全民烘焙時代，你準"焙"好了嗎：美味DIY，健康定制，懶系速成...|CBNData報告

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舉報 2020-09-30

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對于烘焙愛好者來說，不管是看蛋糕在烤箱里緩緩膨脹，伴隨著濃郁香味的升騰，或是脫模后見證一個完美的蛋糕誕生，還是看著家人朋友非常享受地品嘗自己親手做的甜點，這些瞬間都充滿了不言而喻的幸福。

小紅書上關于“烘焙”有66萬+篇筆記，知乎的“烘焙”話題下更是有278萬關注者，“烘焙真的很燒錢嗎？”這一問題下排序第一的回答點贊超過了1.2萬。越來越多的人愛上烘焙，并加入到烘焙的“燒錢”大軍中來。

第一財經商業數據中心（CBNData）聯合天貓發布《2020天貓食品烘焙行業趨勢報告》（以下簡稱《報告》），依托CBNData消費大數據，洞察天貓食品烘焙行業的最新消費趨勢。

烘焙漸成新時尚

原料穩站品類C位

根據《報告》顯示，近三年來天貓平臺整體烘焙產品的消費規模和消費人數都持續上升。今年正月的尾聲，居家防疫的人們將許多注意力轉移到了鉆研廚藝上，宅家族們紛紛耐心地研究起“烘焙”來。

成為“烘焙大師”的第一步，可能就是買對烘焙食品。相較往年，酵母粉今年2月銷量同比增長近10倍，泡打粉增長近7倍，天貓平臺烘焙食品消費規模迎來迅猛增長。烘焙食品的不同類型當中，烘焙原料的消費規模占比和增速都排在首位，芝士、奶油、黃油等傳統原料深受消費者喜愛；同時，烘焙輔料和成品原料消費增速較高，具有較大的潛力。

口味當先

烘焙食材多元創新

隨著消費者們烘焙興趣的縱深發展，他們購買的烘焙食品也更加多元，從基礎的烘焙面粉、烘焙原料，到各類精致輔料、預制半成品……不同的烘焙原料也反映出消費者們不同的口味偏好。據《報告》顯示，芝士、蛋撻液、紅豆制品是烘焙消費最常用的原料，同時也有椰絲、奧利奧碎、芋泥等創新食材融入，這些新型口味受到年輕消費者的青睞。

解放雙手

烘焙也有高效神器

在“懶人經濟”大行其道的當下，想要體驗烘焙樂趣但又嫌麻煩的消費者們，也會選擇各類預制半成品來簡化繁復的制作工序。《報告》顯示，天貓平臺烘焙預制半成品的人均消費額在過去一年大幅上漲，半成品套裝的消費增速最高。天貓烘焙預拌粉的消費規模逐年遞增且保持快速增長，其中既有中式的油條粉，又有新奇的章魚燒粉，還有增速喜人的熟糕、華夫餅，預拌品類也十分多元。

除了購買各類預制半成品，消費者還會借助烘焙器具來提高效率。“蛋糕模具”、“裱花袋”、“搟面杖”等詞都是2020天貓平臺烘焙工具的熱門搜索詞，各類烘焙模具套裝助力消費者解放雙手投身DIY創作。此外，以尚巧廚、展藝為代表的一站式采購平臺更是實現了“懶人式”采購，幫助消費者更加方便地買到安全放心的優質食材與器具。

自然風味回歸

健康更安心

當人們選擇自己動手，他們便擁有了更加自主的食材選擇空間。在健康消費的風潮下，越來越多消費者會選擇健康無添加、低糖低鹽的烘焙食品。根據《報告》顯示，天貓平臺自然無添加烘焙食品的消費人數滲透率逐年提升，消費規模增速遠超整體烘焙食品。低鹽低糖的酵母粉、芝士、黃油消費增速較大，健康的食材讓消費者能夠更加輕松無負擔地享用美食。

除了傳統的精致原麥粉，黑麥粉、蕎麥粉增速明顯，不僅麥香濃郁，更能降脂降壓、延緩機體衰老，為追求健康的消費者所青睞。

信賴專業品牌

品質有保障

為了改善自己烘焙成果，消費者更傾向于選擇專業化程度高、品質有保證的品牌，選對了合適的烘焙食材，也意味著離成為烘焙大師又近了一步。

根據《報告》，近三年烘焙食品市場頭部品牌消費占比穩步提升，比如穩居市場第一的百吉福奶酪芝士片，法國樂斯福燕子牌鮮酵母粉等。此外，以蒙牛、伊利為代表的傳統乳業巨頭也紛紛跨界烘焙行業，消費增速遠超行業整體，專業的產品生產線，為消費者帶來更加優質的烘焙體驗。

同好何處尋？

女性為烘焙消費主力

實際上，烘焙風潮的背后，是以女性為主力的消費者，90、95后消費人數占比明顯，下沉市場也展現出巨大潛力。而在不同類型的消費人群當中，精致媽媽的消費人數占比最高且增速大幅提升，擁有非常突出的“氪金”能力，同時都市銀發群體也有很高增速，消費潛能巨大。

烘焙市場不斷發展，烘焙食品行業也在經歷新的消費升級，消費者更傾向于口感美味創新、專業有品質、高效省力、健康安心的烘焙食品，而這正是烘焙食品行業的消費趨勢所在。出于新鮮好奇入烘焙“坑”的消費者們，在學習如何挑選合適的烘焙食品時，也在不斷深入體會烘焙這一愛好的背后，需要更多的堅持、耐心與愛。

第一財經商業數據中心
第一財經商業數據中心（CBNData）成立于2015年，是由第一財經和阿里巴巴共同發起成立的國內領先的消費大數據研究機構、數據傳播服務商和金融資訊運營服務商。
依托阿里巴巴和第一財經的優勢資源，CBNData以科技為驅動，以場景為延展，面向市場全面輸出數據服務、內容服務、整合營銷服務、MCN整合運營服務四大核心能力。
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