壽司之神，走下神壇，被米其林“摘星”是因?yàn)槠胀ㄊ晨统圆坏剑?/h1>
還記得曾經(jīng)轟動(dòng)餐飲行業(yè)“壽司之神”小野二郎的門店，因?yàn)橹唤邮苁炜偷挠貌停瑢?dǎo)致新客幾乎無法預(yù)約訂位，要么經(jīng)熟人介紹，要么通過頂級(jí)酒店禮賓部才有機(jī)會(huì)訂到位置，慘被米其林摘星。這大概是第一家不是因?yàn)槭澄镂兜蓝幻灼淞痔蕴拈T店，看到這里，不少網(wǎng)友調(diào)侃，這家壽司店太飄了。然而想方設(shè)法進(jìn)入該門店的食客依舊絡(luò)繹不絕。
品嘗過該門店美食的食客則表示，這是他們值得花費(fèi)一輩子排隊(duì)等待的美味，一家普通的壽司店到底有什么樣的魔力，能夠得到如此崇高的評(píng)價(jià)。
01
崛起的壽司店
2007年的《東京米其林指南》導(dǎo)致這家壽司店第一次被大眾所熟知，此后12年，小野二郎的壽司店屹立不倒在米其林餐廳的三星榜單中。
2014年還是美國(guó)總統(tǒng)的奧巴馬來到日本，作為日本首相安倍晉三在該壽司店內(nèi)宴請(qǐng)奧巴馬，此舉讓小野二郎的壽司店徹底在國(guó)際上走紅，壽司之神的稱號(hào)更是名聲大噪。
不少人都想知道壽司之神背后的故事。其實(shí)早在2011年由美國(guó)導(dǎo)演大衛(wèi)·賈柏的紀(jì)錄片《壽司之神》的片段里就介紹過這家壽司店。
位于日本銀座地下商場(chǎng)，店鋪小只能容下10個(gè)座位，就連廁所都在外面的壽司店，按理說并不符合三星餐廳的高級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。但最后不僅成功入圍，甚至連續(xù)12年在三星的榜單中的背后原因就在于該門店的創(chuàng)始人小野二郎，終其一生都在做壽司。
02
超級(jí)產(chǎn)品戰(zhàn)略
把壽司這款產(chǎn)品做到極致，通過極致的產(chǎn)品，造就超預(yù)期的食物口感，形成自傳播的口碑，自然而然的吸引食客上門，這就是屬于小野二郎的超級(jí)產(chǎn)品戰(zhàn)略。
食材、制作到入口瞬間，每一步都經(jīng)過縝密的計(jì)劃，用嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)要求自己、學(xué)徒，追求每個(gè)細(xì)節(jié)的完美，還會(huì)非常貼心的根據(jù)食客的性別，年齡，職業(yè)來調(diào)整壽司大小，便于他們能夠一口吃下美味。
極致的匠心精神是壽司之神打造超級(jí)產(chǎn)品的秘訣。
想要吃這一頓并不容易，小野二郎的壽司店的電話預(yù)約堪稱全世界最難打通的電話，不僅每個(gè)月一號(hào)才能進(jìn)行下個(gè)月的預(yù)約，有時(shí)候你提前三個(gè)月都未必能夠預(yù)約得到。
為此，在網(wǎng)上出現(xiàn)了如何預(yù)訂該壽司店的攻略，基本上只有這幾個(gè)方法：
1）有生之年當(dāng)上總統(tǒng)
2）某寶上已經(jīng)開通了能夠預(yù)約米其林餐廳的服務(wù)，但唯獨(dú)小野二郎的壽司店成為意外，不能保證能夠預(yù)約成功，還會(huì)出現(xiàn)被中介狠宰的現(xiàn)象。
3）熟人介紹。成功率也并不高。
最有效的攻略可能是入住頂級(jí)酒店，通過酒店進(jìn)行預(yù)訂，最起碼要3800人民幣。
預(yù)約位置和價(jià)格只是進(jìn)入壽司店的第一道門檻。當(dāng)你成功訂到位置時(shí)才是真正的考驗(yàn)，那就是千萬不能遲到，一旦遲到，當(dāng)天的位置將被取消，還要付3800元的違約金。
03
極致的美食
在那里并沒有指定的菜單，具體的菜色由當(dāng)天店家購買的食材決定，一個(gè)人的最低消費(fèi)至少2000元，除此之外，在門店內(nèi)不允許擦香水，因?yàn)橄闼畷?huì)讓食物的味道變質(zhì)，男生得穿有領(lǐng)子的襯衫和西裝褲，不能穿涼鞋、拖鞋、運(yùn)動(dòng)鞋，在店內(nèi)用餐還得查看護(hù)照和身份證，一旦發(fā)現(xiàn)名字不同就會(huì)被拒絕進(jìn)入店鋪。
同時(shí)，用餐時(shí)間必須控制在30分鐘之內(nèi)。當(dāng)小野二郎捏完一塊壽司，食客必須在20秒內(nèi)將其吃掉，否則壽司就會(huì)被當(dāng)做垃圾一樣丟掉，理由是：已經(jīng)錯(cuò)過了最佳時(shí)機(jī)。
除了美食帶來的愉悅，許多吃完壽司的食客也會(huì)感嘆店內(nèi)的緊張氣氛，幾乎沒有人聊天，甚至需要深呼吸來緩解緊張的情緒。就連網(wǎng)上的差評(píng)都只是在說店內(nèi)的緊張氣氛和這些不明覺厲的規(guī)矩。
一時(shí)之間說不清這是一場(chǎng)考驗(yàn)食客用餐習(xí)慣的測(cè)試，還是關(guān)于爭(zhēng)分奪秒的美食競(jìng)賽......
進(jìn)店前的各種規(guī)矩，以及居高臨下的服務(wù)態(tài)度成為該門店的最大槽點(diǎn)，卻仍有許多食客想方設(shè)法進(jìn)入小野二郎的壽司店，這是因?yàn)槊朗硨?duì)他們的吸引力，一個(gè)人要是能夠用一輩子的時(shí)間，把一件事做到極致，就能獲得成功。
04
打造超級(jí)產(chǎn)品
對(duì)于小野二郎的壽司店來說，壽司就是它們的產(chǎn)品，將產(chǎn)品的價(jià)值發(fā)揮到極致，這也是壽司之神的價(jià)值：美食大于一切。
食客需要的是食物足夠美味，哪怕價(jià)格再高，規(guī)矩再多，都無法阻擋他們對(duì)美食的向往。
在小野二郎壽司店做學(xué)徒必須學(xué)會(huì)用手?jǐn)Q干毛巾。這是學(xué)徒在4個(gè)月的時(shí)間里做的唯一工作，將極其燙的濕巾擰到幾乎全干，如果你還沒學(xué)會(huì)擰毛巾，是不可能碰魚的。
接著學(xué)徒才能學(xué)習(xí)如何用刀和料理食材，等到十年后，才有資格煎蛋。
有位小野二郎的學(xué)徒原本以為自己熬了十年已經(jīng)有資格做出好壽司了，但由于煎蛋技術(shù)無法達(dá)到小野二郎的標(biāo)準(zhǔn)，于是他在做出200個(gè)失敗品后，才做出了第一個(gè)“合格”的煎蛋。當(dāng)小野二郎面無表情點(diǎn)頭認(rèn)可他的煎蛋時(shí)，他高興地哭了，這背后的辛勞恐怕只有入局者才能體會(huì)。
然而，煎蛋只是第一關(guān)而已。
想要學(xué)會(huì)如何做出好壽司，至少需要花費(fèi)3年的時(shí)間學(xué)習(xí)如何準(zhǔn)備大米，8年的時(shí)間學(xué)習(xí)如何把壽司按進(jìn)壽司卷。
如此一來，沒個(gè)十五年二十年的時(shí)間，你是沒辦法做出好壽司的。
也許在普通人眼里，用十年學(xué)會(huì)做煎蛋跟幾個(gè)月的煎蛋沒什么多大的區(qū)別，就算有，那也只是普通的煎蛋而已，并沒有多大的價(jià)值。但這也正是日本人工匠精神的傳統(tǒng)，為了追求著細(xì)微的差距，付出大量的時(shí)間成本。
05
總結(jié)
在同一件事上日復(fù)一日，年復(fù)一年循環(huán)，練到極致就是絕活，從而造就超級(jí)產(chǎn)品的誕生。
我們都知道，壽司的好壞由食材決定，小野二郎對(duì)于食材的嚴(yán)苛要求，是每天清晨自己親自到市場(chǎng)進(jìn)行選購，而且只光顧專賣一種食材的店家。
小野二郎的手被稱之為“價(jià)值上萬的神手”，為了保護(hù)自己的手，即使在夏天他也會(huì)戴手套，就連睡覺都戴著，這是因?yàn)闆]有皺紋的手捏出來的壽司會(huì)更好吃。小野二郎將畢生精力都放在壽司身上，力求把所有細(xì)節(jié)做到極致，因此，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)他做出的壽司幾乎是不可能被復(fù)制的，哪怕他將壽司做成了奢侈品，卻仍有許多顧客選擇。
從本質(zhì)上來說，一家企業(yè)做產(chǎn)品亦是如此，對(duì)于小野二郎來說，壽司就是他的產(chǎn)品，一旦選擇做好這款產(chǎn)品，就必須全身心投入窮極一生練就技能，這就是企業(yè)成功的秘訣，也成為讓消費(fèi)者選擇產(chǎn)品的關(guān)鍵，產(chǎn)品如人，好的產(chǎn)品需要一生去打造。
如果你想更深層次了解小野二郎如何保持匠心，打造產(chǎn)品，請(qǐng)搜索關(guān)注“艾老思”公眾H。
轉(zhuǎn)載請(qǐng)?jiān)谖恼麻_頭和結(jié)尾顯眼處標(biāo)注：作者、出處和鏈接。不按規(guī)范轉(zhuǎn)載侵權(quán)必究。
未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載，授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系作者本人，侵權(quán)必究。
本文禁止轉(zhuǎn)載，侵權(quán)必究。
授權(quán)事宜請(qǐng)至數(shù)英微信公眾號(hào)(ID: digitaling) 后臺(tái)授權(quán)，侵權(quán)必究。
評(píng)論
評(píng)論
推薦評(píng)論
暫無評(píng)論哦，快來評(píng)論一下吧！
全部評(píng)論（0條）