人造肉熱潮席卷華爾街，“假肉”瘋狂的背后是機遇還是陷阱？
作為老百姓日常生活消費的必需品，豬肉擁有很強的抗周期屬性，直到“人造肉”概念橫空出世，瘋狂的“假肉”正在沖擊傳統豬肉市場。
近日，全球人造肉巨頭Beyond Meat在美股上市，單日暴漲163%，連破多項IPO紀錄，人造肉熱潮席卷華爾街。而人造肉的火爆似乎早有預兆，漢堡王在愚人節已經宣布在美國多家門店嘗試銷售人造肉漢堡，沒過多久，雀巢也公布了準備生產人造肉漢堡的計劃，巨頭的相繼入局讓一部分先知先覺的投資者嗅到了巨大的商機。
一夜之間，消費新物種人造肉就成了全球資本市場的寵兒，徹底引爆了整個農牧業版塊。事實上，人造肉并沒有我們想象中那么高大上，相反，它是一種再普通不過的大豆制品，人造肉主要分為素肉和培育肉兩種，素肉是以植物蛋白為原料仿制的肉類，例如廣東地區常吃的素雞，而培育肉的做法更高級，用動物細胞增殖產出肌肉纖維，味道也最接近原肉，唯一不足的是該技術還不成熟，成本偏高，成品售價亦不菲。
在歐美發達國家，人們偏愛牛排，漢堡，雞腿這類高熱量的主食，光是肯德基、麥當勞這兩大快消連鎖巨頭，每天都要消耗數以萬計的肉類原材料，但為了獲得這些原材料，需要占用大量的耕地飼養牲畜，消耗更多的能源，加上全球人口數量激增，這意味著需要消耗更多肉類，導致惡性循環。
為了加快牲畜的出欄率，讓肉質飽滿，人們不惜在飼料中添加各種生長激素，況且肉食主義者的高血壓，脂肪肝患病率比素質主義者要高的多，人造肉不僅能夠滿足肉食主義者的日常飲食需要，而且不含各種添加劑，生長激素等，吃起來環保健康。
人造肉最大的好處在于能夠抵御肉制品市場系統性風險，近期非洲豬瘟的肆虐導致生豬價格飆漲，產生了大量的消費量缺口，對于消費者來說，要么花更多錢買高價肉，要么少吃肉，如果未來人造肉能夠替代一部分豬肉，那么在不增加土地和資源負擔的前提下，我們仍然能夠滿足現有人類的肉類消費需求。
人造肉的增產速度非常快，就拿培育肉來說，正常的生豬大約要三個月的時間才能夠產出90多斤的肉，而且需要人口飼料喂食，而在實驗室內用動物細胞培育，不到兩個月的時間就可以產出大約5000多噸的肉，昂貴的培養基是阻礙培育肉規模化生產的主要因素，所以目前市面上的人造肉大多是成本相對較低的植物性蛋白素肉，一旦培育肉技術成熟，人造肉的產業發展會更加迅速。
雖然人造肉在色香味上都能夠以假亂真原肉，但畢竟是“假肉”，人們會先天性的對認知不夠的新事物產生恐懼感，就好像天天吃的大豆突然有一天變成了轉基因，這不是好不好吃的問題，而是變成了敢不敢吃的問題，哪怕人造肉真的能夠騙過大腦，相信大多數消費者知道真相后還是無法接受，偶爾嘗試體驗下新鮮感無所謂，但要是將日常消費的肉類都用人造肉替代就另當別論了。
那么，人造肉是肉嗎？從營養價值的角度來說，人造肉的營養完全不亞于自然生長的原肉，而且膽固醇和飽和脂肪都比原肉少得多；從產出過程來說，人造肉的技術難度遠比想象中要大，即便是植物蛋白的素肉，提取食品級的高純度豌豆蛋白技術壁壘也非常高，世界上也沒有幾家掌握核心技術的大公司，更別說需要用血清培養基、可再生細胞這些更為復雜的工藝培育出來的培育肉了。
筆者認為，人造肉能夠解決人類生存發展的一系列問題，但短期來說難言樂觀。要知道，不管是植物蛋白素肉還是培育肉，其主要的消費者還是偏素食主義者，然而素食主義者在全球總人口中的比重很小，其中還包括純素食主義者和非純素食主義者，市場規模并不大，盡管Beyond Meat的CEO在公開信中指出其目標客戶是更為廣泛的肉食主義者，但現有的人造肉食品并未真正改變他們的飲食習慣。
現在去購買漢堡王人造肉漢堡的，大多數都是帶著嘗鮮和體驗的想法去的，就是想試試人造肉和真肉漢堡吃起來有什么區別，加上各種專家的鼓吹和名人站臺，在人們看來這更像是一種時尚潮流而非實用消費產品，這就好像之前火爆的電子煙一樣，短期內可能有不少老煙民躍躍欲試，但多試幾次他們發現口味和之前抽的卷煙還是有很大差別，大部分人又復吸卷煙去了。
口味、習慣、安全這些因素都會影響到消費者的決策，人造肉是否真的能以假亂真還有待時間檢驗，客觀來說，人造肉要是真的攻克了技術和口感的問題，那將是一場全球性的飲食產業革命。
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