艾永亮：海天味業教你打醬油的正確打開方式！

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舉報 2020-09-29

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俗話說得好，民以食為天，在我國的飲食文化中追求的是“五味調和”與西方飲食不同的是，我國的烹調靈魂來自于調味料。柴米油鹽醬醋茶被稱為“開門七件事”，而醬油作為我國飲食文化中的不可或缺的部分，不僅成為了許多家庭生活中必不可少的調味品，更被全世界越來越多種不同類型文化的人群所喜愛。

在過去，我們對于醬油這款產品的印象是包裝散發著年代感，低門檻、低價值，是名副其實的“小產品”。但隨著社會經濟的發展，人們的消費水平逐漸提高，醬油這款小產品也逐漸呈現專業化、功能化、市場需求更是不斷增長......

其中，海天味業作為調味界巨頭，它是如何將“小產品”打造成超級產品，憑借著醬油這款超級產品深受消費者青睞，讓企業產生足夠強的影響力，從此立于不敗之地。

超級產品：小品類大市場

隨著我國調味品行業的快速發展，已經成為食品行業中增長最快的品類之一。

據艾老思公眾H的數據顯示，從2010年至今，我國調味品行業的利潤規模呈現階梯式增長.....

根據艾老思公眾H的文章中所寫，醬油這款產品在調味品行業內占比43%，是調味品規模最大的品類。而海天味業在醬油行業的產銷量和企業規模均在業內首位。

不僅如此，想要打造超級產品，最關鍵的不僅僅是產品本身，而是增加用戶粘性。

要知道，產品的粘性往往取決于消費者對其需求和消費習慣所決定，尤其是我們國人對于各種美食口味的極致追求，對于產品的要求很高。因此，想要打造超級產品，就要從差異化入手，讓醬油這款產品的味道差異明顯，從而形成較高的口感壁壘，讓消費者在味覺層次上產生用戶粘性，同時培養用戶習慣。一旦用戶形成了味覺依賴，往往很難選擇其它產品。

超級產品：保持迭代

自古以來，醬油在我國的飲食中占據重要的位置，一款調味品的生命周期來自于它在同一種口味中對前一種調味品的取代，而它的衰落則來自于后者對它的取代。

因此，只有不被取代的產品才能夠成為超級產品，而想要不被取代，企業要做的是不斷迭代產品，讓產品口味勝于其它競品。

舉個例子，日本老牌醬油巨頭，龜甲萬推出的醬油風味薄脆片，該產品既能當調味品使用，又能直接當零食進行享用......

從艾老思公眾H所寫的文章中，我們會發現，我國醬油的發展歷程，在整個行業產量是從2000年起開始快速增長，但由于產量得到高增長的時代紅利已經結束，隨著消費升級的時代來臨，人們的消費觀念和習慣發生著改變，醬油也呈現出明顯的消費升級趨勢，逐漸走向細分化、高端化、品牌化的發展。

在消費升級的時代，消費者開始對于自己購買的醬油產品賦予高期待，希望產品能夠具備高附加值，例如，成分更健康、口感更美味、功能更加差異化，并愿意為產品的高附加值買單。而這也是企業造就超級產品的關鍵，通過產品升級擴大企業影響力。

這種升級方式也可以表現為品類升級，例如，鮮味醬油替代生抽，生抽取代老抽，被取代的產品是因為它們的味道營養價值比不過“取代者”。

除此之外，消費者對于食品健康層面的重視讓醬油產品往健康化方向發展，醬油生產商紛紛打著健康的名義吸引消費者，這也就出現了無添加、低鹽、甚至是有機為概念的產品。

超級產品：細分化

在競爭激烈的調味品行業內想要打造超級產品，最有效的方法是盡可能進入一個細分市場，即便是單一醬油，也能找到屬于自己的位置吸引消費者，在一個細分化市場站穩腳跟后逐漸向大市場進行移動，再推出不同使用場景的細分產品，豐富品類。

對于產品進行創新意味著創新了新的消費需求，在一定程度上能夠幫助企業占據細分市場，同時也為價格的提升創造理由，而消費者也愿意為產品的差異化進行支付。因此，我認為，在未來醬油這款產品依舊存在著巨大的創新空間。

據艾老思公眾H的數據顯示，在調味品消費的渠道中，作為核心渠道的餐飲渠道占據43%，不僅消耗量大且忠誠度高，從海天味業的發展來看，它之所以能夠得到快速發展并保持增長，除了產品本身的品質外，更重要的來自于餐飲渠道的加持。從目前來看，中高端、連鎖餐飲行業對于調味品的品質要求較高，高附加值產品需求提升，進一步加強了企業對于產品結構的升級。

隨著人們的生活習慣發生改變，我們會發現叫外賣已經成為習慣性消費，這就意味著餐飲用戶正在不斷年輕化，而新一代用戶已經適應了互聯網應用平臺的外賣就餐并且在強化這一趨勢，那么他們對于產品健康化的要求會更高。

超級產品：如何打好醬油

從目前的醬油行業來看，作為龍頭的海天味業逐漸往高端產品領域發展，消費者對于食物的口感、健康和營養的需求為高端醬油的快速發展提供機會。

同時，從餐飲渠道方面來看，具有決定權的是廚師和采購人員，雖然采購人員看中的是價格成本，但并不意味著高端產品無法打開餐飲渠道，要知道，廚師看中的往往是產品的口味和質量，在這方面新興品牌并不具有與巨頭抗衡的優勢。

由于餐飲門店數量多且分散，許多品牌廠商依賴經銷商、批發商來占據餐飲市場，通過提高其利潤、壓貨、獎勵等作為促銷的方法推動其向餐飲滲透，因此，想要開發餐飲市場需要企業擁有很強的市場操作能力，該門檻較高。

總結

看到這里，大家或許會產生一個疑問，那么，小企業就沒有資格像海天味業一樣打造出超級產品成功逆襲了嗎？

答案是不一定

作為新興企業可以通過To C的方向觸及更多的消費群體，不僅突破了線下渠道規模和地域發展的壁壘，還能通過線上渠道彌補線下的空白區域，同時線上的消費升級現象相較于線下更為明顯，對于高端產品的品質和概念的接受程度較高，推廣成本更低，有效降低企業成本。

最后，在消費升級的時代，對于醬油這款產品而言，他們的主要購買群體依舊集中在80、70后群體，不過隨著90、95后逐漸開始成家立業，我們會發現消費群體帶來改變的同時，消費理念也發生著變化，因此，打造超級產品的關鍵在于抓住核心消費群體的需求。要知道，有一個家就會有一個廚房，有廚房就會需要調味品，而在調味品的種類中必定會有一瓶醬油。

如果你是更關注行業，企業本身而非單純追求紅利的一員，想要了解更多不同行業的故事，不防關注“艾老思”公眾H。

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