開竅案例 丨 每只包子都是作品，這家店火得不講理
之前開竅君推過一篇案例是關于戰勝麥當勞的美國漢堡王-shake shack的，排隊的場景是這樣的。
其火爆程度可想而知，然而，居然有人敢和這樣的品牌叫板，把店開到shake shack的隔壁，然后居然也出現排隊的場面，而隔壁的漢堡店……短短幾周時間，銷售額就突破了2億，這家叫Tom's BaoBao的到底有什么魅力呢？
其實Tom's BaoBao在中國還有一個身份，就是杭州有名的甘其食，每天賣20萬包子，全國100多近200家分店，2013年時還獲得過天圖資本8000萬投資。自稱為“一個做包子的”的童啟華，如何帶領包子店走向全世界的呢？
1、尊重每一只包子
選材不惜成本：
多年來，甘其食致力于讓食材保留天然的味道，高品質、綠色、健康是所有原材料選擇的唯一標準。
肉源，從金鑼到雛牧香，力求肉質最好；
蔬菜，經過重重篩選確定花王菜和矮腳青，但因矮腳青偶有苦味，又撇棄了。他還設計冰水殺青系統了，讓經高溫水綽的青菜仍保持翠綠。
蒸籠，定制福建深山中竹籠匠人的手編竹籠。
包子若是離開蒸爐2小時內沒售出，必須報廢。
這樣的不惜成本，跟麥當勞薯條炸的時間超過7分鐘就得倒掉有得一拼，這是對食物的極致追求，對食客最大的尊重。
產品嚴格控制：
香菇菜包里的香菇必須選取大小幾乎相同的，青菜只要10到20厘米之間的。
60g面皮，40g餡料，誤差不超過正負2g，這在以前，就是最好的面點師傅也只能把誤差控制在5g以內啊，而他的每個員工都能做到這樣！
每個包子褶子數16-22個，還要看封口、外觀是否合格。
如果這些包子質量不達標，也必須報廢。
4年的研究時間，童啟華把產品做到像麥當勞一樣標準化，把每個包子做到極致，做成藝術品，只為保證同時出籠的每一個包子都是同樣的美味。
2、尊重每一做包子的人
童啟華建立一所包子學校，一方面從技術層面教會員工做出好包子，另一方面讓員工認同并熱愛做包子的事業。他想讓員工們因身為“阿甘”（甘其食的員工）而自豪。
“我覺得做包子的人不應該低人一等，他們同樣應該被關注和尊重。我們的團隊是共同去創造價值。”因此，他為“阿甘”們提供了很好的食宿，定制上鋪，以保證上鋪的人翻身的聲音不吵醒下鋪，每個宿舍配一個清潔阿姨，以同行1.5倍的待遇給員工，毫無保留傳授技藝。
每個包子師傅的名字都會做成牌子放在透明廚房的前面。
這樣的企業，就連全世界最早學會包子手藝的外國人Jhonny也主動加入。
3、尊重每一吃包子的人
童啟華要求第一籠包子必須在 6點半前出籠，以確保早起的人兒能有暖暖的早餐。并且要求任何交易都要在12秒內完成，給顧客以快捷的購物體驗。
而今年新開的由國際設計團隊設計的三代甘其食以及哈佛旁的Tom's BaoBao是這樣的……
這簡直是咖啡店啊！
聽說除了豆漿，還賣起精釀啤酒了，而Tom's BaoBao取了當地的龍蝦，賣起龍蝦陷的包子！
童啟華帶給食客們不僅僅是包子了，還有享受生活的態度。
開竅時間：
1、尊重包子、熱愛包子：熱愛你所做的
童啟華花了四年時間研究包子，以麥當勞的標準嚴格要求包子，只為將包子做到極致的美味，做出小時候的味道，做成受人尊重的藝術品。
童啟華對美味的認真，對包子的執著，對做受人尊重的包子的熱愛，得到了消費者的人民幣選票。正如愛默生所說的“Bent toward your goal, the whole world will make way ”當你向一個目標撒腿狂奔的時候，整個世界都會為你讓步。
2、尊重做包子的人：商業是善的藝術
善待員工，尊重員工，也是尊重自己的事業。只有讓員工有歸屬感，感受到企業的真心，才會全心全意為企業著想，這樣出來的產品才會真正的好。童啟華對員工的好，讓員工把做包子當成一種樂趣，也舍不得離開。甘其食的離職率只有5%，只有其他餐飲業的三分之一到六分之一，
3、尊重吃包子的人：讓消費者享受美好。
無論是美食，還是美好生活，童啟華讓吃包子的人感受到尊重，感受到更高層次的滿足，享受美好，因此，消費者都會樂于埋單。
童啟華說，“你認為漢堡是標志性的美國食物，那么包子就是經典的中國傳統食物，更是一種跨國文化的交流、溝通。”
期待童啟華把包子鋪做成麥當勞般鋪遍全世界
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（微信號ID：hopetopkaiqiao）
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