百年涼茶的困境，和其正這次能破局嗎？
“ 延續百年的口味，進入增長瓶頸期，和其正涼茶該如何突破創新？ ”
文：Eudora
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
涼茶，一個歷史悠久的飲料品類，距今已有二百多年歷史：從誕生之初只是老百姓自熬自喝的傳統飲品，到被國家標準許可為保障（功能）食品后大規模商業化、喝涼茶成為生活中“清涼降火”的代名詞，再到如今整個行業發展受阻默默無聞，涼茶這一品類似乎也在快速發展后跌入低谷。
要知道，涼茶行業最輝煌的時刻，即2006年，也曾是中國飲料行業極為突破性的一年——當時國內涼茶生產企業的產銷量突破400萬噸，遠遠超過當年可口可樂在中國的產銷量317萬噸，這一被譽為“中國可樂”的傳統飲料，終于獲得了與世界可樂巨頭同臺競技的實力。
然而我們也看到了，現在的涼茶，發展勢頭逐漸減弱。從目前市場規模來看，我國涼茶行業已經進入緩慢發展的成熟階段【1】，最熱鬧的時候有超過60多個涼茶玩家入局。但是不可否認的是，涼茶品類口味單一、消費場景固定、消費者體驗感不足等等，都成為其發展過程中不可忽視的阻力和問題。
此外，近年來的氣泡飲料、低度酒飲料等品類快速崛起，分割了飲料市場和消費者，特別是袋泡茶、花茶等茶飲的火爆，也讓涼茶品類面臨更大的挑戰。
可以說，如今到了涼茶行業“內憂外患”的時刻，同時，卻也是市場給予涼茶品牌“絕地反擊”的最佳時刻。
Foodaily注意到，達利食品旗下的和其正近日帶來一款氣泡涼茶，為這個炎熱的夏天帶來一股“涼爽汽”，也給低迷的涼茶行業打了口“汽”。 那么，延續百年的口味，進入增長瓶頸期的品類，和其正這次是如何見招拆招的呢？
年輕人喜歡什么，我們就給什么
我們發現，和其正氣泡涼茶這一款產品，或許是同時切中了氣泡水、植物草本、茶飲三個高速增長的賽道，而且無一不是瞄準當下年輕消費者對于休閑時尚口味和健康功能的雙重需求，可謂改變了人們對于傳統涼茶的市場認知。
1、上升的氣泡，上癮的口感
氣泡產品，絕對算得上近兩年來食品飲料領域的“寵兒”。氣泡水憑借替代碳酸飲料的健康屬性和勁爽的口感，在年輕消費者中深受追捧且熱度不減，并催生多款爆品。根據前瞻產業研究院的數據，2019年國內蘇打氣泡水整體市場規模為150億元左右，預測到2025年，這個數字將達到320億元左右。
在氣泡水品類瘋狂發展的同時，“氣泡”這一元素也憑借其上癮的口感和多元的包容性被融入到各種細分品類中，形成“氣泡+”的創新趨勢。而和其正此次就是瞄準了這一發展勢頭，用“涼茶+氣泡”的創新形式打出一記組合拳。
傳統的碳酸飲料，因為添加磷酸，長期飲用會造成身體鈣流失，從而導致骨質疏松等健康問題；而和其正此款氣泡涼茶則是采用無磷酸氣泡，不僅保證了綿密口感，也規避了鈣流失的健康問題。
2、植物草本，健康養生的自然之選
隨著人們對于天然健康、清潔標簽類食物的需求加深，植物草本、藥食同源、植物基等概念近年來也是異常流行，尤其是在疫情之后。
根據尼爾森的數據，72%中國消費者積極追求可以提升健康的食物飲品，41%認為植物基成分與“天然”屬性有關聯，且76%的消費者稱植物基產品對他們而言非常重要。而涼茶就是一種以中醫養生理論為指導、以中草藥為原料的飲品。
和其正這款氣泡涼茶則在延用“雞蛋花/金銀花/菊花+仙草/夏枯草/甘草+布渣葉”這一“三花三草一葉”的經典配方的同時，采用獨家中草藥現熬萃取專利技術。Foodaily了解到，這一“現熬萃取”專利技術，從原材料清洗到罐裝只需要2小時，是全行業唯一能夠短時間內加工完成罐裝的涼茶品牌，因而可以極大程度地保留植物草本的營養成分，且保證更佳的飲用體驗。
圖片來源：達利食品
3、功能性茶飲勢頭漸長，涼茶才是夏日里的“滅火神器”
毫無疑問，茶飲市場是近兩年炙手可熱的賽道，不論是新茶飲，還是傳統茶的創新，都離不開90后群體的助推。目前，我國90后人口數達到2.3億，如何抓住90后的消費偏好，已成為茶飲市場的未來增長點。
根據《益普索2020健康飲料研究》，90后茶飲用戶比總體飲料用戶更關注健康，有57%的90后茶飲用戶過去一年在健康花費上有較大增加，他們關注維生素、益生菌、微量元素、草本精華等健康成分，也關注無添加劑、純天然、無糖/少糖/低糖等健康工藝，在功效上，對于增強免疫、補充營養等都有越來越高的訴求。
尤其是在炎熱的夏日，消費者對于祛火除濕等健康的需求其實也是非常迫切的，然而涼茶就正好可以緩解這一問題。
當然，“去火”雖是涼茶的核心武器，但涼茶只有“去火”也是無法長久的。因此，和其正此番創新地以“氣泡”元素作為破局關鍵，用“涼茶+氣泡”組合的夏日“滅火汽”來打開中國涼茶市場的平淡局面并開辟新賽道，既是對當下市場熱點的快速反應，更是大大促進了涼茶市場空間的擴容，引領創新趨勢。
圖片來源：達利食品
開辟涼茶新賽道，
和其正氣泡涼茶或許會成為新的“中國可樂”
文章一開始我們就有提到，涼茶曾因市場規模超越可口可樂而被譽為“中國可樂”，如果說當時只是外部因素的超越，那么如今，或許到了涼茶從“內”發起進攻的時刻了！ 這個“內”如何理解呢？很多人大概都忘記了，可樂誕生初始，也是不含氣的植物飲品，且由藥劑師發明作為藥用；后來，可樂才因為加“汽”的工藝創新而風靡全球。
試想，當可樂繼續往下發展時，它會以何種創新形式呢？如果按照“功能+”的方向發展，是不是和其正氣泡涼茶就是其中一個方向呢？
那么，同樣由中藥熬煮制成、作為中國人的降火飲料的涼茶，是否也有可能因為此次的加“汽”而成為新的中國特色版可樂呢？
Foodaily認為，這樣的設想不是沒有可能。 顯然，可樂從不含氣的植物飲品發展成為氣泡可樂，一炮而紅，其重點在于口味的創新，氣泡天然具備的“刺激爽口感”和“上癮性”更符合年輕人的喜好，因而快速為其聚集了大批粉絲。那么，和其正氣泡涼茶的優勢和可能性在哪里呢？
首先是口味。涼茶發展數十年，一直都是集中在產品的功效上，并未在消費體驗維度上進行本質的升級，而如何創造出一款消費體驗更好的涼茶產品，則一直是和其正高度重視的產品研發焦點。
此次氣泡涼茶新品，通過添加氣泡改變了傳統涼茶的口感，提升了消費者的飲用體驗，賦予其當下潮流飲品的時尚元素，在為舊產品帶來新鮮感的同時，也無形之中拓寬了產品的消費場景——從單一的吃火鍋降火，拓寬到熬夜加班、夜宵等更多元化、日常化、休閑化的多重場景，為產品的流行和增長提供了隱形優勢。
圖片來源：達利食品
其次是工藝技術。如前文介紹，和其正涼茶精選植物原料，獨家擁有現熬萃取專利技術，采用中草藥原料生產線現場熬制、萃取灌裝工藝，最大程度的保證了原材料的營養成分，保留了傳統涼茶原汁原味的醇厚口感；再加上匹配了國際先進的全自動化植物飲料涼茶生產線和氣泡生產設備，使得產品本身具備一定技術壁壘。
最后是渠道力。眾所周知，飲料是上游重度依賴產能布局、下游重度依賴渠道的產業，因此和其正能否引領涼茶行業再上一個新臺階，除了依托品牌的研發優勢和品牌優勢，也重度依賴達利集團本身的布局優勢。
目前，達利食品在全國19個省區建立21家子公司共38個食品飲料生產基地，同時，構建深度立體的黃金銷售渠道，組成了覆蓋全國的營銷網絡。此前達利食品曾表示，和其正將根據線上線下消費場景的不同，打出“線上+線下”產品組合套拳，也是希望能夠實現線上線下聯動發展。種種動作之下，渠道效率得到了進一步提高【2】。
跳出內卷態，
達利的每一步都在創新突破
正如前文所言，如果百年涼茶仍然只靠“預防上火、降火”的產品利益點在市場生存，那么無疑，它即使不被市場淘汰，也不會再有多少增長。
因為在食品飲料行業，沒有一個超級單品可以一勞永逸，即便是火爆百年的可口可樂，也不斷探索用“可樂+咖啡”、“纖維+”來尋找更多可能性；即便是“一個小紅瓶打天下”的養樂多，也在用“減糖”來滿足消費者的健康需求……
創新，實為品牌不斷向前的重要驅動力。達利食品在“創新”這件事上，可謂毫不含糊，不只是和其正，集團旗下每一個品牌都始終踐行著“創新”先行。
例如豆本豆純豆奶系列可以達到每100ml含有4.0g蛋白質，不僅遠遠高于傳統的豆漿飲品，同時也高于市場上多數乳制品；今年初推出的豆本豆植物酸奶，與市面上大多數主打冷藏的植物酸奶不同，用常溫型帶來“好喝0負擔”；再例如美焙辰短保烘焙，以“三標九則”確立了“美焙辰即鮮體系”，推出多系列短保面包，如今已經成為國內短保烘焙的代表……
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可以說，無論是休閑食品、即飲飲料還是家庭消費版塊，達利食品始終在圍繞高端、健康、年輕化這條主線持續推動，符合當下消費升級的大方向。
而本次和其正氣泡涼茶的成功推出，一方面在口感上對標可樂 ，契合市場年輕群體對于飲料勁爽口感的需求；同時作為氣泡類飲料，它也契合了市場對于氣泡水品類創新發展的新要求。或許，從這款產品開始，和其正將會帶領涼茶行業開啟“年輕涼茶”的新時代。
參考資料：
【1】銳觀咨詢《2021-2025年中國涼茶市場前景預測及投資戰略分析報告報告》；
【2】“氣泡+”飲料的火燒到涼茶界！和其正推出氣泡涼茶；小食代；2021.07.02；
【3】內卷、競爭激烈的飲料行業：和其正氣泡涼茶的一點啟示；翎南會；2021.07.10
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