炊煙小炒黃牛肉霸屏分眾，“排隊王”為何能引領湘菜出圈？
說起國內(nèi)的理想旅游目的地，湖南永遠名列前茅。不為別的，光是美食就足以讓它榜上有名。茶顏悅色、文和友、炊煙小炒黃牛肉……乘著旅游經(jīng)濟和美食經(jīng)濟的東風，湘菜也迎來了屬于自己的黃金時代。
據(jù)說，99%的湖南人都吃過的一道菜就是炊煙小炒黃牛肉，這個歷經(jīng)23年的老牌湘菜館紅遍湖南當?shù)兀瑹o人不知無人不曉。僅憑一道菜就走向了聯(lián)合國，還被《舌尖上的中國》美食顧問董克平贊其為「21世紀湖南湘菜代表」。
十一黃金周前夕，炊煙小炒黃牛肉再次刷屏分眾電梯媒體、搶占第一客源場景，意圖通過深入本地生活圈，引爆旅游旺季的消費熱潮。
和全國飄紅的重慶火鍋一樣，湘菜也已經(jīng)成為了各地食客的餐飲新風潮。
“長沙湘菜排隊王”炊煙小炒黃牛肉領銜湘菜火“出圈”
“他們家的小炒黃牛肉很好吃！”——這是大多數(shù)消費者對炊煙的第一評價。作為本地著名的湘菜老品牌家喻戶曉，炊煙小炒黃牛肉至今已經(jīng)走過23年了，擁有著數(shù)不清的忠實顧客，從1998年開店至今，仍然是全城聞名的“排隊王”。
炊煙擁有完整的產(chǎn)業(yè)鏈和現(xiàn)代信息化管理系統(tǒng)，截至2020年末，共計擁有22家門店。炊煙不但榮獲了食品安全管理十佳連鎖餐飲公司，還被湖南省工商管理局認定為「湖南省著名商標」，并且連續(xù)四年榮獲大眾點評必吃榜餐廳。
在炊煙，“小炒黃牛肉”是所有門店幾乎每桌必點的菜品，點單率超過95%。從上午11點到晚上11點開餐連續(xù)12個小時持續(xù)排隊不間斷，打造了中國餐飲界的傳奇，更是被湖南省商務廳授予“長沙湘菜排隊王”的榮譽稱號，想品嘗到它的美味可并不是一件容易的事。之所以有如此火爆的人氣，是因為炊煙小炒黃牛肉的“獨特魅力”。
據(jù)了解，市場上黃牛肉品質(zhì)參差不齊，經(jīng)常嚼不爛，沒有鮮牛肉味，所以，炊煙團隊為了找一口美味黃牛肉，尋遍貴州的文山牛、陜西的秦川牛、河南的南陽牛、山西的晉南牛……最終才確定下來采用湘西深遠山區(qū)的原種土黃牛。
這種湘西深山土黃牛，是一般黃牛中的上等黃牛，又被稱為“國寶級黃牛”。其血統(tǒng)純正，在深山放養(yǎng)，吃的是青草，喝的是山泉，經(jīng)常爬陡坡，30個月以上自然生長期，肉質(zhì)極好，堪與日本和牛相比。與此同時，炊煙采取全程采購把控，無中間環(huán)節(jié)，能夠?qū)崿F(xiàn)每日新鮮到桌。黃牛每日早晨現(xiàn)殺，冷鏈運輸?shù)讲蛷d，保證消費者吃到的就是最新鮮的。
有了頂級食材，炊煙團隊還有專業(yè)大廚不斷反復研究創(chuàng)新，優(yōu)化烹飪工藝。在制作工藝方面，急火快炒30秒的出鍋工藝，能夠最大程度地鎖住肉質(zhì)中的營養(yǎng)水分，使牛肉吃起來更香嫩、更有嚼勁。在炒菜過程中，廚師大膽去掉香菜、芹菜等輔料，特有的小紅椒觸動味蕾，鮮亮的色澤，熱辣的香氣，讓湘菜的魅力得到盡情散發(fā)。
為了將菜品更加精致化，“小炒黃牛肉”連裝盤都煞費苦心。在裝盤上，炊煙在每張桌上都擺著一尊由專業(yè)的師傅純手工打制銅制“黃牛”器皿，端上來的小炒黃牛肉的盤子會放在銅牛背上，牛背有洞，中有燭火，可加熱，不僅造型討喜，還能邊溫邊吃。90%客人的來這里，都會選擇這道“在家難得吃到的上等湘菜”。
頂級的食材與精湛的制作工藝，都使得炊煙小炒黃牛肉不僅牢牢圈住每位食客的胃，同樣也圈住了全國各地游客的心，以一道“小炒黃牛肉”徹底名聲大噪，火爆全國。隨著炊煙小炒黃牛肉品牌的推廣，日益被很多業(yè)內(nèi)外人士稱為“湘菜名片”，對我國幾千年的湘菜文化的傳承創(chuàng)新產(chǎn)生了極大的促進作用。
頻頻登上各大熱門綜藝 霸屏分眾再引排隊熱潮
根據(jù)《中國餐飲報告2019》顯示，在長沙的餐飲品類消費金額占比排行榜中，湘菜以24.8%的占比實現(xiàn)衛(wèi)冕，成為最吸金的餐飲品類。而在全國范圍內(nèi)，湘菜同樣也取得了不俗的成績。
其實，網(wǎng)紅之城長沙的餐飲品牌“出圈”已不是新鮮事。隨著湘菜的出圈成為趨勢，一些頭部的本土湘菜企業(yè)紛紛嘗試走出湖南，擴張全國市場，炊煙小炒黃牛肉就是其中的佼佼者。
無論是在社交媒體上的熱度還是綜藝節(jié)目中的曝光度，炊煙小炒黃牛肉的品牌熱度都相當高。近年來，炊煙小炒黃牛肉先后受邀登上《中餐廳》、《王牌對王牌》、《天天向上》、《向往的生活》等多檔熱門綜藝節(jié)目，成為《2020湖南衛(wèi)視春晚》和《金鷹藝術節(jié)》的指定湘菜，獲汪涵、王一博、趙麗穎、黃曉明、黃磊、華晨宇等40多位一線明星的打卡青睞，品牌勢能得到了很大提升。
值得一提的是，2018年炊煙還曾作為湘菜的代表受邀參加湘菜飄香走進聯(lián)合國之行，在聯(lián)合國的宴席上大放異彩，受到了聯(lián)合國官員及各國嘉賓的高度關注與一致好評。炊煙小炒黃牛肉在向全世界展示中國湘菜實力和魅力的同時，也成為了湘菜走出中國走向世界的先鋒與領導者，這是八大菜系迄今為止在最高國際舞臺上的獨家展示。可以說，走進聯(lián)合國，是炊煙發(fā)展路上的里程碑，更是湘菜走向國際的重要里程碑事件。
在宣傳方面，炊煙小炒黃牛肉巧妙抓住當下年輕人的個性喜好，在線上借助雙微一抖小紅書等優(yōu)質(zhì)內(nèi)容平臺，通過國內(nèi)外美食達人KOL的精準轉(zhuǎn)化，迅速將炊煙小炒黃牛肉的口碑和品牌知名度打響，掀起了一波又一波湘菜打卡潮。
除了線上社交媒體外，炊煙小炒黃牛肉還通過線下與消費者進行深度溝通。它與當下最具品牌引爆能力的分眾電梯媒體展開戰(zhàn)略合作，對主流人群展開飽和式攻擊，將“在家難得吃到的上等湘菜”、“吃湘菜到炊煙”的品牌理念持續(xù)輸出給更多消費者。
炊煙創(chuàng)始人戴宗表示，“一定不能以營銷驅(qū)動，但是必要的推廣，特別是品牌的推廣，這些都是必要的。但前提一定是把自己的內(nèi)功、顧客滿意度做到可持續(xù)。”
因此，在分眾的廣告中，炊煙小炒黃牛肉沒有采用許多品牌常用的明星代言和洗腦式廣告，而是將最真實的消費者口碑，通過分眾這樣具有超強品牌引爆效應的中心化媒體在更大范圍內(nèi)進行傳播引爆，持續(xù)提高品牌影響力。
當下，餐飲行業(yè)已經(jīng)掀起了新一輪的營銷場景革命。各大品牌都在加速搶奪第一消費場景，利用分眾每天4-6次的超強觸達影響3億主流消費人群心智，在顧客消費路徑的原點進行截流，早已成為了眾多餐飲品牌的核心打法。
“湘菜排隊王”、“23年老牌湘菜”、“走進聯(lián)合國的湘菜代表”、“連續(xù)4年登上大眾點評必吃榜”、“40多位一線明星都點贊的正宗湘菜”……擁有眾多標簽的炊煙小炒黃牛肉，正在通過產(chǎn)品、服務與品牌的多方面努力，將湘菜帶到更大的舞臺。就如炊煙總裁譚艷所說：“要讓更多人記住湘菜、愛上湘菜。”
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