海底撈、西貝為漲價道歉，后疫情時代餐企如何破局？
餐飲業沒等來“報復性消費”，卻等來海底撈、西貝的“報復性漲價”，漲價幅度過大引發爭議后，海底撈、西貝相繼道歉恢復原價，然而有關漲價事件的討論并未停止。
疫情之下，餐企生存不易，漲價這把雙刃劍用不好就會流失顧客，簡單利用漲價緩解經營壓力未免傷害消費者感情，甚至損耗品牌口碑與人氣。
老鄉雞趁漲價事件熱度正高，公開表示絕不漲價還請大家免費喝雞湯，這波借勢操作果然獲得不少網友好感，與之相反海底撈漲價又道歉被人指出有公關炒作之嫌。
餐企復工容易恢復生意卻很難，有的企業悄悄漲價轉移損失，有的卻大搞促銷刺激消費，后疫情時代，餐企要如何破局自救？
01
海底撈、西貝為什么漲價
受疫情影響，依賴線下客流量的餐飲業受到巨大沖擊，此前西貝哭窮曾得到廣泛同情，海底撈同樣損失不小，各家企業都面臨著前所未有的經營壓力。
一方面，雖說疫情形勢逐漸好轉，但是門店客流難以恢復從前水平，離“報復性消費”還差點火候，現在人們依然會擔憂在外就餐風險。
本文圖片均來自各品牌官微及官網
就如海底撈給出的漲價理由，各地門店餐桌數量、接待客戶量方面有所限制，員工無法滿員工作，這些因素造成運營成本和食材成本上升。
實體餐飲門店消費不能完全開放，企業就必須應對運營成本上升、銷售量下滑的難題，此時通過漲價轉嫁負擔成了快速有效的手段。
另一方面，海底撈、西貝依托自身綜合實力及品牌力擁有漲價的話語權，企業定價只要不宰客就屬于自主經營權范疇，漲價是企業的權利。
海底撈在各地門店實行差異化定價，并沒有簡單粗暴地一刀切，西貝主要在上海及周邊8個城市調整菜品價格，全國其他門店價格沒變。
海底撈和西貝有正當的漲價理由，并實施差異化定價策略，如此看來漲價也無可厚非，但是后來為何又引起網友不滿并先后致歉呢？
02
海底撈、西貝 道歉并恢復原價的背后
海底撈和西貝錯估了漲價的時機，也未能把握好度，降價容易漲價難，調高產品價格往往會引起消費者不滿，進而影響消費者對品牌的認知和忠誠度。
深受疫情影響的不止是企業，很多消費者收入縮水，對餐飲價格非常敏感，堂食剛開放不久，海底撈、西貝就靠漲價提高收入難免招致用戶反感。
另外，海底撈、西貝漲價幅度過高是讓消費者不滿的重要原因，喜茶多款產品漲了2元，大家的抵制情緒就沒那么強烈。
海底撈和西貝被迫登上熱搜引起眾多網友圍觀，輿論環境對企業形象來說很不利，甚至可能會影響后續經營，在傷害用戶感情和挽回用戶信任中，它們選擇了后者。
企業及時道歉止損，不但化解漲價引發的公關危機，還將門店優惠信息精準傳達給消費者，先以真誠認錯的態度贏得諒解，再通過促銷優惠拉攏人心，可謂一舉兩得。
兩家企業恢復原價安撫消費者情緒，促銷折扣又能刺激用戶到店消費，此事熱度久久不散顯著提升品牌曝光度，難怪有人認為海底撈漲價致歉是一種變相公關策略。
海底撈和西貝的例子說明餐企想通過漲價自救就得考慮用戶流失的后果，若因眼前利益而使長期價值受損是非常不明智的。
03
提高自身抗打擊能力 抓住線上業務機遇
后疫情時代，餐企想破局突圍就得先鞏固自身實力，既要緩解當前經營壓力，也不能錯過線上業務機遇。
首先，穩住現金流才能談以后，不少餐企面臨生存困境，尋找可替代的現金流成為首要問題，企業可以借助外力解決現金流運轉難題。
西貝哭窮、老鄉雞董事長撕信最后都獲得銀行貸款延續資金，有了穩定的現金流企業就可以開拓新的增長點，也有資本進行產品創新和服務優化。
其次，越是緊要關頭越不能懈怠，餐企要注重形象維護和用戶體驗，任何時候都不忽視安全衛生，對輿論風向保持高度敏感，及時處理企業負面風波。
像這回漲價事件，海底撈和西貝處理得當并未受到嚴重影響，老鄉雞則通過不漲價且免費贈湯的行為收獲用戶好感，同樣面臨壓力企業形象高下立判。
然后，抓住線上業務發展機遇，通過線下經營積累切入外賣市場，優化線上運營、包裝等，不僅是應對線下客流量不足的現狀，也可以作為疫情消退后的轉型業務。
餐企也要轉變思維，積極構建品牌IP，利用線下服務線上產品拓展零售化之路，除了提供熟食菜品，還能銷售調味品、食材半成品等，豐富品類找到新的盈利模式。
企業要提高自身抗打擊能力，堅持提供對得起價格的服務和產品，并適應用戶的新消費習慣。
04
把握直播帶貨風向 深挖消費者需求
疫情倒逼餐企改變傳統賺錢邏輯，直播成為今年最熱門的帶貨方式和流量入口，也是餐企品牌宣傳的最佳渠道，餐企應當把握直播帶貨風向，順應消費者偏好。
一方面，利用餐飲+直播的形式拓展業務尋求增量彌補線下損失，做好品控和用戶互動以便轉化直播流量，豐富餐企品牌的內容性。
部分餐企結合地域特色、品牌文化、菜品實操等進行直播取得不錯業績，阿甘鍋盔2個小時線上直播吸引了過1.4萬+用戶在線觀看，說明線上渠道大有可為。
直播帶貨的風口一定不能錯過，餐企既能利用直播拓展實體店互聯網化的路徑，還能刷新用戶對品牌的認知，提升消費體驗。
另一方面，深挖消費者需求培養核心顧客，餐企要重視粉絲經濟的經營和私域流量的轉化，利用目標消費者喜好的方式與其互動，激發顧客進店消費欲望。
疫情期間老鄉雞就憑借接地氣的另類營銷策略圈粉不少年輕人，麥當勞近日也入駐B站進行年輕化營銷，以此獲得年輕群體對品牌的認可。
餐企也要打造品牌口碑，以餐飲服務為基礎做好粉絲運營占領用戶心智，利用線上趣味溝通和線下場景體驗，培養用戶粘性并促成購買轉化。
后疫情時代，餐企不應只以自救為目的，一旦疫情結束消費需求暴增，成功占領用戶心智的企業自然更受青睞。
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