小酒館正在成為大生意？
如今年輕消費者的夜生活正推動酒館行業快速增長。作為中國年輕人夜生活的重要組成部分，酒館行業過去幾年保持著較快的增長，復合增長率達到9.5%，而這種增長來自于夜間經濟的快速發展和年輕消費者消費力的大幅提升。
與其他夜場相比，酒館的人均消費水平較低，經營場所面積相對較小，在已經充滿大量高端夜店和西式高級酒吧的一、二線城市，酒館較低的消費水平頗受當地年輕消費者的喜愛，成為大家聚會新的消費首選地。
（配圖來自Canva可畫）
熱鬧的午夜酒館
受到疫情影響，酒館行業的市場規模其實在2020年有了較大幅度的下滑。然而，2021年下半年開始，行業逐漸恢復并基本回到疫情前的經營水平。據悉，中國酒館行業在2020年的收入占中國整體餐飲行業的2%，酒館數總計達到35000家，正在大步前進。
其一，中國的夜間經濟正在快速發展。在中國居民可支配收入不斷提高的大背景下，中國夜間經濟的需求不斷上升。據了解中國夜間經濟的市場總量在2015年到2020年間的復合增長率達到11.4%，并在2020年到2025年期間預計仍將維持10.9%的增長。
其二，年輕消費者的消費能力有了大幅提升。90 后與95后是中國酒館行業的消費主力。中國年輕人熱衷于社交，并非常愿意為能夠表達自我個性的產品與服務買單。這也使小酒館這一夜生活模式與年輕人消費需求高度契合。
其三，國內市場的酒館產業仍然有著廣闊的市場空間。中國目前的酒館市場無論總收入還是總酒館數都處于國際較低的水平，而換算成人均水平，更是遠低于其他國際市場。這也預示著中國酒館行業未來的增長空間依然巨大。
頭部勢力在崛起
海倫司是中國目前最大的連鎖酒館網絡經營者，也是中國唯一酒館數量超過100家以上的連鎖酒館。海倫司小酒館品牌開始在年輕人間有了較高的認知度。截止2021年8月，海倫司在全國101個城市運營528 家直營酒館，其中66家在一線城市，296家在二線城市，165家在三線及以下城市。
一方面海倫斯受到了年輕消費者的喜愛。海倫司的主要客群是20歲左右的大學生，以及初入職場的年輕人，其中不少都是熱愛音樂的文藝青年。這些年輕人與海倫司有著非常相近的氣質，這使他們在海倫司找到強烈的歸屬感，從而產生不斷重復消費的沖動。
另一方面，社交電商的不斷發展也幫助海倫司的口碑在年輕群體中迅速傳播。比如2020年 12月，一個名為“海倫司可樂桶全國統一姿勢”的挑戰刷屏抖音，累計播放量超過十億次。小紅書上關于海倫司的記錄有4千多條，關于海倫司可樂桶的記錄也有近千條。
最后來看，正是基于強大的品牌力和影響力，海倫司才能在快速拓店和下沉的過程中，使新店快速的實現盈虧平衡，同時老店依然能維持單店銷售額的持續增長。
年輕人說了算
海倫司在酒館這種難以復制模式的商業領域做到頭部位置，說明其擁有較大的競爭優勢，與年輕人之間的情感共鳴主要也是建立在競爭優勢之上的。海倫司主要的競爭優勢來自高性價比的產品、個性化的體驗、標準化的運營模式。
首先是高性價比的產品。海倫司所有瓶裝啤酒產品的售價均低于每瓶人民幣10元，與市場上同類產品相比具價格優勢。如公司旗下酒館針對275毫升的百威啤酒的售價均為人民幣9.8元一瓶，而國內酒吧對該款百威啤酒的平均售價為人民幣15元到30元一瓶，這樣的低價顯然更易受到年輕消費者的歡迎。
其次是個性化的消費體驗。海倫司為年輕人創造輕松的社交空間，其為顧客提供的獨特且個性化的消費體驗主要體現在獨特店面裝修風格，豐富的酒館活動，還有優質的服務上，讓消費者享受在海倫司消費的時光。
最后是標準化的運營模式。海倫司已經逐步建立起高度標準化的運營模式，并在其幫助下實現酒館市場的快速擴張。這種高度標準化模式包括統一的招牌產品組合、一體化的酒館運營、集中的酒館管理和標準化的員工培訓體系，大大增強了海倫司的運營效率。
下沉的酒館
然而對競爭對手來說海倫司所具備的核心競爭優勢，并非不可復制。當酒館賽道逐漸成為資本的寵兒，越來越多的玩家正在涌入酒館行業，試圖復制海倫司的成功經驗。這也將使酒館行業的競爭變得愈發激烈。
一方面與海倫司類似的連鎖酒館品牌，比如深圳的胡桃里音樂酒館，以及成都的貳麻酒館等都已經在區域性市場形成較強的影響力，并開始逐漸加快全國擴張的步伐，如果這些酒館擴張成功的話，勢必影響到海倫司的市場份額。
另一方面酒館行業極低的行業集中度以及較低的行業準入門檻，很可能造成中國整體酒館行業未來較為激烈的競爭格局。作為酒館行業的領頭羊，海倫司的500多家店以及1.1%的全國市場份額遠不足以對競爭對手的擴張之路造成阻礙。
放眼未來，海倫斯將繼續著力于酒館市場的持續擴張，包括在已布局的一、二線城市持續開設更多酒館，其次是拓展酒館市場到新地區，尤其是下沉市場，加速在三線及以下城市的拓店步伐。
截止2020年末，海倫司在三線及以下城市已經運營了94家酒館，其中只有4家在2020年全年未實現盈利，這樣的經營結果也說明海倫司的下沉路線是行之有效的。
海倫司在三線及以下城市優秀的盈利能力，一方面歸功于其較為優質的品牌形象與高性價比的酒飲產品，很好地迎合了三線城市消費者消費升級的需求，使其能夠迅速在低線城市打開市場。另一方面，三線城市較低的租金和人工，也使酒館的利潤率在疫情期間具有更好的彈性。
隨著行業爆發式的發展，酒館賽道將變得更加擁擠，競爭將愈加激烈。這顯然會對海倫司未來單店銷售額以及盈利能力的提升造成負面影響，而海倫司的擴張之路能否繼續順利進行，還有待進一步觀察。
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