未來餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢分析

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舉報 2020-11-10

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中國餐飲行業(yè)歷史悠久，民以食為天，前景廣闊，市場空間巨大。隨著國人收入水平提高，餐飲行業(yè)也會蓬勃發(fā)展。在中國餐飲市場規(guī)模已超5萬億，近3年輕餐正煥發(fā)生機，未來可期。

下面小編來和大家聊一聊未來餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢。

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趨勢分析一

目前市值較高，品牌占有率廣的大多是小店大連鎖。例如：某某雞排、某某鴨脖，各個茶飲品牌、小吃品牌等，這些品類中的佼佼者都有一個共同特質(zhì)：面積小，且能小則小。小面積更有效率，經(jīng)營變化調(diào)整也更為靈活，投入門檻更低，更有利于調(diào)動社會力量參與共同經(jīng)營，選址的場景也更多樣化。

趨勢分析二

在餐飲行業(yè)我們很少看到SKU多的品牌能夠形成規(guī)模第一。例如以西貝為領(lǐng)導(dǎo)品牌的各個地方特色菜，西貝從成立時的200SKU經(jīng)過4次改造減少到目前的40SKU，在中國餐飲中占據(jù)一席之地。SKU少，則意味著更能集中資源和力量打造更有品質(zhì)、性價比高、強感知的超級爆款產(chǎn)品，也能更好的設(shè)計出強IP符號。

趨勢分析三

供應(yīng)鏈建設(shè)是品牌裂變和快速復(fù)制發(fā)展的核心因素，過去餐飲企業(yè)更注重前端消費者，開發(fā)消費潛力才是核心能力，但規(guī)?；蟀l(fā)現(xiàn)后端供應(yīng)鏈能力才是核心競爭力，餐飲品牌將更需要供應(yīng)鏈管理能力、整合力與變革力。供應(yīng)鏈的建設(shè)不僅提高了競爭壁壘，也是一線大品牌的平臺化機會涌現(xiàn)，逐步將自己剩余的產(chǎn)能、各部門成熟能力共享出來，通過社會化減輕負擔(dān)、帶來更大經(jīng)濟回報，提高組織競爭壁壘。

趨勢分析四

開店邊界被打開將成為常態(tài)，餐飲出現(xiàn)的場景也越來越多元化，目前越來越多的餐飲出現(xiàn)在寫字樓里、加油站、便利店、零售店、服務(wù)器、旅游區(qū)、地鐵站、移動餐車、戶外、游樂場等等，不再拘泥于傳統(tǒng)場景，場景創(chuàng)新成為快速規(guī)?；男侣窂健?/p>

趨勢分析五

根據(jù)相關(guān)報告數(shù)據(jù)顯示， 2020年1-9月份，我國小吃業(yè)的營業(yè)收入達到了14737.1億元，同比增長達16.5%，占社會消費品零售總額比重11.3%，其實力無可撼動，也深受投資者的喜愛，畢竟投資小，風(fēng)險低，門檻低，操作難度不大。同時數(shù)據(jù)顯示，無論在一線、新一線城市，還是在二線城市、三線城市，小吃品類崛起的速度非?？臁Ｐ〕援a(chǎn)業(yè)在未來的發(fā)展中更趨向于一體化、標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化的推進，是小吃行業(yè)發(fā)展的重要趨勢。

趨勢分析六

目前門店飽和度高，行業(yè)機會紅利已經(jīng)消失，競爭白熱化，對餐飲創(chuàng)業(yè)的各項專業(yè)能力產(chǎn)生更大挑戰(zhàn)。餐飲企業(yè)需要越來越注重組織力打造，專業(yè)專注的、更注重客戶價值的餐飲企業(yè)更能獲得持久穩(wěn)定的發(fā)展?，F(xiàn)如今開店成功的元素越來越多，定位、選址、品牌形象、IP打造、產(chǎn)品架構(gòu)設(shè)計、人力資源等。曾經(jīng)是招聘廚師和服務(wù)員就能成功開店，而現(xiàn)在是不需要依賴廚師而快速開店才能占有一席之地。

趨勢分析七

平臺是一個企業(yè)乃至一個行業(yè)發(fā)展的重中之重，餐飲行業(yè)平臺化更是機會巨大，餐飲平臺化可以使整個產(chǎn)業(yè)更趨向巨頭商來模式，從田間到餐桌是一個喊了10幾年的口號，主要原因是因為平臺化不夠成熟，整個行業(yè)還是各自為戰(zhàn)，買菜就要去新發(fā)地，這是餐飲必須要利用平臺化來解決的事情。餐飲行業(yè)將逐步進入到數(shù)字化管理時代，通過信息技術(shù)優(yōu)化管理效率，留存數(shù)據(jù)，越來越多的連鎖企業(yè)開始利用專業(yè)的工具，打造自己的數(shù)字化平臺，掌握銷售、訂貨、庫存、流轉(zhuǎn)、人員等動態(tài)信息。以數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)進行經(jīng)營決策、產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)采購、廚房生產(chǎn)、定價、開發(fā)選址等。

趨勢分析八

經(jīng)歷一系列食品農(nóng)業(yè)的食品安全風(fēng)波，國家政策將對食品安全更加重視，2020年將成為有史以來食品安全政策與執(zhí)行最嚴(yán)格的一年。同時對后廚管理將提出更大挑戰(zhàn)。餐飲企業(yè)應(yīng)嚴(yán)抓采購、倉儲、配送管理和出品管理，打造明廚亮灶，強化“食品安全”培訓(xùn)。大家應(yīng)該還記得315某底撈的老鼠事件，這只是冰山一角，如果不進后廚不會知道星級酒店餐廳不洗菜只接下鍋、用拖布擦菜案板等等。這不是法規(guī)問題，這是人的問題，食品安全主要的問題的行業(yè)從業(yè)者的整體素質(zhì)決定，短時間內(nèi)我們不能指望有信仰的大學(xué)生做服務(wù)員，做廚師，這是行業(yè)痛點，而且是切膚之痛。

在人工智能正在走近每一個人，每一個角落的時代，人工智能已經(jīng)開始參與餐飲業(yè)升級進化。當(dāng)下餐廳的智能化程度再次升級。在數(shù)據(jù)系統(tǒng)的支持下，餐飲業(yè)的效率得到更快的提升。但目前餐飲智能化更多是在ERP與支付點餐系統(tǒng)，有一小部分是引入機器人概念，但大多是人型服務(wù)送餐機器人，還停留在只是炒概念階段。久秉將仿生機器人廚師與AI小餐廳實際應(yīng)用到餐飲中，是在餐飲行業(yè)的一次本質(zhì)性的突破與創(chuàng)新。如果大家很期待請留言告訴我哦~

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