全民烘焙時(shí)代，你準(zhǔn)"焙"好了嗎：美味DIY，健康定制，懶系速成...|CBNData報(bào)告

原創(chuàng) 贊收藏 評(píng)論

舉報(bào) 2020-09-30

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對(duì)于烘焙愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，不管是看蛋糕在烤箱里緩緩膨脹，伴隨著濃郁香味的升騰，或是脫模后見(jiàn)證一個(gè)完美的蛋糕誕生，還是看著家人朋友非常享受地品嘗自己親手做的甜點(diǎn)，這些瞬間都充滿了不言而喻的幸福。

小紅書(shū)上關(guān)于“烘焙”有66萬(wàn)+篇筆記，知乎的“烘焙”話題下更是有278萬(wàn)關(guān)注者，“烘焙真的很燒錢(qián)嗎？”這一問(wèn)題下排序第一的回答點(diǎn)贊超過(guò)了1.2萬(wàn)。越來(lái)越多的人愛(ài)上烘焙，并加入到烘焙的“燒錢(qián)”大軍中來(lái)。

第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBNData）聯(lián)合天貓發(fā)布《2020天貓食品烘焙行業(yè)趨勢(shì)報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》），依托CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)，洞察天貓食品烘焙行業(yè)的最新消費(fèi)趨勢(shì)。

烘焙漸成新時(shí)尚

原料穩(wěn)站品類C位

根據(jù)《報(bào)告》顯示，近三年來(lái)天貓平臺(tái)整體烘焙產(chǎn)品的消費(fèi)規(guī)模和消費(fèi)人數(shù)都持續(xù)上升。今年正月的尾聲，居家防疫的人們將許多注意力轉(zhuǎn)移到了鉆研廚藝上，宅家族們紛紛耐心地研究起“烘焙”來(lái)。

成為“烘焙大師”的第一步，可能就是買(mǎi)對(duì)烘焙食品。相較往年，酵母粉今年2月銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)近10倍，泡打粉增長(zhǎng)近7倍，天貓平臺(tái)烘焙食品消費(fèi)規(guī)模迎來(lái)迅猛增長(zhǎng)。烘焙食品的不同類型當(dāng)中，烘焙原料的消費(fèi)規(guī)模占比和增速都排在首位，芝士、奶油、黃油等傳統(tǒng)原料深受消費(fèi)者喜愛(ài)；同時(shí)，烘焙輔料和成品原料消費(fèi)增速較高，具有較大的潛力。

口味當(dāng)先

烘焙食材多元?jiǎng)?chuàng)新

隨著消費(fèi)者們烘焙興趣的縱深發(fā)展，他們購(gòu)買(mǎi)的烘焙食品也更加多元，從基礎(chǔ)的烘焙面粉、烘焙原料，到各類精致輔料、預(yù)制半成品……不同的烘焙原料也反映出消費(fèi)者們不同的口味偏好。據(jù)《報(bào)告》顯示，芝士、蛋撻液、紅豆制品是烘焙消費(fèi)最常用的原料，同時(shí)也有椰絲、奧利奧碎、芋泥等創(chuàng)新食材融入，這些新型口味受到年輕消費(fèi)者的青睞。

解放雙手

烘焙也有高效神器

在“懶人經(jīng)濟(jì)”大行其道的當(dāng)下，想要體驗(yàn)烘焙樂(lè)趣但又嫌麻煩的消費(fèi)者們，也會(huì)選擇各類預(yù)制半成品來(lái)簡(jiǎn)化繁復(fù)的制作工序。《報(bào)告》顯示，天貓平臺(tái)烘焙預(yù)制半成品的人均消費(fèi)額在過(guò)去一年大幅上漲，半成品套裝的消費(fèi)增速最高。天貓烘焙預(yù)拌粉的消費(fèi)規(guī)模逐年遞增且保持快速增長(zhǎng)，其中既有中式的油條粉，又有新奇的章魚(yú)燒粉，還有增速喜人的熟糕、華夫餅，預(yù)拌品類也十分多元。

除了購(gòu)買(mǎi)各類預(yù)制半成品，消費(fèi)者還會(huì)借助烘焙器具來(lái)提高效率。“蛋糕模具”、“裱花袋”、“搟面杖”等詞都是2020天貓平臺(tái)烘焙工具的熱門(mén)搜索詞，各類烘焙模具套裝助力消費(fèi)者解放雙手投身DIY創(chuàng)作。此外，以尚巧廚、展藝為代表的一站式采購(gòu)平臺(tái)更是實(shí)現(xiàn)了“懶人式”采購(gòu)，幫助消費(fèi)者更加方便地買(mǎi)到安全放心的優(yōu)質(zhì)食材與器具。

自然風(fēng)味回歸

健康更安心

當(dāng)人們選擇自己動(dòng)手，他們便擁有了更加自主的食材選擇空間。在健康消費(fèi)的風(fēng)潮下，越來(lái)越多消費(fèi)者會(huì)選擇健康無(wú)添加、低糖低鹽的烘焙食品。根據(jù)《報(bào)告》顯示，天貓平臺(tái)自然無(wú)添加烘焙食品的消費(fèi)人數(shù)滲透率逐年提升，消費(fèi)規(guī)模增速遠(yuǎn)超整體烘焙食品。低鹽低糖的酵母粉、芝士、黃油消費(fèi)增速較大，健康的食材讓消費(fèi)者能夠更加輕松無(wú)負(fù)擔(dān)地享用美食。

除了傳統(tǒng)的精致原麥粉，黑麥粉、蕎麥粉增速明顯，不僅麥香濃郁，更能降脂降壓、延緩機(jī)體衰老，為追求健康的消費(fèi)者所青睞。

信賴專業(yè)品牌

品質(zhì)有保障

為了改善自己烘焙成果，消費(fèi)者更傾向于選擇專業(yè)化程度高、品質(zhì)有保證的品牌，選對(duì)了合適的烘焙食材，也意味著離成為烘焙大師又近了一步。

根據(jù)《報(bào)告》，近三年烘焙食品市場(chǎng)頭部品牌消費(fèi)占比穩(wěn)步提升，比如穩(wěn)居市場(chǎng)第一的百吉福奶酪芝士片，法國(guó)樂(lè)斯福燕子牌鮮酵母粉等。此外，以蒙牛、伊利為代表的傳統(tǒng)乳業(yè)巨頭也紛紛跨界烘焙行業(yè)，消費(fèi)增速遠(yuǎn)超行業(yè)整體，專業(yè)的產(chǎn)品生產(chǎn)線，為消費(fèi)者帶來(lái)更加優(yōu)質(zhì)的烘焙體驗(yàn)。

同好何處尋？

女性為烘焙消費(fèi)主力

實(shí)際上，烘焙風(fēng)潮的背后，是以女性為主力的消費(fèi)者，90、95后消費(fèi)人數(shù)占比明顯，下沉市場(chǎng)也展現(xiàn)出巨大潛力。而在不同類型的消費(fèi)人群當(dāng)中，精致媽媽的消費(fèi)人數(shù)占比最高且增速大幅提升，擁有非常突出的“氪金”能力，同時(shí)都市銀發(fā)群體也有很高增速，消費(fèi)潛能巨大。

烘焙市場(chǎng)不斷發(fā)展，烘焙食品行業(yè)也在經(jīng)歷新的消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者更傾向于口感美味創(chuàng)新、專業(yè)有品質(zhì)、高效省力、健康安心的烘焙食品，而這正是烘焙食品行業(yè)的消費(fèi)趨勢(shì)所在。出于新鮮好奇入烘焙“坑”的消費(fèi)者們，在學(xué)習(xí)如何挑選合適的烘焙食品時(shí)，也在不斷深入體會(huì)烘焙這一愛(ài)好的背后，需要更多的堅(jiān)持、耐心與愛(ài)。

第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心
第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBNData）成立于2015年，是由第一財(cái)經(jīng)和阿里巴巴共同發(fā)起成立的國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的消費(fèi)大數(shù)據(jù)研究機(jī)構(gòu)、數(shù)據(jù)傳播服務(wù)商和金融資訊運(yùn)營(yíng)服務(wù)商。
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