《2020健康餐飲新風向趨勢洞察》：讀懂當代食客新潮流
作者：王東麟、段蘇格
原標題：當代吃喝自救指南，了解一下？
能吃是福，善吃是智；吃的智慧，早已不是中老年人獨有。
70后新中產、80后新晉爸媽、95后Z世代…都在進階成為健康飲食消費的新力量。
在他們眼里，飲食除了果腹，還是對生活態度的表達，對萬物守恒的思考；快節奏生活的人們也比過去更早開始健康焦慮，大眾健康飲食的意識和需求都在增強。
對美食商家與平臺來說，想要抓住當今消費者的胃，做得“好吃”只是基本功，高度迎合他們的飲食新習慣才是關鍵。
面對新興消費人群飲食訴求的進化，第一財經商業數據中心（CBNData）聯合餓了么推出《2020健康餐飲新風向趨勢洞察》，基于餓了么數據和CBNData消費大數據，洞察國民健康飲食新潮流，從“善吃惜身體”、“輕食我最型”、“品素慢生活”、“新食搶先嘗”四大角度，讀懂當代食客們的飲食消費新風尚。
善吃惜身體
自律才能自由，三低食品新風正旺
吃喝有度，是不少人心目中必備的自我修養。哪怕是偶爾放開胃口一吃為快，也不忘“在減肥的邊緣掙扎”；主食必選粗糧的，奶茶要點無糖的，零食也要健康化。
這一趨勢下，蛋糕、餅干、膨化食品等“卡路里炸彈”紛紛走向“低糖革命”，CBNData消費大數據顯示，低糖零食、低糖咖啡的線上銷售額在近三年來逐年增長。
健康飲食不僅只是糖變少了，市面上低糖、低脂、低鹽兼具的“三低”美食也越來越多，集體扎堆外賣購物車。
除了對營養成分配比加倍留意，廣大美食愛好者對食材的品質也更精益求精。
這一點在疫情期間顯得尤為突出，宅家抗疫解封了都市男女的廚藝技能，從“大半年沒開過灶”到“早起貪黑抱著手機搶購生鮮”的轉變，也不過一夜之間。
親自操刀下廚的他們力求食材新鮮、有機、無添加，CBNData消費大數據發現，近年來高品質美食的成交規模和增速喜人，大眾飲食消費中，食品品質升級成為趨勢。
過去常被評價為“貴族專享”的非轉基因食用油、有機牛奶和鮮榨果汁走下神壇，步入百姓餐桌，成為他們的三餐標配。
僅僅是平日三餐的講究，恐怕難以滿足消費者日益精進的健康訴求，更具針對性的養生餐品閃亮登場，將人們口中反復念叨的“健康無小事，養生要趁早”落到實處。
酵素、阿膠糕、微量元素···養生食品搖身成為拉動食品大盤的重要馬車，釋放出巨大市場潛力。新新人類95后是這類食品的高消費人群，對天然粉食品、白茶等健康食品的消費增速比其他人群高出數倍，成為“養生朋克”的代表。
輕食我最型
沙拉成為外賣新寵，食草系白領領跑北上杭
不管是誰的朋友圈，總是少不了那么一兩位“健身房里秀肌肉、微信步數例行過萬”的好友。
當各項健康指標被量化比較，那些沒時間“擼鐵”的年輕人開始著手三餐減負，想靠吃輕食沙拉扳回一局。
餓了么數據顯示，2019年最受歡迎的10種輕食沙拉套餐中，卡路里最高的套餐為560大卡，還不到白領女性每日所需能量的三分之一。值得一提的是，人氣套餐食材豐富，每份套餐平均含10種食材，種類涵蓋主食、肉類、蛋類、豆類、蔬菜、水果，符合《中國居民膳食指南（2016）》食物多樣的核心推薦，且肉類、蛋類優質蛋白供給充足，平均每份套餐的蛋白質含量可滿足每日所需蛋白質的60%。
近年來，沙拉店和追求健康的消費者們相互成就、雙雙增長，原本作為西餐配角的沙拉逐漸逆襲成為主食。
餓了么數據顯示，從消費者數量看，沙拉不再只是健身狂魔的獨自狂歡，逐漸呈現出大眾化趨勢。2018-2019年，平臺沙拉輕食的消費人數同比增長近四成。
與此同時，部分沙拉品牌開始走精細化經營路線，分化出各種段位、風格，給拒絕單調的“高階”玩家更多選擇。餓了么數據顯示，2019年，中高檔沙拉消費占比顯著提高，沙拉輕食既有親民姿態，又能化身小資潮食，許多店家還發起DIY自由配餐的玩法，打動著“食草族”的芳心。
以追求時尚、快捷、的都市白領為例，沙拉成為他們工作日最常“翻牌”的午餐，也是健康一周常見的打開方式。
縱觀全國市場，一線與新一線城市構成了輕食沙拉消費的主舞臺，消費金額Top10的城市中，上海、北京、杭州位列前三。
具體來看，魔都上海無疑成為最愛輕食沙拉的城市，見多識廣的上海人民，依舊將沙拉視作健康投資中的績優股，在沙拉消費上花的錢最多；此外，時尚前衛的深圳、古風古韻的南京、熱情火辣的成都...都是沙拉消費的大本營。
品素慢生活
素食不老套，南方95后扛起品素大旗
無論是靜謐古剎還是精致老洋房，素食餐廳里的半日偷閑，滿足了飲食男對“大隱隱于市”的最佳想象，大大小小的素菜館迎來年輕食客打卡，成為一股新的潮流。
不同于海外，中國素食風尚自古流傳，歷史悠久、底蘊深厚。每個城市總少不了一兩家讓老饕引以為傲的餐廳代表，上海的功德林、北京的京兆尹，杭州的臨湖素食…既有老牌經典，又不乏創意新秀。
如今，素食品牌借力線上平臺擴圈，招攬著廣大的非素食主義人群和彈性素食者，品素食逐漸演變成精致、時尚的代名詞。
素食的大勢也在餓了么上得到證實。餓了么數據顯示，2018年至2019年，外賣素食的消費人數、消費金額、訂單量、消費頻次均在增長；其中，外賣素食人數增長20%，不難看出，食素變為人們在餐盤上尋找平衡的重要路徑。
就素食消費人群分布而言，外賣素食消費人數top10城市中，北京、上海、無錫位居前三，素食人群最集中；與此同時，蘇州、廣州、沈陽都聚集著諸多素食同好。
看重清心靜雅、滋補養生的女性，日常吃素更具行動力，女性外賣素食的人數占比在各代際超過男性。
值得注意的是，在文雅精致的城市文化熏陶下，蘇州、無錫的95后都偏愛素食外賣；此外，上海80前的素食愛好者也愛線上下單一飽口福。
新食搶先嘗
創新食材苗頭初現，植物膳食全勢來襲
健康飲食風尚下，消費者并不希望餐品在味道上打折扣，口味和種類的多元化成為日益突出的需求。
一方面，兼顧美味與營養的創新食材頻現大眾市場，另一方面，為了滿足消費者“吃得健康還要美味”的需求，商家紛紛圍繞食材開啟菜式創新。
植物基膳食作為技術發展和健康飲食趨勢催生的產物，在食材創新中占據一席之地。
據植物基飲食協會（PBFA）預計，2019 年，全球植物肉市場規模達到120 億美元，并將在五年里翻番，規模最大的美國植物肉市場規模達到9.4 億美元，新興的植物肉在增速上遠超傳統肉類。
品類各異的植物基餐食同樣受到了資本青睞，2017-2019 年期間，包括Beyond Meat、Impossible Foods 在內的多家新興植物基食品品牌獲得融資。
就在4月21日，星巴克中國宣布：攜手全球植物膳食倡導者別樣肉客Beyond Meat和噢麥力OATLY發起“GOODGOOD星善食?主義”行動，倡導消費者積極探索“對自己好，對地球好，讓好變更好”的環保生活方式。
星巴克不僅將別樣肉客?首次引入中國內地市場，推出3款適合中國消費者飲食習慣和口味的全新植物牛肉產品，同時還推出了兩款亞洲風味的“新膳肉OmniPork”植物豬肉輕食產品；此外，星巴克中國還攜手噢麥力OATLY，全新上市了3款以植物燕麥奶為基底的飲品，更好地滿足顧客對飲品口味和營養的多元需求。
近期，餓了么在其平臺上也全新打造了“植物膳食”這一新趨勢飲食品類，助力星巴克中國的“GOODGOOD星善食?主義”行動。餓了么的營銷與渠道實力+星巴克在中國的規模優勢，為Z世代的健康飲食提供了更豐富的選項。
不論是供應端的產能、交易提升，還是需求端的火熱，植物肉對于商家和平臺來說都意味著市場紅利。
在國內，未來感十足的植物肉在各地引發輿論熱度，從行動力上看，餓了么也成為了最早入局植物膳食領域平臺型玩家之一。
對于消費者來說，健康餐食的選擇變多，如何選擇也并非沒有參考。中國居民平衡膳食寶塔（2016）給出了最權威的解答：食物多樣，谷類為主；吃動平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費，興新食尚。
新冠疫情下，國民更深切地感觸到身體健康的重要性，而平衡膳食恰是保證人體健康的基石，按照《中國居民膳食指南（2016）》管理日常膳食，則是在最大程度上通過個人飲食的“自律”，獲得健康身體的“自由”。
健康飲食風口下，有了品牌、平臺聯手助推健康餐品在前，權威膳食指導在后，激發健康而不失風味的味蕾享受，定將涌現更多“吃的智者”，一同開啟更美“好食光”。
策劃：第一財經商業數據中心（CBNData）× 餓了么
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