新烘焙拿到融資之后：再造喜茶、復制三頓半？ | 品牌出鞘
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「品牌出鞘」是刀法研究所（ID：DigipontClub）推出的全新欄目，每周一更新。我們會每周重點關注一個賽道，并為你精選5-10個新品牌（涉及新公司/大公司內部創新品牌）。
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在每一個新興市場，資本在講故事，但也是故事本身。
將資本在烘焙賽道的故事翻至最新一頁，你可以讀到——
老牌網紅開始打開原本閉合的融資意向：據傳南京烘焙品牌瀘溪河已開放首輪融資，估值或達50億；鮑師傅一度收到了估值100億元的投資意向書。
吸金能力一流的后起之秀們則引來了明星基金的目光：墨茉點心局一年內完成四輪融資，最新一輪引入今日資本；而虎頭局則將GGV、IDG和紅杉資本悉數收入麾下。巧合的是，這四家資本機構，均先后押注精品速溶咖啡品牌「三頓半」，讓人不得不聯想——「三頓半」的神話是否能在烘焙賽道重新上演？
不同于曾經待教育的咖啡市場，烘焙是中國整個休閑食品行業占比最高的品類，反映在市場規模上則是：2020年我國烘焙食品零售額達到2561億元。
新品牌們要做的，只是再加一點“新”。
而作為一個近半年來才站上風口的行業，有太多的商業模式能夠給到烘焙新品牌們參考。于是，行業中出現了像「三頓半」一樣做爆單個產品形態的、像「永璞咖啡」那樣四處尋求聯名并自創品牌IP的、像「完美日記」一樣把私域做到極致的、像「喜茶」最大化線下商場門店價值的……
在密集的資本助力之下，烘焙賽道會再造出怎樣的明星企業？
本期「品牌出鞘」就向大家介紹以上6個值得關注的新烘焙品牌。
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/虎頭局渣打餅行/
極高門店坪效
虎頭局渣打餅行成立于2019年，首家門店選址長沙，主打“中式點心年輕范”，以零食化、健康化為改造方向，聚焦酥餅、糕團、小食三類產品。
創始團隊擁有豐富的烘焙行業管理經驗和供應鏈經驗。品牌沿用行業爆款單品打造思路，新品榴蓮餡餅獨家使用2-3種榴蓮調配，目前已占據超60%訂單比例。品牌單店單月最高營收記錄達127萬元，成熟門店的坪效已上探至2萬元，預計從八月開始全面推進門店開拓進度，將進入上海等城市，未來將構建“全域營銷”生態鏈。
融資信息：
2021年3月，完成由Pre-A輪融資，由紅杉中國領投，IDG資本、挑戰者資本跟投
2021年7月，完成近5000萬美元的A輪融資，由GGV紀源資本和老虎環球基金聯合領投，紅杉中國、IDG、天使投資人宋歡平跟投
銷售渠道：
線上：已入駐天貓、小紅書、抖音等平臺
線下：長沙、廣州共9家門店，尚有約70個點位推進中
主推產品及售價：
一口開心麻薯（ 榛巧味、榴蓮味）25-28元/盒
多肉榴蓮餅 6元/個
/墨茉點心局/
風投女王徐新入股
墨茉點心局創立于長沙，定位國風新中式點心，主打“吃現烤點心，喝國風茶飲”，產品SKU包括現烤麻薯、泡芙、蛋撻、飲品等，按月上新。店面裝修采用紅藍撞色霓虹燈+實木鋪陳的混搭裝飾，頗具國潮特色。
墨茉點心局采取爆品策略，主打單品麻薯拿下“長沙大眾點評麻薯榜第一名”。目前單店營收約100萬元，毛利率超60%。其創始人曾任職于湖南廣電，并參與創立新銳茶飲品牌ARTEA，具備當地零售資源。品牌線下選址以長沙核心CBD內A類區域為主，尚未開始全國化擴張。
融資信息：
2020年6月，完成種子輪融資，投資方為窄門集團、零拾
2020年9月，完成天使輪融資，投資方為源來資本、番茄資本
2021年4月，完成Pre-A輪融資，投資方為清流資本、元璟資本、源來資本、日初資本和元啟資本
2021年6月，完成B輪融資，投資方為今日資本
銷售渠道：
線上：部分餅干、糖類產品已上線微信小程序
線下：現有門店16家，均位于長沙核心商圈
主推產品及售價：
鮮乳咖啡麻薯 19元/袋
芝麻薄脆 10元/袋
脆皮泡芙 5元/個
/月楓堂/
100+款黃油可頌
月楓堂成立于2017年10月，次年6月在上海環球港開設首家門店，專注打造黃油可頌產品，自研并推出香酥、雜糧、巧克力、紅酒等不同系列口味可頌。
月楓堂在線下商場進行布局，圍繞可頌單品開發100+款產品，在架60+款，產品單價8-18元，客單價近40元，單店月銷達120萬。2021年，月楓堂入選“中國潛在獨角獸企業”。未來計劃開發商超渠道的加熱即食型可頌，并與鮮奶店、酒店、航空進行合作。
融資信息：
2020年12月，完成1000萬人民幣天使輪融資，投資方為風物資本
2021年7月，完成1000萬美金Pre-A輪融資，投資方為啟承資本
銷售渠道：
線下：全國60余家自營門店，并入駐部分城市盒馬超市
主推產品及售價：
迷戀卡仕達 10元/個
牛奶甄棒 15元/個
/花木子/
消費大佬再創業
花木子成立于2020年1月，圍繞“讓西式烘焙食品更符合中國人的口味”，致力于西式糕點的中式化創新，主要產品包括鮮花餅、肉松乳酪吐司等。
品牌創始人佘衛強深耕消費品行業15年，曾任零食品牌“王小鹵”運營總監，在KOL合作、明星直播、私域運營等方面經驗豐富。花木子核心單品鮮花餅與劉濤進行直播合作，實現5分鐘超70萬銷售額；肉松乳酪吐司經私域測試后上線天貓、團購、抖音等渠道，多平臺均斬獲該類目TOP1。
融資信息：
2020年12月，完成數百萬天使輪融資，由眾麟資本獨立投資
銷售渠道：
線上入駐自媒體電商、團購平臺、電商平臺（如橙心優選、美團優選）等平臺
線下入駐盒馬、全家、羅森、便利蜂等新零售便利店
主推產品及售價：
肉松巖燒吐司 38.9元/9袋
鮮花餅 49.9元/8枚
/熊貓不走/
私域貢獻七成營收
熊貓不走于2018年創立于廣東惠州，主推生日蛋糕，消費者通過線上下單，可享受配送員身穿熊貓服送貨上門并現場進行舞蹈、魔術、小提琴演奏等服務。
2020年，熊貓不走營收超過8億，其中私域占比70%。如今，品牌私域粉絲數量為2000萬，復購用戶占比70%，年平均復購3.7次。此外，品牌連續兩年獲評中國十大烘焙品牌，并獲得美團TOP1、有贊TOP商家等榮譽。
融資信息：
2019年11月，完成數千萬元Pre-A輪融資，投資方為頭頭是道基金
2020年3月，完成數千萬元A輪融資，投資方為IDG資本、頭頭是道基金
銷售渠道：
線上：已上線有贊微商城、天貓、美團外賣及其他團購渠道
主推產品及售價：
四大天王4拼慕斯蛋糕 199元/個
/爸爸糖/
IP聯名愛好者
爸爸糖于2015年創立，以“手工吐司新鮮現做”為產品理念，采用裸露的制作場景疊加裸放的陳列方式，圍繞手工吐司開發20+SKU的產品線，
品牌以“溫馨”、“陪伴”、“親子”為關鍵詞，打造了糖爸爸、糖媽媽和小糖果品牌IP矩陣，線上進行微博、小紅書、抖音及微信公眾號全方位投放，并與“美圖秀秀”、“哈根達斯”、“思念”等品牌打造多款聯名產品。目前，爸爸糖全國門店已超300家，預計未來三年內將突破千家。
融資信息：
2021年6月，完成上億元人民幣首輪融資，由IDG領投
銷售渠道：
線上：入駐天貓、京東等平臺，上線微信小程序
線下：全國300+家門店
主推產品及售價：
招牌原味吐司 34元
招牌巧克力吐司24元
招牌肉松吐司28元
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