沒想到！支撐萬億白酒的高粱，竟進軍零食賽道搶生意？
現在大部分的年輕一代對于高粱應該是沒有多少認知的。
高粱在近幾年唯一一次出圈，恐怕還是不久前“QQ彈彈可以拉絲的高粱飴”這個梗帶火的。但遺憾的是，高粱飴的原料里沒有高粱，一次熱搜，也沒有讓高粱這個古老作物本身的底蘊和價值被大眾看見。
高粱是世界第五大谷類作物，在人類歷史和文明發展進程中占有重要地位，回顧高粱古老漫長的前半生，會發現極為跌宕起伏，它曾經是祖輩賴以生存的飽腹口糧，后來卻被人類嫌棄轉而用作飼養牲畜，在中國它作為靈魂原料成就了鼎盛的白酒文化和市場，但卻越來越少的被年輕的消費者所提及和知道。
而有意思的是，在遙遠的大洋彼岸，這個被時代拋棄的古老谷物，如今卻好像找到了接近年輕人的新方法，以高粱為原料的新品在近幾年的消費市場上頻頻出現，成為食品品牌搶奪視線的有力武器。
最成功的例子是美國零食品牌Ka-Pop！，在2017年創立，以高粱作為原料，強勢沖擊1100億美元的全球健康零食市場。在推出的第二年，它就被卡夫亨氏看中進入旗下的孵化器計劃，如今Ka-pop已成為美國增速最快的零食品牌之一。
我們不禁好奇，從前被輕視被看不起的古老谷物高粱，是怎么在競爭激烈的現代食品世界找到新機會挖掘到新的商業價值，重新煥發第二春的？有沒有一些趨勢和路徑可循？我們又能從中學到什么？
高粱傳奇史：有過救命交情，
卻被攆下餐桌，又成就萬億級神話
高粱，又稱烏禾、蜀黍，是人類馴化栽培的最古老作物之一，也是世界上種植面積僅次于小麥、玉米、水稻、大麥的第五大谷類作物。在人類文明進化史上，高粱占有舉足輕重的地位。
抗旱抗澇抗災種子選手，最硬核的作物之一
高粱之所以成為世界第五大谷類作物，與自身優異的生物學屬性離不開關系。
首先高粱非常耐干旱，高粱的地下根系非常發達，吸肥、吸水能力極強，可以生長在溫度高、陽光強、氣候干旱等其他作物生長不佳的惡劣環境中；其次是高粱極耐水澇，即使被水長期浸泡也不影響正常生長；最后高粱也極耐鹽堿，可以在PH5-8.8以及含鹽量高達5/1000的水環境中生長發育。
圖片來源：舜耕農莊
得益于高粱相對高產（旱澇保收）、高抗逆性（抗旱、抗澇、抗鹽堿）等特性，幾個世紀以來，高粱一直是全球干旱、熱帶或高鹽堿等相對惡劣土壤環境地區人口最重要的基礎主食之一。在中國也是如此，明清年間到20世紀70時代，高粱一直是我們祖輩抗災荒的活命糧，高產穩產的高粱，在華北東北地區大面積普及，也因此與中國人建立了深厚的情感連接。
因口感被拋下餐桌，但卻成就白酒佳話
但隨著改革開放以來，中國經濟、工農業產值高速增長，人民的生活水平有了保障，高粱的種植面積與產量卻遭遇年年銳減，在半個世紀過程中，高粱從原來的重要栽培作物衰變為小雜糧，餐桌上高粱的身影也逐漸消失。
圖片來源：中國高梁產業發展特征及趨勢分析，劉晨陽
事實上這在全球非貧困地區是普遍趨勢，高粱不能成為世界通用主食，核心的因素之一是相比于其他作物口感不佳，其籽粒里含有單寧和花青素，讓高粱擁有天生的澀味，不如其他主食嘗起來順口香甜。
隨著消費者對食物的需求從充饑飽腹到更高的口味口感和精細化要求，高粱的直接食用消費場景逐漸減少，“渾身都是寶”的高粱在其他領域的商業價值和加工用途卻因此在不斷被挖掘和探索，比如目前更普遍的被用作飼料、生物燃料、用于制作糖漿以及用于釀酒。在中國，以高粱釀酒，更是成就了獨特的白酒文化，白酒釀造也支撐了中國高梁一定量的消費規模。
圖片來源：中國高梁產業發展特征及趨勢分析，劉晨陽
4000億美元零食賽道，釋放巨大品類機會！
與中國市場高粱在食品領域的無人問津不同，在美國，高粱正在形成新的飲食風潮。根據United Sorghum Checkoff數據，高粱正出現在美國主要快餐店的菜單上，2018年至2019年間，美國餐飲店的高粱攝入量增長了29%，不僅如此，高粱也在以獨特的健康和可持續概念持續向傳統包裝食品領域發起挑戰，比如零食和烘焙賽道。
Ka-Pop！是典型的成功案例，它是美國第一個100%古老谷物咸味零食的民族品牌，憑借其令人難以置信的口味、無可挑剔的健康證明、有趣的品牌和成功的鯊魚坦克體驗，Ka-Pop! 現在是美國增長最快的零食品牌之一。我們來看看kapop是如何從0-1為古代谷物高粱講出一個新故事的？
以好吃的健康零食為契機，毒辣的發現一個Good Idea
Kapop的創始人芬克爾是一名私人教練和健身愛好者，同時也是古代谷物的狂熱愛好者，因為這些谷物營養豐富、天然無麩質、非常可持續，并且從未經過基因改造。但芬克爾發現，市面上幾乎不存在提供古代谷物的健康益處并且同時滿足豐富口味口感的零食。
于是他和妻子把他們的家作為試驗廚房，嘗試使用高粱制作膨化爆米花零食，他們成功了，并且獲得挑剔的6歲兒子的認可，這讓他們意識到可以將這種超級谷物開發為更多的零食形式。
圖片來源：Ka-Pop！官網
市場上沒有其他100%古代谷物零食，而古代谷物正迅速成為無麩質、可持續飲食和全食品趨勢的主流，滿足當下主要的宏觀消費趨勢，古代谷物零食可以在價值約4000億美元的全球零食市場中釋放出巨大的品類空白，芬克爾下了這樣的判斷，并迅速做出落地決定。
經驗豐富行業老炮，迅速操盤將想法落地
芬克爾擁有超過15年的CPG領導經驗以及5年的投資銀行工作經歷， 因此他很快就實施了產品戰略性開發的舉措。在行業摸爬滾二十余年，芬克爾對于如何定義一個好創意以及如何將其變成一項真正的業務有相當深刻的認知。
在產品落地前，芬克爾利用積累的行業專家網絡對古老谷物零食的概念進行進一步壓力測試，傾聽行業的觀點，幫助更加tough的驗證和改進產品概念。另一方面，芬克爾也把這些產品帶給鄰居、家人和朋友，作為目標消費者讓他們提出建議，古代谷物零食是否會升級他們目前的零食體驗。
在概念得到肯定后，他開始與制造合作伙伴從技術層面克服難關，只用100%高粱、油和調味料等簡單的成分，開發出從健康、口感都無可挑剔的膨化古代谷物健康零食，符合純素、無麩質、無前12種過敏原以及非轉基因的超級清潔配方。
2018年芬克爾推出了Ka-Pop！首款膨化高粱零食，到2018年底，該品牌已進入500家門店。在2019年春季，被選為卡夫亨氏公司旗下的跳板孵化器計劃。在2018-2019年增長238%，并在2019年底在美國不同地區的1500家商店以及通過品牌網站和亞馬遜在全國在線銷售。
目前，kapop已經開發了兩條產品線，高粱脆片系列擁有7種口味，除此之外，品牌還開發了4種口味的高粱泡芙系列。
借鑒思路，“老古董”如何融入新世界？
中國目前是全球最大的高粱進口國家，但進口高粱的80%以上用于生產動物飼料，作為有過救命交情的曾經的主食來說，國內對高粱的可食用價值的商業開發與探索卻遠遠不夠，加工產品的形式非常單一，不管是種植、產業鏈還是下游消費觀念、市場認知和教育都沒有被重視，這才導致這個古老谷物與新食品時代脫節。
那么，作為落伍的“老古董”，究竟應該如何融入現代食品世界？高粱在北美成功的食品商業價值開發給了我們一些思路。
1）重新發現高粱的商業價值
很多消費者可能聽說過高粱，但對于高粱作為食物來源的認知比較少或者說仍停留在印象中比較片面的“低等食物、窮人食物”階段，比如在《平凡的世界》里，學校食堂饅頭分為三等，一等為白饅頭，二等黃饅頭，最低等的是高粱做的黑饅頭。
但實際上，與常見的主食相比，高粱在蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質與維生素等主要營養方面，價值并不低。此外，高粱含有多酚、抗性淀粉等主要活性成分，被認為在抗氧化、降低糖尿病、心臟病風險、改善消化健康等營養保健方面具有潛在益處。
進一步的，高粱本身的加工特性也需要一步被研究和優化。比如高粱雖含有一系列影響口味和營養的成分，但通過浸泡、發酵等加工方式可以幫助改善高粱食用品質和營養價值。高粱的主要活性成分在保健食品領域的研究開發在現代科學界廣泛展開。更多高產優質高粱新品種的開發也讓高粱在食品領域的應用價值得到提高。
根據研究公司 The Hartman Group 的數據，消費者將食用替代谷物和古老谷物視為在飲食中獲取更多纖維和天然蛋白質的一種策略。與玉米和現代小麥等更常見的谷物相比，高粱、大麥、燕麥、藜麥等古代谷物往往加工較少，沒有經歷選擇性雜交或遺傳修飾等情況，含有更多的營養價值。天然、非轉基因、無麩質，高粱很好的滿足消費者對于古代谷物、少加工以及無麩質食品的期待。
2）一個引起共鳴的故事
高粱有一個令人印象深刻非常容易引起共鳴的故事，在中國，它的故事更是可以講的蕩氣回腸。這株古老作物，起源于非洲，在缺乏水分和養分的貧瘠土壤中茁壯成長，沒有經過基因改造，而是通過自己的種子遺傳學發展出了其他作物所沒有的堅韌抗災特性，在全球多個地區氣候每況愈下的危機中，高粱是應對極端氣候變化的強力選手。
另外，高粱可以在農藥、化肥和灌溉水平較低的情況下生長，比玉米和其他谷物需要更少的資源，對土壤健康、微生物的危害性小，這使得可持續性成為高粱吸引消費者的一個重要魅力點。
圖片來源：kapop
3）擺脫老舊，輸入新潮的現代食品基因
消費者對于健康和古代谷物的需求沒有放緩的跡象，也倒逼品牌們不斷用高粱的產品創新迎合市場，推動高粱在各個傳統品類以顛覆者和挑戰者的姿態出現，積極融入消費者的生活方式，引領新的健康和流行趨勢。
高粱越來越多的被用于新潮的谷物和零食產品中以消費者喜歡的形式呈現，如膨化脆片、爆米花等。比如Mark’s Mindful Munchies推出的Pop Bitties，這是以高粱等全谷物成分為核心原料制作的空氣爆米花，在官網詳細介紹了高粱的營養和環境效益。
除此之外，作為現代谷物的健康替代，高粱也越來越多的出現在烘焙產品以及方便餐飲食品中。比如Right Rice用豆類和古代谷物重新定義“米飯”。
圖片來源：Hungry Girl
總結
在全球范圍內，30多個不同國家的5億多人依賴高粱作為他們飲食的重要組成部分，有更多人在關注高粱的成分、健康和可持續特性。
但今天，面對中國市場快速迭代升級的新消費者、新消費需求、新食品環境，高粱準備好調整、進化和升級了嗎？還是就此消失在國人的飲食文化中，默默隱藏功名在其他領域發揮光熱？適者生存，這是自然界早就定好的生存法則，也是市場經濟的永恒定律，期待老朋友可以早日在食品屆講出新故事。
參考資料：
[1] united sorghum checkoffprogram
[2] 高粱的營養價值以及應用現狀，寇興凱等，山東省農業科學院產品研究所
[3] 高粱曾是華北農民的“救命糧”，為什么現在很少有人種植了？，朝文社
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