胡桃里，現象級音樂餐飲IP如何煉成？
作者 | 蘇秦
來源 | 首席營銷智庫（ID：iyingxiaotong)
對于餐飲行業來說，3年，是一個分水嶺，喜茶、喪茶、探魚、蛙來噠等等爆紅一時的品牌，不到三年便泯然眾人。
胡桃里在它最火爆的時候，迎來了它的4歲生日，成功邁過了三年這個坎兒，也終于有底氣，在餐飲市場稱一句成熟品牌。
舊元素，新組合
新物種的誕生
隨著營銷理論在國內的發展成熟，所有餐飲品牌都在做市場垂直細分，光一個酸菜魚，出了多少個品牌，光一個披薩出了多少個品牌。與很多品牌的垂直細分不同，胡桃里走了一條自己的創新路——舊元素，新組合。
從創意角度來講，就是建立一種新的生產函數，把一種從來沒有過的關于生產要素和生產條件的新組合引入生產體系。喬布斯把一臺電腦，一臺音樂播放器，一臺電話進行了新組合，所以有了蘋果智能手機；任天堂把游戲機和顯示屏組合，出了掌上游戲機；把相機和打印機組合，出現了拍立得，胡桃里也一樣，把音樂、咖啡、酒吧、川菜等舊元素重新組合，誕生了音樂餐吧。
市場最容易跟風，當大家都在套路垂直細分市場的時候，所有人都一窩蜂去深耕細分市場，當創新的音樂餐吧爆火之后，立馬引起了大量模仿，近幾年，以音樂為噱頭的主題餐吧，達到幾萬家之多，不斷有人離場，不斷有人入局，大規模資金投入，新經濟體變得空前繁榮。在如此多的攪局者的情況下，胡桃里無法被模仿的，是什么？
以音樂為核心
打造高強度壁壘
說音樂是壁壘，肯定很多人嗤之以鼻，早在多少年前，麗江、陽朔那些景區的小酒吧，不都有了音樂的加入？核心問題就是在這里，這類的音樂酒吧形態，最早只存在于景區，而胡桃里，將它引入到了我們日常生活的周邊，一下班就直接奔過去，可以一直待到凌晨，把專屬于度假期間的音樂享受，變成日常體驗，便是胡桃里成功的原因之一。
另一點，雖然都是音樂，但也還是不一樣的，胡桃里背靠合縱文化集團，旗下有2000多名簽約藝人，包括《中國好聲音》、《快樂男聲》等音樂平臺的優秀學員，門店每3個月都會輪換一次歌手。所以，胡桃里的音樂，總是充滿著驚喜。它的人氣不是靠某一位或幾位人氣歌手“撐起的場子”，而是無時無刻不在的音樂夢想的綻放。
說到這里，還會覺得音樂是最容易模仿的部分嗎？不論是數量，還是質量，把音樂基因，以更專業更藝術的形式融入，是很多其他競爭者模仿不來的關鍵。競爭力的形成，并不一定需要空前絕后的獨特賣點，在自己的優勢點上做到極致，做到其他人無法超越，也是有效的品牌區隔手段。
針對年輕人的運營
把每一天過成詩
每一位青年都有一顆文藝的心，每一個城市都有熱愛文藝的人，只是沒有一個場合來激發和喚醒這群人對文藝的熱愛。所以胡桃里的誕生正是契合了這些文藝青年的需要。精準的定位鎖定了數量龐大且消費能力量著的潛在人群，同時又通過出色的產品又將潛在人群轉化為真正的消費人群。
胡桃里真正的文藝范，不僅存在于朋友圈曬出的照片里，更多的是流淌于現場的氛圍中。胡桃里的“日常”就是各種文藝元素的集結，音樂現場、詩詞大會、攝影展、插花藝術交流、品酒會……當其他餐飲品牌在“包裝”文藝時，胡桃里已經開始“輸出”文藝。
結合年輕人的消費趨勢和生活習慣，“餐飲+”出現了N種組合形式，每一種形式都有著它精準的目標受眾群體，每一種形式也都是餐廳與消費者的互動通道，無形之中提高了粉絲的粘合度。消費者思維，是每一個品牌都需要深入思考的東西，只是滿足基本需要早已不能贏得年輕人的芳心，根據馬斯洛需求理論可知，隨著消費升級，社交需求和尊重需求變得更為重要，以音樂為媒介，為年輕人量身打造一個體驗良好的社交空間，就是在胡桃里在運營之上的制勝之道。
分時段供餐
充分利用每一秒鐘
除了音樂，胡桃里聞名業內的另一項特質，就是15個小時營業。雖然胡桃里打出的slogan是“從晚餐就開始的夜生活”，但其實，午餐、下午茶都在這里有供應，晚餐開始有歌手表演，就餐之后可以馬上開啟酒吧夜生活。
午餐、下午茶、晚餐、酒吧，每個時段所提供的服務都不盡相同，用戶對于音樂、食品的要求也是不同，相比于很多餐廳只能提供下午茶或午餐晚餐服務，這無疑有點貪多嚼不爛的嫌疑。為了避免冷場和浪費，胡桃里充分利用自身資源，巨大的挑高空間設計，大屏幕、舞臺，能滿足各類主題活動的舉辦。在下午最低效的時段，餐廳還會定期舉辦讀書會、攝影展、各類生活美學課程等多種活動，現在還衍生出了場地租賃功能，如公關活動、發布會、選秀等方面。
用一個詞來形容胡桃里，那應該就是斜杠青年，在做好自己本職之外，充分拓展自己的多元生活，實現多重收入。對于斜杠的描述筆觸很唯美，未來很美好，但其實實現起來依然很嚴肅，更大的壓力，更多的成本，更高需的人才，都是胡桃里需要解決的問題。
隨著消費者的生活方式和精神需求越來越多元，餐飲品牌正在朝更高段位競爭走去。一個餐飲品牌，是否能夠走得長遠，需要從外功、內功，兩方面進行自我修煉，外功即是顯現出來，可以被模仿和學習的部分，包括產品、空間設計、美陳等；而內功則是品牌的運營能力和顧客的良好關系以及自我文化內核
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