中國真正的好牛奶，早就消失了

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舉報 2020-07-24

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經(jīng)常在網(wǎng)上吃瓜的柴粉們，應(yīng)該還沒忘記，前幾天火爆全網(wǎng)的那篇文章吧？
作者直接點名國內(nèi)乳業(yè)兩大巨頭——伊利和蒙牛，稱他們?yōu)榱俗陨砝嫦敕皆O(shè)法降低國家乳業(yè)標準，導(dǎo)致中國牛奶的質(zhì)量成為全球最差。
先不說其他，就憑該作者敢直接點名battle，柴妹就給他點個贊。

雖然最終還是胳膊拎不過大腿，文章被秒刪，但這個問題卻一下子火出了圈，也讓更多人注意到了中國乳業(yè)的危機。
在網(wǎng)友們激烈討論時，中國乳制品工業(yè)協(xié)會跳出來發(fā)了個聲明。

大概意思就是說，你這是在造謠！我們要強烈譴責你！

只是通篇聲明里并沒有拿出什么證據(jù)來反駁，反而更像是掩耳盜鈴的心虛，讓大家愈發(fā)懷疑背后深藏的秘密。

柴妹比較慫，所以咱們也不說伊利和蒙牛到底錯了沒，咱就來聊一聊中國的牛奶行業(yè)，至于其背后的真相嘛...

你品，你細品。

首先，牛奶只是一個統(tǒng)稱，咱們得先分清楚幾個概念再談其他。

生乳、常溫奶以及巴氏奶，每一種奶都是不同的。
①生乳；
顧名思義，生乳就是剛從奶牛身上擠出來的奶，未經(jīng)過殺菌加工，所以內(nèi)含污染物，不能直接喝。

衛(wèi)生部也曾出臺相關(guān)政策，生乳牛奶不能直接上市銷售。

后面的兩種奶，都是經(jīng)過不同的加工后所得到的產(chǎn)品。

②常溫奶

是指在130℃～140℃下，進行4～15秒的瞬間滅菌處理、完全破壞其中可生長的微生物和芽孢，并在無菌狀態(tài)下灌裝。
這種奶因為完全滅菌，所以保質(zhì)期比較長，常溫狀態(tài)下可保存180天。

不過常溫奶滅菌的代價就是成分會被高溫所改變，味道與營養(yǎng)不及巴氏奶。

③巴氏奶

巴氏奶全稱是巴氏殺菌乳，不過咱們更習(xí)慣叫它鮮奶。
這種奶采取了巴斯德殺菌法，就是將奶加熱到75℃～80℃，然后立刻冷卻，可以在最大程度上殺死細菌卻不會影響奶質(zhì)的口感。
但是這種方法殺死了致病細菌，卻會留下一些不致病細菌，它們會繼續(xù)分解牛奶，所以巴氏奶的保質(zhì)期非常短。

網(wǎng)上經(jīng)常會有人問，常溫奶和巴氏奶哪個更好。
這是個沒有答案的問題，因為兩者各有千秋，壓根兒就分不出高低，全憑個人喜好罷了。

大家小時候?qū)τ谂Ｄ痰挠∠螅隙ǘ际沁@樣的——門口墻壁上掛著一個鐵皮小箱子，上面印著牛奶的牌子，你和送奶員一人一把鑰匙。

這種牛奶特別鮮，鮮到有時候上午忘了拿，下午喝時味道就不大對了。

在2000年之前，鮮奶在中國占據(jù)了絕對優(yōu)勢，可是到如今，你再看看，像這種鮮奶幾乎已經(jīng)不存在了。

1984年，內(nèi)蒙古扎魯特乳品廠從瑞典引進了一臺超高溫滅菌機和無菌灌裝機。

這是國內(nèi)首次引入滅菌乳生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備，經(jīng)過這臺設(shè)備處理過的牛奶，保質(zhì)期最好的長達六個月。

這足以讓北方的牛奶賣到南方，原來的牛奶銷售模式被徹底打破。

鮮奶的統(tǒng)治地位岌岌可危。
也正是這段時間，伊利和蒙牛相繼誕生。

在之前，鮮奶的保質(zhì)期非常短，所以那時候的牛奶企業(yè)都是圍繞城市建立，就地找奶源，以便減少運輸時間。

奶源豐富的城市，自然也就比奶源稀缺的城市消費量高，這時候問題來了，奶源豐富的城市沒幾個，所以就會出現(xiàn)供大于求或者求大于供的現(xiàn)象。
牛奶多到喝不完的城市，開始把奶賣到其他奶源稀缺的地方，而保質(zhì)期短暫的鮮奶并不適合長途運輸。
常溫奶的出現(xiàn)可謂是恰得其所。

伊利和蒙牛，身處全國最大的“牧場”內(nèi)蒙古，自一開始，就是主推常溫奶。

在這一點上，我們國家的確與其他國家有著很明顯的區(qū)別。

像英、美、日本等國，都是鮮奶占據(jù)統(tǒng)治地位，市場份額在90%以上，因為鮮奶不僅新鮮，營養(yǎng)含量也高。
而常溫奶的出現(xiàn)只是為了填補市場缺口，怎么也越不過鮮奶去的。
但是在主打常溫奶的資本家眼里，沒人愿意吃鮮奶市場剩下的東西。

所以伊利和蒙牛一直在不斷蠶食鮮奶的市場份額，直到2003年，伊利一舉超越光明，成了中國乳業(yè)的龍頭老大。

但這個位置，伊利坐的并不穩(wěn)當，此后數(shù)年，蒙牛與伊利之間你來我往，互相換著坐上這個位子。
另一方面，常溫奶的春天來臨。

2004年之后，國家對常溫奶無比關(guān)照，先是出臺政策表明加工食品不能以“鮮”字作為標識，這就是俗稱的“禁鮮令”。
別看這一字之差似乎沒多大事兒，問題可大了去了，鮮奶改名為純牛奶之后，消費者很難感知到鮮奶與常溫奶的區(qū)別，反而會因為保質(zhì)期而選擇常溫奶。

那些鮮奶企業(yè)一看這個政策，當時就心里門兒清，若真是這樣改了，本身就不占便宜的自己還怎么活呢？

于是趕緊全力阻止“禁鮮令”的落地，很多行業(yè)專家也蹦出來反對，“禁鮮令”就這樣一拖再拖，成功沒了下文。

可是還沒等他們松口氣，三聚氰胺事件爆發(fā)。

伊利、蒙牛等大型乳制品企業(yè)赫然在列。
那段時間，中國乳業(yè)的口碑一落千丈，各大乳制品企業(yè)為了爭奪市場所搞出的騷操作，讓中國民眾對自己國家的牛奶徹底失去了信任。

時至今日，都有不少人花大代價從國外代購奶粉，盡管國外有的奶粉還不如國內(nèi)的。

而這還不算最大的打擊，在三聚氰胺事件的兩年后，生乳的新國標出臺。

要求每毫升生乳的細菌總數(shù)低于200萬個，每一百克生乳蛋白質(zhì)含量達到2.8克以上。
這么乍看之下，大家可能不太懂，但與其他國家相比，這個新國標的標準可謂是低到不行了。

甚至比之前的老國標還要低。

這個新國標的制定，有很多乳制品企業(yè)參與其中，我們不知道伊利和蒙牛等企業(yè)在其中扮演了怎樣的角色，但不可否認的是，這份規(guī)定，對常溫奶而言非常有利。

可以預(yù)見，如此低下的乳制品標準，絕對會導(dǎo)致生乳的質(zhì)量下降。
而鮮奶的巴斯德殺菌法壓根兒就處理不了這種比之前更劣質(zhì)的生乳，因為就算處理了也會細菌超標。
但常溫奶的高溫滅菌法卻可以。

這樣一來，鮮奶企業(yè)想要活下去，就只能自己經(jīng)營超高質(zhì)量的農(nóng)場，常溫奶企業(yè)則可以坐收漁翁之利，收取廣大養(yǎng)殖戶的低質(zhì)量生乳。

而這里必須要知道的一點是，我國的生乳產(chǎn)出中，廣大散戶占據(jù)了70%，大型養(yǎng)殖場只占30%。

也就是說，常溫奶可以輕而易舉占據(jù)大半市場，鮮奶市場只能被迫縮小。

這幾乎從源頭上掐死了鮮奶企業(yè)壯大的可能。

所以大家說起牛奶，第一時間想到的就是伊利和蒙牛，而鮮奶的市場份額則一路下跌到如今的14%。
當某些企業(yè)壯大到一定地步時，沒錯，說的就是伊利和蒙牛。

它們就可以反過來對自己的奶源行使霸權(quán)。

這些年來，企業(yè)強行壓低生乳價格，逼迫奶農(nóng)自己買飼料提高生乳質(zhì)量的新聞屢見不鮮。

如果奶農(nóng)不遵從這些企業(yè)，就無法把手里的生乳賣出去，只能浪費掉。

以至于如今，養(yǎng)牛擠奶的人賺不到錢；而花錢買奶的人又害怕質(zhì)量不過關(guān)...幾乎陷入了一個死循環(huán)。
唯一開心的，還能有誰呢？
這時候，再回頭看看那份可笑的聲明，看看那些說6億中國孩子都沒喝過真正牛奶的人們...

你品，你細品。

主筆 | 小陸
編輯 | 四少

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