超級(jí)產(chǎn)品：從藍(lán)海到紅海，沙拉品牌如何才能防止自己變成“死海”
開(kāi)沙拉店看似暴利的市場(chǎng)，進(jìn)入的門檻并不高，甚至不需要一個(gè)拿得出手的門店，但為什么總有一些沙拉店開(kāi)著開(kāi)著就倒了呢？
吃沙拉早已成為如今年輕群體的常規(guī)操作。
一份沙拉對(duì)于他們的意義不僅僅是一堆蔬菜和少量的肉而已，它意味著健康的生活方式，自律的身材管理。
在這個(gè)“以瘦為美”的時(shí)代，沙拉似乎成為了減肥神器，不少企業(yè)都打著輕食的名號(hào)出現(xiàn)在用戶的手機(jī)外賣App上。
在這看起來(lái)朝氣蓬勃的沙拉市場(chǎng)，沙拉？真的那么好做嗎？
其實(shí)不然，曾經(jīng)一度在線上出名的網(wǎng)紅沙拉品牌”甜心搖滾沙拉“，就在今年年初的時(shí)候陷入倒閉危機(jī)，更別提那些在餓了么和美團(tuán)上只擁有姓名的沙拉店了，它們關(guān)店和開(kāi)店的速度一樣快。
開(kāi)沙拉店就跟現(xiàn)在的減肥一樣，看起來(lái)容易，做起來(lái)，太難了。
其實(shí)沙拉的利潤(rùn)并不低，哪怕是在整個(gè)餐飲行業(yè)的利潤(rùn)也是相當(dāng)可觀的。
但是對(duì)于一家沙拉品牌而言，可觀的利潤(rùn)并不足以讓它在市場(chǎng)上存活。
在沙拉的市場(chǎng)中，能夠被叫出名字的品牌，大多數(shù)都存在于購(gòu)物中心或熱鬧的商圈中，這是一家餐飲店打造品牌的最佳途徑，但這也是短期的“緩兵之計(jì)”，畢竟高昂的租金成本并不是大多數(shù)企業(yè)能夠承受的。
于是線上沙拉店成為沙拉行業(yè)內(nèi)的最佳選擇，你并不需要足夠大的鋪面，也不需要洗碗?yún)^(qū)或座位，專注于線上的沙拉店，它所面臨的風(fēng)險(xiǎn)及成本都小得多。
盡管沙拉店是個(gè)成本很低的餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，但由于市場(chǎng)混亂，品牌層出不窮，成本高低不齊，讓不少品牌無(wú)法與用戶產(chǎn)生粘性，因?yàn)橛脩舻倪x擇真的太多了。
那么開(kāi)沙拉店該如何自救
在線上外賣的沙拉店進(jìn)入市場(chǎng)，因?yàn)橛行┥忱a(chǎn)品品質(zhì)不達(dá)標(biāo)，導(dǎo)致出現(xiàn)劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象。
那么想要長(zhǎng)期生存下來(lái)的沙拉店就要打造出屬于自己的超級(jí)產(chǎn)品，以用戶的需求為著重點(diǎn)，定制專屬用戶的沙拉產(chǎn)品，注重于沙拉食品的安全問(wèn)題。
畢竟沙拉作為一種需要長(zhǎng)期保鮮的生鮮產(chǎn)品，它的保質(zhì)期較短，生產(chǎn)后就得立即配送，對(duì)于企業(yè)在供應(yīng)鏈、物流配送方面成本和時(shí)間上的效率都有較高的要求，再加上沙拉并非長(zhǎng)期大量的消費(fèi)品，對(duì)于只擁有單一品類的企業(yè)而言是很難維持生存的。
隨著進(jìn)入沙拉市場(chǎng)的企業(yè)過(guò)多，不少線上平臺(tái)對(duì)于沙拉的補(bǔ)貼降低，為了賺取更多流量的企業(yè)不得不進(jìn)行讓利，進(jìn)行瘋狂的打折來(lái)吸引用戶，而沙拉的利潤(rùn)也因?yàn)檫@場(chǎng)紅海的競(jìng)爭(zhēng)隨之降低。
然而他們不知道的是，只有提高成本標(biāo)準(zhǔn)化，做好產(chǎn)品，才是吸引用戶的最佳方式，一味地進(jìn)行價(jià)格戰(zhàn)只會(huì)讓沙拉市場(chǎng)變得更加混亂。
沙拉店的核心競(jìng)爭(zhēng)力，就是它們的口味，一旦有沙拉店注重用戶對(duì)口感的需求和對(duì)沙拉原材料的細(xì)節(jié)把控，在極大程度上能夠幫助它們?cè)炀统?jí)產(chǎn)品。沙拉企業(yè)不再擔(dān)心自己的產(chǎn)品口味被其它同行所模仿，因?yàn)橐呀?jīng)成為打造出超級(jí)產(chǎn)品的沙拉品牌它的口味是很難被復(fù)制的。
更好的原材料、更好的供應(yīng)鏈能力，能夠成為沙拉企業(yè)打造超級(jí)產(chǎn)品的壁壘。
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