艾永亮：如何把一個品牌做好，超級產品戰略塑造巴奴毛肚火鍋品牌
一個不會做飯的人，老換廚房是不能解決問題的，而那些想要把品牌做好的企業，不僅需要品類選得好，關鍵是要打造出超級產品。
一、超級產品戰略：選擇品類
在餐飲行業內較為熱門的四個品類中，毛肚火鍋、燒鵝分為大品類，而美蛙魚頭、鹵鵝屬于小品類。
想要打造超級產品，企業需要選好品類，那么企業選擇品類的標準該如何呢，那就是在大品類中做品牌，小品類中做勢能。
在大品類中成功打造出超級產品的企業，就是巴奴。
毛肚火鍋是源于清末，而重慶火鍋在最早的時候也叫毛肚火鍋。當時的顧客吃火鍋就是為了吃毛肚，甚至在民間曾流傳一首關于毛肚火鍋的打油詩：“毛肚鴨腸放在前，七上八下脆又鮮。”，可見，毛肚在顧客心中的重要性。
但讓人出乎意料的是，重新火鍋沒能讓毛肚火鍋影響全國，反而讓巴奴打響了這一品類。
這背后是巴奴圍繞超級產品戰略，打造出的超級產品。
對企業，巴奴在一片質疑聲中，將打造超級產品的目標聚焦于毛肚、對餐飲行業，巴奴創始人杜中兵提出“產品主義“。以產品創新為方向來打造超級產品
對于顧客，在無錫的高速公路上，他們可以看到巴奴的巨幅廣告，在鄭州的高鐵、電梯、機場內，都可以看到巴奴的廣告，讓企業品牌深入人心。
運用超級產品戰略，巴奴不僅實現了自增長，成為毛肚火鍋品類中的巨頭，還帶動了毛肚火鍋品類的崛起。
在2017年的《中國餐飲報告》中顯示，毛肚火鍋僅用半年時間增長高達200%，堪稱火鍋食材細分中的第一品類。
不同于巴奴作為大品類中的品牌，美奈小館選擇在小品類中做勢能。
越南菜作為一個小品類，雖然不如日料和韓食，但在深圳，越南菜品類已經得到快速的崛起，這其中，除了龍頭品牌勢能的強大，還有一個就是地理位置的優勢。
在產品創新方面，美奈小館對越南菜進行改善，用產品來吸引顧客的注意力并產生口碑式傳播，形成超級產品雛形，如今的美奈小館在深圳已擁有6家門店，還獲得了資本的投資。
企業產生影響力以及資本的加持，讓美奈小館成為深圳越南菜的佼佼者。
二、超級產品戰略：找到差異化
想要打造超級產品，最直接的方法就是找到自身企業與其他企業的差異化。而巴奴、喜茶這些品牌之所以能夠做“大”，就是因為它們善于發現差異化，讓產品超乎顧客預期。為顧客帶來驚喜感。
特別是喜茶推出的“白日夢計劃”邀請不同的設計師和藝術家進行空間設計，從2017年起，喜茶在深圳壹方城門店內首次嘗試單桌模式，將19張不同尺寸的小桌子拼湊成一張大桌，縮短人與人之間的距離。
就在2018年1月，喜茶在深圳開出了第二家門店，這次它們利用中國古代文化中的“曲水流觴”概念引入店鋪設計中，用現代的語言詮釋古人在山溪間飲茶、作畫、吟詩的畫面。
而巴奴在挖掘差異化方面也是煞費苦心，在巴奴首次在北京開出門店時，他們采用開放式廚房的基礎上，將毛肚操作間進行透明化，直接面向顧客，同時也展現出企業對產品的自信。
相較于巴奴、喜茶，我們會發現，那些還未成為品牌的企業，他們缺乏的是適合自己的超級產品戰略方式和產品創新。
三、超級產品戰略：引導顧客感知產品
許多餐飲企業的管理者，總是在口頭上強調自身產品好吃，卻無法說出產品的好處標準。
而巴奴毛肚火鍋企業能夠總結出毛肚好吃的六字訣：脆爽、新鮮、肉嫩
這六字訣傳神地展現出毛肚的美味，讓顧客有一種望梅止渴的效果。
當艾永亮老師看到這六字訣時，就對巴奴毛肚火鍋動了心，趁著去北京工作的時候大快朵頤。還不忘分享給身邊的好友，直呼“美味極了！”
后來，據艾永亮老師所說：“脆爽、新鮮、肉嫩”，這六字訣有一種魔力，之所以去吃巴奴毛肚火鍋就是為了去印證這六字訣，如果沒有這六字訣，還真不知道巴奴毛肚火鍋到底多好吃。有了這六字訣，感覺自己更懂美食了。
能讓艾永亮老師所感嘆的，也正是許多顧客心中所想的，事實證明，該方式對顧客很有殺傷力。
不僅如此，大家都知道，涮毛肚的口訣為“七上八下十五秒”，這套標準也被巴奴放大至成為餐飲行業內的標準，就連海底撈服務于也開始告訴顧客，涮毛肚？“七上八下十五秒”，更加可口。
巴奴還引導顧客辨別毛肚，例如，黑毛肚是健康毛肚、而百毛肚是由火堿發制，用菌湯涮毛肚、香油蒜泥吃毛肚，會讓毛肚更加美味，使顧客越來越懂毛肚，越來越愛吃毛肚火鍋。
四、超級產品戰略：持續迭代
企業想要運用超級產品戰略打造超級產品，還有一個關鍵在于，持續迭代升級....
從2012年起，巴奴從產品、食材、服務以及顧客體驗中持續迭代升級。
在產品方面聚焦毛肚持續發力，對菜單做出減法，形成毛肚和創新的超級產品組合，門店形象也持續升級，而巴奴最大的迭代升級在于以顧客需求為中心來調整產品、食材、服務。
毛肚早已成為顧客到達火鍋門店內必點的菜品，而巴奴成為毛肚火鍋的領頭者。
對于已經成為大品牌的巴奴而言，毛肚就是他們的超級產品，而在運用超級產品戰略的過程中，越來越懂顧客需求是巴奴收獲到的最大財富。
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