣，不端不裝。
（簡單、樸實的點單牌）
（吃盔是福，簡單接地氣的slogan）
早在2017年，阿甘鍋盔獲得了國內垂直餐飲投資的番茄資本和國內知名營銷策劃大師葉茂中的天使輪投資。前前后后的營銷策劃，據傳都有葉茂中參與，在品牌擴張的過程中，阿甘請來了一流的設計師團隊操刀門店設計，由葉茂中親自把關，做一流的設計、一流的文化。
（阿甘鍋盔，祝賀葉茂中新書出版）
不得不承認，越來越多的品牌，并不是靠傳統廣告傳播來取勝，隱藏在產品、店面、渠道中的隱形傳播又無處不在，小到一個杯子的設計，大到老板個人站臺，傳播的形式和渠道正在發生改變，越來越貼近消費者，越來越接地氣的廣告，成為很多爆紅品牌的“九陰真經”，值得學習和思考。
沒有完美的品牌，也沒有一直成功的品牌。但一個品牌的暫時成功，是產品、消費者、市場等等各方因素共同促成的結果，正如很多過往案例告訴我們“單品很容易紅，但也和容易過氣”。在善變的市場和消費者心智中，阿甘鍋盔是曇花一現，還是長青不老，且讓時間給我們答案。
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