綠豆湯是紅的，還是綠的？
北方的小伙伴說：從小到大喝綠豆湯，都是紅的！
南方的小伙伴說：綠豆湯當然是綠的啊，紅的是什么鬼！
佛系的小伙伴說：我煮的有時候是綠的，有時候是紅的，magic！
綠豆湯，怎么還能變色呢？
“綠豆”這個名字，簡明扼要的突出了這種雜豆的特色：綠。
可是為啥有些人一煮，湯就紅了？
其實綠豆煮出來的湯水，本來確實是黃綠色的。但因為綠豆湯中含有豐富的多酚類物質，它們很容易發生氧化、聚合等反應，形成紅色物質，綠豆湯就變紅了。煮的時間太長、敞開蓋子、水偏堿性等因素，都會讓綠豆湯變成“紅豆湯”。北方的水質堿性稍強，鈣鎂離子多，雖然不影響更健康，但不利于綠豆湯保持青翠的綠色。
那么還有人問了，如何才能煮出一碗美味的綠豆湯呢？
對于綠豆湯來說，四樣東西最重要：綠豆、水、鍋、時間，想做出一碗綠色的綠豆湯，你需要：
1. 用純凈水或加一點點醋
煮出綠豆湯時，最好選擇金屬離子較少的純凈水，或者在自來水中加點醋或檸檬汁，調節水的酸堿性。
2. 用高壓鍋或電飯鍋
高壓鍋和電飯鍋的密封性比較好，能減少多酚和氧氣的接觸，少發生點氧化反應。
3. 不要煮太久
綠豆相對來說比較好煮熟，如果是只喝湯，沸水煮 10 分鐘以內就行。如果是湯和豆都想要，那可以先煮個 7、8 分鐘后把湯盛出來喝掉，然后加水繼續把豆子煮到開花，喝湯吃豆兩不誤。
4. 蓋上蓋兒，出鍋了也要蓋上蓋兒！
很多人喜歡敞開口熬綠豆湯，空氣中的氧氣不斷和多酚反應，綠豆湯很快就會變紅。所以還是蓋好蓋子，讓綠豆湯和氧氣斷絕來往吧。
美味綠豆湯，我們消暑的最佳選擇
綠豆湯中含有豐富的多酚類抗氧化物，鉀、B 族維生素的含量都很高，簡直是純天然的維生素礦物質飲料。
試想，烈日炎炎的夏季，每個人都大汗淋漓，食欲寥寥。這時候來一碗清涼的綠豆湯，帶走渾身暑氣的同時，還能提供豐富的抗氧化物和 B 族維生素，補充因流汗而損耗的礦物質，舒爽！
所以，從營養和健康角度來看，夏天喝碗綠豆湯確實不錯，比雪糕汽水之類的實在多了。而且，綠豆還可以配合很多雜糧（比如薏米、小米）一起煮成粥，是不錯的主食。想減肥的人可以用來代替部分米飯，飽腹感超好。
不過綠豆湯雖好，但也別貪嘴，特別是胃腸弱或腹瀉的人，別多吃。綠豆的膳食纖維特別豐富，還有著大量不被消化吸收的抗性淀粉以及一些抗營養因子。對于腸胃不好的人來說，吃得太多可能會過度刺激腸胃，出現腹痛、拉肚子的情況。如果最近腸胃狀態不好，可以喝點綠豆湯，但綠豆就別吃太多啦。
總而言之，紅綠豆湯，綠綠豆湯，都是好綠豆湯，但記得少放點糖！你家的綠豆湯，是什么顏色呢？
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