很多人不喜歡苦蕎麥，那你怕是還不知道它的價值所在
苦蕎麥也稱萬年蕎，菠麥，烏麥等，苦蕎麥兼具“養生、保健、食療”三重功效，是自然界少有的藥食同源的典范。被稱為“五谷之王”的苦蕎麥既可以當飯吃，還可以制作成茶飲，對三高患者有顯著的輔助療效。苦蕎麥性平味苦，有活氣血、祛積化滯、潤腸通便、平喘止咳等功效。
苦蕎麥的營養價值
苦蕎的蛋白質、脂肪都高于小麥面粉和大米,蛋白質高于玉米面粉。維生素B2高于小麥面粉、大米，是玉米面粉的4~24倍。礦質營養元素也都不同程度于其他糧種。苦蕎還含有米、面及其他谷物沒有的營養活性因子:苦蕎黃酮:含蘆丁、槲皮素、雙色素、莰菲醇等酚類物質。
1、苦蕎麥比甜蕎即蕎麥的營養價值高出很多。特別是生物類黃酮的含量是蕎麥的13.5倍。苦蕎的獨特活性成份一苦蕎黃酮是一 種具有多樣生物活性較復雜的復合性物質,主要成份有槲皮素、蘆丁、坎菲醇、桑色素,其中蘆丁占80% ,這種天然組合的比例更有協同效應，更易被人體吸收。
2、苦蕎麥中膳食纖維含量達到1.6% ,是普通米面的八倍之多,具有整腸通便,清除體內毒素的良好功效。
苦養麥含有19種天然氨基酸,總含高達11.82%。特別含有一般植物如小麥、 稻米所缺少的賴氨酸，富含精氨酸和組氨酸。
3、苦蕎麥含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等，鎂的含量是小麥面粉的11倍以上,鐵元素是其它主糧的2一5倍 ,鋅為1. 5倍以上,錳為1. 4陪以上，鉀為小麥的2倍,大米的2.3倍,黃玉米面的1.5倍。鎂、鉀的高含量大大增強了苦蕎粉的營養保健功能。
4、苦蕎中含有豐富的維生素。維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素E、維生素PP、維生素P ,含有其他谷類糧食所不具有的維生素P (蘆丁)及維生素C。
5、另外,苦養還含有其它糧食作物不具備的葉綠素。葉綠素中富含微量元素鐵,題然的造血原料,沒有葉綠素,就不能源源不斷地制造血液，人體就會發生貧血。
苦蕎麥的吃法？
苦蕎麥的吃法多種多樣，但一般都是磨成蕎麥粉后，將其加工制成各種食品，如蕎麥面條、蕎麥饅頭、蕎麥餅等。用蕎麥面與面粉混合加上糖，再進行烘烤就可以做成蕎麥餅了。
蕎麥面的做法有很多種，如炸醬面、熱湯面、炒面、刀削面、剔尖、撥魚兒，還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等，蕎麥面看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味。
除了作為主食之外，苦蕎麥還可以進行炒制，炒熟后可以泡茶，其泡制的苦蕎麥茶還有不錯的功效，是很多人的養生飲品。
苦蕎麥還有食療的作用，胃寒患者用苦蕎米和大米按1:2（苦蕎1份大米2份）比例煮粥，對促進胃部的血液循環有好處。苦蕎麥淀粉為支鏈淀粉，含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對胃酸過多有抑制作用。
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