A Time 泡泡米酒林杰：以氣泡+果味切入米酒賽道
文 | Aki Zhang
如何做出一款年輕人真正喜歡的酒？
根據在2020年酒水消費增量中，90后、95后是最大的兩個消費群體。據CBNData發布的《2020年輕人群酒水消費洞察》顯示，在90后、95后酒水消費中，果酒、配制酒品類增速第二；目前，整個低度酒也迎來了增長爆發期，天貓新品創新中心《2020果酒創新趨勢報告》指出，截止2020年11月，梅酒增幅為90%，預調雞尾酒與果酒的增幅為50%。
低度酒賽道在高速發展的同時，有品類，無品牌；市場高速碎片化；產品老化三大問題也日益暴露。在微醺、獨飲、悅己被大肆宣揚的低度酒賽道，一些質疑的聲音開始出現：年輕人真的這么需要酒嗎？或者年輕人真正需要的是什么樣的酒呢？這些聲音給新入局低度酒賽道的玩家提出了新的挑戰。
A Time 泡泡米酒聯合創始人林杰
近日，新消費Daily 觀察到，一款新釀造主義，復合果味型泡泡米酒正以“穩健”的步伐走進年輕人的視野。A Time 泡泡米酒自4月份面世以來，上榜中國新國貨TOP100、鋪設近2000家終端，有十足出圈潛質。
“中國新青年需要自己的酒。而酒，好喝是最重要的。”A Time 泡泡米酒聯合創始人林杰說道。產品力決定品牌最終走向，這也是新銳品牌A Time面對冰與火交融的低度酒賽道，給出的答案。
01古酒新做，年輕化，不意味著廉價化
比起啤酒，洋酒，雞尾酒，甚至在低度酒賽道中被年輕用戶追捧的果酒、預調酒，米酒都算不上“很吃香”的類型。在酒行業的調查報告中，米酒都不在其中，而是被劃分到了食品里。
但在創始人林杰看來，這并不會成為A Time 泡泡米酒進入年輕人市場的障礙。這款酒的出發點，恰是從中國傳統酒類中做創新。“我們中國傳統酒只有三種：白酒、黃酒和米酒。而這三種酒年輕人基本上是不喝的。在酒吧里，中國人喝的酒和外國人喝的酒是一樣的。而我們希望的是做出一款無論對于外國人，還是中國人，公認好喝的酒。”
米酒作為一個酒種來說，有5000年以上的歷史，不會說到今天就變得土了。對于一款酒來說，沒有土和洋的差別，沒有廉價和高檔的差別。重點是，好不好喝。”
與低度酒賽道中，一些品牌輕研發重營銷不同。為了達到“好喝”的目標，A Time 泡泡米酒在產品研發階段，用了9個月的時間，堅持純釀，不做勾兌。一瓶泡泡米酒的誕生，要經過20個環節的嚴格把關。原材料上，采用貴州優質水源和糯米，10%-30%水果原汁。以傳統古法工藝，純手工操作：一蒸、二煎、三發酵 “6次”產出操作 風味純正，不易上頭。而每一瓶 A TIME中超過1000萬顆泡泡會讓其口感更加綿密。
“我常說，我們產品研發階段倒掉的酒有一個游泳池。每一個口味測試都要幾百斤一桶的容量釀出來，不好喝，就要倒掉，重新做。我們用最笨的方法去做嘗試，雖然這種辦法消費時間和成本。但只有這樣才能帶來會讓我們自己和別人滿意的結果。”林杰說道。
事實上，A Time在產品研發階段花費的時間，一方面為了“好喝”；另一方面，創始人希望產品從誕生之初，就可以達成工業化或者半工業化的生產。“這意味著可以更好地把控質量。”
在A Time的口味庫中，已經有20多個口味是確定OK的，這些口味全部經過了目標用戶的盲測和盲評，會以系列的方式上新sku組合，不同的口味，搭配不同的度數，以及不同的風格。比如目前產品線經典國潮系列分為3、6、9度，口味搭配是荔枝百香果、白桃烏龍、檸檬海鹽；6度的彩虹騎士系列，口味搭配是，西柚迷迭香和草莓迷迭香；以及武當山聯名系列。
從用戶體驗的角度講，去除傳統米酒中的“米腥味“，保留醇香，純釀的工藝讓復合果味型泡泡米酒更有“飲酒感”。注重“飲酒感”和品質，是 A Time 區別與市場上大多數低度酒的產品邏輯。
“從目前的復購率來看，我們的用戶還是女性為主。但我們更愿意把酒定義為中性的。食品本身最重要的東西，還是入口的感覺，一切的本質都來自于它好喝不好喝。你會用舌頭做選擇，你會用鼻子做決定。”
林杰表示，“低度酒是一個很大的市場，還處在一個持續成長的過程中，現在包括可口可樂、百事可樂都進入這個賽道之后，這個賽道會變得更加寬闊，目前這個階段，大家在培養青年人一種飲用低度酒的習慣，會有一個沉淀的過程，以后它會變成一個常態性的消費。當它變成一個常態性消費，不是大家跟風去做這件事情的時候，產品本身就會變得十分重要。
其實對于消費者來說，消費者永遠都愿意嘗新。特別是這種客單價比較低的商品，它的決策成本低，試錯成本低，消費者永遠都愿意去嘗新。但是在嘗新之后，是否能留存下來，這跟產品本身就會有很大的關系，在于產品能不能打。只有產品夠好，消費者才會去進行持續性消費。”
02線下渠道切入，主打“聚會”消費場景
作為在一開始沒有純機構型資本進入的品牌，A Time泡泡米酒在創立之初，便將渠道放在線下，而非在線上的大規模營銷。在創始人林杰看來，這并非劣勢，而是一種在線上流量越來越貴的情況下，更為明智的選擇。而A Time泡泡米酒在產品端嚴格的質量把控，也為其進入線下渠道提供了便利。
“在品牌面市的四個月以來，重點放在了商場和便利店這樣的渠道。羅森、盒馬、華聯、全家等渠道都在接觸和進入。因為我們是初創企業小公司，沒有錢打廣告。那我們如何讓大家知道，我的產品質量是可靠的，是值得信賴的，只能去借用大渠道，用它本身的質檢體系和準入門檻告訴大家，我們是可信賴的。
這些渠道在進入的過程中，會發現，他們的要求確實會多一些，有一些線下渠道在定品的時候，甚至會去工廠審核我們的原材料和制作的工藝，我們會把當成一個廣告在做。而這樣也會給我們進入線上渠道的時候，提供便利，比如，目前，我們已經在走京東自營的采銷流程了，說明我的質量是得到認可的。天貓等其余渠道也在各個擊破。”林杰這樣認為。
事實上，目前風頭正盛的低度酒賽道的玩家們也逐漸意識到線下渠道的重要性，貝瑞甜心、落飲、梅見等品牌都已開始著力打造線下渠道。畢竟，線上紅利的天花板正在接近，獲客成本也在劇增。低度酒品牌要出大品牌、大單品，離開需要精耕細作的線下渠道是不可能的。
此外，在林杰看來，線下渠道很重要的一點是可以滿足“聚會”場景的社交需求。
“酒最重要的場合來自于社交，而不是所謂的‘一人獨飲’。一人獨飲只是基于偶爾的一種心理狀態。如果每天在家都很難受，需要獨飲，說明你的生活太糟糕了，或者你的酒癮太大了；而選擇低度酒，追求‘微醺’感的人，往往不是酒量別好的人。這也是為什么我最初選擇做3度酒，我們希望可以對不飲酒的青年人友好一點，從而培養他的飲酒習慣，讓他感受到酒的美好。
我們以后最深度的消費場景，應該會在地面。在實際的聚會場景中，我們會占重要的一席之地。比如，低度酒以前在便利店其實并不怎么買，但我們為什么要做。這里面有一個很重要的點，如果今天聚會，家里沒有酒，去樓下便利店買可能是最快最便捷的方式。”
林杰認為線上互聯網的優勢，在于可以更好地通過數據了解用戶需求，進行用戶共創，維護與用戶之間的關系。“互聯網端最大的優勢在于數值。所以我們下一步也會盡力發展線上渠道，線上線下同時抵達。我們也在不斷的往復中，找到和用戶更好的契合點。拉新是持續在做的一個動作，但是我們認識維系和用戶之間的關系，讓用戶跟你產生更持久的關系，其實是更重要的。”
在目前互聯網端的流量已經遠遠高過線下的流量的成本的階段，林杰認為互聯網端的主要作用在于傳播和提高品牌知名度。而互聯網燒錢換規模的思維，在創始人林杰看來，已經不是高級思維，而變成了一種基礎思維。
“比如，直播更多的是一種營銷手段而不是銷售手段。我們不認為做一場直播就能怎樣，如果要做的話，它必然是一個系統性的、持續性遞進的整體的大營銷。這個時候，我們希望我們的準備做得再充裕一些，資金儲備，供應鏈，包括整個成本管控、供應鏈做得再充裕一點的時候，再去做。”
03建立“可持續性”發展機制，打造屬于年輕人的潮飲品牌
嚴格意義上說，A Time 泡泡米酒在面世4個月以來，還沒有太多的營銷動作。但創始人林杰認為“好飯不怕晚”。“我們希望建立的是一個真正可持續性發展的機制，希望我們決定向下走的每一步，都是經過驗證和論證的。”
目前，A Time 泡泡米酒在和100位青年藝術家做聯名，其中包括插畫家，搖滾樂手等，致力于在年輕人中樹立自己的品牌形象。“像新銳100計劃，如果我一個月做一個藝術家，我需要做十年。如果我一周做一個藝術家，我需要做兩年，這會是一個持續性的動作，而不是一時即興的營銷。在這個過程中，我們會不斷地放大自己的品牌理念。我們希望通過這個東西，可以深入到不同的年輕人當中去，讓他們更好地了解我們。”林杰表示。
問及A Time 泡泡米酒的發展目標，A Time 泡泡米酒聯合創始人林杰堅定地表示要“三年成為中國釀造泡泡酒第一品牌；成為青年潮飲酒名片”。對此，林杰向新消費Daily透露了以下幾個層面的戰略部署：
1.完善供應鏈。因為A Time 泡泡米酒在產品端的高標準嚴要求，使它成為區別于市場上其它預調酒、勾兌酒的存在。但也導致在價格上偏高。一方面受大的市場環境影響，消費者習慣花費“飲料”的錢去買低度酒，“比如，我們現在國潮系列的包裝，在眾多擺在一起時，會很亮眼；但會看起來更像飲料，我們后面會調整；也會做更大容量的系列，讓大家更有飲酒感，同時愿意花費買酒的錢去買它”；
另一方面，創始人林杰認為供應鏈端目前相對完善，但還有可以完善的空間。目前A Time 泡泡米酒的產品生產端是和廠商合作的，預計明年會建廠。這意味著成本會降低，同時品牌的保密性和門檻就會出來。想要做到我們這種酒的品質和口感，成本就會很高。這意味著在這個品類當中，有能力進來跟我們直接拼殺的品牌相對較少。因為我的酒跟預調的酒不是一個東西，所以其實不存在對比。供應鏈的完善會讓我們在獲取利潤的同時，能夠賣出更低的價格。”
2.渠道端，線上線下并行。供應鏈的完善，也意味著渠道策略可以發生迭代和變化，A Time 泡泡米酒會建立1-4個梯度的渠道體系，依然會把商場和便利店作為定價的中間渠道走。
3.營銷上：自播+頭部直播。
“自播肯定會是我們的重點。而且自播會趨向于內容取向的。在內容板塊上，我們之前已經做了很多內容的儲備，但現在內容還沒有完全發力出來，因為整個的時機不夠成熟，之后會把整個內容體系做出來。未來在內容營銷上，我們不會比任何一家差。
在整個銷售過程中，未來互聯網端，對我們來說，是一個真正的廣告陣地。第一，它是真正意義上的完整品牌露出，因為其實我們現在去了解任何一個產品，幾乎不會完整地花10秒鐘去看一個廣告。但會真正地去看商品的詳情頁；
第二，自播肯定會是我們的重點。我們會去做頭部主播的直播。但在做頭部直播的時候，會分節奏，需要把它引流到自播平臺，自播平臺才是一個持續迭代的過程。而且自播會趨向于內容取向的。在內容板塊上，之前已經做了很多內容的儲備，但現在內容還沒有完全發力出來，因為整個的時機不夠成熟，之后會把整個內容體系做出來。未來在內容營銷上，我們不會比任何一家差。”
4.建立產品深度體驗空間 。按照計劃，A Time 在十月份的時候會開放第一個產品深度體驗空間，是跟一個唐代風格的小酒館深度合作，同時以后還會跟一些時尚餐飲品牌，更多的小酒館合作，去做深度體驗。“我們會把最初的動作當作模型去嘗試做，成熟之后，在全國不同的城市去復制。”
林杰表示，“其實我們現在的很多策略都是處于建立模型的階段，就像在產品研發階段一樣，花費的時間和成本我們是愿意接受的，最后這個成熟的模型會被會被持續的復制和推廣。這是我們一個相對完整的尺度布局，在這個尺度布局當中，所有層面的東西都會連貫起來。”
04結語
“目前的低度酒品牌主力還是放在打影響力、賣貨。但我的生意不是單純要去做一個網紅，如果大家能夠喜歡他，它慢慢自然而然會紅。我希望我的品牌有一個積累和成長的過程。”
事實上，在低度、微醺、一人獨飲、悅己等概念被不斷強調的低度酒賽道，酒的文化屬性逐漸被淡化。但一款年輕人喜歡的酒，口味是第一位的，其次更該有某種態度的表達。
A TIME泡泡米酒以產品力為核心，致力打造年輕人的潮飲品牌，不跟風，不盲從，生動詮釋了A TIME泡泡米酒的品牌理念：世間萬物皆有時（A time for everything）。在經過積累和沉淀，創始人林杰相信A TIME泡泡米酒終會成為一款中國新青年真正喜歡的酒。
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