綠豆湯是紅的，還是綠的？
北方的小伙伴說(shuō)：從小到大喝綠豆湯，都是紅的！
南方的小伙伴說(shuō)：綠豆湯當(dāng)然是綠的啊，紅的是什么鬼！
佛系的小伙伴說(shuō)：我煮的有時(shí)候是綠的，有時(shí)候是紅的，magic！
綠豆湯，怎么還能變色呢？
“綠豆”這個(gè)名字，簡(jiǎn)明扼要的突出了這種雜豆的特色：綠。
可是為啥有些人一煮，湯就紅了？
其實(shí)綠豆煮出來(lái)的湯水，本來(lái)確實(shí)是黃綠色的。但因?yàn)榫G豆湯中含有豐富的多酚類物質(zhì)，它們很容易發(fā)生氧化、聚合等反應(yīng)，形成紅色物質(zhì)，綠豆湯就變紅了。煮的時(shí)間太長(zhǎng)、敞開蓋子、水偏堿性等因素，都會(huì)讓綠豆湯變成“紅豆湯”。北方的水質(zhì)堿性稍強(qiáng)，鈣鎂離子多，雖然不影響更健康，但不利于綠豆湯保持青翠的綠色。
那么還有人問(wèn)了，如何才能煮出一碗美味的綠豆湯呢？
對(duì)于綠豆湯來(lái)說(shuō)，四樣?xùn)|西最重要：綠豆、水、鍋、時(shí)間，想做出一碗綠色的綠豆湯，你需要：
1. 用純凈水或加一點(diǎn)點(diǎn)醋
煮出綠豆湯時(shí)，最好選擇金屬離子較少的純凈水，或者在自來(lái)水中加點(diǎn)醋或檸檬汁，調(diào)節(jié)水的酸堿性。
2. 用高壓鍋或電飯鍋
高壓鍋和電飯鍋的密封性比較好，能減少多酚和氧氣的接觸，少發(fā)生點(diǎn)氧化反應(yīng)。
3. 不要煮太久
綠豆相對(duì)來(lái)說(shuō)比較好煮熟，如果是只喝湯，沸水煮 10 分鐘以內(nèi)就行。如果是湯和豆都想要，那可以先煮個(gè) 7、8 分鐘后把湯盛出來(lái)喝掉，然后加水繼續(xù)把豆子煮到開花，喝湯吃豆兩不誤。
4. 蓋上蓋兒，出鍋了也要蓋上蓋兒！
很多人喜歡敞開口熬綠豆湯，空氣中的氧氣不斷和多酚反應(yīng)，綠豆湯很快就會(huì)變紅。所以還是蓋好蓋子，讓綠豆湯和氧氣斷絕來(lái)往吧。
美味綠豆湯，我們消暑的最佳選擇
綠豆湯中含有豐富的多酚類抗氧化物，鉀、B 族維生素的含量都很高，簡(jiǎn)直是純天然的維生素礦物質(zhì)飲料。
試想，烈日炎炎的夏季，每個(gè)人都大汗淋漓，食欲寥寥。這時(shí)候來(lái)一碗清涼的綠豆湯，帶走渾身暑氣的同時(shí)，還能提供豐富的抗氧化物和 B 族維生素，補(bǔ)充因流汗而損耗的礦物質(zhì)，舒爽！
所以，從營(yíng)養(yǎng)和健康角度來(lái)看，夏天喝碗綠豆湯確實(shí)不錯(cuò)，比雪糕汽水之類的實(shí)在多了。而且，綠豆還可以配合很多雜糧（比如薏米、小米）一起煮成粥，是不錯(cuò)的主食。想減肥的人可以用來(lái)代替部分米飯，飽腹感超好。
不過(guò)綠豆湯雖好，但也別貪嘴，特別是胃腸弱或腹瀉的人，別多吃。綠豆的膳食纖維特別豐富，還有著大量不被消化吸收的抗性淀粉以及一些抗?fàn)I養(yǎng)因子。對(duì)于腸胃不好的人來(lái)說(shuō)，吃得太多可能會(huì)過(guò)度刺激腸胃，出現(xiàn)腹痛、拉肚子的情況。如果最近腸胃狀態(tài)不好，可以喝點(diǎn)綠豆湯，但綠豆就別吃太多啦。
總而言之，紅綠豆湯，綠綠豆湯，都是好綠豆湯，但記得少放點(diǎn)糖！你家的綠豆湯，是什么顏色呢？
評(píng)論
評(píng)論
推薦評(píng)論
暫無(wú)評(píng)論哦，快來(lái)評(píng)論一下吧！
全部評(píng)論（0條）